厨房人员培训资料
三、从业人员实用操作规范：
A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;
B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；
C、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；
D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。
禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、
有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。 采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
食品贮存要求
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。
加工、制作的具体要求
1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁
净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
食堂从业人员具体要求
1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食
品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
废弃物的处理
做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。
第二篇：主持人培训材料
主持要素
一、形象礼仪篇
着装整洁大方、得体协调。
①眼神：主持人要以平视目光与周围人交流。在上台前可以远眺几分钟，这样使眼睛更明亮；
②微笑：微笑的形象能够给观众留下好印象，拉进彼此的距离，增加你的亲和力。
③站立姿势：1、挺胸抬头、左手自然下垂、右手握麦克风放于胸前靠下、两脚并齐中心略靠前；（当你预计可能随时要走动的时候，可以采取这种站姿）
站立姿势：2、挺胸抬头、双手握麦克风放于胸前靠下、两脚并齐重心略靠后（当暂时不需要你走动，需要定台型的时候，采用这种站姿）；
以上两种站姿都强调挺胸，且手臂要放于腰部以上，这是取得良好台前形象的一个基本技巧。当然，这些都是追求“完美”所做出的努力。
二、语音篇
1、绕口令
①唇音练习：(先放慢，放大念一遍逐渐加快到念绕口令)
八一百一标一兵一奔—北一坡一
北一坡一炮一兵一并一排一跑—
炮一兵一怕一把一标一兵一碰一
标一兵一怕一碰一炮一兵一炮一
②齿音练习(方法同上)
四——是四，
十——是——十，
十四是——十四，
四十——是——四十，
不要把十四——说——四十，
也不要把四十——说——十四。
③舌音练习(方法同上)
六十六岁刘老六，推着六十，
六只大油篓，
六十六枝垂杨柳，
拴着六十六只大马猴。
④喉音练习(方法同上)
山前有只虎，
山下有只猴，
虎撵猴，猴斗虎，
虎撵不上猴，
猴也斗不了虎。
⑤舌音牙音练习(方法同上)
街南来了个瘸子，右手拿着个碟子，左手拿个茄子；街上有个撅子，橛子绊倒了瘸子，右手摔了碟子，左手扔了茄子
⑥十三道辙字音练习
风(中东)一催(灰堆)一暑(姑苏)一去(一七)一荷(波梭)一花(发花)一谢(乜斜) 秋(由求)一爽(江阳)一云(人辰)一高(遥条)一雁(言前)一自(支思)一来(怀来)
俏(遥条)一佳(发花)一人(人辰)一扭(由求)一捏(乜斜)一出(姑苏)一房(江阳)一来(怀来)东(中东)一西(一七)一南(言前)一北(灰堆)一坐(波梭)
2、文章朗读
秋天不回来
{一}
初秋的天,冰冷的夜,雨下了整整的一天，沉寂静默是腐烂的温床。回忆慢慢袭来，思念就像落叶，飘满在雨后的黄昏。为何却要分开？我无法的挽留你急促离开的脚步。于是，我无力再做任何的猜想，任凭冰凉如水的焦虑忧伤写满在最后一个夏季的叶脉上。独自承受着以不同的姿势抛向它的忧伤。
没有理由苏醒，一直贪恋你的嘴角处绽放的那朵恣意开放的花。 你看不见此时我的瞳孔里徒然放大的荒芜，漫无边际。
身陷这一处风景，纠结的手指被灼伤。灰色的天，我独自彷徨在城市的老地方，秋天不回来忧伤让我如此的不安，继续以风吹过之后的迷茫，磨灭飘忽不定的光。 直到我继续如飘落的夏叶在潮湿的土里腐烂，酝酿下一个轮回的温暖，心碎却还要逞强。
{二}
你说，秋天不回来。是谁为你披件外衣，是谁刻画出你生硬的痕迹，如此清晰醒目。天凉，要爱惜自己，没有任何人比我更疼你。想你的夜里，我独自哭的好无力。爱情和季节的转换一样突然，急速坠落的仍是夏季里一滴雨的渴望。 关于两只手的纠缠，只剩下倒影在虚妄的欢喜里扩散成模糊状。我看不见自己也看不见你。还有我们曾经走过哪个炎热的夏季，有声响在空气里徘徊，也许只是尘埃与尘埃之间的碰撞，才能画下彼此走过的痕迹。
我用微笑回报不着边际的渴望，和淹没在你眼里的最后一抹决然。
想起一些话，借口就成了黑夜里隐藏起来的暗伤。 闭上眼睛，用最后一次微弱的声音呼唤，秋天你却说不回来。
{三}
握紧手里冷不防冒然闯入的一缕冰凉，悸动持续不过它的温暖。秋天不回来，留下我一个人在街角，就让秋风带走我的思念吧。说好不流泪，我不想把泪水留在枯黄的叶络上。
许久以后，我任凭体温失没{MO}却在荒草丛生的心岸。 你给的风景，依然有着底色为绝净的洁白。继续吸收这种迷茫里涵含着的持久而强大的质地，那是任何油画都无法演示的真实。
青色的文字里，点点的缠纠与挣扎，与流动的血液一起，正温柔地慢慢地穿过我的心房。 终于，沉寂在一场大雨之后的空气里弥漫，安静，来得确实如此坦然。
{四}
冰冻的心，被九月的灼热炙烤的化成冰冷的水。昨夜的梦停留在窗外飘飞的黄叶上。我的长发还是肆意的放纵成散漫的姿势。时间如果可以迟疑的话，是不是也试图跳过玫瑰花谢的时期，而不因此肝肠寸断。
见识了混合着泪水一路错过的花期，在一片耀眼跃动的光线里放大成你的模样。闭上眼，有一些我看不到的锐利光芒。
渐渐淡忘那些忧然的声音，放任潜伏在我身体里的错乱，在一个虚无的空间里反复迂回。
这个暮夏，因为秋天不回来而显得更加漫长......
怎样做一个好主持人？真诚，自信
高招一：要有兴趣、要有信心
首先你要有兴趣。一件事情一旦是自己想做的，就一点都不会觉得辛苦，每次都会愿意去做。兴趣所在是最大的，也是最重要的。学好普通话是做一名好主持人的基础。其次要对自己有信心。再次是平时要多说，在说的时候注意征求一下别人的意见，问一下旁边的人自己哪里说得好，哪里说得不好。最后就是多看看字典。总之，学普通话没有特别的窍门，就像学英语一样，要多读多练 高招二：要懂得让别人开口说话
你的个性一定要张扬，要把那些陌生人当作熟悉的朋友，这样他们就能感受到你的感染力。同时，主持人不光是靠说话来表现自己，还要懂得让别人开口说话，就像了解别人需要什么一样，你应该学会让现场的观众开口说话，把他们的情绪调动起来
高招三：真诚和自然最重要
不要去刻意追求一种风格，别出心裁也好，奇思妙想也好，什么都不如真诚和自然来得重要。你看湖南卫视的主持人每个人都有自己的风格，但他们有个共性，就是都很真诚、很快乐，无论在讲话、沟通，还是主持方面上，他们都是在真诚的、从心底里快乐地表达自己。如果你很真诚，人家会觉得你很有亲和力，像邻家哥哥、邻家姐姐一样。你想想，如果你让观众感觉像一个身边的人、一个大家的代言人，并把话说到他们的心窝里去，那么他们马上就会对你有好感。人家会想，这个人说出了我心里的感受、我心里所想的
高招四：每个地方的人都有他们自己的特点
每个人都是个体，主持人也有不同的类型。把自身的优势表现出来，和节目结合起来，这样就能自成一派
一个优秀的主持应用自身魅力去感染每一位观众
一个好主持人：可以与观众用心交流！可以用眼神使观众开心！用最真实的自己出现舞台，用最清新的心情与观众对话……
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