97到xx年食品微生物填空答案总结
作者：追追
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1.未找到生长特点，本人作答：体积小、面积大，吸收多、转化快，生长旺、繁殖快，适应强、易变异，分布广、种类多。
2.属名，种名加词
3.G阳性和阴性细菌由于其细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性（脱色能力）的不同，正是由于这一物理特性的不同，决定了最终染色反应的不同。
种龄、操作步骤、菌种
格兰氏阴性细菌
4.能发酵糖类的各种单细胞真菌
芽殖、产无性孢子和裂殖
形成子囊和子囊孢子
5.孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚桓孢子，游动孢子（有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子）
6.形体极其微小，没有细胞构造，不能进行独立的代谢活动、专性寄生，对一般抗生素不敏感、但对干扰素敏感
吸附、侵入、增殖、成熟、裂解
9
10. 光复活修复(Photoreactivation Repair)作用是一种高度专一的DNA直接修复(Direct Repair)过程，它只作用于紫外线引起的DNA嘧啶二聚体，有TT、CT、TC、CC四种情况。
11.易位、倒位、缺失、添加（重复和插入）
12.任何37度、24小时可以发酵乳糖产酸产气的格兰氏阴性杆状无芽孢、兼性厌氧的肠道细菌
测定食品直接或者间接被粪便污染程度、测定肠道致病菌污染的可能性
13.菌种、菌龄、菌体数量、基质因素、加热速度和时间
14.在20度条件下，1L污水中的有机物在进行微生物氧化时所消耗的氧分子的毫克数。
15.球菌、芽孢杆菌、真菌孢子
耐干燥、抗紫外线
16防止杂菌污染、保持水分
17.菌落形成单位
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1.体积小、面积大，吸收多、转化快，生长旺、繁殖快，适应强、易变异，分布广、种类多
2.属名，种名加词
3. G阳性和阴性细菌由于其细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性（脱色能力）的不同，正是由于这一物理特性的不同，决定了最终染色反应的不同。
种龄、操作步骤、菌种
格兰氏阴性细菌
4. 孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚桓孢子，游动孢子
5. 选择性培养基、鉴别性培养基
6. 兼性厌氧微生物，好氧微生物
7. 接种龄、接种量、培养基成分、菌种
8.易位、倒位、缺失、添加（重复和插入）
9. 菌种、菌龄、菌体数量、基质因素、加热速度和时间
10. 球菌、芽孢杆菌、真菌孢子
耐干燥、抗紫外线
11. 防止杂菌污染、保持水分
12. 菌落形成单位
13. 在20度条件下，1L污水中的有机物在进行微生物氧化时所消耗的氧分子的毫克数 20xx
1.种龄、操作步骤、菌种
格兰氏阴性，红色
2.指一类调节微生物正常代谢所必需、但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物 维生素、碱基、氨基酸
3. 接种龄、接种量、培养基成分、菌种
4. 好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物
好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物
5. 菌种、菌龄、菌体数量、基质因素、加热速度和时间
麦康开培养基
属于鉴别培养基
7. 在20度条件下，1L污水中的有机物在进行微生物氧化时，5日所消耗的氧分子的毫克数
8.一种由细菌、原生动物或其他微生物群体与污水中的悬浮有机物、胶状物吸附在一起组成的絮凝团，在污水处理中具有很强的吸附、分解、利用有机物或毒物的能力。
9.把任何经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低死亡率的现象。
10. 形体极其微小，没有细胞构造，不能进行独立的代谢活动、专性寄生，对一般抗生素不敏感、但对干扰素敏感
20xx
1. 种龄、操作步骤、菌种
格兰氏阳性
紫色
2.中性，外环境的PH
3. 好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物
好氧微生物，兼性厌氧微生物，厌氧微生物
4. 菌种、菌龄、菌体数量、基质因素、加热速度和时间
5. 任何37度、24小时可以发酵乳糖产酸产气的格兰氏阴性杆状无芽孢、兼性厌氧的肠道细菌
测定食品直接或者间接被粪便污染程度、测定肠道致病菌污染的可能性
麦康开培养基
属于鉴别培养基
6.抗生素、色素、毒素、生物碱、信息素
7. 一种由细菌、原生动物或其他微生物群体与污水中的悬浮有机物、胶状物吸附在一起组成的絮凝团，在污水处理中具有很强的吸附、分解、利用有机物或毒物的能力。
完全混合曝气法、表面加速曝气法
8.单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位
9.外源分子氧，外源无机氧化物（有时为有机氧化物），内源性中间代谢产物
10. 形体极其微小，没有细胞构造，不能进行独立的代谢活动、专性寄生，对一般抗生素不敏感、但对干扰素敏感
游离态、整和态、营养态
20xx
1.操作步骤、菌种
格兰氏阳性
紫色
2.畸形：细胞在理化因素的刺激下，细胞发育受到障碍，从而形态异常
衰变：是由于发育到一定时间营养物质的匮乏、排泄物的积累浓度过高
3.保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
4. 火焰灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法
5. 中性，外环境的PH
游离态、整和态、营养态
8. 好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物
好氧微生物，兼性厌氧微生物，厌氧微生物
9. 任何37度、24小时可以发酵乳糖产酸产气的格兰氏阴性杆状无芽孢、兼性厌氧的肠道细菌
测定食品直接或者间接被粪便污染程度、测定肠道致病菌污染的可能性
麦康开培养基
属于鉴别培养基
10.青霉素、制霉菌素
11.使微生物得不到充足的水分不能正常生长
12. 防止杂菌污染、保持水分
20xx
1微生物的学名有属名和种名加词
2革兰色染色的主要原理性（脱色能力）的不同，正是由于这一物理特性的不同，决定了最终染色反应的不同,影响染色的主要因素是种龄、操作步骤、菌种。染为红色的是格兰氏阴性。
3
4微生物培养基按用途分为_选择性培养基、鉴别性培养基
5
6根据生长与氧气的关系大多数酵母属于兼性厌氧微生物,大多数霉菌属于好氧微生物 7
8 ９影响微生物抗热性因素菌种、菌龄、菌体数量、基质因素、加热速度和时间
10抗紫外线
1112cfu13附在一起组成的絮凝团，在污水处理中具有很强的吸附、分解、利用有机物或毒物的能力。 20xx
1.厚壁、含水量低、抗逆性强
芽孢杆菌属、梭菌属
2. 指一类调节微生物正常代谢所必需、但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物 维生素、碱基、氨基酸
3.人类免疫缺陷病毒，爱滋病
4.平板划线分离法，稀释涂布分离法
5.缺氧、干燥、高渗、加防腐剂、高酸度、高醇度
6. 菌种、菌龄、菌体数量、基质因素、加热速度和时间
7. 种龄、操作步骤、菌种
8.
9. 外源分子氧，外源无机氧化物（有时为有机氧化物），内源性中间代谢产物
10.火焰灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法
11.光能自养型、光能异样型、化能自养型、化能异样型
12.砂土保藏法、冷冻干燥保藏法、液氮保藏法
13. 好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物
好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物
14．青霉素、制霉菌素
15. 任何37度、24小时可以发酵乳糖产酸产气的格兰氏阴性杆状无芽孢、兼性厌氧的肠道细菌
测定食品直接或者间接被粪便污染程度、测定肠道致病菌污染的可能性
麦康开培养基
属于鉴别培养基
16. 球菌、芽孢杆菌、真菌孢子
耐干燥、抗紫外线
20xx
1.卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子
2. 接种龄、接种量、培养基成分、菌种
3. 单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位
4.自发性、不对应性、稀有性、独立性、可诱变性、稳定性、可逆性
5. 球菌、芽孢杆菌、真菌孢子
耐干燥、抗紫外线
6. 在20度条件下，1L污水中的有机物在进行微生物氧化时，5日所消耗的氧分子的毫克数 20xx
1、影响革兰氏染色结果的因素有种龄、操作步骤、菌种。,革兰氏阳性菌的颜色是紫色。
2、培养基中大量元素的一般功能为细胞内分子成分、稳定PH、渗透压的维持、酶的激活剂。
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以外源无机氧化物（有时为有机氧化物）为最终电子受体时称为无氧呼吸；以内源性中间代谢产物为最终电子受体时成为发酵。
4、影响微生物生长的延质期的因素接种龄、接种量、培养基成分、菌种。
5、影响微生物耐热力的因素有菌种、菌龄、菌体数量、基质因素、加热速度和时间。
6、平板菌落计数的cfu意指菌落形成单位，有效数字有2位。
20xx
1.能异样型、化能自养型、化能异样型四种。
2.食品中菌落总数的一般测定方法是平板菌落记数法，其单位cfu的含义是菌落形成单位，有效数字是2位。
3.
4. SOD和过氧化氢酶而不能在有氧条件下生长。
6PH
20xx
1.平板划线分离法，稀释涂布分离法、稀释浇注平板法
2.菌种、营养成分、营养物浓度、培养温度
3.细胞内分子成分、稳定PH、渗透压的维持、酶的激活剂。
4.未解答
5.荚膜或微荚膜（表面抗原）、菌体抗原、鞭毛抗原、菌毛抗原、外毒素或类毒素
6. 种龄、操作步骤、菌种
紫色
注：本答案纯熟自己总结，非校方标准答案，只作为同学复习参考之用，本人不对答案正确与否负责，也希望同学们发现答案中的不足之处能够尽快指出，以便不断完善！
第二篇：食品微生物检验总结
1. 食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人
和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2. 食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中
所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。
3. ICMSF取样方案：A.三级法 用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法 用做致病菌。根据食品危害程度和 指标严重程度划
分。
4. 美国FDA取样方案P69自已画图
5. 样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称
为检样，一般以25g为准，用于检样.
6. 食品常用的采样方法：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容
器。（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。
7. 样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求，
采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。
8. 检样处理：25+225 做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。
9. 菌落总数的测定：自已画示意图
菌落总数检验程序 水样
做几个适当倍数的稀释度
选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内
每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂
（36+-1）摄氏度 （24+-1）h
菌落计数
报告
10. 大肠菌群的检验:自已画示意图 大肠杆菌为革兰氏阴性菌
（1）检样的处理（2）初发酵（3）分离培养(4）证实实验（5）报告：查MPN表
11. 致病菌的检验：自已画示意图
（1） 沙门氏菌的检验：沙门氏菌为革兰氏阴性菌
A.增菌：冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、 鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。B选择性增菌C分离D生化实验E血清学检验
（2） 金黄色葡萄球菌的检验： 金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌
A检样的处理B增菌C分离培养D证实实验