酒吧总体策划方案
目 录
一、 主题
二、 市场背景
三、 现状分析
四、 媒体选择
五、 方案
六、 市场前景分析
七、 效果评估价格
八、 价格
一、 主题
"酒吧人民"
顾名思义： 在酒吧里的人群， 从消费的角度说即老板与消费者。 这两种"人民"， 不应仅仅是
消费的关系， 更要沟通、 交流， 让消费者不仅仅是在酒吧时、 在消费时，才知道、 才想起酒吧。
目的： 沟通， 交流， 互知， 扩大酒吧知名度。
二、 市场背景：
南宁这座休闲之都的强力打造， 追求时尚、 高品位的生活， 成了现代都市人的生活目标， 他
们要的是生活水平、 生活质量。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成为一个休闲、 放松、 娱乐、 会
友的好去处。 泡吧不失为夜生活的首选： 良风习习的夜晚， 邀上三五好友， 伴着轻音乐， 轻
泯一口杯中红酒， 品味这个城市夜的气息！
酒吧， 都市休闲消费的闪亮的经济增长点！
三、 现状分析：
就地理位置看，南宁的酒吧主要集中在以下区域： 户布山周边， 文化宫周边， 彭城路宽段。
这么多的酒吧相对集中在三四个区域， 于城市文化来说， 可形成酒吧一条街等商业人文特
色景观； 于泡吧一族来说， 可方便的找到休闲好去处； 但于商家来说既有处于商业圈的地
理优势， 又处在激烈的市场竞争环境的劣势。
消费群——泡吧一族之心态分析：
EDH 一族追求主题性酒吧， 不为放松， 不为休闲， 只为追求艺术、 理想， 与志同道合者聚；
STH 一族追求放松， 释放工作压力， 或许每周变换地方， 但只要有特色的酒吧， 肯定在考
虑之中， 他们是泡吧中狂热的一份子， 要high 出激情， high 出状态， 简单一句话， 要的就
是high!
NH 一族追求高雅的格调， 绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵， 他们要的是恰当的灯光，
适合氛围的音乐， 或欢声笑语， 或侃侃而谈， 或轻声耳语， 他们绝不允许别人的打扰。
综观， 在酒吧的的广告宣传方面， 做得绝对不够， 像NH 一族要想 high 一下却苦于久久不
能找到符合自己口味的酒吧， 总不至于每家进去看一下， 等找到了， 都该回家睡觉了。 关键
是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。
目 录
一、 酒吧总体策划
（一） CIS 系统（企业形象识别系统）
（二） 经营管理体制
（三） “三定” 目标管理法（定向、 定位、 定量）
二、 产品服务策划
（一） 从市场需求来制造加工适销对路的产品
（二） 包装附加产品的服务， 使其物有所值（把从市场需求的产品再放市场）
（三） 产品服务流程图 ： 一个形成产品服务必须是定本身就是市场需要的
市场需求 需求细化 整合需求 加工产品
产品营销 组合产品 包装产品 附加服务
三、 广告营销策划
（一） 调研受众群
（二） 选择合适的传播媒体
1 、 互联网 （创建网站和网上休闲会所）
2、 南宁地方电视台
3、 南宁地方报纸
4、 其它传播媒体
（三） 评估反馈效果
四、 市场营销策划
（一） 市场调研、 挖掘和引导消费者心理
（二） 寻求和细分市场需求
（三） 采取营销策略
1 、 网上营销
2、 实行会员制促销活动
3、 系列主题活动
五、 品牌特色策划
（一） 进行市场调研， 分析竞争对手和自身的优劣势
（二） 引入CIS 系统， 突出品牌特色。
六、 员工培训策划
（一） 全方面比较与竞争对手的员工整体素质
（二） 分析存在问题， 寻求差距
（三） 制定一系列培训计划， 提高员工素质
简 述
对酒吧进行“总体策划、 分步实施” ， 在对其硬件不作大的改造前提下， 以“定向、 定
位、 定量” 的目标管理法， 将其纳入CIS 系统， 以市场需求为核心， 分步实施产品（服务）
策划、 广告营销策划、 市场营销策划、 品牌特色策划、 员工培训策划来达到酒吧即有知名
度又有美誉度的策划目标。
第一部分 总体策划
一、 酒吧 CIS
（一） 目标： 通过传播媒介， 以增进社会认同的符号传达系统将酒吧的经营理念与产
品服务向社会大众传达， 提升其社会形象， 达到挖掘与引导市场需求， 增加无形资产的目
的。
（二） 概述： CIS 经营理念、 行为活动， 视觉传达等整体传播系统， 以标志、 标准、 企业精神
口号等基本要为主要的识别要素。
（三） CIS 的基本构成： 企业识别系统CIS 由理念识别系统， 简称 MIS， 行为识别系统，
简称 BIS， 视觉识别系统， VIS 构成， 三个系统相互依存， 共同带动的经营管理， 打
造在南宁独特的形象。
1 、 MIS 属于思想文化意识层面， 经营要由内向外扩散， 经由这种内蕴动力的执行， 达成认知识别的目的， 塑造出酒吧独具特色的品牌形象， 在设计层面上的形式如下：
（1 ） 酒吧文化： 以价值观念， 经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和， 包括以无名
酒吧文化的目标、 信息、 理想、 作风、 风格、 职业意识、 礼仪与行为规范。
（2） 经营理念： 一切为了顾客， 为了一切顾客， 为了顾客的一切。
（3） 经营信条： 无功便是过， 不劳就是错。
（4） 经营精神： 客人永远是对的精神， 上司永远是对的精神。
（5） 座右铭： 我们永远在努力做的更好。
（6） 店歌：
（7） 店旗：
（8） 总经理致词：
（9） 酒吧的发展规划与展望：
2、 BIS 是以明确而完善的经营理念为核心， 表现在酒吧内部的制度、 管理、 教育等行为。
（1 ） 对内： 包括管理层培训， 员工培训（服务技能、 态度、 技巧、 礼仪、 敬业精神、 员工福利、
工作环境） 等。
（2） 对外： 包括市场调研、 公共关系、 产品开发、 促销活动、 公益文化活动等动态的识别形式。
3、 VIS 是运用系统的统一视觉符号系统， 对外传达的经营理念与情报信息， 是 CIS 中
最具有传播力与感染力的要素， 可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。
（1 ） 酒吧名称：
（2） 酒吧标志：
（3） 酒吧标准色：
（4） 酒吧标准字：
（5） 酒吧造型：
（6） 酒吧象征图案：
二、 经营管理体制：
1 、 从各投资人中推选出一名代表负责酒吧的全面工作， 代表人称总经理， 总经理按照合伙
人协议与其有关的责任、 权利和义务对全体投资人负责， 向其报告经营管理和财务情况， 其
它投资人可对总经理进行监督询问。
2、 从市场招聘有关管理、 技术、 演艺和服务人员， 如酒吧经理、 酒吧策划管理顾问、 公关经理、
领班、 调酒师、 面点师、 茶艺师、 调音师、 节目主持人和领舞、 歌手、 乐队等演艺人员 。 其中管理人员对总经理负责。
3、 各有关技术、 演艺和服务人员按照工作分工分别向酒吧经理和领班负责。
4、 以分工负责制达到个投资人权利、 责任、 权力和分工明确， 体制顺畅； 给予各责任人员以
相应的权利， 使经营管理机制灵活， 内求团结， 外树形象。
三、 实行经营管理的“三定” 目标管理法
1 、 定向： 要根据南宁市场需求， 通过调研， 明确出在经营战略， 投资回收， 赢利目标
与产品服务， 市场价额等总的原则， 规划， 方案的统一目标方向， 即要把酒吧做成什
么。
2、 定位： 要通过对其它竞争对手全方面的调研， 明确自身和对手的在硬、 软件等方面的优、
劣势， 对自己进行一个准确评估， 从而制定出相应的广告， 产品、 营销、 培训等策划， 即酒吧目前是什么， 能做什么。
3、 定量： 采取对目标按年、 月、 日时限和按系列策划项目进行量化细化， 责任到岗、 细化到人，
并予以进行岗位责任感和销售额责任制进行考评， 实行全员营销和全员 PR 管理， 使能者
上， 平者让， 庸者下， 形成有效的激励机制， 以逐步完成预定的各项目标、 即酒吧应该
怎么做。
（1 ） 全员营销： 即投资者、 总经理、 管理、 技术、 服务人员都要应该进行营销， 都有一定的营
销任务， 并在超额完成任务后给予奖励的营销策略， 可进行“员工收入排行榜” 、 评选最佳
营销员等活动。
（2） 全员 PR 管理： 即通过对酒吧全体人员的公关教育和培训， 增强全员的公关意识， 形
成人人讲公关， 人人做公关， 以形成浓厚的酒吧公关氛围与公关文化， 以提升的知名
度与美誉度， 增加其无形资产的管理策略（可进行评选“微笑大使， 形象大使、 礼貌使者等
活动） 。
第二部分 产品服务策划
一、 从市场需求中选择并加工适销对路的产品
1 、 关于产品的调研， 充分了解酒吧产品的属性、 特点、 长处和短处， 从中优选出酒吧可
以做的产品， 明确产品产位的针对性。
2、 对于消费者的调研， 发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群， 研究不同需求的消费
者的性别、 年龄、 收入、 教育、 职业、 婚姻和他们对产品价格、 服务、 理解的差异性， 以及其为仅
要消费这些产品和服务， 即对南宁的客户进行定位。
3、 对市场需求进行调研、 了解产品适合的市场， 以及这些市场的发展前景， 稳定性， 产
品在市场上的占有率和利润率。 即对酒的产品需求之间定性。
4、 对竞争对手进行调研， 了解其现状与背景， 分析双方竞争的条件和各自的利弊， 尽量寻
求市场需求细分上的空缺， 发挥自身的特色， 避免与其发生正面冲突， 造成恶性竞争和两
败俱伤的局面。
5、 酒吧需要的产品：
（1 ） 各式调酒， 特点是文化、 品味、 利润较高， 这也是酒吧所必备的。
（2） 各式洋酒。
（3） 中式酒类。
（4） 各式西点，。
（5） 各式茶艺。
（6） 各式果盘。
（7） 各式饮料。
（8） 各式香烟。
（9） 各式棋牌。
（1 0） 各式咖啡。
（11 ） 卡歌OK。
（1 2） 歌舞表演助兴。
（1 3） 开发其它适销的产品。
二、 包装附加产品的服务便其物有所值和超值
1 、 调酒师的表演与介绍， 将有代表性的调酒制成精美图片录像展示。
2、 茶艺师的表演与互动。
3、 演艺人员的表演。
4、 服务人员的水准、 礼仪。
5、 总经理、 经理对客人的特别厚爱。
6、 人情化和细微化的服务。
7、 竞争对手没的和含有技术性的产品要高于其价位， 没有技术性的和别人都有的要低于其
价格。
第三部分 酒吧广告策划
一、 概述：
确定在南宁市场的位置， 把握消费者的心理需求， 并把握文告主题， 形成广告创意，
妥当地安排广告媒介， 并进行广告效果测定。
二、 媒介安排：
（1 ） 建立酒吧网站， 通过互联网进行宣传， 提升人气。 一是可采用免费网站制作的办
法建立， 特点是没有费用， 但只有知道网址的人才可以进入， 这适用对会员定期进行
网上信息发布， 组织网上论坛， 发贴交流。 二是可以交一定费用， 将酒吧通过专业的商
业网站推广出去， （如阿里巴巴为 2000/年） ， 便于顾客搜索和了解。 三是创建酒吧聊
天室， 特点是费用较低， 付费方便（用手机费支付） ， 影响较快， 效果较好。
（2） 南宁电视台：
在内部产品、 服务等规范后， 可在当地电视上进行宣传。 一是制作专题片， 特点是费用较高，
第一章 酒吧经理岗位职责
一、酒吧经理岗位职责
二、酒吧经理助理岗位职责
第二章 楼面、吧台运作流程
一、楼面运作流程
二、吧台运作流程
第三章 咨 客 部
一、咨客主管岗位职责
二、咨客领班岗位职责
三、咨客工作流程图
四、咨客服务细则及礼貌用语
五、咨客工作程序及规范
第四章 出 品 部
一、出品部主管岗位职责
二、厨房运作流程
三、酒水出品运作流程
四、传送运作流程
第五章 保 洁 部
一、保洁制度及岗位职责
二、场地卫生管理制度
三、保洁部各班岗工作流程
第六章 保 全 部
一、保全部主管岗位职责
二、保全员岗位职责
三、车辆管理制度
四、治安管理条件
五、消防安全制度
六、保全部查包程序及礼貌用语
第七章 人力资源与培训部岗位职责
一、人力资源主管岗位职责
二、质检员岗位职责
三、新员工入职程序及离职员工操作程序
四、新员工入职培训程序
第一章 酒吧经理岗位职责
一、酒吧经理岗位职责：
1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。
2、认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。
3、在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。
4、建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律；
5、督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工作的有序运作。
6、抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。
7、主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。
8、检查本部门员工的仪容、仪表，工作态度和工作效率，树立良好的个人形象。
9、管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。
10、关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神和责任感去完成本职工作。
11、带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。
12、积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。
13、与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。及时妥善处理客人的投诉。
14、积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议
二．酒吧经理助理岗位职责：
1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作，
2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作；
3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予以纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据；
4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作，实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映；
5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作；
6．发生突发事件，第一时间到达现场跟进并妥善处理，并及时上报经理；
7．贯彻执行会议制度，组织召开周例会、班前例会和营业总结分析会在内的各种实效会议，传达上级指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，做好绩效考核；
8．负责组织主管、领班、服务员参加各种培训、竞聘活动，不断提高自身和下属的综合业务水平；
第二章 楼面、吧台运作流程
第一节 楼面
一、楼面主管岗位职责：
1、对酒吧经理负责，执行酒吧经理和经理助理的工作指令，并向其汇报工作；
2.、准时主持每天的部门班前例会，检查员工的出勤情况，检查员工仪容仪表和必备工具，布置当天公司下达的工作任务和奋斗目标，并根据编排的工作岗位合理安排服务员上岗。
3、负责本部门员工的考勤，编排好部门排班及休假，处理部门请假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。
4、合理分配领班、员工的各项工作，定区、定人、定岗、定责，敬岗爱业、勤勤恳恳，关心员工思想和生活状况，做好各方面的表率；
5、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。
6、对部门卫生进行整体检查，不合格之处及时跟进。
7、与各个部门保持良好的沟通；向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和急需促销的出品。
8、工作中不断巡视各区域的运作情况并登记，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。
9、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询。
10、负责酒吧各项物料用品的领用、发放和损耗盘点、登记、报账工作。定期检查和盘点营业区域内的各种设备、设施、物品及相关财产，保证完好无缺；
11、客人离开后，安排员工逐步做好收市工作（不影响客人为准），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市卫生工作。
12、做好当天的工作记录，并召开班后例会总结当晚的工作情况。
二、楼面服务员领班岗位职责
1．以身作则上班前检查个人的仪容仪表是否整洁和带齐工作用具，如：笔、打火机、开瓶器、笔记本、酒水单（不能将现金带入营业场所）。
2．上班前带领本班组员工在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到、缺席、早退。
3．服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围带领班组员工共同完成开市前工作。
4．在主管、经理的指导下，带领员工完成公司下达的各项任务。
5．积极提出建议，并在职责范围内协助解决问题，团结同事，不断提出改进工作的意见，分享经验。
6．对在场内出现的突出事件或违规现象及时做出汇报，同时按正确方法操作。
7．督导服务员的工作程序和方法，发现问题及时纠正、讲解，保证服务工作符合公司标准；
8．身先士卒、做好标榜带领本班组员工给顾客提供优质、高效服务。。
9．按质按量完成主管分配的领班手头工作。
10．按时收集、上交每周的员工心得。
11．带领员工认真完成收吧时的卫生及各项收尾工作。
三、楼面领班工作流程
A 值班领班：
1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。
2．18：50之前到仓库领出常用物品（员工物品保管袋、口胶、便签纸、笔、打火机、开瓶器等），并带上例会记录本。
3．19：00组织员工列队并点名，请示值班经理召开班前例会。
4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。
5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。
6．带领员工做好预订摆台。
7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。
8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。
9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。
10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫）
11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。
B 领班工作流程
1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。
2．18：50协助值班领班做好例会前准备工作。
3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。
4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。
5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。
6．带领员工做好预订摆台。
7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。
8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。
9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。
10.给有需要的客人进行存取酒。
11．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据自己手头工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。
12.协助值班领班进行收市卫生打扫。
四、楼面服务员工作流程
A 普通服务员工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。
5．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。
6．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给PTA员工）、找零（将PTA员工找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。
7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。
8．换杯：00:00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；
9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。
10．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。（随时留意自己区域的客人翻台情况）
11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A 收杯具至洗杯间，B 收烛台倒指定位置，C 收烟缸、 色盅并清洗，D 擦拭台面、酒水牌，E 擦拭凳子并摆好，F 消毒、灭虫）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
B PDA员工工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．到寄存台领取PTA，并开机检查保证使用通畅。
5．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。
6．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。
7．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水核对无误后，及时输入PTA并报名金额，及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，）、买单（将收到的钱币交给收银台进行买单）、找零（将找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。
8．点单、买单（收到区域同事点单和钱币，及时将数据输入PTA，到收银台买单，及时找回零钱给区域同事）。
9．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。
10．换杯：00:00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；
11．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。
12．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。（随时留意自己区域的客人翻台情况）
13．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事(A 收杯具至洗杯间，B 收烛台倒指定位置，C 收烟缸、色盅并清洗，D 擦拭台面、酒水牌，E 擦拭 凳子并摆好，F 消毒、灭虫)。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
第二节 吧台
一、吧台主管
（一）吧台主管岗位职责：
1．保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。
2．带领下属员工做好客户的日常维护，营造氛围。
3. 制定本部门各项工作制度、服务流程、操作规范及出品标准等。
4．督导下属员工积极工作，制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。
5．熟悉各类酒水知识和酒水价格，制定各种鸡尾酒的配方，要求下属员工严格按标准和流程操作。
6．根据每日营业需要，及时上报申购各种酒水、饮料、水果，保证部门之间正常供给。
7．带领员工做好营业前的准备工作。
8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍的建设，带领吧员加强服务意识。
9．与客户建立良好健康的关系，收集客户资料，建立客户档案，超额完成月度任务指标。
10．配合财务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。
11．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。
12．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。
13．维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。
14. 及时完成上级交派的其它工作任务。
15. 积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。
（二）、吧台主管工作流程：
1、营业前
1）召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，工装干净整齐；
2）及时传达上级指示，分配工作任务；
3）正确对待下属员工的意见；
4）根据《营业前检查例表》检查工作，发现问题及时纠正。
2、营业中
1）巡视检查吧台员工的岗位情况和工作状态；
2）督促员工严格按标准和流程操作，杜绝一切违纪违规事件发生；
3）及时处理客人投诉，处理恰当，态度要诚恳；
4）及时跟进营业中突发事件并上报经理。
3、营业后
1）安排员工对吧台进行每日的全面盘点；
2）安排并检查部门收吧工作，杯具清理、消毒，物品摆放整齐。
3）制作并检查吧台日报表，要求真实准确、仔细认真；
4）组织召开班后例会，总结当日工作并分析解决问题；
(三)、吧台领班岗位职责
1、认真执行公司的各项标准，严格按照吧台的服务流程操作；
2、协助吧台主管做好日常工作，主管休假时代替主持吧台日常工作；
3、带领吧台员工遵守公司的各项规章制度；
4、带领员工完成所属区域的卫生，并检查吧凳、杯具、物品摆设是否整齐，严格按照公司的标准检查杯具器皿及卫生情况；
5、每日检查冰柜展示柜的卫生，查看吧台所用冰块是否准备充足；
6、营业中全面督促吧生“一对一”服务，不断提高吧台的服务质量；
7、工作中随时掌握客人动态和需求，及时跟进服务质量；
8、收集客人的信息及投诉，并及时的反映给上级；
9、领取吧员的必备工具、杯具器皿和其他物品，做好营业前的准备工作；
10、安排、督促、检查收班工作，做好吧台卫生，整理好杯具器皿和其他用品。
（四）、吧台领班工作流程：
1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日吧台工作情况。
2．18：50协助值班领班做好例会前准备工作。
3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。
4．组织吧台员工召开班组例会，分派任务并定人定岗。
5．带领员工做好吧台的准备工作（A 领取杯具器皿摆放在各个方位，B 领取基酒并摆放，C 领取柠檬、盐、鸡蛋等配料）。
6．根据《卫生检查标准》检查区域卫生情况。
8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。
9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，台上地面没有空瓶，台面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。
10．带领员工积极与客人互动，营造吧台氛围。
11．给有需要的客人进行存取酒。
12．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据吧台工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。
13．带领部门员工进行收市卫生打扫。
二、吧员（吧生、吧丽）
（一）吧员岗位职责
1、在领班的带领下，进行吧台的日常工作。
1）无条件服从领班下达的命令，任何事先服从后上诉。
2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内按质完成任务。
3）参加班前例会，认真听取上级的工作安排，清楚自己的岗位和工作范围。
2、严格执行卫生操作标准：
1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物；不留长指甲、胡须，衣领衣袖保持干净，勤洗头、洗澡，保持个人卫生。
2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
3）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净并归回原位，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
4）出品前保证杯具、用具无破损干净、无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫，每周大扫。
1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面卫生干净，冷藏柜、展示柜保证干净无尘、无异味。
2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮。
3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。
4）每周日吧台全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
6）雪柜、风柜定期除冰，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。
7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、撮箕、垃圾桶等物品统一定放在指定地点）。
4、严格执行遵守公司的各项规章制度。
1）认真阅读员工手册，加以理解、消化并严格遵守。
2）员工应自觉遵守并执行公司制定的各项规章制度和服务流程。
3）吧台员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，仔细、认真、礼貌、热情的对待每位来店客人并坚守公司原则。
二）吧台员工作流程
A 调酒师工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。
5．根据当日营业需要领取调酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干净。
6．迎客（晚上好）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单）、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。
7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。
8．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。
10．恢复迎客状态：1）及时清理吧台面及擦干净，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的吧员工作。
11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A 收杯具至洗杯间，B 收烛台倒指定位置，C 收烟缸、色盅并清洗，D 擦拭吧台面、酒水牌）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
B 吧员工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。
5．根据当日营业需要领取杯具器皿摆放在各个方位。
6．做好营业迎客的准备（摆好烟缸、烛台、酒水牌）
7．迎客（晚上好）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单）、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理吧台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理吧台面时，进行及时清理）等。
8．时刻观察所辖区域的吧台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。
9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。
10．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。
11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A 收杯具至洗杯间，B 收烛台倒指定位置，C 收烟缸、色盅并清洗，D 擦拭台面、酒水牌）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
第三章 咨客部
一、咨客主管的岗位职责：
1、对上级管理人员负责，全面负责咨客部的运作及日常工作。
2、负责本部门的员工考勤、排班、排岗等事宜。
3、主持部门班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好的个人形象，树立好酒库门面形象，提高酒库的知名度。
4、认真执行公司的各项规章制度、工作流程及服务规范，做到奖罚分明。
5、认真核对每天预订情况，并确保真实性。
6、认真督导员工的各项工作，检查员工站姿、行姿、礼貌用语。
7、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、普通话语言表达、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现酒库的形象。
8．落实并实施管理层的会议精神。
9．与员工保持良好沟通，及时了解员工的思想动态，灌输“酒库是我家，我是酒库人”的人文理念。
10．积极推荐工作表现突出的员工，增强员工上进心和积极性。
二、咨客领班（含咨客）岗位职责：
1、按时上班，着装整齐，保持良好的仪容、仪表。
2、准时参加班前例会，接受上级工作安排。
3、做好营业前的准备工作，搞好所属区域的环境卫生。
4、礼貌接听预订电话并做好每天的预订记录，按规定做好相关具体工作。
5、向顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序正确带位。
6、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时处理并向上级报告。
7、牢记客人姓名，以便随时尊称称呼。
8、及时传达、实施管理层的会议精神，并跟踪落实。
三、咨客工作流程
晚班：19:00-01:30
1）迎客准备：整理好个人仪表仪容，到达岗位；
A 必须按照公司标准制着工作装、化妆淡雅；
B 保持良好的精神状态，不能带情绪上班。以一个整洁、清爽、精神、活力、面带微笑的良好状态迎接客人到来。
2）迎接宾客：当客人到来，距离1.5—2米时，所有咨客应以35°鞠躬，主动、整齐、礼貌、面带微笑地向客人问好：“老板/美女，晚上好！欢迎光临酒库！”
3）询问宾客：咨客主动迎上去“请问老板/美女有预订吗？”如果客人说有预订，那么咨客要询问客人预订的台号和包厢及姓氏，然后迅速在预订表查找。找到之后要与客人核对。例如：“请问是谁帮您订的XX台/房。”如果客人无预订，就要询问客人是光临包厢还是酒吧，并马上安排合适的台位/包厢给客人。
4）引领宾客：咨客引领宾客上楼梯并用对讲机马上将台位报给每位同事。
5）介绍设备、消费：在引领宾客上楼中可简单介绍酒库的设施、设备及消费价格等。
6）在与二楼咨客转交宾客时，双方应交接清楚，是订房客应明确所订的房号、订房人姓名及联系电话；非订房客人应明确客人所需要台、卡座或包厢。
7）引领客人时要注意三步一回头，时刻关注客人的走向，以免丢失客人。
8）按宾客需要引领宾客到台位或包厢。
9）列表：不管是预订宾客还是非预订宾客，应清楚地将每个订台客人资料详细登记。
10）归位迎客：咨客交接完台卡后迅速返回岗位，禁止长时间（10分钟为基准）离岗，按规范迎接下一批客人的到来。
11）值班人员：营业结束，做好区域收市卫生、锁好工作用具、做好工作登记，方可下班。
四、咨客服务细则及礼貌用语
1、迎客：“晚上好，欢迎光临！请问老板/美女有没有预订？”
1）如客人有订房：“请问老板/美女贵姓，您预订的**台/房？请稍等，我帮您查一下，麻烦您报下您电话的4位尾数好吗？不好意思让您久等了，这边请。”
2）如客人没有预订：“请问老板/美女，您是需要大厅还是包厢？”请问您大概有几位，好的这边请（根据客人的人数合理安排）。
2、接电话的礼貌用语：
“您好！酒库。（电话三声内必须接听）
A 接听客人的来电
1） 请问有什么可以帮到您？请问XX老板/美女贵姓，您有多少位？您是需要预订卡座、散台、包厢?
2）请留下您的电话，我为您预订的是XX卡/台座，该台位的基本消费是XX元，请您在XX点之前到好吗？
4）预祝您今晚玩的开心！谢谢您的来电，再见。
B 接听公司董事以及高管人员的电话。
（1）XX总！（要尽可能的听出对方的声音）请问有什么可以帮到您！
（2）您说的内容我都记录好了！谢谢您的来电，再见。
3、拨打电话的礼貌用语：
1）先要告诉对方你是XX(您好，酒库前台)
2）告诉对方你的要求：（您预订的是XX台位，我们在XX时间会取消所有预订台位，请您在XX点前赶到好吗？）
3）XX总您好！您今晚预订的XX台还需要预留吗？需要我帮您通知客人吗？
4）不好意思，打扰您了。
4、挂电话的礼仪：拨/接完电话后要让对方先挂电话预订员方可挂电话。
5、客满接待礼仪：客满时如客人打电话来预订，恰好当时已订满或没有他所需要的卡/台座应当怎么样做：“不好意思，XX老板/美女，现在已暂时订满，如果可以的话，请您留个电话给我，待会有调整，我会第一时间通知您，谢谢您的来电，并立刻做好登记。
6、带客程序：
1）走在客人的右前方，保持与客人1米之间的距离。
2）步伐不紧不慢，做到三步一回头。
3）主动热情地介绍公司的经营项目以及礼貌地回答客人的提问。
7、送客：“谢谢光临请慢走，欢迎下次光临”。
五、咨客工作程序及规范
1、营业前
1）准时上班（以换好制服，化好淡妆为准）。
2）班前例会（认真听取主管的工作安排及礼貌用语训练）。
3）认真做好营业前的一切准备工作（笔、预订表、订台卡）。
2、开始营业
1）分派岗位：
A 包厢：到岗后摆放好预留卡，密切关注走、进客情况并及时通报同事。
B 大厅：到岗后摆放好预留卡，密切关注走、进客情况并及时通报同事。
2）站在大厅前，恭候宾客，做到昂首挺胸，面带微笑。
3）宾客来到时，做到：热情有礼貌、面带微笑，鞠躬问候：
“晚上好，欢迎光临” “请问老板/美女有否预订”
“对不起，请稍等我帮您查找一下”
“不好意思，让您久等，请跟我来”
了解客人贵姓并随时尊称宾客。
4）带客时应及时向客人介绍酒库的设施设备和消费情况。
3、咨客言谈举止的要求：
1）热情、面带微笑迎接客人，不主动与客人握手。
2）与客人保持一定距离，目视对方，没听懂时礼貌的请客人重复，声音不宜过大，以对方听清为准，表达要简洁明了。
3）向客人提问时语调要适当、有分寸。
4）与客人谈话时要注意倾听，回答客人时要求实事求事，不清楚要弄清楚后再回答。
5）客人从前面经过时，一定要行鞠躬礼，使用适当礼貌用语，客人离开时应主动欢送。
4、咨客带位时的要求
1）咨客工作是客人到达第一站的接触，是酒库的门面。
2）客人来到门口，咨客要主动热情上前招呼，态度诚挚的接待，使客人有受到礼遇的感觉，对熟客主动愉快地招呼说：“XX老板/美女，晚上好！”同时询问有否预订，询问客人的人数，然后引领客人。
3）咨客应走在前面，步伐不快也不慢，保持适当的距离约在客人前一米左右。
4）如果知道客人的姓名、公司等，应主动告知前来服务的工作人员。
5）咨客回到咨客台，应在登记录上记录客人的姓名、人数、时间、日期。
六、预订员岗位职责
1、按时上班，着装整齐，保持良好的仪容、仪表。
2、参加班组例会，接受上级工作安排。
3、做好营业前的卫生准备工作，搞好所属区域的环境卫生。
4、礼貌接听预订电话并做好每天的预订记录，按规定做好相关具体工作。
5、向预订顾客提供礼貌周到的服务，并按照工作程序规范答复顾客提出的问题。
6、对于客人的提问应主动回答，遇客人投诉或不满，应及时处理并向上级报告。
7、做好顾客资料的统计和编排。
8、及时传达、实施管理层的会议精神，并跟踪落实。
七、预订员工作流程
白班：15:00-22:00
1）做好班前准备工作，整理咨客台卫生和资料，查看当天是否已有订台登记。
2）按公司要求标准接听和接待每位电话预定（或来店预定），并认真做好详细的登记。
3）在做好每天预订电话登记的同时，将前一天的客户资料汇总并交由办公室文员详细计入电脑客户档案资料内。
4）与办公室文员一起从宾客资料里面搜索当天过生日的客人并送上祝福信息。
5）节假日时与办公室文员一起将编定的祝福信息发给我们的客户。
6）在晚班上班之前核实好每张订台的确定情况。
7）在19:00时将当天预订表填写好，再复印多张交给存包台，（咨客部当班人员、楼面经理在上班之前到寄存台每人领取一张预订表）。
8）做好迎客准备并在下班之前与晚班做好工作交接。
第四章 出 品 部
一、出品部主管岗位职责
1．保证出品部处于良好的工作状态，维护各个出品间设施并汇报状态。
2．根据营业情况领取各分部当天所需物品。
3. 制定本部门各项工作制度、服务流程、操作规范及出品标准等。
4．督导下属员工积极工作，制定出品员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。
5．熟悉各类菜品、小吃、酒水等知识和价格，各种出品的配方及口味，要求下属员工严格按标准和流程操作。
6．根据每日营业需要，及时上报申购各种菜品、配料、酒水、饮料、水果，保证各分部门之间正常供给。
7．带领员工做好营业前的准备工作。
8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍建设，加强服务意识。
9．配合财务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。
10．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。
11．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。
12．维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。
13. 及时完成上级交派的其它工作任务。
14. 积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。
二、厨 部
一）厨师长岗位职责
1．制定厨房各项规章制度，包括岗位职责、工作流程、工作标准、工作制度并协助人力资源部制定考核标准；
2．督导执行厨房开市前准备工作及收市工作；
3．配合其他部门执行公司下发的各项规章制度；
4．定期培训部门员工的业务技能，提升工作效率；
5．合理安排各岗位的人员配置，并根据经营状况，调配人员，确保公司正常运营；
6．实施部门员工的奖惩，完成部门所辖的区域卫生；
7．参加公司经营例会、召开班前例会、传达上级的指示、合理安排工作任务。
8．其他部门良好沟通、协调和配合；
9．重视食品卫生，认真落实『食品卫生法』，确保宾客、员工和食品安全；
10．计划和总结每天工作并做好详细记录，安排好次日物料申购单；
11．完成上级临时交办的其他工作任务；
二）出品品质标准
1．督导并检查厨师按照工作程序及标准做好每份小吃原材料的切配、加工和制作；
2．加强与营业区的交流，了解客人的需求及小吃的销售情况和客人的意见反馈情况,
对营业中反馈的小吃质量问题，要重视并立即处理；
3．组织和指挥厨房的各项工作，按规定的成本率和费用率生产出优质的小吃；
4．做好厨房的食品成本核算及控制工作；
5．检查并提高出品速度；
三）后勤保障成本、费用控制
1．审核每天的申购单，并督促采购、仓管按时、合理组织质优价廉的货源；
2．参与每月集中采购和重要原材料的采购、确保原材料品质；
3．认真验收物料的质量关和数量关；
4．根据经营情况，制定原材料采购周期与存储规划；
5．随时掌握物资的库存情况，并合理调配物料，减少积压；
6．安排、督导员工餐的制作，做到勤俭节约、味美可口、安全卫生；
四）厨师岗位职责
1．负责出品，制订每日货料采购计划。
2．负责完成本部门卫生。
3．掌握出品制作，学会辨别出品质量。
4．有效控制用料成本。
5．掌握各种原料保存方法。
6．负责协助或操作每日的员工餐。
7．协助厨师长完成技能操作培训。
8．熟悉本部门设施设备，用具的使用。
9．负责本部门的领货、检查开市前准备工作。
五）厨房管理制度
1．工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲。要保持良好的仪容仪表（含工装、工帽穿着整齐）。
2．保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗、墙面、地面应时刻保持干净。
3．蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，肉食类与海鲜类应分别清洗 ，分别存放。
4．发现食物有异常（如有异味、变质等）应及时报告厨师长处理，不得私自处理。
5．未经允许凡从厨部带出食品、用具、调料的工作人员，一律按员工守则条例处理。
6．未经允许非工作人员不得进入厨房。
7．下班前必须严格检查各个用火点、保证油、气、电、水、火各个部位关闭，拴好门窗通道方可下班。
六）员工就餐制度
1．每日供应一餐一点，根据实际情况，制定就餐时间，按时就餐。（晚餐：17：30—18:30 夜宵01：00—01：30）
2．就餐员工一律凭餐卡打饭菜。
3．就餐人员，必须遵守就餐秩序。
4．员工用餐不得浪费饭菜。
5、员工用餐后的餐具必须放到指定地点。
七）小吃研发程序
1．厨师长品尝通过;
2．总经理、运营总监品尝通过;
八）厨房工作流程
A班14:00-19:30：
1.14:00进厨房，并穿好厨师服和戴上厨师帽；
①清理检查买回来的食品、肉类蔬菜是否合格；
②检查员工餐前准备；
2.准备当天员工餐的物品。
3.炒好当天员工餐。
B班 19:00—收市
1. 19:00进厨房，并穿上厨师服和戴上厨师帽；
2. 检查营业前准备工作，检查原材料及申购单物品是否到位；
3. 做好小吃初加工，用心按照标准出品当天小吃；
4.做好当天小吃出品的各项账单；
5.做好下班前的卫生工作。
九）厨房出品各区域五常标准
1、冰柜
1）储存食品的容器（如保鲜盒）加盖或用保鲜膜封好；
2）原料摆放与平面图相符（实物位置与标签位置）；
3）冰柜内无不明物品，不变质、腐烂食品；
4）冰柜保持干净、无积水、无异物、无异味，摆放整齐；
5）坚持原料先进先出的原则，保持原料新鲜；
6）各类食品分类、分区，在适宜的温度下保存，相互间不会串味。
2、菜架
1）菜架上所有蔬菜用专用菜筐盛装，严格按标签摆放；
2）根、茎类蔬菜放在菜架的下层，洗净的叶类蔬菜放在菜架的中上层；
3）菜架上的蔬菜保持新鲜无腐烂黄叶；
4）装菜的筐、盆、菜架及周围墙壁保持洁净，地面无散落菜叶和污迹。
3、货架及工作柜
1）所有物品按标签或平面图规定的位置摆放；
2）区域内没有“三无”或超过保质期的食品，物品用专用筐盛装直接摆放在架子上；
3）货架及工作柜保持整洁、干净，如是不锈钢材料以明亮，能反光为标准；
4）物品分类存放，食品不与非食品混放，清洁用品单独存放，并能杜绝交叉污染，严禁存放私人物品。
4、工作台区
1）时刻保持餐具按固定位置摆放整齐；
2）工作台保持整洁、干净、无油迹、污垢，以明亮能反光为标准。工作台底及角落无污垢、残渣；
3）工作台区域及打荷用具保持洁净、摆放整齐，不使用时摆放在规定区域；
4）调料桶、调料盒保持洁净，所盛装的调料、食品新鲜未变质、未过期；
5、炉头区
炉头下的地面、踏板、不锈钢灶台、油烟罩保持洁净（不锈钢灶台、油烟罩以明亮能反光为标准，地面及踏板无明显油、水、污迹）；
三、酒水出品
一）出品领班岗位职责
1、认真执行公司的各项标准，严格按照出品间的服务流程操作；
2、协助出品部主管做好酒水出品的日常工作；
3、带领酒水出品员工遵守公司的各项规章制度；
4、带领员工完成所属区域的卫生，并检查酒水、物品摆设是否整齐，严格按照公司的标准检查杯具器皿及卫生情况；
5、每日检查冰柜展示柜的卫生，查看出品间所用冰块是否准备充足；
6、营业中全面督促员工按单出品，不断提高出品员工的出品速度和出品质量；
7、工作中随时掌握前厅需求和销售情况，及时与前厅进行沟通和交流；
8、安排、督促、检查收班工作，做好酒水出品卫生，整理好器皿和其他用品。
一）严格执行凭单出品的制度
1）所有出品一律凭电脑小票方可发放酒水。
2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品。
3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点单人，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。
二）严格按照标准酒水单出品。
1）标准酒水单是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是吧台调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧台员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。
B、精致：严格按照标准酒水单规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
C、美味：严格按照酒水单规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。
D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
三）盘点工作（库存与盘点必须相符）。
1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。
4）领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后，吧台必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在吧台盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。
D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。
四）注意成本控制，杜绝浪费。
1）严格遵照标准酒水单和出品规范出品，合理用料，将吧台成本降至最低，
出洋酒或鸡尾酒须使用量酒器。
2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。
4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
6）良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。
三、酒水、生果的保管与贮存
一）酒水保管
1、入库的酒品要进行登记；每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。
2、酒品放置后，不要随意挪动
3、切勿与其他仓库混用
二）酒类贮存要领
1、各种酒类应放置阴凉处。
2、勿使阳光直接照射酒品。
3、密封箱装酒勿常搬动。
4、标签、瓶盖保持完好无缺。
5、不可与有特殊气味的物品并存。
三）生果贮存保管与保鲜
1、各种生果都应分类存放，并保持通风，干爽；
2、隔夜水果必须用保鲜膜打好包装保鲜；
四、吧台酒水的存、取方法
一）存酒要点
1、存酒对象：凡在酒库消费的客人。
2、存酒内容：盖有酒吧销售章的洋酒、整支红酒、整支啤酒
3、存酒地点：出品间。
二）、存酒要求：
1、所有的记录都必须用正楷字填写。
2、服务员确定存酒客人姓名、台号或卡号、电话号码、酒水名称。
三）、存酒流程和注意事项：
1．客人需要存酒，员工需询问客人需存的酒水种类、数量并告之领班。
2．由领班级以上人员操作。
3．存酒时必须检查支数及数量、质量问题（洋酒应当场用刻度尺量给客人确认）。
4．红酒、啤酒开过不能存。
5．存酒卡上应写上存酒期和有效期、酒名、经手人、吧台签名，存酒台号及客人的姓名、电话。
6．存酒的数量必须用大写注名，洋酒的数量可用阿拉伯数字。
7．啤酒，洋酒分开存。
8．存完酒后必须亲自把存酒交给客人，并告诉客人限存一次，存酒期为15天。
9．存酒柜必须每天清理一次过期存酒并上报经理。
四）、存酒有效期
有效期15天。
五）、取酒方式：
1、任何时间都可以取酒(除重大节假日外)，取酒由领班级以上人员操作。
2、过期的酒没有酒吧经理签字同意不能领取，如有领取过期的酒，就由当值吧员和经手服务员赔偿及扣分，如发现到收款的责任自负。
3、无卡不能取酒。
4、领取酒时应在卡上写好领酒员的名字及台号。
领完酒后，出品员将存酒卡两联装订投入出品箱中。
5、下班时，出品领班统一将领取的存酒卡上交仓库。
五 吧台账面管理制度
吧台成品帐制作根据仓库帐一样是一种公式来进行运算，（酒吧：昨日结存数＋领货数－售出数=结存数=实盘数）吧台和财务各作一份，吧台主要是为了自己了解，财务是进行审核。
一、操作程序
1．领货数：每天吧台到仓库开领料单领出销售物品，（领料单一式三份，仓库一份，吧台一份，财务一份），吧台用自己领料单的数据作为领货的标准进行上帐。
2．售出数：每天营业完把全部出品单进行统计，把统计后的数据制作成销售日报表一式二份，一份自留作为售出的标准数据，一份第二天交财务，由核单员进行审核并作为核单员售出数的标准数据。（注：如吧台交核单员售货日报表有错，由核单员把正确的数据通知吧台并改正售出数）
3．结存数：用标准领货数减去标准售出数得到的就是账面结存数。
4．实盘数：每天吧台与仓库盘点的实际数据就是实盘数。
5．结存数和实盘数分两人各自完成，严禁一个独立完成。
二、审核工作由核单员及财务人员完成。
1．领货数的审核：每月2次审核，把这几天要核对的仓库领料单、核单员领料单、吧台领料单进行对比，是否品名、数量、单号、领料日期都一样，如果都一样，说明领货数没有问题可以作为标准领货数。（如不一样时应立即进行核查并改正）
2．售出数的审核：每天由核单员用吧台交的销售日报表和收银交的销售日报表二方面的核对。核对品名、数量、金额是否一样，如果都一样说明售出数没有问题可以作为 标准售出数。（如不一样时应立即进行核查并改正）
3．实盘数的审核：每十天进行一次盘点并进行盘点表制作。这个数据就作为标准的实盘数。用标准的领货数减去标准售出数量就是账面结存数与标准实盘数进行对比就知道吧台在营业之中是否出错。
四、传 送 间
一、传送领班岗位职责
1、以身作则带领传递员使用礼貌用语和遵守各项规章制度。
2、认真听取一线员工反馈的信息，做好出品部与前台的衔接。
3、检查传送间工作情况，认真执行部门规章制度和条例，团结同事带领员工完成日常传送工作。
4、督导部门工作纪律、检查员工仪容仪表。
5、对出品部的出品进行监督，发现问题及时反映及时解决。
7、认真记录每天的出品情况，特别对于异常要记录详细，并上报。
二、传送员岗位职责
1、注意个人卫生，上岗前自检仪容、仪表。
2、准时参加班前会议，不得迟到，认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。
3、熟悉各区域的台号、房号，做好营业前的准备工作。
4．准确、安全、迅速、卫生的将每一项出品送到指定的台位和包厢。
4、营业结束，做好收市工作，并列队参加班后例会（总结当天的工作）。
5、积极参加公司或部门组织的有关培训，不断提高自己的工作技能和业务知识。
三、传送员工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．根据领班的安排，对所辖区域进行检查（地面、工作台是否干净）。
5．根据当日营业需要准备托盘、夹子、白手套、小吃配料等。
6．做好传送的准备。
7．接到传送信息时，着白手套以最快的速度、准确、安全的传送到指定台位。
8．及时归位，并将夹子夹到相应区域，随时保持传送间的地面、台面卫生。
9．邻近下班时，统计好各个区域的小吃并汇报领班。
10．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照领班的安排做好地面、台面卫生。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
第五章 保洁部
一、保洁制度及岗位职责
一）保洁领班岗位职责
1．负责组织每日工作例会，正确，有效地上传下达。
2．检查保洁员仪容仪表及礼貌礼节。
3．负责对部门进行排班、排岗、考勤工作。
4．对部门工作进行总结与改进，严格执行公司的规章制度，奖惩分明。
5．对保洁员进行周期培训和评估工作。
6．对劳动工具的保养及配发。
7．根据上级要求，完成每项工作任务。
二）保洁员岗位职责
1．做好开吧和收吧卫生工作，包括对劳动工具的保养。
2．认真、积极完成各岗位（区域）的工作。
3．团结同事，配合各部门的工作。
4．具备卫生意识，保证餐具的清毒、卫生。
5．服从上级的工作安排，及时回馈部门情况。
6．遵守公司规章制度并服从管理。
三）洗手间保洁规定及工作程序
洗手间保洁：洗手间是在营业中使用最频繁，最易脏的部门。因此，洗手间的清洁保养也是显示场所清洁保养水平的重要方面。
1．及时冲洗便池，不得留有污物，及时清倒纸篓、垃圾桶，保证手纸不低过1/2。
2．不断拖抹地面，做到清洁干爽，不能有明显水渍。
3．定期进行消毒（每星期进行一次），喷洒除臭剂（约一小时一次）、室内清洁剂。
4．及时补充洗手液、香球和手纸（不能少于1/2），注意洗手间的空气质量。
工作程序：
1．准备：工作前应准备好基本清洁工具和清洁物料。
2．冲洗：进入洗手间，首先应放水将卫生洁具冲洗干净。
3．清倒：扫去地面垃圾，清倒纸篓、垃圾桶。
4．洗手盆、小便池，便桶顺序逐项刷洗，卫生洁具要使用专用刷子、抹布、百洁布及海棉块等工具配合专用清洁剂刷洗。
5．抹净：用抹布抹净隔板、墙面、镜面。
6．拖干：用地拖擦净地面，使地面保持干爽，不留水迹。
7．补充：及时补充手纸，洗手盆，香球和垃圾袋等。
8．喷洒：按规定喷洒除臭剂、空气清新剂。
保洁标准：
1．马桶、小便池无黄斑、无水垢、无臭味。
2．盆干净，没有污垢，不锈钢保持光亮。
3．地面无纸屑、水迹、尿迹、黄斑及其它污垢，墙壁无积灰。
4．卫生纸及洗手用的洗手液也不缺少。
以上制度、程序必须严格执行，互相监督，如有未尽事宜再做补充。
二、卫生管理制度
1．每星期一下午4点全体员工进行一次大扫除，确保在平日做卫生时遗留的卫生死角得到根除，扫除完毕后，由经理带领各部门主管对各个区域进行认真检查。
2．卫生区域落实到人，各负其责。
3．卫生间保证无异味，地面无积水，镜子无污点，便池无尿渍。
4．消毒设备按规定实行运用并保证杯具碗具等，进行严格消毒。
5．厅内的垃圾桶一律为带盖的垃圾桶，避免异味的传播，杜绝疾病的传染。
A班保洁工作流程（14：00～22：00）
A1：员工餐厅、办公室地面卫生。
标准：员工餐厅、办公室地面人保持干爽，无脚泥印、无杂物。物品摆放整齐，换垃圾袋、扫地。
A2：大厅桌子、凳子、地面、卫生间、走道、楼梯的清洁卫生。
标准：桌子：桌面无酒渍、无粘手；桌侧面、桌角无灰尘，无粘手。
凳子：要求无粘手、无酒渍、泥土。
护栏：要求用清水擦拭无灰尘。
地面：营业前拖地，要求无粘脚、无酒渍。
卫生间（含大厅、包厢）：要求用清水拖地两遍，摆放好卷纸、抽纸，检查工作柜保洁物品的用量配备。洗手池蹲位保持干爽无水渍、污渍，卫生间无异味。
楼梯：要求无脚泥印、无纸屑、无烟头。
下班之前负责保持大厅、前，后门、卫生间卫生，并达标准。
A3：大厅横条、楼梯扶手、所有铁艺、画框、灭火器、前后门门框壁、包厢玻璃、桌脚、门扶手、话筒线、电视架、沙发、小厅铁艺、大提琴、擦鞋机。包厢：包厢走道开市前扫地、分菜、下班前负责大厅捡瓶子。
标准：保证所擦过物品没有灰尘，无污渍、无油、酒渍、不粘手。
保洁部宗旨：有事做事，没事找事。酒库每个角落都是我们工作的地方，保洁走过的地方都会是干净的。
保洁部各班岗工作流程
第六章 保全部管理制度
一、保全部主管岗位职责
1．贯彻执行上级指示，对公司的安全负有重要责任。
2．敬岗乐业，坚持原则，不循私情，秉公执法，吃苦耐劳，勇于献身，带领和督导下属做好安全保卫工作，确保公司人、财、物的绝对安全。
3．建立健全保全部工作制度，部署各项工作，检查并落实。
4．维护公司经营管理秩序，定期巡视公司各重要器材设备，确保设备处于良好状态。
5．与经营部门共同处理营业各类突发事件与内部事故。
6．保障员工和宾客的生命安全，对公司经济部位和要害部位的安全要加强管理。
7．组织开展保全员体质训练及以“防火、防盗、防破坏、防突发事件”为中心的安全教育和法制教育；完成公司领导交办的各项临时性保全工作。
二、保全员岗位职责
1．公司保全员应具有强烈的责任心，工作认真负责，秉公办事，大胆工作，不殉私情，保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止违法乱纪行为。
2．仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，在保全服务中体现“敬客、敏捷、周到”的优良作风。
3．努力钻研保全服务知识，掌握公司保全服务技巧，值班时要保持旺盛的精力。
4．服从上司的指令和工作安排，熟悉本部岗位的任务与要求，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，确保公司安全。
5．处理在公司内发生的非常事故并协助公司各部处理宾客或员工的安全问题。
6．在公司范围内外巡查，发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查监控。
7．沉着、冷静面对突发事件，在第一时间向上级汇报情况，做到一切行动听指挥，事件处理宗旨“大事化小、小事化了”。
8．定期检查报警系统，监控闭路系统，安全及消防系统，保证正常运作。
9．严格遵守公司各项规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接班制度，上岗时不得擅离工作岗位，不准处理私事，确保安全。
（外保职责）
1．维护大门口、车辆的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往，保障车辆和行人安全，使门前停车有序。
2．对来店的客人要彬彬有礼，无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎，若客人要求将车停放在停车场时要以规范动作引导适当的位置停车，若没有停车位向客人或司机解释清楚，并介绍客人将车停在附近的其它停车位。
3．对离开的客人要欢迎他们下次光临，夜间人多时要注意防止失窃，防止在大门口周围闹事、斗殴、保证门前的安全。
（白班外保职责）
1．严格遵守店规店纪，按时上班，并在下班后总结一天工作情况，写好当班日志。
2．服从上级，按要求上岗，在岗时仪表整洁，精神饱满，不串岗、脱岗，不做违纪事情。
3．在服务中礼貌待客，正确运用敬语，热情解答客人提出的问题，在发生矛盾时要得理让人，不争吵，难以解决时要立即上报上级。
4．熟悉岗位任务、要求，消防治安的分布及使用常识，遇有火灾及其它事故及时报告，同时采取有效措施保护好现场。
5．认真查验出入公司人员的携带物品，对外来人员进行登记，制止易燃、易爆、异味物品带入公司，对可疑人员要有礼貌地进行盘查并根据实际情况汇报上级或妥善处理。
6．发现员工违纪要立即制止，情节严重或不听劝阻者，将该人情况记录下来，及时通报其所在部门领导。
三、车辆管理制度
1．保全员指挥车辆时应动作规范，细致大方，切实合理安排消费车辆的停放，避免发生任何车辆受损情况。
2．进场消费车辆应及时登记，详尽认真，避免多登或漏登现象。
3．进场车辆必须按顺序停放，的士在指定停车泊位位置下客、载客。
4．不得和宾客发生争执，如因车辆停放及保全问题发生纠纷时，应及时上报并处理，任何保全员必须对来场消费的宾客提供优质服务。
四、治安管理条件
为了确保场所正常营运，不出现影响营业、干扰经营、违乱治安的事件发生，我公司将认真落实以下安全防范措施：
1．确保营业期间，不发生治安事件。
2．严格把关，严禁闲杂人员等进入。
3．厅内的人数严格控制在限额范围内。
4．坚决杜绝“黄、赌、毒”。
5．在营业期间，要求部门负责人作好安全检查工作，负责落实到人。
6．保全人员认真巡察，做到隐患问题及时发现，及时解决。
7．对于无法控制及解决的事情及时上报有关部门。
8．认真贯彻执行好上级部门的有关规定，使之健康经营。
9．严格把关杜绝自带酒水小食进场。
10、严格把关，严禁携带管制刀具入内。
五、消防安全制度
为加强本公司消防管理，维护场内良好秩序，确保安全，本着“预防为主，安全第一”的原则，结合本公司的情况，制定如下规定：
本公司实行全天二十四小时的值班制度，消防器材由专人管理。
1．场内机房、DJ台内严禁吸烟，乱拉电线。
2．每日下班后，由专人负责检查场内所有电器设备及电源，杜绝隐患。
3．场内保全员要认真落实岗位责任制，经营期间要加强巡视，发现问题和隐患要迅速处理，并及时上报有关部门。
4．场内所有安全通道、出入口、消防器材、电器设备等场内一切设备要有专人负责、维护，做到安全有效。
5．公司定期举行消防安全培训，演习，提高自防自救能力。
6．严禁在公司通道口、消防器材设备处堆放杂务，以免发生事故时造成疏散堵塞。
7．全体员工要不断提高防火意识和加强遵守以上有关防火规定，对有章不遵者，严肃处理。
六、保全部查包程序及礼貌用语
“晚上好，欢迎光临！”
有客人背包进入时，应先要求客人存包：“非常抱歉，老板\美女，您的提包响警号了（或超标了），我们这里有存包处，请把提包存起来，好吗？这边请。”
客人不愿存包时，“对不起，老板\美女，接公安机关和相关规定，为了您和大家的安全，凡带包进入的必须接受检查，请您谅解。”
客人不愿检查时，“对不起，老板\美女，我们也不想麻烦，如果您把包存起来，不用查包了，谢谢。”
客人接受检查时，“多谢您的理解，老板\美女，请进，祝您玩得开心。”
检查要求：
查包时，以观看和双手在包或袋子的外面检查的方式，严禁把手伸进包或袋子里面翻动检查。
第七章 人力资源培训部
一、人力资源培训部主管岗位职责
1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。
2、协助总经理制定、控制各部门定员编制。
2、根据各部门人事需要，做好人员的招聘、储备工作。
3、做好人力资源开发，落实对员工岗前的系统培训，以达到员工上岗标准。
4、处理好所属管辖区域行政单位的外联及沟通工作。
5、进行员工纪律考核规划做好员工晋升、调职、辞退、离职、薪金、变动等各项工作。
6、督导各部门做好员工考勤，核算员工工资及业绩提成。
7、制定薪酬体系和激励机制：
8、做好各类档案管理及办公室日常工作。
9、人力资源质检小组每天对所有营业区进行质检，纪律检查；特别是厨房出品，保洁工作，并进行质检通报。
二、质监组岗位职责
1、有良好的工作责任心和敬业精神；
2、了解掌握各岗位工作流程、制度和服务规范，仔细检查营业过程中出现的问题，及时控制和纠正，并做好详细记录；
3、工作时间应着装标准，举止得体，语言、行为规范，以身作则遵守公司各项规章制度；
4、努力学习业务知识，提高自身业务技能，提升工作效率；
5、检查公司各岗位人员是否按时到岗并是否履行各自职责，认真负责、忠于职守；
6、每日督促检查出品间卫生、餐具消毒等工作，出品效率是否达到标准；
7、不断巡查营业过程中营业区域地面、桌面、卫生间、通道、客人休息区的卫生状况；
8、检查各部门对公司各项规章制度及重大工作安排的落实情况；
9、熟悉员工处罚条例，及时对工作中的违规、违纪行为进行必要的处罚，做到公平、公正、公开；
10、恪守职责、尽心尽责、走动管理，以事实为依据，以理服人。
三、培训导师岗位职责
1、对人力资源部主管负责，执行人力资源部主管的工作指令。
2、做好对员工岗前的系统培训考核，以达到员工上岗标准。
3、负责每月召开培训需求会，对部门培训工作进行协助和落实。
4、根据部门培训计划对员工的培训考核。
5、不断向岗位输送合格人才。
6、协助人力资源部主管做好其它有关人事方面工作。
7、对所有培训考核工作全面负责。
四、人力资源工作管理规定与流程
一）用工原则
1、实行公开、公平、公正原则，向社会广纳贤才。
2、员工须至人力资源部填写应聘表（附免冠近照三张），通过部门经理面试并经总经理复试后，再转至部门脱岗培训七天（培训期计发培训工资）。
3、培训合格后，经过两个月的见习期，见习期满由部门经理使用《试用期员工转正考核表》进行考核决定是否转为正式员工或延长见习期（见习期只享受基本工资，第一个月无公休）。
4、每个员工都必须经过体检，取得《健康证》方可录用。
5、每个员工都必须交验《身份证》复印件。
6、每位员工按照不同部门标准一次性交纳工装保证金。辞职、劝退时按《辞职程序》办理离店手续并搬离寝室后予以退还。
二）工作时间
1、上班时间按公司制订的冬、夏时制《工作时间表》执行。每天工作时间视工种而定，原则上为8小时，每月可享受三天带薪休息日，周五、六节假日原则上不排休，其他时间部门可视经营状况之需要作适当调整和安排。
2、工作满一个月后，每月可享受三天有薪公休假，每10天休息一天（特殊情况须填写书面申请报部门经理批准）。
3、春节实行员工轮休制，工龄不足半年，休息四天；半年以上一年以下，休息五天；一年以上休息六天。
4、如因工作需要加班或延长工作时间，员工不得拒绝。公司根据实际情况给予补休或加班工资。
三）调动、聘任、晋级、辞职及劝退
1、管理层根据工作需要适当调整员工的工作岗位。
2、根据空缺和德才及工作表现聘任员工的职务。
3、根据员工的实际工作表现，晋升工资级别和职务。
4、员工要求辞职应提前15天向部门经理提出书面申请，报总经理批复后，方可至人力资源部办理离职手续，提前离职不计算工资。
5、员工如违反店纪店规，将视情节轻重给予必要的处分或处罚直至劝退。
6、对长期表现不好，大错误不犯，小错误不断，屡教不改或不能胜任本职工作且另外无法安排的员工，将予以劝退。
7、辞职或被劝退的员工必须办清离店手续方可离店（上交工装、工号牌、餐卡、工作用具且完好无损，搬离寝室，上交培训资料）。
四）薪金与福利
1、公司员工实行工资级别制，分三个等级（A\B\C三级）。
2、工资采用：底薪（级别工资）＋全勤工资+店龄工资＋提成，各部门以公司相关工资制度为准，见习期内员工按见习期工资待遇。
2、根据不同工作岗位和工作能力确定员工工资级别。
4、员工根据《员工晋升考核》晋升工资级别。
5、工资发放以月为单位，每个月的10日为工资发放日（特殊情况除外）。
6、病假当天无工资；丧假三天不扣工资；事假每天以扣除两天级别工资且不享受全勤工资；旷工每天扣除200元且不享受全勤工资。
7、员工当班期间或公司班外安排因公受伤经鉴定为工伤者，可享受工伤假期，工伤假期享有级别工资、全勤工资、店龄工资。
8、员工食宿及公司组织的员工活动均属福利范围。
9、重大法定节假日当班员工当月可补休一天。
五）申请增补员工
1、部门在编制范围内或者因工作需要在编制外增补短期员工时，由部门填写《人事申请表》，经部门经理签字后报人力资源部。
2、《人事申请表》应填明增补原因和用人标准，如是短期临时工，需注明具体的使用时间。
3、人力资源部审核并签署意见后报总经理审批。
4、经总经理审批生效后的《人事申请表》是人力资源部为部门配备员工的依据，无申请或申请表未批准之前一律不予增补员工。
5、申请表生效后应留有两周时间用于招工、审查、体检。特殊情况急需用人时，部门须事先书面通知人力资源部，以便提前做准备。
六）制服发放
1、新入职员工按职位要求由人力资源部发放制服。
2、制服一人两套，要求妥善保管，保持清洁。
3、离职时按照要求交还人力资源部。
七）岗位调动
1、部门因工作需要可以在酒吧所属人员进行合理的岗位调动。
2、在岗位调动时，由部门填写《员工变动报告表》，由经理签字后报总经理批示后交人力资源部备案。
3、人力资源部将审批情况分别通知该部门和财务部，并办理更换制服、调整待遇等事宜。
4、部门收到批准通知后，方可进行调动。
八）人才储备
1、酒吧领班以上管理人员聘任按公开招聘、内部选拔两种形式结合。社会招聘人员由部门经理、人力资源部共同面试、考核，报总经理审批。
2、内部选拔人员由部门经理提名，依据部门提交推荐报告，由人力资源部考核报总经理审批后确定。
3、储备人才将根据部门按照流程见习：PA——传送——服务——所属岗位。
九）优秀员工评选
1、优秀员工每月评选1次，员工自荐/部门提名/员工推荐等方式提交候选人名单。
2、由各部门进行投票评选。
3、经部门评选后，部门经理提交人员《优秀员工评选表》及相关资料报人力资源部。
4、在高管周会上进行再次投票通过。
5、人力资源部制作荣誉证书在员工大会上发放。
十）奖励（口头表扬、会议表彰、加分鼓励和晋升提级）
1、员工拾金不昧、见义勇为、助人为乐或多次受到宾客表扬等，符合酒吧奖励规定的，由部门填写《员工奖励记录》单，并由部门经理签字后上报人力资源部。
2、人力资源部核实情况按奖励办法规定提出奖励意见后，报总经理审批。
3、人力资源部将审批奖励情况通知有关部门和财务部。
十一）处分（口头警告、通报批评、扣分罚款、劝退和开除）
1、员工违犯店规、店纪须给予处分时，由部门填写《员工过失记录》。
2、部门经理要求处分员工在《员工过失记录》上签字。如员工本人拒绝签字时，可由部门附书面说明并有在场的两名其他员工签字证明，其效力与受处分员工本人签字相同。受处分员工签字后，任何人不得再对处分登记表的任何项目涂改、增删。
3、《员工过失记录》由人力资源部存档。
十二）上报考勤
1、考勤表是员工出勤情况记录，应逐日如实填写，月末由部门经理对考勤表、证明材料进行审查签名后交人力资源部。
2、部门应随时掌握人员的增减情况，月末核对人数后制作《人力需求表》随当月考勤报人力资源部。
3、如有加班、休假等情况须按考勤规定另附有关报表或者证明与考勤表同时上报，后补一律无效。
4、人力资源部审核考勤，如有不符合考勤规定者，将按照有关规定予以扣发工资。
十三）员工考核
1、对公司员工的考核，应坚持客观公正的原则，实行管理者与员工相结合，平时与定期相结合。
2、部门员工的考核，分为日常考核、半年考核及年度考核。
3、日常考核，由部门进行；半年或年度考核，服务员由部门负责组织实施，领班以上管理人员，由人力资源部组织考核小组进行。
4、考核结果作为人力资源部对员工的奖惩、培训、辞退以及调整职务、级别和工资的依据。
五、质监组工作管理规定与流程
一）质监组人员素质标准
1、率先垂范，严格遵守公司各项规章制度。
2、公平执法，内不避亲，外不避仇。
3、尽职尽责，忠于职守。
4、熟悉各个岗位工作流程和标准。
二）质监组工作职责
1、对总经理负责，按酒吧指令制度督促检查各项目标计划的实施，逐步树立酒吧接待服务高档次的社会形象。
2、按不同班次、不同时间、不同部位，对公司所有部门进行巡回督导。
3、以公司制定的各项管理规定、各项规章制度为准绳，对违纪员工、违纪事件进行督导记录和处理。
4、对重大的投诉和问题，根据总经理指令追踪调查并将结果形成书面材料呈报总经理。
三）质监组工作范围
1、服务接待
1）业务操作规范和标准执行情况。
2）服务接待质量状况。
3）岗位纪律遵守状况。
2、卫生状况
1）日常卫生。
2）食品卫生。
3）计划卫生。
3、保障状况
1）保障职能部门工作运转。
2）保障职能部门与经营部门配合。
3）消防安全。
4）设施完备。
5）物品供应。
四）质监组工作程序
1、每日按班次时间巡视督导，班次时间按督导重点进行安排。
2、督导中发现问题，当日填写《督导执行通知单》发至问题发生所在部门。
3、每日汇总督导情况，在部门班前例会上通报。
4、每周汇总督导情况，书面报告人力资源部。
五）质监组人员工作权限
1、除特殊情况外，有权出入酒吧所有部门。
2、有权签发犯规通知单，部门管理人员不在场的情况下，有权强行制止所发生的问题并迅速通知其部门进行处理。
3、在发生各种紧急问题时，有权要求各级管理人员赶赴现场给予解决。
六、培训制度及流程
一）目的：通过人力资源部入职培训，使员工掌握酒库工作所要求的职业道德、员工手册的规范标准。
二）培训方式：
1、入职培训：
1）培训目的：
帮助新员工树立服务意识，提高服务技能。
2）培训组织：
由人力资源部负责组织实施。包括：制定培训计划、选聘教员、选择教材、培训考核。
3）培训内容：
⊙介绍酒吧简况；
⊙学习《员工手册》；
⊙进行职业道德、服务意识教育；
4）培训考核及其它：
⊙培训期限一般为7天；
⊙培训后进行考核，考核成绩合格即到部门进入见习期；
⊙培训期享受培训期工资；
⊙未经入职培训者不得上岗；考核不合格者不得上岗；2次以上不合格淘汰。
2、岗前培训：
对见习期员工的服务流程，服务技能进行培训，针对一些突发事件实例对员工进行实际操作培训，对员工服务进行规范。
3、在岗培训
在岗培训，是指员工在正式上岗之后因各种需要由部门主管而进行的培训。培训时间可长可短，方式灵活多样。结合需要与可能由部门每周安排两小时进行轮训。
4、提职培训
员工从某一个职务提任到另一个职务，提任前需进行一次提职培训，使其掌握新任职务必须具备的知识与技巧，特别是从一位普通的服务员提任为高服、领班，必须具备一些最基本的服务知识、技巧与能力。由部门经理安排专人专职进行培训，人力资源部督导和考核。
三）培训组织管理
员工培训由人力资源部负责具体组织实施，根据公司要求制定员工培训计划，各部
主管对本部门的员工进行相关业务知识的培训和考核，并将培训计划和培训考核结果报人力资源部。
七、公司保密制度
一）目的：为了维护公司利益，特制订本规定，公司全体员工必须严格遵守。
二）细则：
1、严守秘密，不得以任何方式向公司内外无关人员散布、泄漏公司机密或涉及公司机 密。
2、不得向其他公司员工窥探、过问非本人工作职责内的公司机密。
3、严格遵守文件（包括传真、计算机盘片）登记和保密制度。秘密文件存放在有保密 设施的文件柜内，计算机中的秘密文件必须设置口令，并将口令报告公司总经理。不准带机密文件到与工作无关的场所。不得在公共场所谈论秘密事项和交接秘密文件。
4、严格遵守秘密文件、资料、档案的借用管理制度。如需借用秘密文件、资料、档案，须经总经理批准。并按规定办理借用登记手续。
5、 秘密文件、资料不准私自翻印、复印、摘录和外传。因工作需要翻印、复制时，应按有关规定经办公室批准后办理。复制件应按照文件、资料的密级规定管理。不得在公开发表的文章中引用秘密文件和资料。
6、会议工作人员不得随意传播会议内容，特别是涉及人事、机构以及有争议的问题。会议记录（或录音）要集中管理，未经办公室批准不得外借。
7、调职、离职时，必须将自己经管的秘密文件或其他东西，交至公司总经理，切不可随意移交给其他人员。
8、公司员工离开办公室时，必须将文件放入抽屉和文件柜中。
三）责任
发现失密、泄密现象 ，要及时报告，认真处理。对失密、泄密者，给予 50-100元 ，扣薪；视情节轻重，给予一定行政处分；造成公司严重损失的，送有关机关处理。
八、公司会议制度
一）高管周会
每周召开一次，酒库董事会成员参加，由总经理主持，酒库管理层及各部门负责人出席。高管周会内容：
1、研究决定酒库经营管理方案。
2、研究讨论酒库发展规划和改革方案。
3、讨论酒库月度、季度、年度工作计划、总结。
4、讨论酒库重大经营管理活动。
5、讨论酒库中高层人事安排与组织机构的调整。
6、讨论酒库员工的工资、福利及涉及员工切身利益的有关问题。
7、讨论员工重大奖惩事项。
8、讨论研究其他酒库的有关重要问题。
二）专题工作会议制度
专题会议的召开时间和频率视经营管理需要确定。
1、召开专题会议前，先由人力资源部根据总经理的指示，列出会议内容要求有关部门做好准备，通知会议具体时间。
2、会议由总经理主持，视会议内容确定出席人员。
3、专题会议一般可分为：经济活动分析会议、服务、培训工作会议、重要活动派对协调会议等等。
三）班前班后例会
1、班前会：
19时—19：10部门主管点到，经理主持
要求：全体人员准时参加
目的：检查仪容仪表及备品的齐全，通报和听取前一天工作中出现问题的处理结果以及当天工作的安排和检查准备工作的完成情况；了解各项设施设备是否运作正常，对员工组织纪律，个人仪容、仪表进行检查；对当天违章情况进行现场处理。
2、班后会：
营业结束时，部门主管清点人数，经理主持
要求：全体人员准时参加
目的：检查营业区卫生，总结当天营业中出现的问题，处理结果。
九、员工晋升考核表
十、员工宿舍管理制度
为加强员工宿舍管理，给大家营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。
一）寝室长职责
1、每间寝室设立寝室长一名，全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。
2、每月制定本宿舍的卫生值日表。
3、寝室长有义务向公司及时汇报寝室内发生的异常情况，否则视情节轻重，对寝室长进行过失处理。
二)作息时间
1、员工晚上外出必须在04：00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条或电话的形式报宿舍管理员请假，每月每人不能超过5次。如超过5次，宿舍管理员有权对违纪者处以20元/次的扣款。如因工作原因不能按时归宿的，须由部门最高主管签属的证明。如没有按时归宿，且无夜归证明单或未向宿舍管理员以书面形式请假的，也将予以20元/次的罚款。
2、19：00以后禁止在寝室内接待外来人员。
3、禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，第二次倍罚并取消住宿资格甚至辞退处理。特殊情况须由副总经理书面批示,如寝室长未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理，罚款10元。如外来人员留宿期间发现公物损坏、财物丢失等，将由当事人负责赔偿。
三）卫生制度
1、员工必须养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。
2、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生，包括倒垃圾。
3、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝室长提醒后仍不执行者，由部门主管视情节轻重予以违纪处理。
4、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重给予处理。
5、凡在检查中发现卫生不合格的寝室，该寝室长将受到过失处理罚款10元，如有明确责任者，则同时给予该责任者作相应的处罚。
四）水、电管理
1、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以50元/次的罚款。
2、入住员工必须注意节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关；违者将对责任人进行罚款，如查不出责任人，则对所在房间人员处以5元/人的处罚。
3、不得使用电炉、热得快、电饭煲等大功率家用电器。
4、不得私自乱接电线插座。
5、要保持高度防火意识，做到安全用电、用水，发现事故隐患及时上报行政人事部。
6、如发现使用禁止使用之电器，则处以50元/次的罚款，并没收其违规物品。
7、由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。
五）物品摆放规定
1、必须保持物品摆放整洁、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任予以10元/次的处罚。
2、床上用品必须摆放整洁，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单平整，其它床上用品摆放有序。 违者予以5元/次的处罚。
3、被套、床单须经常清洗，保证干净无异味。违者予以5元/次的处罚。
4、鞋子有序摆放于床下不得超过3双，鞋内勿放置袜子，并保证其干净无异味。违者予以5元/次的处罚。
5、面盆、水桶置于各自床下，或集中定点放置,并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。
7、衣物挂放在两床间的横杆上，毛巾挂在洗浴间专用横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。违者予以5元/次的处罚。
8、垃圾置于桶（袋）内，并由当值人员每天处理一次。
9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必须爱护，如属自然损坏，寝室长要及时上报行政人事部，如属人为破坏，照价赔偿。
六）管理规定
1、各寝室长具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发现违规现象应及时汇报至部门主管，如知情不报或管理不力将视情节轻重，给予至少20元/次的罚款。
2、各寝室长须加强员工宿舍巡视工作，将每日就寝情况汇报，公司每周不定期组织对员工宿舍进行卫生、安全、纪律检查。
3、04：00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使酒楼声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，公司将对当事人给予违纪处罚20-100元，如寝室长没提出或劝阻，则负连带责任处罚10元。04：30熄灯，关手机（经理除外）。
4、对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将给予重罚。
5、出入宿舍要随手关门，注意防盗，对因故离开酒楼者，寝室长负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交公司。严禁私自配制钥匙和调换门锁，如发现此类情况，将处以寝室长50元/次的罚款。
6、在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿外，视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分。
7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。
8、宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。
9、员工离职时，必须在办好离职手续后即时搬出宿舍，辞退解雇处理的,必须无条件即时搬离宿舍,否则予以寝室长罚款。
七）卫生检查规定
1、每周一，各部门派一名主管级（含），包括各寝室长以上人员到行政办公室报到，由公司统一安排卫生检查相关事宜；
2、各部门负责人必须及时安排参加卫生检查之人员，否则予以30元/次的罚款；
3、参加卫生检查人员不得无故迟到、缺席，否则处以30元/次的罚款，如遇特殊情况确实不能参加者，应及时汇报部门负责人，由其部门负责人安排他人参加；
4、参加卫生检查之人员必须坚持公平原则进行评分，不得弄虚作假、徇私舞弊。
5、每次检查处理及奖罚结果必须及时予以通报，并促使保持或整改,以上奖罚均在当月工资中体现。