酒店管理专业教学计划（专科）

一、培养目标

本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。

二、培养要求

1、  具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神

2、  掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。

3、  有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。

三、学制与学分

1、  学制：三年

2、  学分：120分

四、专业主干课

2、  饭店前台管理　  ２、饭店客房管理　 ３、饭店餐饮管理　    4、饭店管理原理 

5、基础会计学       6、酒店财务会计      7、酒店人际关系学堂   8、旅游学概论 

9、旅行社经营管理　 10、导游原理与实务　　11、旅游地理　12、旅游法规

13、旅游交际礼仪　14、旅游心理学  15、旅游美学  16、饭店服务技能

五、课程设置与教学计划表

表（一）：总课时分配表

表（二）：课程性质和结构比例表

表（三）：课程设置和教学时间分配表

   

续表（三）：课程设置和教学时间分配表

六、主要专业课程简介

课程名称：《餐饮管理》

课程性质：专业必修课

课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理的现象和规律。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《前厅与客房管理》

课程性质：专业必修课

本门课以管理理论为指导，系统讲述了饭店客房产品的设计，客房价格的决策，前厅部和客房部的组织和设计，前厅客房预订和销售，前厅客房服务的组织 ，日常清扫工作的安排以及客房的物资控制等理论和实践问题，突出理论性科学性和使用性，适用于旅游管理专业

考核方式：闭卷考试

课程名称：《基础会计》

课程性质：专业必修课

主要讲授会计的概念和帐户的设置、复式记帐的应用凭证的填制与审核、帐薄得登记规则及方法、报表的编制原则、帐表的装订与保管及简单业务的会计处理。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《旅游经济学》

课程性质：专业必修课

旅游经济学属于应用经济学。其内容主要包括：旅游经济学的概念、性质特征及形成和发展；旅游经济的产业化及其在国民经济中的地位和作用；旅游产品的构成及开发内容和策略；旅游需求和共给的特点、规律及旅游供求矛盾与均衡；旅游消费的特点、方式及消费效应；旅游投资项目可行性研究和评价；旅游收入的分配和再分配；旅游经济结构；旅游经济效益；旅游经济的可持续发展等。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《酒水操作》

课程性质：专业必修课

本门课程是旅游管理的一门技艺课，目的在于培养学生对酒吧、酒水特色、经营特点的了解，使其具有丰富的酒水知识，能对酒水的采购、验收、贮存、发放和销售的环节进行控制，为其从事专业性工作打好基础。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《饭店管理》

课程性质：专业必修课

本门课程；主要介绍了饭店管理的程序和方法，经营策略，主要营业部门的运转和实务，使学生掌握饭店管理的基本技能，加强实务标准化操作，注重与国际接轨，培养学生在市场竞

争中谋取优势的经营管理之道，适用于旅游管理专业。

考核方式：闭卷考试

课程名称：《专业英语》

课程性质：专业必修课

本门课程主要学习酒店（导游）服务的一些常用英语口语，使学生能具备一定口语表达能力，能经营基本的语言交流。

课程名称：饭店服务与管理

课程性质：专业必修课

课程内容：饭店管理学是旅游类专业饭店企业管理教学的基础，它阐明饭店管理的基本理论、基本方法和基本技能。学习本课程的目的是：通过教学，提高学生对饭店管理重要性和必要性的认识，了解饭店管理的基本理论，明确饭店的组织、计划、质量、数量、价格、人事等项管理的基本原理。培养学生的管理知识，提高分析问题和解决问题的能力，为饭店企业的管理工作打下理论和思想基础。

 使用教材：《饭店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，20##年版

《现代饭店管理》，余炳炎主编，上海人民出版社

《现代酒店经营管理学》，张士泽、张序主编，广东旅游出版社

《饭店管理概论》，赵惠时主编，中国商业出版社

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游学概论

课程性质：专业必修课

课程内容：本课程主要通过阐明社会经济发展与旅游活动的关系，了解旅游活动的内容、种类、形式、发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系以及旅游业发展的趋势，使学生学会以马克思主义的立场、观点和方法分析旅游现象、旅游发展的逻辑性和合理性，掌握旅游活动的规律。

使用教材：《旅游学概论》，李天元、王连义编著  《旅游概论》，李光坚编著 《旅游学概论》，田里编著

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游心理学

课程性质：专业必修课

课程内容：本课程主要通过阐明社会经济发展与旅游活动的关系，了解旅游活动的内容、种类、形式、发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系以及旅游业发展的趋势，使学生学会以马克思主义的立场、观点和方法分析旅游现象、旅游发展的逻辑性和合理性，掌握旅游活动的规律

使用教材： 《旅游心理学》，甘朝友、齐善鸿编著，南开大学出版  《旅游心理学》，刘纯主编，南开大学出版社

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游地理学

课程性质：专业必修课

课程内容：旅游地理学是旅游管理专业的一门专业基础课。本课程主要讲述中国旅游地理的基本知识。其任务是给学生打下旅游资源欣赏和中国旅游地理的基本知识的基础。通过教学要求学生掌握旅游资源的有关知识，掌握我国名地区旅游资源特点。了解掌握我国旅游资源总体特征及其在世界旅游资源中的地位，了解各大地区主要游览区的特色和主要景点，初步具有绘制旅游地图能力，旅游资源欣赏能力。

 使用教材：《新编中国旅游地理》，刘振礼主编，南开大学出版社

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游政策与法规

课程性质：专业必修课

课程内容：旅游法规是一门融合法律为一体的综合性交叉学科，主要介绍了旅游法基础、合同法、旅馆法、中外合营饭店的法律问题，星级评定制度、税收基础知识及消费者权益保护法，并与实践紧密结合，可操作性强，便于做作业人员、学生、管理人员运用法律知识和手段解决旅游业发展中的问题。旅游法规是高等旅游教育的一门重要课程。通过学习，要求学生掌握旅游法的基本理论和基本旅游法知识，并通过案例分析，结合旅游界的具体环境进行分析，全面掌握旅游法的运用。

 使用教材：《旅游政策与法规》，高等教育出版社

考核方式：闭卷考试

课程名称：导游业务

课程性质：专业必修课

课程内容：导游业务是旅游专业中的一门导游专业课程，从中掌握导游的工作程序及基本导游技能，简单事故的处理，理解导游员的分类，导游员条件及导游工作重要性，了解导游工作中的旅行常识及各种事故及要求的处理。

 使用教材：《导游业务》，国家旅游局人事劳动教育局编

考核方式：闭卷考试

了解饭店管理的基本理论，明确饭店的组织、计划、质量、数量、价格、人事等项管理的基本原理。培养学生的管理知识，提高分析问题和解决问题的能力，为饭店企业的管理工作打下理论和思想基础。

 使用教材：《饭店管理》，蒋了新主编，高等教育出版社，20##年版

《现代饭店管理》，余炳炎主编，上海人民出版社

《现代酒店经营管理学》，张士泽、张序主编，广东旅游出版社

《饭店管理概论》，赵惠时主编，中国商业出版社

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅行社管理

课程性质：专业必修课

课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握旅行社的性质、业务、分类及其设立等基本知识，了解旅行社的经营、旅行社市场开拓、旅行社的竞争策略以及旅行社人力资源管理、服务管理和财务管理等基本原理和技能，为学生将来从事旅行社服务和管理工作、提高旅游企业的管理效率打下坚实的基础。

使用教材：《旅行社经营管理》，马爱萍编，广东旅游出版社，20##年  《现代旅行社管理》，上海春秋旅行社、中国旅游出版社，1996年      《旅行社管理》，杜江编著，南开大学出版社，1997年

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游财务管理

课程性质：专业必修课

课程内容：通过该课程的教学，使学生掌握有关旅游企业资金筹集、资金预算、资金投入、资金分配的和企业成本控制等的基本原理和理论框架，掌握财务计划、财务管理及财务决策等基本方法和技能。

使用教材：

考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游美学

课程性质：专业必修课

课程内容：旅游美学是研究美、美感、艺术的学科，是研究旅游者在进行旅游活动时的审美关系的学科，是旅游院系学员必须了解和学习的主要课程之一。此课程主要包括美学：历史与定位（美学发展的三个阶段、美学定位的必要性与困难），审美现象与美的本质，审美需要、形式美、社会美与自然美、艺术美、审美类型与艺术类型、优美与崇高、韵与意境、审美现象与相对性和绝对性、审美创造与审美交流等内容。

 使用教材：《旅游美学》，乔修业主编，南开大学出版社，1993年第1版

 考核方式：闭卷考试

课程名称：旅游交际礼仪

课程性质：专业必修课

课程内容：旅游交际礼仪是旅游从业人员在人际交往过程中不可缺少的润滑剂和联系纽带，是旅游院系学员必须学习的主要课程之一。此课程包括礼仪的基本原理，如何塑造良好的个人形象（如言谈举止、仪容仪表），社交中的一些基本规则（如见面介绍、接待拜访、各种聚会、通联），外事活动中的相关规则（如国际礼仪、外交礼仪、国旗国徽国歌礼仪以及涉外习俗、交往禁忌）等内容。

使用教材：《交际礼仪学》，李鸿军，华中理工大学出版社，1997年

课程名称：《计算机基础知识》

讲授计算机的硬件、软件 的基础知识，DOS和WINDOWS操作系统，汉字输入技能和文字处理系统，数据库的基本操作及应用。

第二篇：4.成人专科20xx级酒店管理专业教学计划

酒店管理专业教学计划

一、招生对象与学制

招生对象：高中毕业生或具有同等学力者

学 制：2.5年（业余、函授）

二、培养目标与职业面向

培养目标:

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的，德、智、体、美等全面发展，掌握本专业所必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能，具有全面素质和综合职业能力，可以在各类酒店及其他旅游企事业单位从事服务、经营、管理工作的高素质高技能的综合应用型人才。 职业面向：

1．在酒店前厅、客房、餐厅、酒吧、康乐等部门从事接待服务、经营和管理工作。

2．在酒店公关营销部门从事公关、营销工作。

3．在酒店行政部门从事行政管理工作。

4.在酒店财务部门从事财务管理工作。

5．在酒店人力资源部从事人事、培训工作。

6．在旅游企事业单位从事与旅游经营、服务管理相关的工作。

三、知识、能力与素质要求

（一）知识要求

1．掌握必需的文化基础知识。

2．掌握必需的酒店礼仪、酒店公共关系、酒店心理学、管理学、饮食营养与卫生、现代酒店管理等专业基础知识。

3．掌握必需的酒店前厅、客房、餐厅、酒吧、康乐等服务与管理以及酒店营销、财务管理、行政管理、人力资源管理等专业知识。

4．掌握必需的英语和计算机应用知识。

（二）能力要求

1．具有基本文化素养、有终身学习和适应职业变化以及创业和创新的能力。

2．具有酒店前厅、客房、餐厅、酒吧、康乐等部门的基本操作技能和服务接待能力。

3．具有酒店产品营销策划能力。

4．具有良好的沟通和社交能力。

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5．具有良好的英语和计算机应用能力。

（三）素质要求

1．具有良好的沟通和社交能力，具有良好的英语和计算机应用能力，有终生学习和自我完善的能力，有适应职业变化以及创业和创新的素质。

2．具有在酒店前厅、客房、餐厅、酒吧、康乐中心、商务中心等部门的基本操作技能和服务接待能力，具有酒店产品营销策划能力和行政管理能力。

3．具有正确的世界观、人生观、价值观、爱国主义思想以及团结协作精神，具有良好的个人修养、职业道德和职业意识，具有较强的法律意识，具有健康的心理和身体，，具有欣赏美和创造美的能力，具有一定的超前意识。

四、主干课程设置及教学要求

1．酒店礼仪与沟通

本课程是高等职业技术学院酒店管理专业的基础素能课，对学生职业能力的培养和职业素养养成起着主要支撑作用。通过本课程的学习，使学生了解社交礼仪的相关理论知识，熟悉旅游服务人员个人形象礼仪的相关内容，熟悉旅游接待活动的礼仪要求。能掌握礼仪的相关理论知识，具备较好的个人形象设计能力；能掌握酒店服务礼仪的要求，能在工作中熟练运用礼仪知识为客人提供服务；能具有较强的人际沟通能力和处理问题的能力，并具备较好的社会适应能力。

2．酒店服务心理

本课程是高等职业技术学院酒店管理专业开设的一门综合性较强的专业基础课程。通过本课程的学习，将酒店服务心理基础知识较为系统地介绍给学生，掌握酒店服务心理的基本理论、基本观点和基础知识。培养学生用心理学头脑思考问题，具有心理学素养。能运用酒店服务心理的基本理论、原则、方法指导酒店业的服务、管理工作。

3．酒店英语

《酒店英语》是酒店管理专业开设的一门理论兼实践的专业基础课程，旨在培养满足星级涉外酒店业相关工作岗位英语服务需求的应用型专业人才，即培养学生在酒店各工作场景下使用工作英语的各项基本语言技能，主要体现在训练学生酒店工作英语范围内的听、说、读、写等基本语言能力，使学生能够用酒店英语相关知识和技能进行对客服务。同时重视对学生的话语意识和语用意识的培养，适当传授相关跨文化差异常识，提高学生的涉外服务素养，从而为学生进入涉外酒店工作打下必备的工作英语基础。

4．酒店营销

本课程是高职高专酒店管理专业核心素能课程。通过本课程的学习，使学生了解酒店营销的基 2

本理论体系架构和项目内容；熟悉酒店营销环境的构成、掌握酒店不同消费者的消费需求特点和购买行为特征；理解酒店市场调研和分析、酒店目标市场营销策略应用的关键环节和要素内容，具备酒店产品、价格、渠道和促销设计制定的营销策划和市场推广能力。

5．酒店人力资源管理

《酒店人力资源管理》是高等职业学校酒店管理专业核心素能课程。通过本课程的学习，使学生了解酒店市场需求和酒店产品升级关联的内在规律；熟悉酒店人力资源管理的基本原则、方法和内容；理解实际问题的能力，学会用人力资源管理理论分析和解决酒店实际问题的方法，让学生了解并采纳新的策略以提高自己管理水平，自身涵养，为酒店经济效益的提高服务。

6．酒店前厅服务与管理

本课程是酒店管理类专业开设的专业性、技能性较强的核心素能课程。通过本课程的学习，使 学生了解前厅部的组织机构设置与主要管理岗位的职责；具有前厅布局，安置设施设备的能力；能熟练为客人进行客房预订、办理入住登记、结帐收银；能规范提供礼宾、行李、问讯、总机、商务中心服务；具有利用前厅各种业务表单进行业务工作的能力；具有前厅的基层日常管理能力。

7．酒店餐饮服务与管理

本课程是高等职业技术学院酒店管理专业的核心素能课程。通过本课程的学习，使学生了解酒店餐饮服务人员的工作要求；熟悉酒店餐饮服务的流程；理解酒店餐饮对客服务中的心理、礼仪、技能等各方面的要求；熟练掌握酒店中餐、西餐的零点餐及宴会的服务技能，能设计中西餐宴会；能在高星级酒店及餐饮行业从事餐饮服务和基层管理工作。

8．酒店客房服务与管理

本课程是酒店管理专业开设的专业性、技能性较强的核心素能课程。通过本课程的学习，使学生了解客房部的工作特点；了解客房布置和装饰的方法；了解客房安全管理的特点、原则和主要内容；了解“绿色客房”的内涵、原则和创建措施；熟悉客房接待服务的环节和项目内容；熟悉客房清洁的程序、标准和要求；熟悉公共区域卫生的特点、内容及工作方法；熟悉客房设施设备及物品的种类和标准。理解事故和特殊情况处理的方法和要领。

五、证书要求及考证安排（见附表一）

六、教学计划进程表（见附表二）

教学计划制定人：周桂兰

教学计划审核人：丁宗胜

教学计划批准人：徐桥猛

20xx年12月 3

附表一

证书要求及考证安排

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附表二

教学计划进程表

专业：酒店管理

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