什么是工艺员及具体工作职责

工艺员是技术人员的一种，不直接参加具体的操作，和操作员有很大区别。

工艺是一种生产规范，包括装配工艺、机加工工艺、焊接工艺、油漆工艺……

简单的说，工艺就是把产品设计者的意图转化成产品的行业规范。而工艺员就是编制和监督实施这种规范的人员。

工艺员具体工作职责：

(一)产品工艺性审查；

进行产品工艺性审查是保证产品制造过程中,能否达到设计的要求。生产出符合设计要求产品的关键过程。

因此在产品结构定型和设计过程中,工艺人员参与产品的工艺性审查,以保证产品在设计完成后,使产品在企业现有生产条件下,用比较经济合理的方法,将产品制造出来。

为保证产品具有良好的工艺性,一般工艺性审查分三个阶段；

(1)方案设计阶段的审查,

(2)技术设计阶段的审查,

(3)工作图设计阶段的审查。

(二)制订产品试制工艺方案；

产品试制工艺是重要的工艺指导性文件,是产品试制过程中,要进行生产准备,编制工艺规程,制订工艺措施和组织生产的依据。

制定产品试制工艺方案的依据；

(1)产品图样及有关技术文件,

(2)用户的订货合同及技术条件、

(3)厂生产计划及新产品开发规划,

(4)有关领导对产品工艺的指导意见。

(三)编写工艺试制总结

总结主要内容；

(1)主要件、关键件的主要精度和关键部位,在工艺上采取了那些措施和加工方法,及其所获效果等。

(2)工艺装备验证情况,

(3)产品试制过程中,存在的工艺问题及改进意见。

(4)对产品整机结构提出建议和改进意见。

(四)制订产品小批生产工艺方案；

制订产品小批生产工艺方案,是继产品样机试制工艺方案后,进行小批生产的重要工艺指导文件,

制订产品小批生产工艺方案,是经产品样机试制,产品图样及工艺路线整顿之后,在工艺规程整顿之前进行。可依据样机试制总结中有关领导、处、室、车间的意见,用户需求及其补充要求、厂生产计划的安排来进行。

内容应包括以下几点；

(1)对试制中出现难度较大的主要关键件,提出具体的加工方法及措施,并对关键件工序,形成批量生产能力的意见。

(2)提出批量生产的工艺试验和技术攻关项目。

(3)提出对铸、锻件毛坯,原材料工艺方法的改进意见。

(4)试制过程中加工需增加改进的工艺装备情况,及根据产品复杂程度,确定工艺装备系数等。

(五)编制工艺规程

应尊守的原则及要求；

(1)按照有关技术文件执行标准,

(2)编制工艺文件应按工艺术语,简单明了,起到指导生产作用,

(3)对主要的协作件,应严格履行会签手续,并应进行工艺规程的验证及工艺主管会签,

(4)提出专用、通用、标准工艺装备,

(5)对有发展的产品或宜大批生产、轮番生产的主导产品,应根据生产特点,对主要件的关健工序应有工序简图,对编制工艺的内容,应有较具体要求。

第二篇：酒店成本核算员的具体工作职能

酒店

成本核算员

的具体工作职能

班级：08酒店管理 学生：刘艳艳 学号：20xx1507108

酒店成本核算员的具体工作

1、审核每日的收货单，按入库货物的种类入账，并编制记账凭证。

2、审核每日的领料单，按照出库货物的种类入账，并根据各部门领料数量、金额等资料编制记账凭证。

3、审核库房转来的报损单，找出原因包财务总监。

4、按照酒店规定复核高级职员和有关人员的工作餐及洗衣费用和宴请单，其费用计入相关部门。

5、按期编制每日成本报告，汇总食品成本和饮料成本及分析报告财务总监。

6、每月期末结账，对库存的物品、食品、饮料等进行盘点，保证成本的真实性。

以下是整个成本控制核算的过程：

一、确定成本核算中心

酒店以营业部门作为成本核算中心，餐饮部以各餐厅、酒吧等营业点作为二级核算单位，特殊情况下也可以将项目作为成本核算单位。

二、成本核算和管理

1.餐饮成本核算

（1）餐饮成本核算根据毛利的不同以食品和饮品分别核算。为便于成本管理。

（2）餐饮成本的来源渠道一般有直拨和仓库领用两类。直拨食品一般指鲜活类，如肉、海鲜等原料，这类原料一般直接拨入厨房，由使用部门、仓库管理员共同验收，验收后由仓管员开具验收单，双方签字后一联交财务成本核算处，成本核算处审核后凭此单计入在餐饮成本；仓库领用则从财务一级仓填制领料单，如油、米等能够存放的餐料。另外还有贵重原材料也由一级仓领取。领料单须经使用部门经理签字（特殊情况经主管代签），而贵重原材料则需财务部成本主管加签，以便控制和管理。仓管员整理当天领料单后次日送至财务成本核算处，成本核算处审核无误后计入餐饮成本。

（3）月末盘点制度。为反映成本的真实性，在月末由财务部成本核算员与厨房人员共同盘点，根据盘点结果计算出月末成本，由成本核算员编制凭证，冲减当月成本。而对于久置未用的食品、原料则提出处理建议。

（4）吧台酒水成本单独核算。各营业点对吧台酒水的管理要制定严格的管理制度，财务部设专人管理并建立相应的进、销、存数量流水帐，及时反映酒水进、销、存情况，使酒水成本得到有效控制，防止浪费和流失。财务部根据需要可随时（每月不少于二次）抽查吧台酒水的管理情况，并于每月的月未组织盘点，核对帐实是否相符，为成本核算提供真实资料。

（5）酒店员工食堂成本单独核算，每月按人均标准及员工人数用餐天数计提伙食费。每月用餐成本（包括洗碗剂、卫生用具等）由此列

支。员工食堂工作人员应统计每月用餐人数，用各项菜款、水电、气等合理的费用标准来进行成本分析，加强食堂成本控制。员工食堂由人事部主管，财务部进行财务监督。

2.客房成本的核算

客房一次性客用消耗品由客房部根据其营业的消耗量到财务一级仓库领取，存于其二级仓备用并按此标准量补货，领用时计入客房成本。客房二级仓的管理办法由客房部自行制定。成本管理人员根据每月住房率和配备标准对消耗情况进行分析，并对消耗情况作出一定评价。财务部核定一定的客用品消耗率作为对客房部的考核指标，每月向客房反馈相关的信息，使客房部及时发现问题。

3.工程部备用维修材料、客房部正常备用的易耗品及客房“迷你吧”的存货，采用直拨制，即领用时一次性计入成本（费用）。这些存货的管理由该部门设专人管理（二级仓）并设立进、销、存帐反映，每月月底盘点一次，同时将盘点结果于次月x日前报送财务部，财务部成本管理人员根据实际情况对上述部门存货管理情况进行定期或不定期（每月不少于二次）的检查，以便及时发现问题。

三、成本控制

1.采购成本。酒店采购成本的控制，是成本管理的重要工作之一，也是酒店成本管理的重点和难点。为做好对酒店采购成本的控制，财务部特做如下规定：

（1）采购审批权

财务部审核，总经理审批，最后报酒店管理公司总经理批准执行。 b.购买批量金额在2万元（含2万元）以下的存货、低值易耗品等，由酒店使用部门及采购部做意见，财务部审核，最后报总经理批准执行；购买批量金额在2万元以上的存货、低值易耗品等，须报酒店管理公司总经理审批方可执行。

（2）采购价格的洽谈及计划采购数量 a.酒店物料的采购价格应由使用部门、采购部、财务部与供应商共同洽谈，根据市场调查情况，做出采购价格，按程序上报审批。 b.物料采购的数量应由使用部门做意见，财务部可根据库存情况，仓库条件等提出修改意见，报总经理审批。

2.餐饮成本

（1）餐饮成本的控制主要是控制食品成本，一般采用总额控制法，即每月根据实际发生成本，与当月收入及免单收入之和的比率即成本率，与上月成本率进行比较。财务部根据可比数字，核定餐饮综合成本率（具体指标由各酒店根据实际情况制定）作为对餐饮部餐饮成本的考核指标（与其工资挂钩，为配合某项促销活动，可经总经理批准，对某项成本部分或全部不计入考核指标中），同时，每周编制餐饮成本报表，分析成本构成报送餐饮部，以使餐饮部及时发现问题，进而解决问题。

上和采购成本两方面进行控制。数量上，在厨房领用时，由成本核算员登记领用数量，每月成本核算员根据每日餐饮点菜单统一计算每月贵重菜品（如燕窝）销售数量。采购成本方面，贵重和大宗食品原料价格是影响餐饮成本的主体，因而采购成本的控制是餐饮成本控制的重点。