餐厅策划方案

来源：职业餐饮网 发布时间：20xx年12月30日 点击数： 6838 【收藏】 【讨论交流】

中式主题餐厅（拟定名称）

新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。

选址条件1：

城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停车。

地址条件2：

城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业还在起步阶段，预计成熟期仍需1-2年时间

市场调研：

经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建立。

餐饮特色：

以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广；以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演绎区（有现场驻唱歌手、酒吧DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP包房区。 拟定规模：

建筑面积1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP包房区60位一层商铺，封闭餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金4万元。

拟定人员（初步预计）：

两套厨师班，中餐30人、西餐10人；服务人员30人（含领班和收银）；管理人员5人，财务人员2人，月工资总额控制在17万以内。

开业准备：

计划9月份签约，三个月免租（争取到20xx年1月1日），10月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，1月试营业、2月份正式开业。

开业策划：

试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商议） 投资预算：

房租和押金周转资金30万，固定资产投资200万（装修120万，电器和厨房设备50万，家具装饰等30万），物料周转资金20万，日常运营管理周转资金50万。合计300万元。

经营成本：

房租4万元/月，水电3万元/月，人工17万元/月，促销推广平均1万元/月（节庆日集中使用，每次2万元左右，全年做5次，其余2万平时使用），税金1万元/月，其他开支4万元/月，合计每月成本支出30万元，每年成本支出360万元。

固定资产折旧：

固定资产200万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧8.3万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。

盈利预算：

预计月营业额120万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即78万元，固定资产折旧8.3万元/月，成本支出30万元/月，净利润为39.7万元。年净利润为476.4万元。

（备注：餐厅按照人均消费50元标准计算，每天接待客流量应达到800人次。） 生存分析：

单店盈亏平衡点为每月营业额59万元，即平均每天营业额2万元，年营业额708万元。第一年的年营业额如果低于708万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于708万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。

（备注：盈亏平衡点每月营业额2万元，餐厅按人均50元计算，即每天应达到400人次客流量。）

利润分配：

年净利润476.4万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即285.8万元；年净利润的40%用于股东分红，即190.6万元。

市场调查细表：

总面积最大接待量经理部长领班服务员厨师

清华园1000人56人

太子轩

华中楼

颐和园

陈香

项目计划：

第一步：确定投资总额（初定300万）、确定股东人数、股东持股比例；公司注册。

第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定位； 第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；

第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；

第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等

第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。

按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行：

连年红中西餐厅经营管理筹备

（高效、务实、认真完成每项工作计划）

项 目 部综合部

（行政、人事、财务）营 运 部厨 部吧 台指挥部

1、工程进度跟进，确保在7月20日完工；

（消防、空调、装修）

2、厨房抽排工程确定

3、厨房设施设备

（厨房水、电图确定）

4、招牌施工方案

5、餐厅音响设备

6、电视、网络布线

7、新奥燃气工程确定

8、灯饰方案确定

9、制定各部门物品用料

10、家具尺寸核定、家具定制数量

11、按设计要求，确定各区域的布置标准

12、工程验收1、汇编餐厅各项规章制度

（餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理规范、操作程序、员工手册）

2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档）

3、员工后勤保障

（房屋租赁、采购员工床上用品）

4、协助招聘工作

5、餐厅预定电话申请

6、POS机（银联刷卡）

7、编印各种报表、单据

（各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合VI系统完善印制）

8、办理各类许可证

(卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等)

9、准备培训期间必须使用的培训器材

10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）

11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作

12、编制餐厅应知应会1、人员招聘工作

（每天统计）

2、培训计划与安排

3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据

（营业状况、员工福利）

4、确定经营方案

5、并制定营销方案

6、开业前期广告营销方案

7、员工工作服

（选料、定样、制作）

8、餐厅VI设计手册

9、确定点单系统

10、餐厅易耗品确定

（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸）

11、确定餐厅包间等服务场所名称

12、确定VIP程序

13、确定经营范围

（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲）

13、进入模拟营业状态

14、试营业确定1、编写各种菜式，构成标准成本卡

2、人员确定

3、厨房经营特色菜系

4、订购相应的菜品器皿

5、供货商联系并确定

6、厨房设施设备、小件、调料计划清单；

7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；1、人员确定

2、吧台设施设备清单

3、吧台出品确定1、 人员安排合适的岗位

2、营销方案

3、开业前期营销方案

4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准

第二篇：有家餐厅光策划方案(1)

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我们通过试吃活动来满足消费者的口感和当代大学生对新鲜事物的渴求的心理。在通过有明确主题的广告宣传让消费者对我们有家餐厅的印象更加深刻，从而可以挖掘潜在顾客，扩大消费者群体据调查分析，发现我们的卖弄费试吃活动和主题广告让广大消费者加深了对我们有家餐厅的印象，但是并没有在很大程度上扩大消费者群体由此可见，我们的宣传策划还有待改进，以吸引更多消费者的光临。

本策划书最大的特色是紧紧的猪猪新时代大学生的心理特色和市场需求，详细地阐述了我们有家餐厅的广告宣传及创意，并从各个方面入手，层层具体化地来讲述我们的创意方案和餐厅特色。因此，在大体上来说，本策划书是成功的，它成功地吸引了消费者，基本上达到了我们的预期目标。

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制作者：

前言、广告费用预算、广告效果测定——闫秋艳

市场预测 ——许文静

可行性研究 ——王优楠、李明林

市场建议、营销建议 ——常晶晶

创意方向与广告策略、广告表现及活动——赵杏利

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前言

随着社会经济文化的发展与进步,人们的生活水平飞速提升.对餐饮膳食的要求也就更尽善尽美.现今的大学生基本上都是年轻的90后一族,他们追求个性,喜欢浪漫,崇尚时尚,享受自我,他们是渴望与众不同的一族.考虑到以上各种因素,我们认为单一的餐饮已不能够满足新一代的大学生的需求,多元化服务的增加更显得势在必行.再加上河南科技学院正处于扩招中,餐饮业市场发展潜力巨大.所以,我们决定在河南科技学院附近创立一家名为‘‘哇!有家餐厅”的饭店来丰富广大同学的饮食生活,为大学生提供丰富的营养,可以让他们安心的学习.

,在正式开业之前,我们本着谨慎投资的原则,对市场上存在着的竞争、商机和潜在顾客进行了一系列的调查.经调查分析发现我们要在河南科技学院附近进军餐饮行业存在着很大阻碍，不仅竞争者的存在为数众多，而且我们的目标顾客也难以准确把握。所以，为了减少风险，我们根据调查内容制作了这份“哇！有家餐厅”开业及后期广告策划方案。该方案分别从市场预测、可行性研究、市场营销建议、广告创意及表现、费用预算等几方面来分析我们的饭店开业将面临的内外环境以及潜在的风险和商机。本策划书阐述了有家餐厅开业的必要性、可赢利性、可行性以及有家餐厅的以

“变”为经营思想，以温馨浪漫为主题，以满足消费者需求为目标的风格和形象。

此外，本策划书还重点讲述了开业前后广告宣传的创意表现的形式及其重要性。以求达到广而告之的广告宣传效果和增加稳定客源的目的。我们有理由相信，在经过这样别出心裁的广告宣传后，有家餐厅一定可以成功进入餐饮市场，并取得预期的目标。

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第一部分 市场预测

一、对学校周边饭店调查情况

学校内学生众多，学生的饮食情况也显得由为重要。校内餐厅已经不能满足学生的饮食要求。学校周边的饭店为师生提供了不同的饮食，以满足师生对饮食

二、学生选择不同餐厅就餐的原因分析

学校师生对校外饭店的选择，也各有不同。师生选择就餐地点与该店的环境，店内卫生，菜式的多样等有很大关联，饭店的任何大小状况都会引起学生的重视。学生对饭店的要求直接影响到该饭店的经营状况。为此，我店对影响师生就餐的根据市场调研资料发现，校内提供的饮食占有很大比重，学上的饮食多在校内餐厅。虽然校内餐厅用餐比重较大，但与总体人数仍比较小，不稳定。校外餐厅中光明饭店的比重最大，说明光明饭店在高职学院的销售还是相对成功的。根据自己口味及家乡风俗的不同，学生选择饭店也有所不同，有的喜清淡，有的喜酸辣。。。。。。从列表上可以看出，学生对餐点的环境卫生要求尤为重视。一个良好的卫生可以给人以舒适感，更好的促进销售。一样的，一个合适的价格能使饭店更好的为大众所接受。但有这些还不够，还要有优质的服务为基础。饭店是一个盈利性的组织机构，优质的服务能更好的巩固回头客，吸引新顾客，扩大盈利。

学校餐厅所占比例为３６％，本校总人数约为１０００人，所以在校内就餐人数约为３６０人，也就是说将近６００人在校外饭店就餐。其中光明饭店所占市场份额为２０％，在说有校外市场中所占比重对多。经调查发现光明饭店之所

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以有这么好的业绩，和他们优越的地理位置和美味的食物密切相关。但是他们拥有一缺点，比如占地面积小，光线较差，卫生条件一般等等这。这些问题有家餐厅全部不存在，所以参照光明饭店的市场业绩及综合有家餐厅的特点，初步预测有家餐厅的市场占有率为２２％。

经调查发现，学校师生喜欢快餐的占全部师生的４２％，处于有无皆可的同学占总人数的３４％这是一个巨大的市场。那么拥有快餐这一特色绝对能为有家餐厅进军校外餐饮市场加上不少的分数。

另外调查结果显示，需要饭店增加情侣餐服务的学生占总人数的１８％处于观望状态的学生占６０％，可见情侣这一群体是我们的一大顾客。

综合竞争者的特点及有家餐厅的优点创新点，我们预测有家餐厅进军校外餐饮市场能占的市场份额为３０％。

第二部分:可行性研究

一、竞争状况分析

河南科技学院高职学院的学生及老师,主要就餐地点是在学校附近的几家餐

从表上可以看出,无论是校内餐厅还是校外餐馆都可以满足学校学生和教师的日常需要.目前,除了学校餐厅和光明饭店选择人数较多之外,其他餐厅营业额都相对不佳.学校餐厅和光明饭店在高职学院师生中相对受欢迎的主要原因有:①食物卫生干净.学校餐厅的食品都是经过严格筛选,层层把关.食品制作过程透明卫生,为高职学院师生的身体健康提供了保障.光明饭店以诚信为本,以合格良好的卫生环境获得学校师生的好评.饭店定时有人打扫,避免了蚊蝇的滋生,使师生就餐更加愉快.②价格合理. 学校餐厅和光明饭店充分考虑学校师生的经济状况,将菜价定位在合理的范围内,保证大多数师生能吃上可口的饭菜.③地理位置优越.学校师生在周一到周五大部分时间内都是在教学区活跃,课程安排相对较多,这就要求就餐地点要方便快捷.学校餐厅刚好位于教学区内,可以在相对较短

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的时间内满足师生的需要.而光明饭店位于学校大门左侧,可以较快的满足少课或无课老师或同学的需要.从而吸引大多数教师或学生到其饭店吃饭.其它餐馆如东华美食城,金英快餐店因为距学校较远而无法在最短的时间内引起师生的兴趣,从而使其营业额相比其他餐馆来说相对不佳.④服务周到.饭店虽然是要以食品的味道来吸引顾客,但服务也是增加客源必不可少的一个策略.顾客就是上帝,满足顾客的需要是餐饮业的目标. 良好的服务能使顾客身心愉快,可以较大的增加回头客.⑤餐厅环境好。一个好的饭店，就是要在各个方面迎合消费者的喜好。这种“迎合”不仅表现在食物的味道和种类上，还表现在餐厅内的装饰上。学校附近的餐厅主要消费者是在校学生和老师，在喜好和心态上相对年轻化，所以餐厅内的装饰要求简单大方，实用美观。

综上所述，要在河南科技学院附近开办一家餐厅的话，最主要的竞争对手就是学校餐厅和门口几家销售量相对较好的几家餐厅。对餐饮业来说，饭菜是否可口已经不是一个饭店是否能成功的决定性因素，而其它附加因素已慢慢成为影响餐厅的重要因素。因此，面对竞争对手，不仅要尽心尽力地做好每一份菜，还要关注其它方面，认清竞争对手在服务，装饰，价格等方面的策略。因为我们饭店选择的消费对象较为年轻,我们餐厅的装饰,饭菜的类也应该年轻化,充分迎合消费者的喜好,为将来打下基础.

二.餐饮业发展状况分析

餐饮业已经逐渐由粗陋趋向于精致,由繁琐趋向于快餐发展.其原因是:①随着人民生活品质日益提高,对健康问题更加重视.在饮食方面开始追求绿色生态食品,并要求色,香,味俱全.精致美味的食品比较符合消费者的需要.现代人类追求一种放松,安逸的生活习惯,越来越多的人在饭桌上商量各类事情,饭桌成为人们的第二办公室,因此对食物精制程度也越发的高.②现代社会经济快速发展,人们的生活节奏也在加快.对食物的要求也是由复繁到精简.而绿色饮食也杜绝暴饮暴食.浅尝辄止体现一个人的品味.现代饮食要求食物精致而不乏美味,快速而不缺实质,这就是对餐饮业的考验.一个饭店要成功,就一定要跟上时代的脚步.顺应了时代,才能在时代中适应下来.

三。消费者研究

中华饮食文化博大精深,是五千年的历史长河中必不可少的一部分.在过去的时代里,大家见面都问:吃了没?古时也有满汉全席.一道道菜肴被做的美轮美奂,让人都不忍心动筷.宴会也不局限在喜宴,朋友相见,同学离别,儿女生子,结婚周年,生日都可以成为举办宴会的理由.五千年的饮食文化已经沉淀成中国文化中的精华部分.历史在发展,社会也在不断进步,餐饮慢慢从最初的生存必需性消费转变成享受性消费.

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⒈消费者一般就餐地点

作为一名学生,平时活动地点主要在教学区,平常多数时间都是在课堂上度过的.每次下课都是饥肠辘辘,急于马上吃饭,所以大多数学生都会以就近原则在学校食堂及校门口附近几家餐厅就餐.而少数少课或无课学生会根据自己的喜好选择就餐地点.学校老师大多数在本校有自己的居住地点,所以大部分时间都是自己在家做饭,很少外出就餐.在周末的时候,会有一些同学因生日或老朋友相见而举办宴会,他们会根据自己的喜好选择在学校门口任何一家就餐,也有少数会到县城里去.由于宴会不是经常性的,而饭菜多在平时消耗较多,因此平时在校生才是核心目标消费对象.由于学校地点可知,所以学校附近才是主攻销售点.

⒉消费者对菜价的接受程度

在校大学生很多还没有自己的收入途径,一般都是家里提供生活费,因而他们对菜价的第一选择是便宜.根据深入调查可知,月生活费在300元—600元的学生占大多数,他们所点的饭菜在6元—10元左右,6元以下吃不饱又没面子,太高又难以承受.也就是说,只要饭菜足够可口,在校大学生还是可以接受6元—10元这一阶段的菜价.

⒊影响消费者选择饭店的因素

消费者对某一饭店产生偏爱与依赖,首先是这家饭店的饭菜可以满足自己的口味,进而是服务,良好的服务能使人产生满足感,增加消费,最后是价格,价格不仅要考虑饭店的收益,还要考虑消费者的承受能力.一个合适的价格标志着这次消费的成功和下次消费的开始.除此之外,饭店的地理位置也是十分重要的.消费者对一个饭店的喜好具有阶段性.如果一个饭店的饭菜十分美味,但位置较为偏远,虽然在一开始吸引了较多的顾客前来光顾,取得了良好的效果.但因为其地理位置的偏远,消磨了顾客的兴趣,很多顾客已经被较近的饭店吸引过去,到最后还是逃不掉亏损的命运.相应的,如果一个饭店空有一个良好的地理位置而饭菜却极其难吃,也是同等命运.只有做好饭菜的口味,同时又有一个良好的地理位置,这家饭店才会经久不衰.吃饭的过程不仅是一个果腹的过程,还是一个享受的过程,消费者在这个过程中很注重饭店的服务.饮食是一个重复性消费.如果消费者在这一过程中可以得到很好地服务,那么将为下次的消费奠定基础.

有家餐厅是一个新兴的饭店,一定要利用消费者对新兴物品的好奇心,增加广告投入,在广大在校师生对这家饭店未失去兴趣之前把他推销出去,必定会以其新颖,创新占据很大市场.

四、进入市场市场可能存在的问题、机会及支持点

1、存在的问题

餐厅的地方相对来说偏僻，设有较方便的地理位置，对于一些求方便为 8

我们通过试吃活动来满足消费者的口感和当代大学生对新鲜事物的渴求的心理。在通过有明确主题的广告宣传让消费者对我们有家餐厅的印象更加深刻，从而可以挖掘潜在顾客，扩大消费者群体据调查分析，发现我们的卖弄费试吃活动和主题广告让广大消费者加深了对我们有家餐厅的印象，但是并没有在很大程度上扩大消费者群体由此可见，我们的宣传策划还有待改进，以吸引更多消费者的光临。

本策划书最大的特色是紧紧的猪猪新时代大学生的心理特色和市场需求，详细地阐述了我们有家餐厅的广告宣传及创意，并从各个方面入手，层层具体化地来讲述我们的创意方案和餐厅特色。因此，在大体上来说，本策划书是成功的，它成功地吸引了消费者，基本上达到了我们的预期目标。

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节日氛围吸引更多的消费者。

五、结论

综上所述，“有家餐厅”进入市场的目标性关键是独创性的特色经营，是它的餐厅经营原则，在众多的竞争者当中，如何形成独创性的经营优势，是决定进入市场的关键因素，独创性的因素有：（1)不同档次的食品的满足更多消费者(2)特色的保健更为消费者提供了不同的娱乐场所（3）经营方式的不断创新给小费者时时的新鲜感。

第三部分：市场建议

一、目标

1、2012至20xx年5月：打开主市场——河南科技学院校外。并收回前期成本和费用。

2、20xx年5月至20xx年：取得比同行业多15%的营业额，并巩固客源，吸引新的消费者。

3、20xx年以后，以河南科技学院为圆心，向周围扩大市场。

二、对象

主要的对象是河南科技学院的师生，其次是周围的居民，年龄段在18—30岁。

三、定位

我们的主市场是河南科技校外，面对的消费者大多都是学生。大学生所代表的是中低端的消费水平。他们没有过多的资金，喜欢干净舒适优雅的就餐环境，不喜欢一成不变，喜欢寻求刺激，喜欢丰富多样的食品。所以面对周围众多的竞争者，我们的定位就是一家环境幽雅、时尚、食品种类众多的中低档餐厅。我们以消费者的需要为首要目标，改变过去一成不变的经营模式，开展以“变”为主导思想的经营方式。不断给予消费者一定的刺激，以达到提高营业额的目的。

第四部分：营销建议

一、产品

首先在做到美味的基础上，提升饭菜的外观美。本店餐具一律采用时尚可爱的款式，搭配冲击消费者感官的饭菜，使消费者赏心悦目，胃口大开。

其次，产品具有多样化、多边化。一样的食材，不一样的做法，变化多端，牢牢抓住你的胃。

第三，设有快餐，既不需要浪费时间又能吃到美味的食物，紧跟人们快节奏的生活。

第四，设有地方特色菜，既可以使同学们尝试新鲜的饭菜，又可以减轻同学们的思乡之情。

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第五，设有套餐，营养搭配又美味的套餐，是我们的目标。如何吃到种类有多，又营养美味的食物呢，就来吃我们的套餐吧。

第六，在各种节日里，有符合节日氛围的饭菜系列。 如端午节的粽子大宴，中秋节的月饼大餐等。此类饭菜有两种形式，一是把饭菜做成粽子、月饼的形状，使饭店充满浓浓的节日氛围。二是采用不同的做法做成真正的月饼大宴，不管采用哪种方法都能使消费者在享受美食的同时体验过节的乐趣。

二、价格

在价格方面，为了满足消费者的需求，一般没有中低端的价位。低端的价格在3—10元之间。二中端的定位在10—30元之间。

三、渠道

由于我们的目标群体仅是河南科技学院的学生及周围的居民，所以，销售渠道仅为实体店一对一销售。

第五部分： 创意方案与广告策略

一、广告定位

饭店的主打市场是河南科技学院的学生，河南科技学院学生这一群体的身上包括了90后和大学生的一切特点。他们追求时尚，喜欢浪漫，寻求新鲜。在购买商品的时候不但注重商品本身更加在意商品所代表的意义。所以单单把商品定位在美味价廉上显然不能满足他们的需要。所以综合他们的特点和需求，我们把饭店定位在一家，以时尚为主题、爱情为话题、诙谐为基调的餐厅。

二、广告目标

由于有家餐厅是还未开张的饭店，所以我们的初期广告目标是广而告之，使人们知道有家餐厅的存在，了解有家餐厅的基本特点、创立知名度。在人们熟知有家餐厅的存在后，我们的中期广告目标是通过一些宣传活动及手段，加深顾客好感及印象，以促进销售，刺激顾客购买。之后，后期目标巩固原有顾客，吸引新顾客，并在原有目标市场的基础上扩大市场范围。

三、广告策略

首先，利用一切可利用的资源，打开知名度。在饭店开业之前就在我们的主打市场——河南科技学院师生，广而告之 。利用传单、广播、学生社团、网络、人脉等贴合实际，又符合同学们生活实际的工具手段向人们告之有家餐厅的存在、特点及开业时间。使消费者印象深刻，关注及期待有家餐厅的开张。

其次，提醒并巩固人们对有家餐厅的印象。在开业之前 的一两天通过重新发放传单，告之人们开业当天将开展的优惠活动。另辅以一些主题活动，激起消费者对有家餐厅的记忆、加深消费者对有家餐厅的好感，为开业当天奠定基础。

第三，通过开业当天的广告宣传活动，征服消费者的胃和心。开业当天，在 11

时尚歌舞的渲染下隆重推出饭店的特色菜。在试吃活动和打折优惠的双重策略下使开业活动顺利热闹的进行。好看的歌舞、好吃的饭菜、时尚简约明亮的饭店环境使消费者的心和胃彻底被征服。

第四，通过不断的开展活动及广告宣传，巩固及扩充客源。在有家餐厅开业后，不断的推出新鲜的菜式、开展主题小活动，不断刺激消费者的感觉知觉。并在原有的市场基础上扩大市场，以河南科技学院为中心向外围扩张市场，针对附近居民的特点给予刺激，使他们熟知并接受有家餐厅。

第六部分 广告表现及活动

一、开业前的广告表现及活动

在开业前，外界对我们饭店的熟知度为零，同时同行业的竞争者没有与我们风格相类似的。所以，在开业前做好宣传工作，在我们店的特点风格最大限度地告之消费者是十分必要的。

（一、）传单

传单的具体设计如下：

首先，在宣传页的左上角用一个穿着时尚的漫画人物用夸张的表情指着前方说：“哇塞!有家餐厅！！”。这句广告语用漫画常用的时尚较大号的字体来表现，加上醒目的字体颜色使同学们一眼就能看到。在这个人物手指着的地方是哇！有家餐厅的正面照片。这张照片中招牌一定要清楚。再接下来是段文字简介，告诉同学们哇!有家餐厅最新开张，我们有干净优雅的环境、良好的服务和美味的饭菜希望同学们的光临。

接下来是餐厅内部环境、包间设计、特色菜的图片展示，如唯美情侣座、梦幻包间、使人垂涎三尺的饭菜等。每张图片的下方都配上相应的文字说明。在文字的前面是图片里的一个物品或特点加上漫画式的五官和表情幻化成简单的漫画人物。如情侣座，一个身穿鲜花的椅子妹妹用可爱的表情说“你想在鲜花的包围下和你的他一起就餐吗？快带上你的他来体验一把吧！”普罗旺斯之约，薰衣草情侣手牵手用害羞的表情说“我们来约会吧！就定在普罗旺斯之约，在熏衣草的包围中吐露我们的爱意，在紫菱和费云帆的见证下更加幸福、更加更加幸福！！”烩面，面条哥哥用垂涎的表情说“香浓的汤汁，劲道超薄的面条，加上大块的牛肉..........快吃掉我吧吃掉我吧吃掉我吧！！！”麻婆豆腐，漂亮的豆腐妹妹带着用辣椒做成的蝴蝶结“我是麻辣外表与柔软内心结合体的豆腐西施。你喜欢我吗，快来投我一票吧！”等等。

接下来把上面未涉及到的特色用文字简单的介绍下，重点介绍餐厅的快餐和时令野菜。然后贴上部分菜单价格表，其中包括高中低三个阶层。

最后简单的介绍下浪漫满屋的活动：你的爱情够浪漫吗？你想和我们分享你 12

的故事吗？来浪漫满屋贴出你的故事吧！为浪漫满屋增添更多浪漫的芬芳!然后打出倡导同学们来光临餐厅的倡导语：你心动了吗？心动不如行动，哇！有家餐厅期待你的光临。

（二、）校内社团及报栏宣传

除了发放宣传单外，在校内的宣传工作也很重要。在校内最能达到广而告之目的的媒介就数学生社团和报栏最为直接可行。

1、学生社团

在学校学生接触最多的学生群体就是学生社团，学生社团能最大限度的调动学生的积极性，扩大广告宣传在学生中的作用。我们可以利用文学社的报纸、酷口社的活动、对爱心社的公益赞助等等来作为我们的广告媒介。比如，在文学社的报纸刊登信息。在开业一个月前，陆续刊登以下信息:“特色时尚餐厅，哇！有家餐厅开业在即，你是时尚的新新人类吗？你紧跟时尚的潮流吗？请与×月×日光临本店吧”。 “你喜欢在花海中就餐吗？你喜欢开阔明亮的视野吗？喜欢就来有家餐厅吧！×月×日哇！有家餐厅等你来”。“你喜欢什么口味的饭菜呢？我们餐厅有多样特色的美食。×月×日，哇！有家餐厅正式开张，欢迎你来品尝。”在开业前五天刊登以下广告：“天下有免费的午餐吗？有家餐厅告诉你：有！但是，×月×日有家餐厅免费试吃午餐等你来！”

比如对爱心社提供一些赞助等等此类活动来达到广告宣传的目的。

2、校栏宣传

采用手绘海报的形式进行宣传，比如：“一个穿着时尚的酷酷九零后男生，用惊喜的表情看着“哇，有家餐厅”。下面是用时尚的字体对有家餐厅的简介。

（三、）校内广播及网络

1、校内广播

在校内最直接的宣传手段要数校内广播了，每天清晨和中午响彻我们耳际的是播音员孜孜不倦的声音。广播直接冲击的是人们的听觉系统，针对他的独特性，可以采用以下表现方式：“采用多个不同的声音以渐增的方式，用惊喜的声音喊出我们的广告语，哇，有家餐厅。最后说，哇，有家餐厅开业在即×月×日，欢迎您的光临。”

2、网络

当代青年最普遍的娱乐活动是什么？当然是互联网络，所以 这个经常被我们的目标顾客所接触的平台当然不容错过。

河南科技学院的学生上网的地方，经常是校外唯一的一家网吧。所以，我们要和网吧联系沟通，将我们的广告打在电脑桌面上，使同学们上网的时候一眼就能看到。

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既然是在电脑桌面上打广告，我们的广告就可以设计成动画的形式，使画面感更强。除了电脑桌面外，我们还可以在论坛、QQ群之类的平台上打广告。

二、开业当天的表现及开业活动

在开业当天我们的主要的任务是营造热闹的气氛，将有家餐厅的特色完美的展现出来，通过整个活动的执行更进一步的达到广告宣传的目的。

（一、）场地布置及相关人员准备

想要营造热闹的气氛，场地的布置尤为重要。以浅紫色为主题颜色，浅紫色代表着温馨烂漫神秘，既不会破坏热闹的氛围，有给人一种青春时尚的感觉。在门外，设欢迎横幅、广告牌、挂紫色气球、在门的左侧设试吃桌，以便给消费者免费试吃并发放优惠券。

在做好这一系列的场地安排后，相关人员的安排和管理也很重要。比如，四名迎宾和四名发放传单人员及一些表演人员，需组织协调好使他们能准时到场。另外，这些人员均从河南科技学院的学生中选择，这样做对我们的宣传活动有以下几点活动：第一，学生是现成的资源，就在店面附近可以省出许多寻找的时间；第二，这也是一个很好的宣传手段，可以带动一大批同学前来；第三，他们的青春时尚和我们的饭店的形象相吻合，容易使消费者产生亲切感。

（二、）开业当天的流程及广告宣传

首先我们把开业的具体时间定在学生就餐的黄金时间，以便达到最好

的宣传效果，在开始之前发放传单及优惠券，告之同学们有家餐厅将于十二点正式开业，开业当天不仅有免费试吃的食物而且在店里的消费一律打八折，机会不容错过请大家准时前往。在十一点五十燃放鞭炮、礼花正式开业。

在开业后陆续迎进顾客指引顾客试吃就坐等待歌舞表演开始，在此期间

为顾客送上菜单正式营业，在十二点二十正式表演。每个表演者在表演中向顾客展示二道三道本店特色菜。

三、后期广告宣传及后期活动

在获得一定的固定顾客后我们的广告目标就达到了吗？不，如果之后一

直进行下去就会给人一种死气沉沉的感觉，这样的经营方式只会导致客人的流失。

所以，我们需要不定时的搞些广告宣传及活动，来不断刺激消费从而保

持新鲜感。

比如，情人节广告宣传及活动。提前三天在各种媒体上打出各种关于爱

情主题活动的简介及时间，呼吁大家积极参与。或者，平时在各种媒体上打出“有家餐厅全新推出××菜,×月×日之前七折优惠”等等诸如此类的信 14

息，从而提升营业额达到稳定和拓展客源的目的。

在目标市场基本稳定的情况下，还可以通过一定的宣传手段向周边扩大

市场，争取把周边市场发展成我们的第二市场。

第七部分：广告费用预算

广告预算是我们制作广告策划中各项活动的费用,是我们店投入到广告活动的费用使用计划.它规定着我们在广告计划中广告活动所需要的费用总额,使用范围,使用方式和活动规模等,是我们的广告活动能否顺利进行下去的经济保障,在我们的广告活动中起到举足轻重的作用.

合理地编制广告预算,可以合理地解决广告费用与我们的总体利益的关系.对于我们来说,广告费用既不是越少越好,也不是多多益善.广告活动的规模和广告费用的多少,是与我们店的规模和正常运转相适应的,我们要在发展中求节约,在节约中创发展,发展与节约相辅相成.在正常情况下,广告宣传费用是由其利益产生的,但是从经济学的角度来说,任何现实的投入都存在着边际产出的的问题.也就是说,广告的费用同样应该适度,过度的投入不但不会引起利益的增加,反而会引起利益的降低,使成本增加.因此,广告宣传费用必须坚持适度原则.

所以,我们为这份广告宣传制作了一份详细的广告费用预算.详细结果如下表:

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从这个详细的表格来看,我们有理由相信我们做出的广告预算可以保证此次的广告宣传顺利进行下去,从而为我们的有家餐厅顺利开业打下基础.

第八部分：广告效果测定

广告效果测定是运用科学的方法来鉴定广告的效果

所以，逛过效果的测定具有十分重要的作用。首先，制作广告效果测定于完善广告计划。我们可以通过广告效果的测定来了解我们的广告宣传效果是否和预期目标一致，同时也可以了解我们对宣传方法。广告媒体的选择是否得当。了解广告费用的投入是否合理。了解广告宣传是否到位等等，从而确定广告宣传策划的失败或成功之际，为进一步提高制作广告宣传策划水平。争取获得更大的广告效果打下基础的接受程度，可以反映广告主题是否明确，广告所表现出来的内容是否与消费者的心理相契合，广告创意是否吸引人，从而改良广告设计，制作出更优雅的广告作品。最后，制作广告效果测定有利于促进广告业务的发展。通过广告效果测定，能够客观地肯定广告所带来的效益。增加我们的信心，从而使我们更加科学合理地进行广告预算，我们有家餐厅也就能争取更多的客人，从而促进我们饭店的发展。

为了验证本广告宣传策划书是否具有可行性和我们是否能达到预期的目标，我们进行了一系列包括访问、召开座谈、请教有经验的前辈等活动，通过分析总结我们对这份策划书做出了以下测定：首先，前期我们通过发传单、广播、利用网络、发挥人脉作用等方法来让大家知道有家餐厅的存在，认识有家餐厅的特色，了解有家餐厅的优点，经调查和分析，我们可以发现，我们的广告宣传策划具有十分准确的可行性。通过我们精彩而有特色的宣传，我们有理由相信我们可以让很多消费者认识了解我们有家餐厅。其次，在中期我们通过一些宣传活动及手段，希望可以加深消费者对有家餐厅的印象，让广大消费者对我们的有家餐厅留下一个好的印象，在这一过程中，我们举行一系列可一引起消费者兴趣的活动通过一系列调查访问，我们发现我们的宣传完全到位，广告策划身份成功我们的活动不仅可以引起消费者的兴趣，更可以与消费者的心理需求相契和，刺激消费者的需求，达到促进我们有家餐厅可持续发展的目的。最后，在开业当天，我们希望通过举行一系列免费试吃活动及广告宣传来稳定目标顾客并发现现在顾客在当天， 16

我们通过试吃活动来满足消费者的口感和当代大学生对新鲜事物的渴求的心理。在通过有明确主题的广告宣传让消费者对我们有家餐厅的印象更加深刻，从而可以挖掘潜在顾客，扩大消费者群体据调查分析，发现我们的卖弄费试吃活动和主题广告让广大消费者加深了对我们有家餐厅的印象，但是并没有在很大程度上扩大消费者群体由此可见，我们的宣传策划还有待改进，以吸引更多消费者的光临。

本策划书最大的特色是紧紧的猪猪新时代大学生的心理特色和市场需求，详细地阐述了我们有家餐厅的广告宣传及创意，并从各个方面入手，层层具体化地来讲述我们的创意方案和餐厅特色。因此，在大体上来说，本策划书是成功的，它成功地吸引了消费者，基本上达到了我们的预期目标。

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