多福楼培训方案
一期培训计划
一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；
2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平；
3、立足长远，着眼未来，努力拓展多元化知识；
二、培训地点：一楼大厅
三、培训时间：20##年7月5日———20##年8月31日（中午14：30——15：30 周六、周日 ）
四、培训对象：前堂全体员工
五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）
2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；
3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；
六、培训负责人：门汝雷
七、培训执行人：门汝雷 潘娜
八、培训内容：
多福楼 门汝雷
二期员工技能培训计划
一、 培训负责人：门汝雷
二、 培训执行人：门汝雷 潘娜
三、 培训对象： 服务员、传菜员、迎宾员及近期各部门新招员工
四、 培训目的：
1、进一步加强老员工对各项技能标准的掌握，不断提高服务质量;
2、加强员工对公司各项管理制度的熟悉,提高员工自觉性;
3、促使新员工尽快的掌握各项技能基础及对公司的了解;
五、 培训方式：
1、依考核老员工代动新员工为目的进行，并以“老”代“新”促进新员工对工作及环境的适应,
2、对新员工进行考核转正,同时记入代该新员工 (老员工)的业绩,新员工合格并转正的给 (老员工)奖励 50元,新员工不合格没有转正的给 (老员工)罚 50元;
3、依照公司下发的《多福楼标准化体系》为标准进行各项技能实际练习为主
六、 培训时间：每天 中午2：30—3：30
七、 培训地点：一楼大厅
八、 培训内容：
1、熟悉环境（1）掌握店内基本情况；（2）了解店内管理结构；（3）熟记本店菜谱及相关菜品知识；（4）了解公司基本企业文化知识；（重点考核新员工）
2、基本技能技巧（1）摆台；（2）托盘；（3）撤台; (4)斟酒、斟茶; (5)基本服务技能技巧；（重点考核老员工实际操作）
3、基本服务程序及基本技能技巧（1） 服务流程；（2）六大技能。
4、前厅各部门工作流程（1）工作流程（2）前台工作流程（3）传菜组工作流程；
5、本店员工各项基本管理制度（1）员工手册；（2）前厅员工考核评分细则（3）员工工作纪律、行为规范；（4）员工管理制度；
多福楼 门汝雷
三期培训负责人：门汝雷
一、 培训执行人：门汝雷及潘娜
二、 培训对象及要求：
1、前堂全体员工参加：不得无故缺席、迟到（当时值班人员除外）；一律按正常考勤进行并记入月底员工考评分；
2、在开展培训工作前，特对全体员工认真进行一次书面测试（测试题以培训内容相符）；目的是为了更有针对性的进行；
3、中午培训期间每人必须带笔记本并认真做好记录各主管做好检查；
三、 培训目的：
1、增强团队精神、强化员工工作责任心（1、增强团队沟通、协调能力；2、增强团队应变思维能力；3、增强团队凝聚力；）
（每天利用班前会时间组织员工玩趣味游戏）
2、强化服务营销意识,建立服务营销机制；
3、努力拓展员工更多的餐饮文化知识;
4、进一步加强前堂员工对工作流程及服务流程的熟练掌握并灵活运用；
5、同时增强员工身体素质及员工精神面貌；
（每天早晨组织出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动）
四、 培训内容、时间及地点：
1，时 间：每周五至周日早上：09：00—10：00
地 点：门前广场
活动内容：组织全体员工（ 早班员工除外）出早操、跑步、跳绳、乒乓球、羽毛球等活动；
2，时 间：每周五至周日中午：14：30—15：30
地 点：一楼大厅
培训内容：(1)餐中服务标准及技巧;
(2)服务营销意识的培养及应用;
(3)如何与客人建立良好的关系;
(4)推销技巧;
(5)突发事件的处理技巧及案例分析;
(6)如何预防及处理安全隐患;
3，时 间：每周一至周日下午：16：00—16：30
地 点：本店外停车厂
活动内容：有关于团队的各种趣味游戏
多福楼：门汝雷
第二篇：餐厅服务员培训计划
洪洞县立达科技职业培训学校
餐厅服务员培训计划
一、 培训目标
1、 总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、 教学要求
（一）服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
9、沟通客人的技巧
10、熟记客人
11、语言技巧
12、建立有效的团队
13、如何创造客人、如何留住客人
14、电话礼仪
15、如何与客人打招呼
2、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数：140课时。专业理论：70课时；专业技能：60课时；复习考试：10课时。
洪洞县立达科技职业培训学校
20##年9月22日
餐厅服务员教学安排
一、课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
二、课程和课时分配表
三、 服务素质培训的教学要求
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
四、操作技能培训的教学要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
洪洞县立达科技职业培训学校
20##年9月22日
餐厅服务员培训大纲
目 录
第一章 服务素质培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅
第二章 操作技能培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅
第一章 服务素质培训
培训要求：
1、掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧。
2、学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度。
3、增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
培训内容：
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
9、沟通客人的技巧
10、熟记客人
11、语言技巧
12、建立有效的团队
13、如何创造客人、如何留住客人
14、电话礼仪
15、如何与客人打招呼
第二章 操作技能培训
培训要求：
1、掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，
2、能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
培训内容：
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧