20xx众筹咖啡厅策划书

时间:2024.3.20

商业计划书

关于“产品体验中心+咖啡会馆+培训会场”一体化

为了我们共同的爱好和梦想

为了一份爱的付出和赢得体验

为了创造一个和谐有爱的世界

为了给别人也给自己创造一个实现梦想的平台

我们将按照公开、公平、公正的游戏规则,制定“菜鸟式”咖啡馆创业合作方案如下。

一、经营定位

经营方式:边学习,边创业,边就业,边培训,边交流

经营文化:产品展示与体验、项目交流与分享、资源整合与落地。具体讲就是创建“三个平台”。

一个文化平台:传统文化弟子规的传播与实践,文化艺术的交流、草根艺术的展示、培训讲座会展、沙龙聚会演出。内容涵盖读书、电影、音乐、摄影、电影、旅游、人文等各种类型,通过定期的活动塑造文化品牌,成为创业者文化交流前沿阵地。我们策划的主题活动是未来商业领袖创业营销年度大赛。

一个创业平台:产品的体验与项目的发布,职场交流互助、高端求职招聘、创业指导策划、行业专题咨询,创投融资咨询。比如建立人事圈、策划圈,融资圈,财务圈或者英语圈等,如有企业有问题需要我们帮忙解决,可以为其专门开一个现场会,请专家和行业内人士现场提出对策。如有创业者需要资金,项目,需要找到志同道合的人,需要人脉,能力提升等,我们将为其专门开一个资源整合的交流会,协助其实现创意或项目落地

一个社交平台:剩男剩女聚会、小资休闲交际、行业人脉拓展、人才资源整合。 经营理念: “追逐梦想,顺便赚钱,合作共赢,兼顾公益”。

为什么要参与咖啡厅?

如果你是大学生你参加的原因如下:

1:模式:这个咖啡厅是众筹模式,就是很多人一起开咖啡馆,这个模式会教会大学生在学校里就有合作抱团的思想,我们要学会弱势群体抱团去做事,这样才能实现大家的梦想。

2:人脉:如果一个咖啡厅有300个股东,这300个人就是一个圈子和资源,如果每个人会影响10个志同道合的人通过咖啡厅做事情。直接就是3000个人脉资源,按照5000元的投资算,花5000元请300或3000个志同道合的人一起喝咖啡交朋友,我想每个人都会愿意吧 3:就业或创业的层面,本平台刚启动就会三个模式同时进行,产品展示与体验、项目交流与分享、资源整合与落地,如果一个学生还没有毕业就参与了一个这样的资源整合的平台,不管对自己以后的就业,创业,资源整合很有帮助

4:能力提升层面:我们这个平台本来就有青年领袖特训营,所有参与咖啡厅建设的学生或其他成员,都可以申请参加这样的训练营来提升自己的素质。

5:赚钱层面:通过以上的资源整合,会有很多的第一手资源产品或者项目。所有的股东拥有平台所有的资源,让自己赚到钱,实现自己的梦想

如果你是自由职业或创业者或老板参与咖啡厅的原因如下:

1:除了以上的原因外,还有以下几个理由

2:如果我们有优势的资源或者产品或项目,可以让我们节省更多的时间去做有结果的事情

3:花自己该花出去的公关成本,把自己的消费成本当做投资,喝自己的咖啡,做自己的事业

4:咖啡厅开业后,每天都会开设相关的项目发布会,对于企业招募代理商,宣讲会,会起到很好的作用

5:我们拥有更前端的招募代理模式,优势的平台或者企业,可以给我们更紧密的合作 6:咖啡厅会拥有自己的培训会场和行政办公室,边项目发布,边办公,边培训,不出咖啡厅就可以把所有的事情都解决了,这样解决了一些创业者没有办公室,没有资金的问题

参与咖啡厅的方式如下:

1:战略合作层面,采用易物交换的原理给平台进行战略合作,举例,对方给出价值5000元的资源或者产品,平台会用同样的价值产品给予交换,平台的产品有,场地,教练技术课程,心理咨询的课程,弟子规文化园的课程等,咖啡券,整个平台的资源

针对战略合作的企业:除了不占有平台的股份外,可以实现资源共享

2:股东层面,针对大学生,10000元/股。目前属于第一轮招募,名额只有100股。 为了给到股东最大的价值或者实现让股东0元投资的理念

所有的股东投资后,还有以下选择

1万元------即5000元的咖啡券和100张教练技术一阶段的课程和100张智慧人生的课程

针对自由职业者或创业者,2万元起步认购,即2万元/2股,第一轮只招募100人。 即2万元----200张一阶段的课程和1万元的咖啡券

针对企业家或创业者5万元起步认购,即5万元/5股,第一轮只招募30个人,董事会成员必须5万起步投资。

即5万元--====-3万元的咖啡券和500张教练技术一阶段的课程和500张智慧人生的课程

咖啡厅采用公司化运营,公司结构如下

一, 公司实行股份制,由董事会、监事会和职业经理人(即店长)构成;

二、员工必须参股。股东如有意成为正式全职员工,需具备招聘启示上要求的条件(相等条件下优先)。

三、董事会负责战略决策,经理负责日常管理和运营,董事会、店员不得兼任监事会。

四、员工参股后离职的,可以保留股份,也可以转让他人。被动离职的店员不想保留股份的,由公司负责原价回购并转让新老股东。无法转让的,作消股处理。

股东会:公司最高权力机构为全体股东大会,股东会由全体股东组成,表决时按照股权数计算票数。股东大会有权选举董事会、否决董事会决议、改选董事会。

董事会:董事会成员将主要考虑入股数参考股东资源确定。进行人事行政、网络推广、日常运营、技术监管等岗位分工(财务实行请会计师代管的办法),岗位权责及分工界线另行起草。店址签约之日起半个月内召开股东大会。

董事会职责主要包括:

1.召集股东会;执行股东会决议并向股东会报告工作;

2.决定公司经营计划和投资方案;

3.决定公司内部管理机构设置;

4.批准公司基本管理制度;

5.听取店长的工作报告并作出决议;

6.制订公司年度财务预、决算方案和利润分配方案、弥补亏损方案;

7.对公司增加或减少注册资本、分立、合并、终止和清算等重大事项提出方案;

8.聘任或解聘公司店长、职员,并决定其奖惩。

董事会的职权也受到三个方面的限制:

1.董事会作为公司的法定代表 , 不得以公司名义从事与公司业务无关的活动;

2.董事会不得超出股东大会授于他们的权限范围行事;

3.股东大会的决议如果与董事会的决议发生冲突,应以股东大会的决议为准。

监事会:监事会职责:

1.检查公司的业务、财务状况,查阅账簿和其它会计资料,并有权要求执行公司业务的董事和店长报告公司的业务情况;

2.对董事、店长执行公司职务和执行法规、公司章程的行为进行监督;

3.当董事和店长行为损害公司利益时,要求董事和店长予以纠正;

4.核对董事会拟提交股东大会的会计报告、营业报告和利润分配方案等财务资料,发

现疑问可以以公司名义委托注册会计师、执行审计师帮助复审;

5.提议召开临时股东大会;

6.代表公司与董事交涉或对董事起诉;

7.公司章程规定的其他职权;

8.监事会主席或监事代表列席董事会会议; 8.监事不得兼任董事、店长及其他管理职务;

9.负责对公司重大事项及方案的检查、监督。

店长职责:

1.根据股东会提出的战略目标,制定公司战略,提出公司的业务规划,经营方针和经营形式,经股东会确定后组织实施。在股东会领导下实行店长负责制,对咖啡馆的日常经营、管理和维护负责。主持咖啡馆的日常经营管理工作,实现经营管理目标和发展目标。

2.主持咖啡馆基本团队建设,规范内部管理,拟订内部管理方案和基本管理制度。

3.制定咖啡馆具体规章,奖罚条例、工资奖金分配方案、经济责任挂钩办法并组织实施。

4.建立健全经营目标保证体系,定期主持召开例会,亲自处理咖啡馆内重大问题。

5.责成店员落实各项管理规定,每月进行一次安全环卫检查,发现问题督促及时整改、并经常对职工进行素质教育及组织行业知识的培训。

6.重视人才培养,加强管理,对店员有聘任使用和处置罢免权,对员工工资标准制定和奖金有建议权。

7.向股东会提出企业的更新改造发展规划方案,预算外开支计划;处理公司重大突发事件;推进公司企业文化的建设工作。

8.列席董事会会议,向董事会汇报经营情况并提出合理化建议。

根据本公司实际,由发起人全职负责公司董事长兼总经理职责(工资每月10000元,在月收支平衡之前实行计账(第一次分红之日一并计发),之后按月发放。咖啡馆设店长、咖啡师、吧员(兼调酒、收银员)三类职务。股东做义工按小时领取优惠券。

三、股权设置

参股计划及规则:

募股规模:总股数为1000股,五边合作平台作为发起人占有300股及30%,法人占有100股及10%,募集股数600股600万元,最高700股700万元,最终股数从正式营业日确认。募集完成后,资金实行封闭式运作。经营正常的情况下不得进行增资扩股。如要扩大规模和影响,可通过开分店的方式实施。分店属独立法人。

参股限制:一、每股人民币10000元,每个股东最低持股数为1股,一股一票,单个股东最高持股数为50股,发起人可增至80股,代人持股总数不得超过30股,并需与公司签署三方协议。二、股东可同时在分店参股,规则与此相同,。

股权转让:一、股权只能转让,不能退股。如放弃股权,则该股权收益列入公益活动捐

献。二、股权可以溢价转让,为保证新股东的“赢利”系数,每股转让溢价不得超过25%。应以股东、候选参股者、其他人员的顺序转让。

股权收益:

一、在收回固定投资之前公司不进行股东分红。

二、股东在本店消费享受6折(不记名认证、可转借)、董事及董事长享受5折优惠(限个人使用不能转借),不享受工资福利(优惠幅度可议)优惠,与普通客户的优惠活动不相抵。

三、分红总额按纯利润的50%确定。

四、分红按股份数平均分配。

五、分红时间,从固定投资收回之日(具体计算方法由董事会起草方案,股东大会五分之三以上人数通过)起,每半年进行一次。

六、股东有申请分红的权利,也可由监事会代为提出,董事会决定后实施。


第二篇:星期八咖啡厅策划书


目录

第一部分  执行概要

企业

星期八咖啡厅是一家以从事咖啡的为主,以其他饮品为辅的休闲场所,公司以响应低碳节能为宗旨,致力于纯天然咖啡及其他饮品在科大的普及。

星期八咖啡厅主要经营咖啡、茶类、酒水、糕点等商品,并为客人提供一个优雅的环境及贴心的服务,让消费者在这里展现品位、体验文化、寄托情感,使咖啡吧成为学习休闲、情侣聚会的好场所。

背景

喝咖啡是一种流行,同时喝咖啡也成了一种文化,一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行,校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料,而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来,咖啡文化消费在校园市场大有可为。同时现代人的生活压力庞大,越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出,咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外,许多最新的研究报告显示,咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之,咖啡中一些的成份对於人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多,并会有年轻化的趋势。

服务

我们决定以合伙模式经营星期八咖啡厅,因为以合伙模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。融资方面,各成员集资方式,并计划向银行咨询有关借贷细则。

由于合伙人没有以公司模式经营的股东之有限责任,选择合伙模式经营较容易向银行贷款。我们并协议所有收入将平衡分配。

咖啡厅是要求规模和档次的行业,也是一个对产品和服务要求严格的行业,毕竟其带有高消费色彩,消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些,对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作方式,一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术,一方面也避免了不少经营风险。

星期八咖啡厅不仅提供中外各式经典咖啡,如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、花式咖啡等,还有各种茶点,如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。我们的咖啡绝不是速溶的,而是当场手磨,口感好,品味佳。咖啡屋只求服务,本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨,以四个“一流”(一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉)为目标,力使星期八咖啡厅成为所有居民学生的休憩之地。

团队

团队领导层由硕士生组成,具有彼此互补的专业技能与知识,经验丰富;团队成员专业知识技能丰富,结合特定的能力和奋斗精神,足以执行本企业的创业计划;团队具有卓越的技术创新能力和市场营销能力,核心成员长期保持合作,关系紧密,感情深厚;他们将为企业运作过程的各个环节出谋划策,弥补了团队的劣势.

财务管理

企业的员工:

企业将获得的营业执照、许可证:

企业的法律责任(保险、员工的薪酬等、纳税)

结论

星期八咖啡厅市场广阔,发展潜力大,获利能力强,社会效益显著。团队的执行能力强,经营思想和策略创新、务实,可操作性强。

第二部分 产品

2.1饮品成分及作用:

咖啡因  有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸  煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪  其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪  即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪  是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质  卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

糖  咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维  生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色 调。

矿物质  含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

2.2星期八咖啡厅的服务内容

星期八咖啡厅出售咖啡、茶类、酒水、糕点等商品,并为客人提供优良的环境和服务,让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感,使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

星期八咖啡厅不仅提供中外各式经典咖啡,如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、花式咖啡等,还有各种茶点,如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。我们的咖啡绝不是速溶的,而是当场手磨,口感好,品味佳。咖啡屋只求服务,本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨,以四个“一流”(一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉)为目标,力使星期八咖啡厅成为所有居民学生的休憩之地。

第三部分  环境分析

3.1外部环境分析

咖啡作为一种外来文化,带有移民色彩,是培养人性的文化。前者适合了年轻学者容易吸收外来文化的特点,适合了这个社会多元化思维的发展趋势;后者是学术界永恒的追求。咖啡文化来到中国大陆可以说是移民再移民的文化,咖啡文化发源于非洲再传播到欧洲再到日本再到台湾,然后再是中国大陆。面对这样的一种文化,这里面有很多故事可讲,又有很多工艺可学,有很多文化的融入,这些都是咖啡文化。

近几年来,中国咖啡消费急剧升温,连年消费增长超过40%,已经成为拉动全球咖啡消费的重要“引擎”,引起世界关注。

咖啡所特有的异国情调已经被越来越多的中国人所接受,特别是年轻人,咖啡吧在大城市里早已不是新鲜事物,近两年更是发展迅猛,随处可见。随着北京奥运会、上海世博会、广州亚运会的到来,充满“洋味”的咖啡将普遍进入寻常百姓家,成为紧跟茶叶之后的大众饮品。

在中国,绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现,是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。

    创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。

 3.1.1经济

(1)20##年中国经济开局良好,对外贸易加快恢复,国内工业生产快速增长,消费增长较快,固定资产投资增幅回落,消费价格基本稳定,货币信贷调控初见成效,经济回升向好势头更加巩固。

(2)统计显示,拥有500万人口的芬兰,每年的咖啡消费量为100万包。而拥有13亿人口的中国如今咖啡年消费量仅为20万-40万包。从这一比较中可以看出,中国的咖啡消费市场前景非常广阔。而同时中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人,这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。

3.1.2法律法规

(1)部分地区出台了咖啡行业的优惠政策,鼓励支持咖啡行业的发展。

(2)由于三鹿奶粉事件和海南毒豇豆事件,国家加强了食品业的质量监测。所以在这种情况下必须要更加注意食品质量,生产放心产品,同时,国家加大监控力度使得消费者对于消费更有信心。

 3.1.3竞争

现有竞争者主要有三类:一类是奶茶店,主要面向低档消费者,这一类消费者居多,我们学校周围奶茶1元/杯,还提供座位和桌子来方便学生交流,环境虽然差一点,但奶茶店是我们最首要的竞争者

  另一类是比较高档专业的KTV,主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适,风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体,在我们学校周围通常价格在20元/时,100多元就能够尽情享受一晚上,最首要的是它由私人包厢,这一点我们咖啡店需要留意一下,价格略低于咖啡厅又高于奶茶店,面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。

    最后一类那就和我们一样的咖啡厅,我们学校附近没咖啡厅,因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类,市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是华夏学院内唯一一家,在周围也是规模最大的一家,只要做好宣传和市场细分,我们能够垄断这个市场。

由于遇见咖啡馆成立时间较短,面临的威胁自然较大,在各个不同的市场占有消费者量不多,现列表如下:

3.1.4技术

(1)国已经或将举办的各种国际咖啡及技术设备展览会将有利与中国的咖啡技术与世界最先进的技术水平接轨。

(2)咖啡机的研制推陈出新,甚至出现投币式咖啡机和车载咖啡机。咖啡机的最新技术研制方向趋近于它的便利性,这对咖啡馆的设备更新和经营都不太有利。

3.1.5社会因素

(1)加入WTO经济快速发展的中国,人们的生活水平在不断提高,咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受,随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。

(2)咖啡不再仅仅是一种饮料,它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起,体现出高品质的现代生活;或是交友谈心,或是商务会谈,或是休闲怡情,尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。

(3)据科学研究,发现咖啡对人体具有多种疗效,除了有兴奋神经、强心(强化心脏)、健胃、利尿等功能外,美国有一项最新的研究发现,咖啡因能够有助提高人类的记忆力,并且能够使人类的思维变得更加敏捷。科学研究人员认为一天如果能喝几杯咖啡就可以有效的扭转阿尔茨海默氏症(早老性痴呆症)的恶化趋势。

(4)但是咖啡毕竟是一种西方饮食文化,鉴于中西方的饮食差异,存在很大部分人群接受不了咖啡的苦涩味道。

3.2内部环境分析

3.2.1优势

1、竞争优势

企业有三个优势,可以作为在竞争中取胜的法宝,一、基于总成本领先的价格优势,二、差异化的产品和服务优势,三、目标聚集的公司战略优势。企业只要拥有其中一个优势,就可以在竞争中胜出。经过比较分析,我们发现,心晴西餐厅与周围餐饮业经营者之间比较,我们拥有如下的比较优势。

(1)我们在价格上存在比较优势

据调查显示,多数消费者每次消费金额在3---18元之间。 我们的主要的服务对象是大学城附近学校的师生。学生的消费多数是低层次的消费,所以我们心晴咖啡屋定的价位为3-18元, 适合在校学生低价实惠的要求,几乎围拢了整个市场价位,供不同类型的消费者自由选择。

(2)技术优势

传统的餐馆与餐馆之间消息非常闭塞,餐馆经营者之间关于信息、管理经验、厨师、服务员招聘、以及餐馆买卖的沟通非常少。而全聚德,东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站,用于网上订餐,宣传自己的名厨、名菜等却取得了巨大的成功。我们将构建自己企业的网络营销平台----心晴网站。该网站有着一系列的先进性,能够优化我们的客户关系管理,有强大的数据库功能,能够把消费者的信息储存,让我们更好把握消费者反馈的信息,有很强的交互功能,实时处理业务,是我们与网络虚拟社会联系的门户。其具体的特色和功能如下::

?  网站主旨       可实现产品展示、在线订单、虚拟店员等功能的商务网站

?  创意设计       精美主页、栏目页、内容页设计合一

?  网站域名       使用顶级域名

?  网站空间       150M空间,使用260M企业级电子邮箱(可自由划分,数量无限)

?  交互系统       主页计数器一个;客户留言簿一个;在线定单一个;

?  动态效果       JavaScript或DHTML动态效果,GIF、FLASH动态图片

?  页面数量       30页左右

?  功能模块       租用服务器,独占100M出口带宽,FTP页面上传;支持CGI通用网关编程(有独立的CGI-BIN目录);SHELL访问许可;WEB统计分析;访问日志;邮件列表;密码页面访问控制;网站索引系统;网站数据库支持;Perl、php3支持;IP地址指向;front-page扩展功能;

?  广告支持       与校内的网站如ITOWN和MYSHOPPING等联合

?  后期维护       由合伙人自己维护,省下雇佣技术人员的费用

(3)我们开展网上订餐业务

目前,大学城学生中经常叫外卖和有叫过外卖经历的学生已经有9%,加上一个很大潜力可挖掘的偶尔叫外卖的群体38.99%,就形成了非常可观的叫外卖消费群,使我们的网上订餐具有一定的可行性。网络及时,方便,廉价的服务,将使得我们新鲜的服务方式赢得更多潜在的顾客。

另外,我们调查发现,大学城学生的高电脑拥有率将更加增加我们网上订餐的可行程度。根据学校网络信息中心公布的数据,大学城学生的电脑拥有率约70%,而且已经有48.61%的学生开通了校园宽带上网服务,由此可见,有自己固定的电脑上网的师生近30000多人,而且每间宿舍只要有一台电脑上网,就可以以点辐射面。师范大学商学院每栋宿舍楼都拥有网络,只要拥有一台电脑,就以点辐射面。

网上订餐给我们带来了另外一个优势,通过网上订餐,可以把顾客的信息录入到我们的数据库系统,通过电脑的数据来分析消费者行为,我们可以更加准确地把握市场信息,了解消费者的需求,及时制定适合市场发展的决策。同时,我们可以通过得到的信息,给消费者发送电子邮件等进行产品广告和宣传,扩大我们的广告范围,加强宣传针对性,提高我们的广告效率,降低广告成本,让更多的消费者了解我们。

 3.2.2 劣势

1、企业创业初期,各方面的社会关系网还没有建立起来,尤其是外部重要客户和媒体关系的操作。(关系网不完善)

2、新品牌要深入人心,一定有一个长期的、大量的投入宣传过程,宣传成本所占比率高。(品牌知名度低,传宣费用高)

3、因为是新品牌,很少合作的相关企业(相关合作企业少)

4、咖啡的种类不够完善,难以满足消费者多层次的需求

(多样的消费需求与有限供给形成矛盾)

3.2.3预期变化

1、消费者还没有普遍的接受咖啡:目前咖啡对中国人的吸引力还不够,咖啡饮用率不高。

2、随着国家对饮食行业政策支持,行业发展态势一片大好,必将有大量的餐饮经营者涌入市场,加上现有的竞争者,餐饮业这一市场的竞争将会变得十分激烈。(除了星巴克、上岛咖啡外,麦当劳、肯德基和广州的各类餐饮店也会与遇见咖啡馆形成一定的竞争)(有大量实力强大的竞争者)

3.3 消费者分析

1、消费者经济因素分析

任何需求都只有在一定的消费能力下才是有效的。昆明是一省省会,经济还算发达,但昆明的工资水平普遍不高,和沿海发达地区相比是偏低的。尽管如此,昆明却依然是以高消费城市著称的(当然不能跟上海比)。同时,由于深厚的民族特色,咖啡馆还是蓬勃发展了。咖啡馆在昆明平均消费价格为¥25—50/人。和国外以及国内一些经济发展较快的城市相比,这是个中低档价位,但尽管如此,和速溶咖啡、快餐咖啡比这是个高价格。不过咖啡馆的意义不只是喝咖啡,他还意味着幽雅的环境,优质的服务,美妙的音乐。咖啡馆满足了他们情感交流、商务沟通、享受生活的种种需求。这才是咖啡馆真正意义上的价值。

所以咖啡馆提供的不只是美味香浓的咖啡,更多的是幽雅的环境和放松的心情,消费者从这方面考虑,也就这同了这个价格。但是针对不同的消费者,市场上的咖啡馆高中低档兼备。

2、消费者心理因素分析

随着社会的发展,人们的生活水平有了很大的提高。闲暇时间也开始增多,于是享受发展方面的需求也就越来越强。同时现代社会的压力与城市的喧嚣,人们更需要一个心灵栖息的地方,和朋友聊天,和情人约会,消磨自己的闲暇时间,品味美味的咖啡等等。他们体验的是一种文化,是对咖啡文化的认同,也是对一种生活方式的认同。同时,由于咖啡馆的环境幽雅有品位等特点,很多商业人士也选择咖啡馆作为谈生意的地方。今天,很多人的合同都是在咖啡馆签的。

同时,消费者消费的是一种文化与环境,更多的是一种精神层面上的东西,人们容易对其产生品牌忠诚感,只要消费者对某一家咖啡馆产生了认同感,一般不会轻易变换消费地点。所以,树立品牌忠诚非常重要。

3、消费者社会因素分析

一方面,昆明外来人口流量大,这当中不乏好多这样的一类人,他们更倾向于一群人热闹消费,聊天娱乐。所以昆明有很多中式咖啡馆,更具地方特色,通常是茶酒兼备,喧嚣吵闹。这些人几乎占到咖啡消费群的1/3;而青年消费群体,她们是追求时尚的,消费追求档次,恋爱要有情调,这类人也会选择咖啡馆这样的能够提供浪漫气氛的场所来交流,这又是占1/3的消费群;剩下的1/3则为真的喜欢小资情调的白领工薪阶层,而他们的消费能力在整个消费群里较弱。但是随着社会的不断发展和外来文化的冲击,以及白领人士人数的上升,真正意义上的咖啡馆会越来越多,咖啡馆会成为真正意义上的情感交流与压力释放的地方,它与茶馆有本质上的区别,最终会远离茶馆的喧嚣。同时,城市小资情调小资生活成为很多人追捧的生活方式,而泡咖啡馆也成为小资的标志,他们是真正懂得咖啡的人群,作风西化,更追求时尚、个性、西化的咖啡馆。

4.消费群体分析

群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入,消费习惯较为单一,为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中,学生的数量最大,教职工次之。学生中又以本科生最多。
(1)学生消费群体

按照学历分为本科生和研究生,本科生按照年级分为入巢,守巢,离巢三个阶段。

A: 本科:
   1.入巢: 主要是大一年级。初来乍到,处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段,对一切都十分好奇,有充足的课外时间,对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中,渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为,但是是建立良好形象的关键时期(新生对新接触到的事务总是充满好奇,易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持),事实上,入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验,对其他的入巢者起着示范和引导的作用。
  2.守巢: 主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后,心态逐渐和学校的环境合拍,消费行为由大一的大学生活必需品的消费(手机,电子词典,衣服等)转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作,可支配收入增加,同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱,情感需要表达,品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。

 3.离巢: 大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力,可支配的剩余时间减少,针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式,营造一种浓浓的归属感,得到消费者的情感认同。
  B:硕博士:

 这是一个不同于本科生的消费群体,一方面他们学历较高,可支配收入也较多一些,消费习惯趋于理性,思想更为成熟,另一方面他们并非专业的上班族,有充足的时间和更高层次的生活追求,易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体,这一类群体有丰富的社会阅历,也有一定的经济收入,成熟稳重,追求生活品位,是咖啡的巨大潜在消费群体。
(2)教师消费群体

 1.年轻教师:刚毕业不久,留校的年轻老师,一般单身,没有家庭,处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定,有较稳定的收入,易于接受新事物,追求自己的生活方式。

 2.其他教师:相对于年轻教师而言,收入较高,有子女和家庭,可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。
(3)其他顾客群

 社会消费群体,因为为了感受武大氛围,或者节庆,事件(樱花节,年会,朋友拜访等)暂留武大,构成了流动的消费群体。

5.消费能力和消费习惯分析:

 从《标高分析数据》中我们可以发现如下信息:
1. 在所调查的本科生总体中,每月生活费主要集中在400到500之间,占37.1%,其次是400以下和500至700,分别占26.2%和21.9%,这三者占据了总体的85.2%,构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见,在武汉市物价水平的大环境下,学生消费群体可支配收入不显得特别紧张,同时也并不宽裕。

2. 在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中,可以发现,大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”,大约一半的群体态度为“一般,没有特别偏好”,这两者占据了总体的大部分,不喜欢的顾客只占15%左右。

3. 在对咖啡和西餐消费频率的调查中,可以发现,有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”,三分之一的顾客选择“偶尔去”,而选择“不会去,没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强,和上面的比较之后,我们发现,有一部分潜在消费者(约10%)对咖啡和西餐怀有好感,但是需求的意识处于沉睡状态,经过宣传和市场开发,这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。

4. 在去咖啡厅的消费目的的调查中,可以发现,聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例,谈事占了大约10%,这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去,并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中,更应该重视团体消费(而非散客消费)。同时除开咖啡这项主营业务之外,应该适当增加一些辅助的业务。

5. 在每次的消费额的调查中,可以发现,接受每次10~20元的消费额的消费者占据了25.3%,少于十元占据了22.4%,可以接受20~30的消费额的群体占了13.5%,三者共占了六成以上的份额,这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的,暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。

6. 在影响消费的因素的调查中,可以发现,口味和价格是最重要的影响因素,分别占据了34.2%和33.5%,另外气氛和私密性分别为12.5%和13.6%,这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务,同时,重视气氛的营造(私人的空间和宜人的气氛)。

7. 从消费偏好的消费频率的年级构成调查中,可以发现,随着年级的增加,会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加,另一方面,随着年级的增加,很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小,这说明了两点,一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高,二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场,理顺顾客的消费生命周期,低年级市场采取培育策略,高年级市场采取维持和收割策略。

8. 从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看,收入较高的本科生(尤其是月生活费在800以上)对咖啡怀有更强烈的消费欲望(喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十),当然,该群体的消费能力相对而言也是比较高的,针对这部分市场可以采取细分的策略,重点在于顾客关系的维持,使之成为忠诚的顾客。

9. 在潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析中还有一个发现:月生活费400以下的学生和800以上的学生某些消费习惯惊人的一致,这表现在去咖啡厅消费的目的中聚会很多,谈事很少。而在用餐的目的上,月收入800以上的学生很少,而800以下的群体中,用餐的比重普遍较大。

10.在每次可接受的消费额的调查中,各个可支配收入的学生群体达成了某种默契,每杯咖啡的价格在8~15元之间,每次消费额在10~20元之间的比重最大,消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略,为消费者提供物美价廉的服务。

6.价格定位

  18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量,目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间,从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。
  调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出,消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。

在18-25岁的消费者中,有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。

收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。

价格定位符合消费者需求才是硬道理

不管是咖啡产品还是其它产品,价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格,再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好,也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

3.4 竞争分析

随着人们的生活水平在不断提高,咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受,随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料,它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起,体现出高品质的现代生活;或是交友谈心,或是商务会谈,或是休闲怡情,尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。如今,在国内的许多大城市,咖啡馆已经不少见,许多年轻人成了咖啡的热情拥护者,咖啡消费在中国城市里,平均每人每年的咖啡消费量是4杯,即使是在北京、上海这样的大城市,每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国,平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家,目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以30%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说,由于中国市场巨大,咖啡消费增长前景看好,中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。本行业报告在大量周密的市场调研基础上,主要依据了国家统计局、国家商务部、国家海关总署、国际特许经营协会、国际咖啡协会、中国连锁经营协会、中国饮料工业协会、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息,对我国咖啡店连锁行业背景、市场前景、竞争状况以及店铺选址等方面进行了详尽地分析,对今后我国咖啡店连锁产业的发展做出了精确的预测。

目前中国咖啡饮料这个细分的蓝海市场上,除上海、广州、深圳等少数地区以外,其他的咖啡市场尚待开发。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表现平平,星巴克在超市的瓶装咖啡销量也不尽如人意。 不过,分析推断,未来5年咖啡饮料的发展应该比较快,保持在30%左右。

几大日系饮料品牌纷纷加强咖啡市场攻势。其中麒麟利用品牌延伸,推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外,可口可乐目前在日本热销的“乔治亚”咖啡也有可能被引入中国市场。可口可乐大中华区总裁戴嘉舜日前表示,公司一直在关注中国咖啡市场,但出于市场竞争原因,不能透露在华推出咖啡饮料的具体时间。

除了市场潜力巨大,咖啡饮料的高利润也是吸引企业进入的一大原因。摩根大通一份有关食品行业调查报告显示,全球品牌包装食品饮料市场中,咖啡和茶叶利润最高,利润率在20%左右。

3.5 行业发展趋势分析

  (1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,根据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外,还有昆明、厦门、杭州和天津。

 2、咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。

单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。“特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流,发展相当迅速。咖啡市场的快速发展,与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。

(3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

(4)、行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。

昆明的咖啡店越来越多。同时,茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础,同时具有一种全新的外观和口味,使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。

3.5 Swat综合分析

3.5.1 S (Strength) 优势:

1、属于自有品牌,不外开加盟,品牌品种不受限制,选择多多,有一定的特色。

2、地理上更接近受众,节省顾客时间成本,方便消费者。

3、客源广。地处高新区大学城中心地段,学生上班族顾客群体规模大,潜在消费群体基数大。

4、学生群体具有很好的口头传播效应。

5、价格优势。因为不依附于其他咖啡名品,故商品的价格低于普遍存在的咖啡馆价格。

6、产品多样,提供电话订购,网上订餐服务。

7. 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受,甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。

8. 易于结队消费,人群集中,易产生示范和模仿消费效应。

3.5.2 W (Weakness) 劣势:

1、购买环境较为拥挤。

2、店经营成本较高,利润率低。

3、资历小,初创业阶段,没有品牌,资金有限。

4、“咖啡屋”这个名字给普遍的消费者下设个一道“高档消费”的心理障碍。

5、市场占有率低。

6. 实力上不及校外咖啡厅雄厚,管理经验不足,影响力较弱。

7. 消费群体单一,且消费时间也相对集中,增加了管理成本和运营费用。

3.5.3O (Opportunity) 机会:

1、潜在的、固定的顾客群不断增大。

2、目标消费群可引导性强。

3、西餐逐渐流行、爱喝咖啡的人越来越多,市场前景广阔。

4、学校附近餐饮食品类店铺有限。

5、人们观念的改变,外来文化的冲击。

6. 目前校园市场是一个未被开发的处女地,消费群体集中,消费潜力巨大。

7. 年轻人居多,一旦形成习惯和消费偏好,易形成顾客忠诚。

3.5.4 T (Threat) 威胁:

1、目前昆明市以及高新区各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多,竞争力大。

2、早期品牌在消费群中已形成较高知名度,如最古老的是长春藤咖啡馆,最高档的是上岛咖啡馆。

3、目前餐厅的目标消费群还不成熟,消费习惯需要引导。

4、商圈类同行业易过度重叠。

5、促销手段灵活多样。

6、名牌咖啡店的不断扩张。

7. 一旦成功,容易导致跟进的竞争者。

 8. 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。

第四部分  市场策划

一、市场调研

二、市场定位

对家庭经济充裕的在校大学生,他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣,追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体,尽管他们在经济上尚未独立,但已是消费创新的主力军之一:今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要,更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦,其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多,旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。

    目前大学生的消费状况不尽合理,如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌,存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为,还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。

    学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡,但在很大一部分学生人看来,西餐厅与中餐厅没本质的不同,学生更注重实际,从很大水平上讲,西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先,为啦消除人们对西餐的隔阂,双鱼座咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主,在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”,进行市场开发,让更多的学生消费者走进咖啡厅。

三、传播重点

四、市场策划

五、进入策略和市场开发策略

六、品牌策划

第五部分   营销组合

一、产品策略

咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等。

    双鱼座贴近学生的生活,对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整,好些学生风味的菜式都能在这里找到。在双鱼座,既有咖啡也有茶类,既有牛扒也有白饭。要对西餐进行改良,虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境,但终究是东方人,吃不惯正宗的西式菜肴。双鱼座的管理者要意识到啦学生市场的消费特点,适时做出调整和改变。在双鱼座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜,而且,还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。

二、定价策略

和产品体系结合,产品体系应该以消费群体需求较大的品种为主。价格上保证以中低档为主,保留少量高档产品。具体参见产品和定价策略分析。

(1)、大众化的饮食、娱乐;

(2)、高档次享受,大众化的价格;

(3)、休闲、饮食、娱乐于一体;

要成为一个市场的领导者,一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多,怎么样才干吸引消费者呢?为啦打破人们对西餐的隔阂,降低价格,“先惠人,后惠己”,进行市场开发,让更多的人走进西餐厅,双鱼座应采取啦一个大胆的策略:定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主,兼有西餐的舒适和中餐的随意,走中式西餐的道路。

三、渠道策略

  采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.

    采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.

    验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作.

了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.

四、营销策略:

 1.对于入巢期:培育市场为主,加强宣传,及早入驻入巢期学子的心田,建立良好形象。同时与高年级宣传结合起来,通过高年级学生的口碑影响入巢期学生的认知。另一方面,鼓励一部分的“体验者”消费,起到引导和示范的作用,为以后进一步的营销做好做好准备。 2.对于守巢期:维持已有市场,重点专攻情侣市场。重视客户关系管理,鼓励团队消费。同时,员工的招聘也可以从这部分群体中选拔。 3.对于离巢期:情感营销为主,唤起这部分群体内心的情感共鸣。可以减少宣传,采取收割战略。对于将继续留在本校就读研究生的大四群体可以采取维持和扩张的策略。 4.对于研究生和年轻教师,及MBA等群体:对这部分群体可以运用情感和品位的诉求,重点维系和培养忠诚的顾客。 5.对于其他老师:可以采取吸引其子女前来消费的方法,针对教职工子女,开展一系列的营销,带动这部分群体的消费。

五、促销策略

   1、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来;家庭不来,个人来;高级白领不来,大众来;不来喝酒来喝饮品;不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。

    2、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数,能够免费送一张vip卡,此卡可在消费中打8折,还有更多的优惠项目,比喻能够来咖啡厅兼职等。

    3、咖啡缘e线牵

沙龙场地安排:咖啡厅VIP包间或咖啡厅相对独立的方面

    沙龙参加人数:10~18人/次;

    建议参加人群:21岁~40岁喜欢咖啡的朋友;

    活动时间:x月x日(周日)晚上xx时间段

    活动费用(AA制):xx元/人(含水果、咖啡及学习咖啡制作等);

活动目的:感受咖啡魅力,并学习亲手制作属于自己的咖啡,过个精彩的周末

活动报名地点及形式:将个人简介及参加的时间发到邮箱xxx@xxx.com。

地址:咖啡厅   电话:xxx

4、咖啡文化节。此项目交给学生组织来做,绕后再付一定的经费,从学生来就要从学生去,欸可以咖啡厅有自己的故事会。

六、宣传策略:

前期宣传:大规模,高强度,投入较大。 后期宣传:重视已有顾客关系管理,借此进行口碑营销。 定期具体活动的策划和组织,通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日,开展有针对性的促销策略。 具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。

七、营销总结

   对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。

   首先,咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。双鱼座要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌,但同时要留意自己的产品品质,使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌,及由此标示着的一种时尚生活。

    其次,针对消费者主体发生的变化,双鱼座的经营者抓住时机,准确信位。现在,高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景,消费者趋于成熟和理性,这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化,使竞争更加激烈,经营者们也须不断调整思路,突出特色,以迎合顾客的需求,使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下,双鱼座的管理者可以把握这种变化的趋势,以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐,取得啦市场上的成功。

    再次,从战略高度制定人才策略。双鱼座通过多种机制,如:培训、竞争上岗等,创造啦人才成长的环境,提升人才竞争的能力,使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中,都体现啦企业整体发展的战略思想,适应啦市场的变化,体现啦管理创新的观念。

    咖啡演变成为文化,或者将成为流行,或者成为经典。

第六部分  企业发展

趋势:1、咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期培育已经结束。

雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,根据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了昆明之外,还有上海、厦门、杭州和天津。

2、咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。

单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了,消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。“特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流,发展相当迅速。咖啡市场的快速发展,与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。

3、教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。

意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

4、行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。

昆明的咖啡店越来越多。同时,茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础,同时具有一种全新的外观和口味,使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。

一、企业概述

二、企业发展战略

三、经营计划

四、业务组合战略

 五新咖啡厅的宣传与推广

1.  咖啡店可以每个礼拜换一个主题,比如:女仆咖啡,公关咖啡,足球之夜,音乐盛会等等,能够根据事实变换,可以吸引人们的兴趣;

2.  每天有一款特价的产品,可以吸引消费者;

3.  消费超过多少可免费办会员卡,或积分卡,获得长久顾客;

4.  消费超过多少可以送一份小礼物,比如用麻布小袋子或者泛黄英文报纸折叠成的袋子装的一点咖啡豆,

5.  办过会员卡的顾客在生日时可送份精美的小礼品,可以是一个咖啡杯子,或一份小蛋糕等等;

6.  隔一到两个月可以办个小小的晚会,想参加的要提前预定,并且交多少份子钱,晚会提供免费的食物酒水,要计算好交多少份子钱才不会亏,要限制人数;

7.  每次晚会也要有主题,比如:单身paty,情侣Party等等

8.  每个礼拜天要分发下个礼拜主题的宣传单,宣传单要做的精美,让人舍不得扔掉,还有海报,例:

9.服务周到,让顾客开心来开心走

10.每天的音乐要与当周的主题相配合

第七部分  企业竞争

与其竞争:我们首先选择放弃情侣这一块;安静我们可以通过整体布局达到;环境我们主要以舒适为主放弃豪华简约真实,是个交友讨论思想碰撞的好地方就可以;我们针对的是特定的顾客。我们有专业的服务。由于我们选择在大学校园我们的租金比较低,这减低了成本。我们虽立足校园但客户却延伸到了校外相关的人员上,而且有庞大的学生数量。因为我们的顾客有针对性 我们可以更好的服务客户。由于我们作为交流平台更加巩固了顾客与顾客·顾客与我们的纽带关系。关于服务项目我们的针对性这一特色将吸引固定的消费群体。找一家咖啡厅很容易但找一家有特色的就很少了。由于我们靠近消费群体。我们将会成为校园的信息港,突出交流的特点。

同类竞争:校外咖啡厅,各种休闲的场所。

他们的优势:情侣的最佳选择,非常的安静的环境,装潢奢华考究,财富和地位的象征;缺点:没有主题,客户间没有纽带连接很离散,价格比较高,服务项目少且没有针对性的服务

第八部分   企业经营与管理

8.1企业经营的目标

短期目标:让科大学生人人都知道并熟悉X吧的业务及功能,让该吧在西电享有一定的声誉。通过各种营销和策划让相关行业的人员及学生认识了解该吧。侧重了解该吧作为学术交流的功能,在营销中予以侧重,在西安地区形成影响力。

长期目标:使科大的星期八吧成为科大学术方面的权威集聚地。通过该吧营造浓厚的学术氛围,成为相关行业人员,企业 学生的交流平台可靠的朋友。问题解决的最好途径知识交流的收获知识的圣地,连接的纽带。星期八吧的知名度上到一定的高度。

终极目标:推广该吧到各个校园(重点大学)。建立各个领域的X吧成为全国有影响力的,问题解决的 知识探索的咖啡吧。在大学中形成人气,成为大学层次划分的标准。大学生的信息港。

 8.2企业的管理理念

 8.2.1尊重餐饮业人员的独立人格.
 8.2.2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
 8.2.3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
 8.2.4公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

 8.2.5服务则是来留住顾客的,也是整体的根本体现,就是说日常我们的所有工作都是围绕着服务而进行着的。服务是一个面子工程,如何来留住我们的顾客,就看我们的服务工作如何了,日常的服务工作是细节的,如要做到档次的提高,就必须做到个性化的服务,其目的就是一切围绕着顾客而进行着,想客人之所想,想客人之所未想,从而超前的服务来留住我们的顾客,在这里,我们的服务人员必须具备充分的服务意识急较强的工作技能,使其日常的工作规范化,程序化

 8.2.66. 营销是来寻找顾客的,起目的就是来做人气和提高酒店的名气,如果生意差,你吼都要吼你的生意好,营销就同广告宣传一样,前期的投入和后期的收益网往是成正比的,营销是对外宣传的一个招牌,也是企业的先牌军,如何合理有效的宣传自己,使其人气和名气同时上升,在制定营销方案前,必须了解潜在的消费群体,再与出品相互结合,利用自己的经营特色,合理的制定一套营销方案,并进行有效的推广与宣传。

8.3企业的经营环境

1我们来分析下我们在经营环境所针对的人群:

(1)   学生群体
新世纪喝咖啡是一种流行,同时喝咖啡也成了一种文化,一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行,校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人与人沟通和自我享受的一个重要场所,它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料,而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来,咖啡文化消费在校园市场大有可为。
大学是人口极为密集的场所,同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望,有一部分群体消费水平较高,有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店,一方面可以丰富教师与学生的生活,另一方面对于经营者而言,潜力巨大,大有可为。
步入大学生活以后,学生的课余时间明显增多,对身边的事物自然感到好奇,产生了浓厚的兴趣,并且渴望尝试,这就给我们的咖啡厅带来了商机。让前来品尝的学生在体验中感受到我们良好的形象与服务。大学生活背井离乡,难免不了些许惆怅,些许寂寞与孤单,一杯咖啡,苦中有甜,寓意深刻,回味无限。这要比借酒消愁愁更愁强的多。大学时期也是学生情感丰富的时期,咖啡厅完全可以满足情侣们恋爱的心灵享受。如果说,春游荷塘,夏乘凉菩提下,秋风徐徐,那么寒冷的冬天喝上一杯暖暖的咖啡是多么美的一件事。即使平时忙得焦头烂额,寻个空隙品赏一口苦咖啡,浑身的压力全然而退,而且,强烈的归属感是他们无法抗拒的。在每学期期末的总复习上,很多人都为了去图书馆抢一个座位而疯狂,可是,有了咖啡厅后,这里也可以成为学习的圣地,听着优美的轻音乐,疲惫时喝一杯咖啡,其乐无穷。考研读博之后,就不同于学生的消费群体,一方面他们学历较高,可支配收入也较多一些,消费习惯趋于理性,思想更为成熟,另一方面他们并非专业的上班族,有充足的时间和更高层次的生活追求,易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体,这一类群体有丰富的社会阅历,也有一定的经济收入,成熟稳重,追求生活品位,是咖啡的巨大潜在消费群体。
在我校随机选择了一百人做调查,在咖啡厅的消费频率调查中,15个人表示热衷于咖啡的气息,会经常去;50个人认为,没有去过咖啡厅,可以尝试,其中15人表示好的话可以经常光顾,另外35人则只会偶尔光顾;35人认为不喜欢咖啡,因为种种原因不会尝试。
在去咖啡厅的消费目的的调查中,可以发现,聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例,谈事占了大约10%,这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去,并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中,更应该重视团体消费(而非散客消费)。同时除开咖啡这项主营业务之外,应该适当增加一些辅助的业务。
在每次的消费额的调查中,可以发现,接受每次10~20元的消费额的消费者占据了25.3%,少于十元占据了22.4%,可以接受20~30的消费额的群体占了13.5%,三者共占了六成以上的份额,这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的,暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。每杯咖啡的价格在8~15元之间,每次消费额在10~20元之间的比重最大,消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略,为消费者提供物美价廉的服务。
由此看来,学生是咖啡厅的主导消费者,在校园周边开设咖啡厅是合理可行的。

(2)   教师群体
1.年轻教师:刚毕业不久,留校的年轻老师,一般单身,没有家庭,处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定,有较稳定的收入,易于接受新事物,追求自己的生活方式。
2.其他教师:相对于年轻教师而言,收入较高,有子女和家庭,可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。

8.4我们企业所具有的特色

1.  选定市场范围:咖啡厅,作为西餐的一环,自然是经营咖啡和餐点为主。
2.列举客户基本需求:喝上一杯精致的咖啡,让在农校的日子里,留存有一段快乐、悠闲的咖啡时光。
3.了解客户潜在需求:
(1)环境特别需求。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费,但对西餐厅特别的环境,还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹,也不像快餐厅那么匆忙,无论是休闲还是谈话都十分方便。因此,好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。
(2)追求时尚。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性,又不宥于固定的模式和框架,消费能力从总体上讲比较有限,但群体规模大,对西餐的认同水平高,他们都对西餐消费起到了推动作用。这其中以情侣用餐最为主要,每年情人节时尤其明显。
(3)其他需求。如不少学生希望在饮用咖啡的同时能享受畅快的上网服务等。
4.排除共同需求:大体上,都是喝咖啡或吃些餐点。
5.划分子市场:
(1)文化追随者。即十分希望在咖啡厅里享受咖啡厅的氛围给他们带来的感官和心理享受的客户 。
(2)味蕾享受者。即愿意付出一定的金钱去满足自己的味蕾感官的客户。
(3)情感交流者。即乐意在咖啡厅了花上一定的时间,与亲朋好友或钟情的另一半增进感情的客户。
(4)时尚潮流者。追求时尚,或想在咖啡厅享受不同服务(如上网)的客户。

8.5我们企业的产品经营策略及广告

(1)   产品策略
以经营咖啡为主,其次可以经营一些别的饮料,小点心,简餐,也可以定制一些小礼品,促进品牌形象的树立,同时定期举办主题活动。
学生经济收入有限,推出基本款饮品搭配点心小吃,单品饮料,特色推荐,套餐等从低到高档次系列,并采取限时折扣和积分制度。

8.6我们企业咖啡厅经理日常检查程序... 27

(2)   广告
在校门,食堂,图书馆等人流量大的地方张贴或者发放宣传单。也可以在校园BBS发布消息,也可以通过人人网。

8.6我们企业咖啡厅经理日常检查程序

咖啡厅经理日常检查程序

一、标准:

1.必查项目每日不得少于一次

2.抽查项目必须有计划地进行,每周不得少于一次。

3.每次检查结果需有文字记录。

二、程序:

(一)开餐前

1.检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。

2.检查台面布置及餐厅设施设备。

(台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等)

3.检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。

(棉织品、桌面调味品、餐具、用具等)

4.检查备餐间的准备情况。(咖啡、茶、包饼)

5.检查餐厅的卫生善。(地面、墙面、桌子、椅子等)

6.检查员工的出勤情况和仪表仪容。

7.检查引座员掌握客情的程度。

(二)开餐中

1.检查服务员执行服务程序的情况。

2.检查服务员进行餐饮推销的情况。

3.征求客人对食品、饮品、服务的意见。

4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。

5.检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。

(开餐后)

1.检查台面的清洁卫生情况

2.检查工作柜的清洁整理情况。

3.检查餐具的回收存放情况。

4.检查垃圾桶的卫生状况。

5.检查电器设备电源的切断情况。

6.检查门窗的关闭上锁情况。

8.7我们企业早餐的特色服务

  我们针对大一大二几各个年级,不同的上课的特征,做了一个早餐特色服务的程序咖啡厅早餐服务程序

一、标准:

1.使用敬语。

2.服务快捷,动作熟练。

3.奉行女士优先原则。

二、程序:

1.按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,询问预订情况等。

2.将客人引领至适当的座位,走在客人前面,并保持一定的距离,用手示意行走路线。

3.拉椅请客人入座。

4.为客人打开口布,动作要轻。

5.接受客人点莱。

6.迅速将订单送至收款台盖章,再将之送至厨房或酒吧。

7.根据早餐上菜顺序,即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类,给客人上食品或饮品,将餐盘上的店徽对正着正前方 ,介绍菜肴或饮品。

8.及时撤走脏盘、空盘,更换烟缸,及时添加咖啡或茶。

9.询问客人有无其它要求。

10.结账。

11.送客,检查有无遗留物品。

12.恢复台面,使用托盘,分类收拾口布、餐具,用清洁的抹布擦净台,按摆台要求重新布置台面。

8.8我们企业的客服服务程序

咖啡厅客户意见反馈表

欢迎阁下光临本咖啡会所,我们将竭诚为您服务!同时欢迎您留下您

宝贵的意见和建议,有您的支持我们会做得更好:

甚好 好 一般 低劣

服务员(工号 )□ □ □ □

礼貌 □ □ □ □

效率 □ □ □ □

餐品速度 □ □ □ □

饮品速度 □ □ □ □

车务安排 □ □ □ □

行李服务 □ □ □ □

接待服务 □ □ □ □

电话服务 □ □ □ □

卫生条件 □ □ □ □

舒适度 □ □ □ □

装修环境 □ □ □ □

空调及暖气 □ □ □ □

设施设备 □ □ □ □

其它 □ □ □ □

附加意见或建议:

总经理反馈:

客户资料:(填写此项您将有意外惊喜或礼品相送)

姓 名: 生 日:

联系电话: 工作单位:

填写日期: 年 月 日

然后我们董事会,汇总反馈的结果,经过统计,来制定出相应的对策。

8.9我们企业的未来发展计划

1、营业额计划

  这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时,一定要依据目前市场的状况,再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形,予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为400-800,根据淡旺季的不同可能上下浮动

  2、采购计划

  依据拟订的商品计划,实际展开采购作业时,为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡,必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立,我们不难了解,一家咖啡店为了营业目标的达成,同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金,各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后,即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后,即可写在菜单上。接着必须考虑的事情,就是如何有效地将这些商品销售出去。

  4、人员计划

  为了达到设定的经营目标,经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源,开展人员培训,都是我们必须考虑的。

  5、经费计划

  经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。

  6、财务计划

  财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制,以便做到经营资金合理的调派与运用。

总之,以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然,有一些咖啡店为求管理上更深入,也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划

8.10我们企业的预算

 1、咖啡店店面费用

  咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面,启动费用大约在9-12万元。

  2、装修设计费用

  咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高,主要针对的也是学生人群, 咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用,大约6000元左右

3、装修、装饰费用 elab.icxo.com

具体费用包括以下几种。

  (1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。

  (2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用,木工、等费用。

  (3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。

  整体预算按标准装修费用为360元/平米,装修费用共360*15=5400元。

  4、设备设施购买费用

  具体设备主要有以下种类。

  (1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元

  (2)音响系统。 共计450

  (3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600

  (4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300

  净水机,采用美的品牌,这种净水器每天能生产12L纯净水,每天销售咖啡及其他饮料100至200杯,价格大约在人民币1200元上下。

  咖啡机,咖啡机选择的是电控半自动咖啡机,咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右,加上另外的附件也不会超过1200元。

  磨豆机,价格在330—480元之间。

  冰砂机,价格大约是400元一台,有点要说明的是,最好是买两台,不然夏天也许会不够用。

  制冰机,从制冰量上来说,一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是12kg。价格稍高550元,质量较好,所以可以用很多年,这么算来也是比较合算的。

  5、首次备货费用

  包括购买常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元

  6、开业费用

  开业费用主要包括以下几种。

  (1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元

  (2)营销广告费用;预计450元 elab.icxo.com

 7、周转金

  开业初期,咖啡店要准备一定量的流动资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。 预计2000元

 共计:

  120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元

当资金运转不开时,经董事会研究制定方案,还可以向学校及有关部门进行交流。

第九部分  财务

一、菜 单 明 细:

三.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)

计划租160平左右的店铺,每个月租金约为4000元,所以房租约为16000元。

四.设计装潢

我们决定一开始为了节约资金只是对店面进行简单的装修,让店里的环境给顾客一种温馨,放松的感觉就可以了,开业一段时间积累了一定资金以后再对店进行进一步的升级,所以初期投入20000元左右用于装修,另外拿出10000左右买桌子椅子等一些基础设施。

五.人事开支(如计时人员的薪资)

经理的基础工资是每月3200元,厨师是2800元,服务员2000元,另外拿出每月销售额的百分之30作为全体员工的奖金发放,按照对公司的贡献程度分配奖金,另外节假日也是适当发一些福利,另外还有年终奖。

每个月的人事开支应该是22000左右。

 六.杂支(水电费用)

每月水电费估计在1500左右。

七.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】

(4000+8000+22000+1500)×5=177500元

第十部分   风险分析

10.1风险识别评估

10.1.1环境风险分析

(1)自然环境:

   我们所采购的咖啡豆的产地可能因为发生自然灾害而使产量减少

(2)人文环境

人文环境方面的风险主要体现在风俗、习惯上的抵触。表现在消费者对咖啡的态度,因为我们的“星期八”咖啡厅开在就开在我们的辽宁科技大学附近,面对的主要消费者是就读于学校的接近20000名的大学生,因为在鞍山市高新区的中心,附近的居民也都是休养比较高的社会中上层人士,所以我们的咖啡厅会受到绝大部分人的欢迎!

(3)政策环境

目前为了缓解逐渐增大的应届毕业生的就业压力,大学生创业在近几年受到了国家越来越大力度的支持,还有经济,政策方面的补助。

(4)经济环境

      目前随着我们国家经济的持续迅猛增长,人们口袋里钱越来越多,居民的购买力增强。

10.1.2经营风险

(1)原材料供应:

     主要包括了原材料价格、质量和送货时间变化、采购过程中的欺诈行为,采购人员和验收人员的疏忽,导致原材料数量及质量上的不达标等。

 (2)员工风险:

     包括了采购人员、验收人员、技术人员和其他的生产管理人员,由于他们的疏忽导致的风险;以及各岗位主要人员的离职等风险。

 (3)设备:

       生产设备在生产过程中出现意外故障、甚至损坏。

 (4)管理风险:

        管理结构的不科学,管理人员的素质、水平不够,导致企业经营效率不高及生产成本的增加。

 (5)产品自身:

     主要体现为产品质量不稳定。

10.1.3市场风险

(1)市场容量:

对市场容量的调查所采用的方法不合适,没有准确地摸清市场对产品的容纳程度,使得产品设计能力超过了市场的实际需求而增加公司的投资风险。

   (2)市场竞争力:

      学校附近目前还没有一家咖啡厅,所以有很大的发展空间,我们的咖啡厅开业后将尽力做到无可挑剔,努力时刻绝大所属消费者的口味,做大做强。

   (3)价格风险:

产品的价格风险受产品的成本、质量与声誉、消费者收入等的影响。

   (4)促销风险:

       促销风险包括促销活动的成本控制、效果预测失误。

10.1.4财务风险

    (1)资金使用过程中的风险:

       主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险

    (2)收益分配过程中的风险:

主要表现在收益确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险

10.2风险应对

10.2.1环境风险

(1)自然环境:

    因为风险系数很小,因此不会对企业产生什么影响。即使有可能发生我们只要提前想好对策, 多联系一些厂家即可。

(2)人文环境:

    在服务方面,要适可而止,点到为止。咖啡厅所营造的就是温馨、宁静、舒适的小空间气氛。因而,在服务上不要太滥,显得太殷勤,要做到恰到好处。在地域优势的前提下,应充分营造自己的独特之处,让客人觉得这间咖啡厅就是属于他自己的咖啡厅,从而产生一种归属感。如果你的生意不错,拥有众多的客户群,并且他们相对固定,你就不要改变原有的风格。

(3)政策环境

    只要我们遵守法律营业,不逃税什么的,应该没什么问题。

    (4)经济环境:

       后果  影响整个市场,对公司打击不突出,发生几率不高

防范及应对措施   密切注视并积极预测经济环境的变化,及时采取相应对策

10.2.2经营风险

1.  原材料供给及价格变动:

        后果  影响生产成本的增加,利润的减少,增加资金回收期估算的不确定性

        防范及应对措施    a. 企业要有原材料的保险存货量,以减少原材料供应不及时导致的风险

    2.  员工风险:

        后果  a.企业普通职员离职,无形中会造成企业运营成本增加,发生几率大,对企业造成较重打击

        防范及应对措施    a. 采用加强员工培训来减少风险的发生

    3.  设备故障及损毁:

        后果  影响生产成本的增加,利润的减少,增加资金回收期估算的不确定性

        防范及应对措施    a.定期对设备进行维护和修理,保持设备的良好运作状态

4.  产品自身:

        后果  影响企业形象及品牌知名度

      

10.2.3市场风险

1.  市场容量:

    2.  市场竞争力:

    3.  价格风险:

    4.  促销风险:

           

市场风险的防范及应对措施:

          a.我们会看清市场的形势,开发适合消费者的产品。

b.我们会通过优秀的产品质量和优质的服务赢得消费者青睐,不断提高自己的产品竞争力。    

c.我们会把产品分成不同的层次,我们的咖啡厅既会有高端的咖啡档次较高的咖啡,也会有相对低廉大众咖啡,不会因为价格的原因造成顾客群体的流失。

 d.我们会适当的搞一些促销活动,会把握好尺度,会控制好促销成本,会在合适的地点合适的时间对合适的人群进行促销活动,不会因为搞促销过于频繁而适得其反。

e 在咖啡馆里。咖啡的吸引力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或咖啡的存货量不够多等现象,将会立刻影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。

10.2.4财务风险

1.  资金使用过程中的风险

后果:影响存货及现金的周转速度

2.  收益分配过程中的风险

后果:影响投资者的再进入

财务风险的预防及控制:

    A 遵循收益、风险均衡原则,趋利避害

    B 建立健全财务风险管理与控制体系

        C 建立健全财务风险预警系统

        D 建立财务风险的决策管理系统

第十部分  附页

您好!我们是辽宁科技大学电子与信息工程学院自动化专业的学生,为了配合教学实践需要,我们正在进行一项有关校园咖啡馆的调查。非常感谢您能抽出一点时间来参与访问,告诉我们您的观点。您的意见对我们很重要,非常感谢您的配合,谢谢!

首先我们想问一些您的个人资料,一定为您保密,请您放心。
性别:□男    □女
姓名:_____________      院系:______________     年级:_____________     宿舍楼:____________
老师□     学生□­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­
下列题目,请在您认同的选项前打勾。
Q1.您喜欢喝咖啡吗?
1)喜欢    2)不喜欢
Q2.您去过咖啡厅吗?
1)去过    2)没去过(选该项则跳过第3题)
Q3.您曾经和谁一起去过咖啡馆(可多选)?
1)同学或同事
2)男(女)朋友
3)老师
4)自己
Q4.您知道太原市有什么咖啡馆吗?
1)知道,去过
2)知道,没去过
3)不知道
Q5.您可能会尝试去校园咖啡馆吗?
1)非常可能
2)可能
3)不一定
4)不大可能
5)非常不可能
Q6.除了咖啡和饮料以外,您还希望咖啡馆里提供什么(可多选)?
1)甜点    2)冰激凌    3)上网    4)杂志  
5)啤酒    6)快餐      7)棋牌    8)其他_______(请注明)
Q7.您最希望校园咖啡馆开在什么地方?
1)教学楼附近     2)宿舍区附近     3)图书馆内
4)诚得购物中心   5)得源苑   6)其他地方_________(请注明)
Q8.您希望咖啡馆里的服务员是?
1)男孩    2)女孩    3)无所谓

Q9.您认为咖啡厅里一杯普通咖啡的价格是多少您可以接受?
1)10元以下  
2)10元~15元  
3)15元~30元  
4)30元以上
Q10.假设您要去一家咖啡厅,影响您选择咖啡厅的因素是什么?请从1到9排列下列影响因素的重要性。9表示非常重要,1表示非常不重要。
     _____店内气氛
     _____咖啡馆品牌
     _____美味可口的食物
     _____价格
     _____服务人员态度友好
     _____好听的背景音乐
     _____路程方便
     _____有最新的杂志看
     _____内部陈设有吸引力
Q11.请问您喜欢的咖啡厅类型
1)格调高雅,清静的  2)宽敞明亮,朴素的  
3)个性张扬,热闹的  4)主题浓厚,特色的
Q12.请问您的月支出是多少?
1)300元~500元  
2)500元~700元  
3)700元以上
4)不知道
Q13.假设咖啡馆推出会员制度,哪项措施最能吸引您?
1)会员可以打折,赠送小礼物
2)各种丰富多彩的会员活动(免费电影,沙龙派对,读书活动等)
3)享受VIP服务(优先服务,尊贵感觉)
4)可以把自己的照片,小纸条贴在店里的墙上
Q15.您目前住在哪里?
1)森博社区
2)行知社区
3)研究生公寓
4)学校外
Q16.请简要描述一下您心中的咖啡厅的样子
__________________________________________________

再次谢谢您的合作!祝您学习工作愉快!

 关于在咖啡厅消费状况的调研问卷

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