中小型超市计划书

时间:2024.3.23

开小型超市的优势:

中小型超市一般指几十平方到几百平方的超市,主要经营快速消费品和生活必须品。一般都是由投资人利用管理软件自己管理,家族式管理比较多见。

行业优势:

1.门槛低,一般只要有资金投入就可以开店;

2.风险小,主要经营快速消费品和生活必须品,而且大多数资金都是投放在商品上,容易回笼,是一个属于高周转率的行业;

3.效益稳定,一般都有固定的客源,几乎没有淡季;

4.易操作,只要初期工作安排好,以后几乎是年复一年,日复一日的同样工作,容易系统化;

5.安全性高,100%的正规行业,主要与居民打交道,现金交易,遵纪守法;

6.一次性投资,一般情况下只要能正常运营基本不用追加投资,固定资产折旧率低;

7.工作环境好,在室内,不受天气影响,不怕风吹雨淋,不用东奔西走。

行业劣势:

1.竞争激烈,由于门槛低技术含量少,所以竞争已经达到白热化;

2.利润低,由于竞争和大卖场的挤压,利润几乎是最低点,一般只在10%左右;

3.工作时间长,最少营业12小时,一般都在16小时,还有做24小时店的,而且没有休息日;

4.工作单调,日复一日的同样工作让人感觉乏味,几乎与外界隔绝;

5.人员流动性大,由于利润低,所以工资待遇也不高,再加上工作单调所以人员流失就大;

6.工作量大而琐碎,由于单品数量多,销售额高但利润低,所以效率 就低;

7.影响健康,由于工作时间长,工作量大,得不到很好的休息和锻炼,一般都是亚健康状态下工作。

8.炒作空间小,尤其单店运营,辐射范围一般在500米半径以内,无法做规模宣传,再加上面积有限,所以很难炒作。

9. 没有系统管理经验,中小型超市一般都是根据自身的具体情况来设定经营和管理模式,除规模连锁的店外,大多数店的工作都无法系统化和流程化,给管理带来很大麻烦,而且现在大多数超市的管理资料都是针对大型超市做的,对于中小型超市不是很适合,几乎没有成型的模式。

项目确立

随着零售业的发展以及超市行业的壮大,尤其中小型超市具有风险小周转率高的特点,所以有更多的人想选择这个行业。由于开店前的初衷不同,所以会选择不同的管理模式,也就形成不同形式的超市。

中小型超市一般有以下几种形式:

夫妻店:一般以家庭为中心,自己管理,自己理货,自己收款,规模在100平方左右。优点:投资少,不用POS机和管理系统,货架可以采用简易货架或自己制作等;营运成本低,一般不用服务员或少用服务员,还可以享受下岗优惠等政策;易于管理,店面小,几乎无库存,商品一目了然。

缺点:辛苦,一般日常工作都由自己打理,没有人可替换,无休息日,夫妻共同管理,琐事多,容易影响夫妻感情;发展空间小,由于家庭经营,无法扩张或连锁经营;经营不够理性,没有管理系统,所有决策靠感性认识,缺乏数字依据。

社区店:一般在小区的出入口或主要通道上,以居民为主,多开有前后门方便顾客,最好以

浴池,社区医院,公交车站点等为邻,面积大多在100平方左右。优点是消费稳定,多数都是回头客,客情好,单品少容易管理,丢损少,主要销售生活必须品和快速消费品。缺点是规模小,影响力小,由于消费群体比较固定,所以很难提高销售额,毛利低,几乎没有高毛利商品,没有竞争力。这种店可以正规管理,采用POS机收款,因为销售比较稳定,所以也可以雇人管理,但要抓好收款环节和定期盘店。

校园店:在校园内或校园附近,主要针对学生和老师,大学的校园店还会有教师家属消费,但比例很小。不同的学校商品结构会有所不同,中学的校园店基本没有洗化和日用品,但是有现场加工的简餐,饮吧,代煮方便面等项目;大学校园店的洗化尤其是日用品的比例就很大,方便食品和休闲食品的消费也相当可观。校园店要求从起名到装修以及经营方式都要做到时尚,有激情有活力。校园店的毛利比较大,尤其是大学里的日用品和中学里的简餐,毛利都在30%--50%左右,还有校园店的学生流动大,几年一循环,但只要生员稳定那么消费就稳定。校园店的收款速度是一个关键问题,尤其是中学,消费时间特别集中,客单价低,客单量高,小型店一般不适合采用POS机收款,成规模的店要用POS机收款,就必须多加收款台,几千人的学校就要有4—6个收款台才能够用。

校园店都很赚钱,属于零风险,但是需要社会背景和相当的关系才可以。

专门店:为特定的消费群体而开的超市,象医院附近,厂矿内,写字楼内等的超市,都有明确的消费群体,商品品项固定但是比较单一,有销售重点,要根据不同的消费群体销售不同的商品。其他特征类似于校园店。

小型便利店:一般位于市中心或繁华地段,客流量大,交通方便,主要销售香烟,便利商品,饮料,冷饮等。由于占有好的地理位置,所以房租费用都比较高,而且没有太大的门市,所以都是小型超市,多数都在50平方以内,手工收款,不雇员工,毛利大,一般都在20%以上,单品数量少,但是单品销售量大。属于高费用,高销售,高毛利的三高店。

中型超市:面积在200平方米以上,经营品种全,以上说过的经营项目基本都有,侧重于食品,包括生鲜,或租赁或自营。POS机收款,利用管理软件帮助管理,有成型的规章制度,人员配制,但除了连锁店外基本都没有各项工作流程,这也是中小型超市不好管理的问题所在。位置一般都是在成型商圈内或者依托农贸市场等中小型商业区,但是一定要远离大型超市。店内除了正常商品陈列,还要有特价台,特价地堆等人气商品,

以上的形式都不是独立存在的,都是互相交叉,互相包容的,要想把超市做好,首先就是要定好位,确定自己的目标消费群体,做到有的放矢.

商圈与选址

理论上讲以超市为中心,步行15分钟,骑车5分钟为半径既是该超市的辐射范围,但这绝对不是该超市真正的商圈,只能说是狭义的理论上的商圈。对于中小型超市来讲,真正的商圈并不是一家门店,一种生意能够确立的,而是由象前面所说的有市场,浴池,社区医院,公交车站点等所组合而成的便利消费的集散地,超市如果在这样的商圈内,那么辐射范围就要大几倍甚至十几倍,各种生意互相带动,互相借势,共同发展。对于超市而言最好是能依托农贸市场,因为农贸市场的规模大,都在几千平方,辐射范围广,一般都要辐射到十几条街路,这样就无形的扩大了超市的辐射范围,更能发挥出便利的优势。

明确什么是真正的商圈,对于超市的选址是至关重要的,好的位置可以起到事半功倍的效果。 下面说一下选址:

对于校园店和专门店来说几乎不存在选址的问题,一般这样的店在前期规划时已经预留出开店的位置,只是由谁来做的问题。选址主要是针对社区店,小型便利店和中型超市而言的。 选址还是要首选完善的商圈,从食杂店,小卖部开始到现在的便利店,超市基本已经把这样的位置占满了,这样的地方客流量大,销售量大,自然竞争也就激烈,是所谓商家必争之地,

想要在这种环境下站住脚,就要在规模,管理和服务上多下工夫,一旦能在这样的商圈立足,那回报是很可观的。

其次交通一定要便利,象小区的出入口,几个小区出入的必经之路等都是可以开店的位置。这里着重说一下对于不同消费层次的小区选址也要有所不同,一般的小区要以人流为主,但是对于高档小区,也就是大家说的有钱人住的地方,一定要以车流为主,而且门前也一定要方便停车,这样才能方便他们的消费。

一般只针对一个小区的店有100平方左右就够了,如果能辐射三个以上的小区就要开200平方以上的店,但这也不是绝对的,还要看小区的规模而定。

对于新建小区,投资超市一定要慎重,做好市场调查。要了解房屋的销售情况,回迁时间,住户的消费档次,关键是哪里是小区的主要出入口。还有开店的时间,开早了没有住户,白搭费用,开晚了会被人捷足先登,这个尺度是很难把握的,为了避免这个问题,可以先与房东协商好,按开业日期计算房费,这样就能自己控制一下开业时间,降低损失。

另外提一点,就是房屋的选择,一般的房屋都是长方形的,首选门面宽,而跨度小的房子,这样的房子门面稍加装修就会很抢眼,而且给顾客感觉面积大;相反,门面窄,跨度长的房子不够显眼,容易被人忽视。还有主要街道上转角处的门市都比较好,各个方向几乎都能看到。

投资与回报

对于投资除装修费用和首期房租金外,有一个基本参数:1000元/平方米,主要包括设备和货款,近期由于物价上涨,基本投资要上浮15%左右,虽然幅度不大,但给新开店的朋友还是带来了一定的资金压力。

超市装修一定不要做的太复杂,要简单,干净。主要是墙面和地面,墙面要白,如果以前装修过,只要看着干净,明亮就可以,因为大多墙面都要被货架挡住;地面要平整,明亮,最好采用防滑地砖,容易打扫,灰尘小。还有就是照明,照明灯一定要悬挂在通道的上方,切不可安装在货架上方,高度一般在距地面3米左右,一只40W灯管的照度在6—8平方米,可根据具体要求设置亮度,还有现在不少中小型超市采用节能灯照明,投资较大,能起到节能效果,但是一般的节能灯的光线比较刺眼,照在商品上会出现色差。装修时最好在通道上方距地面高3米左右用紧线螺丝拉几道铁线,可以用来悬挂灯具,数据线,监控线,导购牌和POP等,十分方便。

100平方以上的超市应有卫生间,仓库,如果采用POS收款,软件管理还要有办公室,连锁经营的超市也必须要有仓库和办公室。中小型超市的卫生间最好在店内,但尽量不要对外,稍大规模的超市(500平方米以上)卫生间要设在卖场外或仓储,办公区。

安全防火在装修时是必须考虑的,地面不能太滑,要平整,尽量没有台阶,通道要畅通;按消防要求,严禁任何物品遮挡消防设施,要备有灭火器,店内不允许明火作业,200平方米以上的公共场所要有两个以上的出入口等等。

毛利是超市的敏感问题,前面已经讲过,不同形式的超市,毛利是不一样的。但是一般的社区超市和便利店的毛利率基本在10%—15%之间,超过15%的很少,有的甚至在10%以下,整体上看平均毛利率在12%左右。

知道毛利率就可以计算损益平衡点(销售额/天)了:

损益平衡点(销售额/天)=月费用/30/毛利率

例如:月费用9000元,毛利率15%

损益平衡点(销售额/天)=9000/30/15%=2000元/天

也就是说每天销售2000元才能保证收支平衡。

一般超市的月费用包括:房屋租金,人员开支,水电费,各项税费(工商管理费,国税,地

税),办公耗材,商品丢损,其他支出等。

计算出损益平衡点就可以估算超市的投资回报了,拿100平方米的超市为例:

投资要10万元—12万元,

假设月费用9000元:房费3000元,人员开支3000元,水电费1000元,各项税费1500元,办公耗材100元,商品丢损200元,其他支出200元。

预计日销售额4000元:客单价10元,客单量400人。

毛利率15%

月毛利=4000*30*15%=1.8万元

月利润=月毛利1.8万元—月费用9000元=9000元

年利润=月利润*12—不可预计支出8000元=10万元

但是这10万元一般还要拿出20%左右回报给顾客,比如做特价促销,赠送礼品,会员返利等等。还有员工绩效考核工资一般也占20%左右,也就是说还要拿出2万元奖励给员工。 剩余6万元才是年纯利。投资12万元,年获利6万元,两年收回投资,无论市场有多大变化,投资风险还是很小的。

以上数据只是举例说明,所在区域不同各项指数也不尽相同,尤其是各项费用各地的差距很大,仅供大家参考。

设备与布局

超市的设备与布局要根据面积而定,就经验而言,中小型便利店一般可分为:100平方米店,200平方米店,500平方米店和1000平方米店等.超市面积的不同所用的设备也不同,布局也要有所不同.

先在布局方面做一下简单的介绍,一般500平方米以内的超市在布局上不用做主通道,不用分出入口,一定要以便利快捷为目的,快速消费品和便利商品一定要陈列在门口附近,也就是说500平方米以内的超市还是属于便利店的范畴;500平方米以上的店就要参考大型超市的布局,要有主通道和特价区,磁力点商品和必买商品的定点定位等,以达到吸引客流,盘活店内死角,增加顾客在店内的滞留时间等的目的.

关于超市的设备,主要有:货架,冷冻设备,称重设备,加热加工设备,购物篮,收款台, 收款机(POS机),管理软件,监控设备,其他办公设备等.设备的投入要根据面积和具体销售情况而定,尤其是小型便利店,在设备投入上一定要以实用性为标准,不要盲目投入.设备的投放一般也要以500平方米店面为分界.500平方米以下的单店运营,一般要求有以上设备就可以,而500平方米以上的店应该配备购物车,条码打印机,条码称,盘点机,展示架(柜),补货平台车等设备.这里所说的以500平方米店面为分界,只是一个数字上的划分,操作时还要考虑具体情况,尤其要看销售状况,销售额高的店,工作量就大,所需要的设备就要多就要全,这样才能提高工作效率.

现就100平方米左右的超市为例,就布局和设备做简要说明:

这么大的门面房一般为长方形的,门脸比较小,属于纵深型结构.

筹备与开业步骤

很多新接触超市行业的朋友,对于投资和筹备总感觉无从下手,本身超市行业就让人感觉是千头万绪的,下面对筹备到开业期间的一些步骤做以简要说明。

1.首先要考虑的是经营规模和经营模式。

经营规模一般是按面积来确定的,这里直接牵涉到的就是资金问题,超市投资一般包括房租金,装修,设备以及货款。

经营模式要确定的就是开的是综合超市还是专业店,是自己经营还是雇人管理,不论什么经营模式,都要有良好的心理准备,因为超市行业琐碎,营业时间长,无休息日等等因素使得

这个行业很辛苦,很操心。

2.经营规模和经营模式一旦确定就要开始选址工作,选址的一些要点在前面已经讲过,这里就不多说了。

3.房屋确定后首先要进行测量绘制平面图,做超市布局,以及商品结构的选择。

这里重点说一下商品结构,这也是很多新做超市的朋友所关注的,商品结构的选择和超市的经营模式定位有这很大的关系,不同形式的超市要经营不同的商品,这个在前面也已经说过了,下面说的是如何尽快了解商品。

商品的选择与区域有着很大的关联,不同区域的商品结构都有所不同的。

一般都是采取市场调查的形式来进行选择,市场调查有几个方面:

去周遍同规模同形式的店去看,找有共同点的商品;

从批发商那里了解商品的销售状况和组合;

从电视广告等媒体了解一些适合超市经营的商品信息(主要是新产品);

询问周围的亲戚朋友,他们在便利店或超市经常消费的商品,以及日常消费的品牌;

以下是一个简单的调查表,给你周围的亲戚朋友每人一份,填好了你来总结,会了解很多商品信息的:

4.布局方案确定后就要根据布局做装修和订购设备。装修包括店内的装修以及门面的装修。设备要根据超市定位的档次进行选择适应的设备。

5.同时要与各个职能部门进行接触,准备办理各项执照,一般包括:卫生许可,烟草专卖证,工商执照,国税登记,地税登记。

6.装修完工后,就要组织设备进店,并做招商招聘工作,同时与供应商进行采购谈判。

7.设备组装定位,调试后就可以组织商品进店了,商品进店后就要进行商品信息录入,按布局确定陈列位置,这个时候需要对员工进行理论培训和实际操作的培训。

8.确定开业日期,如果要做开业促销,同时就要做促销计划,选择特价商品以及做开业庆典的筹备。

9.商品进店达到80%以上,要进行一次全范围的陈列调整,以达到最佳效果。

10.接下来就是要把所有进店商品进行过机(POS机),检查商品信息的准确性。

11.最后对店面进行装饰布置,清理卖场,收拾卫生,所有人员到位,达到开业状态。这样就可以正常开业了!

商品采购及采购谈判

大多数新开超市的朋友在采购方面都有一些共同的问题,就是我该卖什么商品?怎么进货?进多少货?需要多少资金?如何进行采购谈判?如何保证供应商的售后服务?如何确定商品的销售价格?等等这一系列问题,也就是超市行业所涉及的采购问题,接下来就要对超市采购工作做系统的阐述和说明。

首先还是要从投资进货开始,对于中小型超市的投资人来说,很关注的就是货款的投资比例,按现在的物价指数来看,一般超市的货款投资已经达到1000元/平方米,例如要投资一个100平方米的超市货款:1000元*100平方=10万元,这样的投资比例能够保证店内的商品丰满,丰富,库存合理,周转资金充足。但是对于投资人来说还是要尽量节省资金,尤其是刚做超市不敢进太多的货,对销售没有十足的把握,那么货款投资的下限就是按1000元/平方米投资的70%也就是700元/平方米,低于这个货款投资就会有经营风险,会因为投资不足而影响销售.有很多投资人会认为货款投资可以不用现金,做成帐期或代销等,以缓解资金压力,这个当然是可以的,但是做起来很难的,结帐方式是采购谈判的一个重要环节,将在后面的阐述采购谈判时会进行详尽的分析和说明.

解决了货款投资问题,就要组织商品结构了,前面已经说了市场调研的基本方法,在做超市布

局的同时也一定要做好商品的布局,要考虑到各个类别所在的区域,所占的面积,以及所要起到的作用等等。对于中小型超市,这里给大家一个一般性的商品比例:食品占比2/3非食品占比1/3因为中小型超市还是以快速消费品为主的,食品相对于非食品的消费速度要快的多。 超市经营的商品结构前面已经说过,这里就不再重复,但是超市采购首先就是要熟悉商品,了解商品结构,并且要做好各项分类,在首批进货时还要把握好各个分类的商品比例,这样才能做到心中有数,才知道什么样的商品该进多少个品种,进多少的数量

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