咖啡西点屋创业计划书
目 录 ..................................... 1
1 公司概况 ................................. 3
1.1公司名称 ...................................... 3
1.2公司结构 ...................................... 3
1.3经营范围 ...................................... 3
1.4服务宗旨 ...................................... 3
1.5人员及组织结构 ................................ 3
1.5.1人员能力分析 ............................................. 4
1.5.2人员分工 .............................................. 3
2 产品与服务 ............................... 4
2.1 产品介绍 ..................................... 4
2.1.1产品种类................................................4
2.1.2产品特色................................................5
2.2 环境优雅.......................................5
2.3 收费设定 ..................... 错误！未定义书签。
3 市场调查与分析 ............................ 7
3.1行业分析........................................7
3.1.1 行业基本内容.................................7
3.1.2 行业发展前景.................................7
3.2 客户描述 ...................................... 8
3.3 市场分析 ...................................... 8
3.3.1目标市场的顾客..........................................9
3.3.2目标市场的分析..........................................9
3.4 竞争分析 ..................................... 11 3.4.1竞争者分析............................... 11
3.4.1.1现有竞争者 ........................................ 11
3.4.1.2潜在竞争者 ........................................ 11
3.5竞争的形式分析 ............................... 11
3.6 SWOT分析 .................................... 12 1
4 经营战略 ................................ 12
4.1 目标市场 .................................... 12
4.2 营销策略 .................................... 13
4.2.1价格策略..............................................13
4.2.2促销策略..............................................13
4.3 推广策略 ..................................... 14
4.4 创新机制 ..................................... 14
4.4.1技术创新 ............................................. 14
4.4.2产品设计创新..........................................14
4.4.3经营模式创新 ......................................... 14
5 财务分析 ........................................ 20
6 风险及对策 ....................................... 21
6.1 风险 ......................................... 21
6.1.1 外部风险 ........................................... 21
6.1.2 内部管理风险 ........................................ 22
6.1.3 市场风险 ............................................ 22
6.1.4 原料资源风险 ....................................... 23
6.1.5 法律责任风险.........................................23
6.2 对策 ........................................ 23
6.2.1 应对措略...................................24
7 总体进度安排 ............................. 26
2
1 公司概况
1.1公司名称
锦福咖啡西点屋
1.2公司结构
直线制结构
1.3经营范围
点心、咖啡、西点
1.4服务宗旨
时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务
1.5人员及组织结构
店长1名 西点师1名 茶、咖啡、调制师2名 服务领班1名 服务员3名
1.5.1人员能力分析
店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养
西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上 咖啡师：具有中高级以上职业资格证书
服务员：有相应工作经验、沟通能力较好
1.5.2人员分工
店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银 3
负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度
西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量
咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负责食材的盘点与采购量
服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展
服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作
2.产品与服务
2.1 产品介绍：
2.1.1 产品种类
咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁
西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞
水果：各类水果，但以纯水果为主题。
2.1.2产品特色
适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康
2.2 环境优雅
店内设有休闲座环境幽雅，纱帘飞扬，内挂清新典雅的作品，窗外竹林摇曳，凉风拂面而来，温馨淡雅得让你流连忘返。
4
2.3收费设定
价格定位符合消费者需求才是硬道理。因此，本店会根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每杯咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每杯咖啡最适合的价格，再根据消费者对每杯咖啡价格的接受程度来确定每杯咖啡的容量；而不是根据每杯咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。
本店面向的群体包括：广大的周边居民及学院内的学生和教职工，其中学院内的学生和教职工为主要消费群体，所以在开业初期，在不降低本店的档次，保证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，冷饮、牛奶部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的50%，但为避免因品牌咖啡、点心等降低价格会给人以格调，档次，及质量不高的错觉，所以价格定位以利润率占成本的65%出售。
5
6
3 市场调查与分析
3.1.行业分析
3.1.1行业的基本内容
甜品是指各类甜食、饮品、水果调制品，广东人称之为糖水，是粤港美食的 代表。糖水既可以作为中式饭食后的甜品，也可以作为夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多， 不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根 据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。
不同的搭配有不同的功效。专家称喝糖水可缓解烦躁失眠，在烦躁而不容易入眠时，可喝糖水，使体 内产生大量血清素，亦可助眠。 在珠三角和港澳地区， 甜品店糖水店遍布大街小巷，博大精深的甜品文化在 南粤大地孕育了数百年。今天，时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品 的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还 是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁 忙的生活一个留白空间。
3.1．2 可行性分析
1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。
2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。
3.1.3行业发展前景
随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，“吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业 7
虽然传统却不时，更因其与人们息息相关，永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行调查后发现，80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。因此甜品业的发展前景非常广阔不可估量。
3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，20xx年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 20xx年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。
3.2 客户描述
服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。
3.3 市场分析
目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士20xx年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。
隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变 8
动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。
3.3.1目标市场的顾客
吃甜品是一种流行，同时吃甜品也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着甜品文化的流行，甜品店已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡点心饮料不仅仅是一种物质享受，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，况且茂名以水果著名，甜品文化消费在茂名市大有可为。
茂名市一个水果之乡，我们走访了茂名市的大小咖啡店等，发现他们都有经营一定品种的甜品，但品种不齐全，内容不专业，然而顾客会形成品牌依恋，所以被分流了大量顾客。而本计划所拟建的锦福甜品店正是填补了这样一个空白，所以这就是我们的机会。
由于现在市场混乱，给我们带来了一线曙光，而我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。驿站专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者从认识我到爱我，买我。目标顾客有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。但是喜爱甜品的男生女生还是大把大把的存在的，根据市场问卷调查，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，而鉴于18周岁以上的人，普遍开始经济独立，因此消费人群有所上升，但是40周岁以上就没有什么消费动力，原因应该是从类似于糖尿病之类的健康因素考虑，为了自身的健康，会对甜食进行一定的遏制。消费者也愈来越理智，所以我们的目 9
标顾客不仅是年轻女性，而是面向各身份、各品味、各年龄层次的人群，大众经营。
3.2.2目标市场的分析
以下是一些调查结果及分析：
你的性别是：
（一）喜欢的甜品类型是：
（二）喜欢什么风格的甜品店：
（三） 经常在什么时间吃点心：
（四）你经常去甜品店的原因是
（五）甜品店有哪些活动你会喜欢？
（六） 你能接受一分点心的最高价格为：
（七）排除季节问题你会喜欢喝：
（八）购买点心的依据是什么？
（九） 在吃点心时会饮用的饮料吗？若会，你会选择什么饮料？
分析结果：既甜品店为何吸引消费者前来消费，而哪些因素，又影响着顾客前来消费。可以看出，压力大选择来休闲放松、与朋友来聚会聊天和物美价廉是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，制定合理的价格，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。产品的价格普遍定在30元以下，生日蛋糕等产品列外。本店注重产品的开发，每一季节都要有新的口味，产品推出，每次节日期间要推出优惠活动。客人临走时要关注顾客的意见和想法。其次从自由选项（其他）来分析，也有消费者认为，茂名本地没有相类似的 10
甜品店，会令行人好奇，进而满足好奇感，进入店内消费；或者也有人认为习惯了咖啡厅、茶吧、奶茶店这样普遍存在的休闲店面形式，甜品店会是个比较新鲜的尝试，因此甜品店的创业，无疑是一个比较乐观的前景。
3.4 竞争分析
3.4.1竞争者分析
3.4.1.1现有竞争者
肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。
3.4.1.2潜在竞争者
近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。
3.5竞争的形式分析
环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一
定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；
服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；
地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人， 11
因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；
产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；
效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。
3.6 SWOT分析
优势： 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。
劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程； 机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；
威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
4 经营战略
4.1 目标市场
格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、
12
休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。
针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族.
4.2营销策略 4.4.1品牌策略:
在原本基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。
4.4.2 价格策略：
1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.
4.4.3．促销策略
（1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案， 13
在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象
4.3推广策略
1.面向大学校园的大学生
这类人群需要是真实的单一消费者，他们缺乏消费的本钱。我们对于推广这一方面时，要适当的推广适合大学生消费的，例如价钱相对便宜的排类；和包房服务，聚餐，生日等等。
2.面向社会群体
这类消费者，我们策略是“放长线，钓大鱼”。所以，只要范围有多大，我们就放多长。尽可能吸引各种的消费者。
4.4创新机制
4.4.1技术创新
14
咖啡师要会在咖啡上做图案，糕点师要做出象形糕点，餐具等一切用品都用绿色环保的
4.4.2产品设计创新
根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、、咖啡；
4.4.3经营模式创新
1.休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
2.休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，
三、五个朋友，人均50元左右；普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，正成为都市人现代的消费潮流。（建议：餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。）
3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。
4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去 15
消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。
5 近几年在国内政策的强压下，网吧生意越来越难以为继！网吧业主的收入也仅仅是靠极低的网费，卖游戏卡、方便面、饮料等。网游的出现似乎给网吧老板带来了一线生机，但是由于网吧业主的谈判资本不够强硬，网吧业主不够团结，同时加上越来越多的网游采取免费游戏的营销策略，让网吧业主难以分杯羹。
在竞争日益加剧的情况下，传统的收入来源不要说赢利了，连维持生存都出现了危机。就当前形势来看，网吧多样化的经营收入将成为影响网吧生存和发展的基本要素，网吧业主只有提供越来越多的增值服务，才能为自己留住和招徕玩家，获得更大的利润空间。
中国15万网吧业主都在寻求新的增值业务，探索一些新的经营方式。那么怎样才能找到一种既能有效增值，又能具有主动操作性的新型增值业务呢？
“网吧+迷你咖啡吧”的出现将给广大的网吧业主带来福音！
“网吧+迷你咖啡吧”是一个全新概念的经济型咖啡品牌，一经推出，便受到了网吧消费者的追捧，成为当下最受青少年欢迎的现磨咖啡品牌！被消费者亲切的成其为“网吧里的星巴克”。
“网吧+迷你咖啡吧”流行于各大网吧的最新经济型5元现磨咖啡，它渲染着一种咖啡新文化。它有着深厚的文化背景,是国际最新流行的一种咖啡业 16
态，最早诞生在意大利的佛罗伦萨，后传入台湾，迅速成为台湾最新的一种网吧+咖啡品牌
关注生活细微之处，创意个性生活。“网吧+迷你咖啡吧”正在把“精致品味，点亮生活，发掘生活，梦想未来”变成现实。
网吧具有以下优势可与迷你咖啡吧共享
第一、 场所封闭，不受外界干扰。为“网吧+迷你咖啡吧”的推广提供最佳条件。
网吧作为一个相对独立和封闭的消费场所，无任何外来干扰，此时如有一杯现磨咖啡，香气四溢，满屋飘香，会吸引更多的人来品尝，同时上网感到疲劳困乏的时候，一杯咖啡可以提神解乏，恢复状态。
第二、 环境优雅，消费者喝咖啡将是顺理成章的选择。
现在的网吧不仅仅是聊天、看电影和玩游戏的场所，也是不再是乌烟瘴气的黑网吧，它是一个能提供更多的休闲、娱乐、放松心情的平台，与咖啡的新文化相辅相成，同时又有利于扭转网吧在公众眼中的形象，也有利于拓展网吧的发展方向和增值业务模式。
第三、 客流稳定是网吧最大的资源优势。
每天几百上千稳定的客流量是网吧最宝贵的资源，也是众多门脸生意人都羡慕不已的。如何利用好每天几百上千的客流量，是能否开展增值业务的有效前 17
提。“网吧+迷你咖啡吧”开创中国“经济型酷咖”新纪元，率先突出的醇正味道、现磨咖啡、低价为特色的经济型咖啡，直面每天成百上千年轻消费群体，有效开展增值业务。
第四、 年轻消费者集中、停留时间长。
网吧是年轻消费者钟爱的娱乐场所，尤其是80后、90后等酷爱网络游戏、喜欢张扬个性的特殊群体都在这里聚集。消费者通常一进入网吧就会待上几个小时，甚至通宵达旦！期间要喝水吃饭，往往选择在网吧中购买水、饮料、方便面等简易产品就地解决，而不会选择外出购买。尤其是很多网络迷喜欢结伴通宵上网的，咖啡将是最好的伴侣，一般一晚上至少消费3—5杯以上，一晚上就能有300-500杯，仅此一项就能有1500-2500的毛利润！
迷你咖啡吧几大优势与网吧经营的共同性：
第一、目标人群定位精准：
迷你咖啡吧的目标消费者——年轻的、时尚的、休闲的、咖啡爱好者、非主流一族等消费者与网吧消费者完全重合，让迷你咖啡吧的酷我个性、时尚品味、贵族品质、平民价格的咖啡新文化锁定他们，完成网吧增值业务的收入，创造网吧新的经营业态。
第二、五元共享，星级品质：
18
现磨现煮的咖啡，口感独特纯正，香气浓郁，平民价格，5元一杯，价格优势明显，符合网吧消费者的消费能力。[Page]
第三、增值业务，业态前沿：
迷你咖啡吧的所提供的赢利模式，和现有网吧的增值业务互不冲突，不会影响现在的生意。由于咖啡具有提神醒脑的作用，相反的不仅不影响，反而会带动人气。同时将咖啡文化注入到网吧经营，可以有效提高网吧在公众心目中的形象，真正把网吧做成娱乐、文化、休闲的前沿品牌。
第四、异业联盟，分帐经营：
网吧与迷你咖啡吧“异业联盟”、“分帐经营”的合作模式，真正实现互利双赢。迷你咖啡吧，采用世界流行的异业联盟方式，借势共享其大量固定客源，并创用经济方便的分账模式，网吧从中抽取一定的利润，投资者无需另外选址、开店、装修等诸多麻烦事宜，无需雇佣人员，借势用势，真正时尚、迷你，仅需要在网吧里利用1-2平米的面积建立一个吧台，就能正式营业。省去选址、装修、房租等大量的前期投资，大大降低投资者的支出成本。
第五，咖啡一线品牌，精准市场空白：
精准市场空白，抢占市场第一线，随着咖啡和咖啡文化的普及，越来越多的群体接受这一饮品，尤其以年轻消费群体为主，以快速进驻网吧、台球厅等，第一时间抢占空白商机，抢占中国最大的咖啡一线市场。
19
第六、小本投资，“七无”创业模式：
“无店面、无装修、无房租、无雇员、无广告、无限制、无风险”，是迷你咖啡吧最有创新和特色的经营理念。避免传统咖啡厅前期投资大、回本周期长、经营风险大的弊端。与网吧（或者台球厅、游戏厅等）合作，万元左右的投资就能拥有自己的咖啡吧。
5 财务分析
营业设备设施：38,000
电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品
厨房设备用品:35,000
炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件
餐饮设备用品:12,200
饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿
清洁卫生用品:1,800
拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂
洗涤设备用品:4,800
洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂
餐椅餐桌柜架:14,200
基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题 其他设备用品:4,000
20
装潢装饰：50,000
场地租金：8,000按照月租费用测评
物料储备：7,000按照3天的储备周期
总计175000
员工工资与人数预算
西点师傅 1名 1名3000元 =3000元
茶水师傅 1名 1名2500元 = 2500元
咖啡师傅 1名 1名2500元 = 2500元
领班 1名 1名1700元 = 1700元
服务员 3名 1名1400元 = 4200元
一个月工资预算金额 = 13900元
赢利前景:
如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。
6 风险及对策
6.1 风险
6.1.1 外部风险
外部风险包括行业风险、环境风险、法律责任风险等等。
1、行业风险，1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆 21
明、厦门、杭州和天津。 2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。 3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。 咖啡厅在特定行业中与经营相关商品的风险。，包括行业的生命周期、行业的波动性、行业的集中程度，行业间竞争力较强。
2、环境风险，由于所处的社会、政治、政策、法律环境变化或由于意外灾害发生而造成失败的可能性。
6.1.2 内部管理风险
内部管理风险包括技术风险、管理风险、资金风险等。
1、技术风险，咖啡厅的产品，如：点心。在创新过程中，因技术因素导致创新失败的可能性、主要包括技术成功的不确定性、技术前景的不确定性、技术效果的不确定性、技术寿命的不确定，造成产品无法更新。
2、管理风险，咖啡厅在经营过程中存在的内部风险，包括管理者素质风险、决策风险、组织风险、人才风险等。
3、资金风险，因所经营的咖啡厅资金不能适合供应而导致创业失败的可能性。资金风险主要有两类：一是缺少创业资金风险，二是融资成本风险。
6.1.3 市场风险
咖啡厅从事经济活动所面临的赢利或亏损的可能性和不确定性。市场风险涉及的因素有：市场需求量、市场接受时间、市场价格、市场战略等。
现在喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，咖啡厅已正在成为人与人沟通和自我享受的一个重要场所，咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。高校周边缺少在校大学生能接受的价格进店品咖啡的咖啡店，在高校周边经营一间这样的咖啡店有很大的市场前景。让他们以不高昂的价格，来享受高层次的感受，给他们提 22
供学习、交流的场所。本店的主要目标顾客是高校学生，高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。在校园周边经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。大学中的学生都是新一代的，喜欢休闲、娱乐、饮食于一体，本店以其可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所，必定会吸引在校大学生来消费。
但是，市场需求量大，供应却不足，会造成客源的流失；产品更新时间过长，市场无法接受旧产品；市场价格变率大；市场战略定位不准确，也会使咖啡厅的经营愈发艰难。
6.1.4 原料资源风险
本餐厅的原料主要以咖啡、水果、甜点为主，，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。
6.1.5 法律责任风险
因咖啡厅的产品（点心、甜品等）、服务、经营场所的缺陷和员工行为而给他人的财产和生命造成侵害后需要承担的法律责任，并因此给企业造成损害的可能性。
6.2 对策
6.2.1 应对措施
SO战略： 1）消费人群观念时尚，开发主打咖啡饮品，形成本咖啡店的镇店饮品。 2） 消费人群流量大，市场需求大，发展多色多样的甜品，吸引顾客眼球，刺激潜在消费者。 3） 形成自己的品牌咖啡， 探究其他知名咖啡店的成功经验，在此基础上形成一套全面的本店经营方案。 4） 借鉴成功咖啡店的管理经验及其咖啡制作技术。 5） 引进先进技术经验，提高创新能力，不断推出新品。
23
ST战略： 1） 集中优势，抓住忠实顾客，防止流失。 2） 以专取胜，以特色取胜，培养顾客群。 3）采取不同消费层次战略，扩大消费者的层次要求，迎合各个消费层次的顾客的要求。
WT战略： 1） 以形成连锁机构为目标，不断提高市场占有率。 2） 优化产品，强调特色，在激烈的竞争中脱颖而出，预防外来模仿者的威胁。
使命描述： 1） 本店的主要经营对象是高校师生，为他们提供时尚、健康及休闲的交流场所。 2） 根据顾客的口味不断更新店内的产品，最大化满足消费者的不同需求。 3）时刻关注市场形势，跟进市场步调，得消费者认可。
4） 引进先进技术，要求口感最适，不断创新新口味。 5） 本店的基本理念是一切为了顾客，让顾客有种温馨的感觉，获得消费者的认可，创造更 多的忠诚顾客。 6） 以不同价格，适应不同层次的消费者，在性价比方面有很高的声誉，有质量保证，创造 健康美味的饮品，使顾客是冲着我们店铺的良好口碑而来。
7） 努力在一年之内获取可观的收入，争取在两年之内开另一家分店，最终创造出全国连锁 机构。 8） 文明、健康，追求质量保证 9） 对于本店的雇员，努力提高员工价值，不断给他们提供广阔的发展空间，培养他们各方 面的技术职能，提供优良的工作环境和条件。
具体措施：
第一，店面的装潢（外在的），具体要到地理位置，周围的商业和人流情况，店面（外）的格调风格．再具体到窗，玻璃，门，甚至有没有门槛都要想到。当然具体到您的具体环境您要细心哦。可以参考，但是一定要有自己的心意。 第二，店内的装修，是明是暗，有什么其他的小娱乐没有。还有要听什么样的音乐，是否要配置笔记本，器皿的风格，当然最重要的是咖啡的成色了。包括品种和做发。
第三，咖啡店的灵魂，这与你的性格有关系。是要这个店只是象那些商业性很强的店呢？还是做成那种可以让一些无聊的人可以在里面混时间的场所．或者是情人约会的好地方。
24
第四，咖啡外，最好还有有特色的其他饮食，例如漂亮精致味美的甜点。
第五，服务人员的素质更是重要．往往成败却在这个不为人注意的地方。 第六，就是您的宣传（具体到传单或者会员卡甚至您的名片）。
第七，必定开个店不是玩，要有经济利润的，就上定价了。具体需要参考周边人群和商业氛围。
第八，保持咖啡店的一贯特色，也要不断的增加和改变新鲜。让人有留恋的东西，也要让有人感到新奇的东西。
第九，咖啡店可以配置一些成本低，又让人可以解闷的小东西。例如书籍，或者小玩意。
第十，你有你的风格和魅力，大小你是个老板，往往你的态度和性格就可以拉回一大群回头客。
第十一，全面经营，可以准备一些很特别，别的地方没有或者很少有地方有的红酒或者饮料、茶，做到相对全面。
总结：规避风险，减少风险，转移风险。建立企业生存风险预警系统，提醒决策者采取有效的防范和调整措施。加强对员工的监督和管理力度，合理选择风险管理技术和手段，制定好风险管理总体方案和行动措施，利用金融创新、制度创新及管理创新来有效地激励创业家和风险资本家，有效地减少巨大的信息不对称，并提供技术创新所必须的管理机制，尽可能减少、控制和消除存在于风险投资中的各种风险。充分了解市场，避免盲目上阵。定期进行市场，及时掌握市场的最近动态，建立一支强有力的营销队伍，在消费者心中树立起良好的企业形象，提高本咖啡厅的综合竞争力。
25
总：汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
7 总体进度安排
初期（1-3月）
主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。
中期（1~2年）
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。
26
27