商业计划书

                                                                                --来自星星的coffee

         

策划人：

         

                       

 目录

一、    咖啡厅概况

（一）  营业时间

（二）  营业地点

（三）  经营模式

（四）  目标群体

（五）  主营业务

二、    市场分析

（一）调查问卷设计及分析数据结果

（二）市场状况分析及市场定位

1、消费者需求分析

2、竞争的优劣分析

三、    店面设计

（一）  咖啡馆的形象设计原则

（二）  橱窗设计

（三）  咖啡馆灯光效果

（四）  声音

（五）  店内设计

四、    运营方案

（一）  产品特色

1、咖啡

2、蛋糕

3、星座曲奇

4、奶冻系列

（二）十二星座咖啡简介

五、费用预算

（一）初期财务预算

（二）投入—产出分析

六、营销策略分析

（一）营销方案

（二）具体营销方法

附录：价目表

一、咖啡厅概况

随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透。咖啡作为一种休闲饮品，收到越来越多人的青睐。特别是在大学校园内，随着大学生们消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。根据市场调查分析，在大学周围开办第一家这种具有针对性的主题咖啡厅已经得到同学们的认可，主题咖啡厅成为如今一种潜在需求。

（一）营业时间：

周一到周五：12:00-24:00；

双休日及公众假期：11:00-次日2:00.

（二）营业地点：

咖啡店计划设于燕大小吃街，该铺面积约一百平方米，预计咖啡店最多可同时容纳30多名客人。

（三）经营模式：

出租场地，个体承包，雇佣全职人员和一些学生兼职，盈亏自负。

（四）目标群体：

咖啡店顾客对象为周边学生以及学校的部分拥有年轻心态想亲近学生生活的教师。

（五）主营业务

1、日常经营

日间经营：以销售饮品为主，还包括提供外卖窗口，供上课学生零时购买，提供饮品糕点的派送，提供中午教师和学生休息。

夜间经营：以为广大学生提供安静舒适温馨的自主学习环境为目标，争取做到使消费者在学习的同时，也可享受人性化的服务。

2、特色经营

特色经营主要包括周五主题吧和承办类活动。

周五主题吧将于每周五晚上举办，主要为主题特色类活动，如舞会，特色主题交流会（如热点话题交流会等）。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示。为满足消费者需求，主题吧的主题将面向所有消费者征求。承办类活动主要包括生日会，欢送会等。

二、市场分析

众所周知，我们现如今的校园咖啡厅尚属于萌芽阶段，附带主题文化的咖啡厅就更稀少了。现我们团队推出星座主题咖啡厅。我们相信这样的营销理念能够配合年轻人追求新奇，发扬个性，讲究效率的特性。

（一）调查问卷设计及分析数据结果

针对咖啡厅以学生这样的市场定位，设计一份调查问卷，从目标市场得到第一手资料，之后加以分析。问卷需要涉及是否有喝咖啡的习惯，对我们的星座咖啡厅的感兴趣程度，对就饮环境有什么特殊需求、希望我们提供何种服务，价格感受等问题。

（二）市场状况分析

 1.消费者需求分析

（1）  根据不同消费者的年龄，收入情况及文化背景，我们将目标消费群体划分如下：

①  学生消费群体：

a.  大一新生：

大一新生，来到新的学校开始新的生活，可是信息来源渠道狭窄，主要为辅导员信息下达、学校社团活动海报、学长学姐的推荐。很显然极度缺乏一个能认识更多新朋友，知道更多校内外信息的平台，这样我们的星座咖啡厅就有诞生的价值了。大一新生相对而言有较充足的课余时间，从而有望成为我们的主要消费群体。

b.  大二学生：

        此阶段的学生经过大一的迷茫期后，对大学生活已经有了自己的认识和见解。可想而知，他们的消费行为由大一时期的物质层面的需求出现了更高层次的精神层面的需求。有需求就有市场，而且还是一块极具开发价值的市场。一般来说，大二学生一部分人寻找兼职，增加了可支配收入，一部人开始了恋爱生活，需要一个温馨浪漫的氛围。由此可见，针对情侣市场大有可为。通过星座分析选择相应的咖啡种类，可以自助亦可以有我们提供制作服务，如果自助相信还可以促进情侣之间的感情，同时也节约了咖啡厅的劳动力，何乐而不为呢？消费者满意是我们不懈的追求！

②  教师消费群体

由于学校周边特殊情况，学生、老师很多的空余时间。我们可以吸引他们来到我们的星座咖啡厅消费。教师对新鲜事物的接受能力比较强，所以也会是咖啡厅的主要消费群体。在这样一种惬意的氛围下，了解星座知识，分析学生性格以及学校琐事。

③  其他客户群

        社会消费群体如朋友拜访、父母探望、高校交流等，也构成了流动的消费群体。咖啡厅为他们提供了一个良好的交流、学习、消遣娱乐的场所。

（2）  根据消费者的个人或者群体偏好，我们把消费者分为了以下几类：

①  环境特别需求者

       虽然学生的消费不像白领阶段那样包含对西方文化的消费，但对咖啡厅的特别环境还有有一定需求的。大部分人将咖啡厅作为与朋友、同学，客户商谈、交流、沟通的一个场所。此外，还有部分人将此作为思考、独处或者处理个人工作的场所。

②  追求时尚者

        由于大学生是追求时尚的年轻消费群体，他们追求品味，张扬个性，又不受限于固定的模式和框架，消费能力从总体上来说比较有限，但群体规模大，更可考虑情侣组合推荐，每年情人节尤为明显。我们这样富有星座主题文化的咖啡厅，对追求时尚一族是一个理想的会友社交场所。

③  特殊活动爱好者

        高校是一个知识分子集聚的地方，而且也是文化中心。他们较愿意进行文化等的交流与沟通，咖啡厅因其环境优雅一般会成为他们进行此类活动的首选场所。此外诸如文化交流等主题活动将也吸引此类消费者。同时我们打算将无线网络覆盖我们的营业场所，无疑这样的服务也是一个卖点。

2.竞争的优劣分析

         竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法：SWOT分析法是针对企业的内部环境要素，描写它们在竞争中的存在状态，用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定，综合反映企业的竞争实力与竞争

状态。

S(优势)：（1）地理上更接近消费群体，节省了顾客的时间成本，方便了消费者；

（2）情感上校园咖啡厅更容易为消费者所接受，甚至有些消费者本能地排斥校外商业信息浓厚的咖啡厅；

（3）易于结队消费，人群集中，容易产生示范消费效应；

（4）星座主题，结合自助环节，对年轻时尚一族具有很强的吸引力；

W(弱势)：（1）实力上不及校外咖啡厅雄厚，实际管理经验不足；

（2）消费群体单一，且消费时间集中，同时寒暑假的特殊存在，都增加了管理和运营成本；

O(机会)：（1）目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力大；

（2）年轻人居多，一旦形成他们的消费习惯或者消费偏好，则容易形成较高的顾客忠诚度；

T(威胁) ：（1）一旦成功，容易导致模仿的竞争者；

（2）校外众多的诸如奶茶店等类似场所容易导致顾客分流。

三、店面设计

（一）咖啡馆形象设计原则

    进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。个性越突出，越易相人注目。

   首先是店名，要让人觉得耳目一新，容易记住，最近大火的电视剧《来自星星的你》符合星星这一主题，咖啡店的主题咖啡是星座系列，取名为来自星星的咖啡，符合时代的潮流，更能吸引学生的目光。具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。我们的咖啡馆采用金属材料门面，这会显得明亮、轻快，富有时代感。随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。根据不同月份不同星座，我们每个月用代表不同星座的旗帜来衬托招牌，手法奇特也是是成功的关键之一。

    其次考虑到店门大小和咖啡馆主题，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。其次要符合主要顾客的“口味”。根据我们咖啡屋店面的大小为100平方米，主要客源是学生和老师，其中学生占绝大多数，外观时尚是必须的。

（二）橱窗设计

精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。橱窗设计要追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术的感染力。我们的咖啡馆里使用12星座的杯子造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗的艺术装饰的烘托下，显得一目了然。

（三）咖啡馆灯光效果

咖啡馆的灯光用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，我们以属于浅色系的米色作为墙壁的主打色。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。比如在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。

（四）声音

     流行一直与我们相随，在娱乐圈日新月异的今天，出现很多好听的歌曲。我们可以用适当的音响会刺激顾客的注意力，也可以加入点歌服务，将顾客的注意力吸引过来。

（五）室内设计

A.座位摆放

为了迎合星座和浪漫，我们设计的座椅是藤条式和沙发式。

B.水吧布置：

除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。

C.领取食物柜台：

我们将把件装饮料放在新购入的橱窗雪柜内，点心则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选点心。

D.厨房布置：

厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。

E.收银处：

我们将购入一台收款机，此收款机可以打印食物券和储钱。收银台设置在吧台两侧并且高于吧台。

F.洗手间：

咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主，设有镜子。

         四、运营方案

（一）产品特色：

本店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。还有，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼等。

咖啡和食品资料如下：

1.  咖啡：

（1）传统咖啡：

传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡等。

（2）星座咖啡：

不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。如下：

顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。

（3）水果咖啡：

1.    在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果等。

2.    蛋糕：

（1）传统美味蛋糕：

黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。

（2）自选水果蛋糕：

我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。

3.    星座曲奇饼：

星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每天新鲜制造，香脆可口。星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。

4．奶冻系列：

奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻等。

五、费用预算

（一）初期财务预算

总投资20万，预算如下：店面租赁费：5万/年；店面装修费：8万；

购置固定资产费：3万；办理相关手续费：500元；

管理及运营的其他费用：2万；余额为周转资金。

（二）投入—产出分析

预计三年的营业收入、费用及利润。

考虑到各阶段的客流量差距（如学期开始时和学期末）和周末主题特色的活动的举办会造成营业额的很大差别，此处的预算是将其分配到日常的平均每日的收入费用中计算。

0：00—7：00（通宵自习时间）：预计每晚50人，每人收费15元，共250元；预计有20人在此期间消费，每人15元，共计300元。

10：00—20：00（日常营业时间）：预计外卖窗口每日可卖出300杯饮品，平均每杯13元，共计3900元；中午教师及学生午后休息预计30人，每人消费12元，共计360元；每日其他时间进店消费为50人，每人平均消费10元，共计500元。

共计每日收入250+300+3900+360+500=5310元，水电费200，成本费500元，员工费300元，房屋租赁费摊销及设备折旧费148元，每日利润4162元。

第一年收入1519130元，第一年费用总额419020，第一年利润1519130元。

第一年收回成本。

五、    营销策略分析

（一）营销方案

A、产品策略---消费者个性需求的满足

a．产品组合

   本咖啡厅主要经营的产品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶冻等。我们实行比较宽的产品组合，实行差异化经营，可以满足不同特点的消费者的消费需求。

   同时，我们根据男女的不同特点设计了大小杯，以满足不同客人的需要。我们也为情侣提供适合情侣饮用的套餐和饮品，这样我们能为客人提供更人性化的服务，也有助于提高我们的经济效益。

b．新产品的开发

在当今社会，人们对商品的需求越来越多样化、个性化。特别是对于我们咖啡厅来说，主要的顾客是大学师生，他们对于产品的创新就更为关注。因此，我们根据这一特点，在适当的时期推出一些新产品，来吸引更多的消费者，同时提高咖啡厅的竞争实力，稳定老的顾客群，吸引新的顾客群。

B、价格策略---消费者接受为底线

a.根据市场调查分析，本咖啡厅是燕大附近唯一的星座主题咖啡厅，我们提高的特色产品和服务更符合大学生的需求。但由于我们的主要消费群体是大学生，所以也要考虑消费者的承受能力。

b.折扣策略

主要采取办卡消费和消费积分的方法。

C、促销渠道---传统与现代相结合

根据市场调查分析，我们采取传统的促销与现代的促销相结合的方法。传统促销如广告、分发宣传资料等，巧妙运用学校的资源，寻找最适合咖啡厅消费者的促销方式。如与学生社团合作，开展活动等。同时，我们也需要借助现代信息沟通的平台为咖啡厅宣传，例如，可以加我微信，给我们提出宝贵意见。

（二）具体营销方法：

（1）在周围高校发放宣传单

规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，节约投资成本。

内容：宣传咖啡厅服务理念和特殊，对咖啡厅的特色饮品和季节性新推饮品进行介绍。

（2）赠送优惠券：短时间内增加学生的关注度，在视觉和价位上激发学生的购买欲望，增加客流量。

（3）在开业当月，消费一律九折。

（4）办卡消费优惠多：一次性充值50元以上300元以下的消费者，办理普通会员卡。对于普通会员给予9折优惠。一次性充值300元以上的消费者，办理VIP卡，对于VIP会员给予8折优惠。

（5）消费积分：消费1元记为一单位积分。积分满300、500、1000分别给予10元、20元、50元返款。

（6）通过微信扫描二维码参与抽奖。

（三）主题活动的推广

      提供此活动可以提高咖啡厅的人气，是一种有效的宣传形式。

活动时间：每月的第一周的周五晚上：6:30----9:30（根据不同的舞会主题：如离情人节较近为情人节舞会，离圣诞节较近为圣诞节舞会……设计不同风格，主要以温馨，简约，有活力为主题）

入场要求：入场费每人3元，协同舞伴2人5元

会场：需将三分之二的沙发和桌子搬出咖啡厅，在门口堆放整齐；

附：                       

                           价目表

星座咖啡系列：

水果咖啡系列：

蛋糕系列：

奶冻系列：

第二篇：商业计划书-蛋糕咖啡店

商业计划书-蛋糕咖啡店

班级：经济学系项目投资Q0941班

学号：

产品服务简介…………………………………………………1

市场环境介绍…………………………………………………2

产品服务定位…………………………………………………3

SWOT分析………………………………………………………4

具体内容………………………………………………………5

地点……………………………………………………………

经营模式………………………………………………………

顾客……………………………………………………………

营业时间………………………………………………………

产品特色………………………………………………………6

产品宣传………………………………………………………8

团队管理………………………………………………………9

财务预算及未来预期…………………………………………12

可能风险预测及对策…………………………………………13

产品服务简介

在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。它们为北京、上海以及中国其它大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。同时，中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。

随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有资料表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为和法国一样的世界重要的咖啡消费国。咖啡是中国民众高阶层的彰显性消费。

喝咖啡在中国大陆仍可说是一种特殊的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特征的关系，不论重度、中度或轻度消费者的比例，均有随教育水平而提高的现象。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管上海星巴克一杯咖啡要价22元人民币，人们还是趋之若鹜，看来喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，无论是老板，还是职员，甚至包括学生，越来越多的人将走进咖啡店。

市场环境与介绍

光谷，即武汉东湖新技术开发区，位于武汉市东南部的三湖六山之间。

现已有7000 多家企业的聚集、 20 家世界 500 强企业的抢滩入驻和 15 家上市公司的领衔开拓，武汉·中国光谷的产业实力不断增强。世界城光谷步行街复合了五星级酒店、高档写字楼、步行街以及高档住宅“四位一体”的大型城市中心建筑群。那里聚集了大量的白领。

并且附近院校不少，平时特别是节假日会有大量的学生到光谷休闲，游玩，购物。

现在随着光谷商业区的建立，武汉城市圈的加步建设，武汉的经济发展也越来越迅速。而江汉区已经通过国务院审批，成为“国家服务业综合改革试点”，根据定位，江汉区将建成服务武汉城市圈乃至中部地区的6大服务产业中心：金融中心、现代物流中心、企业总部中心、会展服务中心、都市时尚中心、中介服务中心。

据此，我们可以了解武汉人民的生活水平会提高，消费能力和消费观念将发生很大改变。咖啡作为现代都市生活必不可少的饮品，其市场将逐步扩大。

据不完全统计，在武汉市区有300多家咖啡店。地理主要分布在汉口、武昌一带，以汉口居多。而且在这些咖啡店中近1/3为中高端消费，如星巴克、名典，也有上岛、两岸等中档消费。这些著名咖啡店大多数又分布在汉口。在江汉口的台北路咖啡店聚集，已经形成当地的咖啡文化集中地。而在武昌地区，作为武昌这边来说就更零散一些。很多都是类似于茶餐厅的咖啡店，无论是从情调还是口感上都不是很地道、正宗。

总的来说，这里的目标消费者是充足的，只是这里正宗到那价格实惠的咖啡店，

服务定位

以85度C的营销模式为参考，为都市白领、学生、购物人群提供“平价价格、星级产品”的服务。

由于当地商业的发展，我们服务的对象主要为公司白领，学生，和购物人群。白领都需要有一个可以吃点心，喝东西的地方用来休闲；而游玩的学生还有购物人群在他们累了的时候需要一个地方停下来下吃点东西，歇脚休息。

蛋糕咖啡店正为这群人而生，个人消费控制在20元左右，而享受到不同的服务。

出售100%正宗的经典咖啡，并同时提供各种特色蛋糕、甜点，配有优雅的情调，提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。

同样重要的是，这些业务与宾馆的产业没有直接冲突。反而可以与宾馆的客源优势互补。

另外 为了提高知名度，可以在店面内专门开辟一个区域，联系周边的公司白领，大专院校，搞了一些宣传活动，如：公司欢庆活动，沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影等等，

SWOT分析

优势（Strengths）

劣势（Weaknesses）

机会（Opportunities）

威胁（Threats）

优势：

1，提供的是“平民的价格，奢华的享受”，对收入不是很高的白领但追求高档的白领学生顾客具有很强的吸引力。

2，业主从事咖啡销售行业一些年，对如何打开市场拥有丰富的经验。

劣势：

有很多类似模式的其它门面，竞争激烈，店面的独特性不够。

机会：

1，由于位于商业繁华区，人流很多，顾客群广泛，

2，而在这个区域拥有的以“咖啡+蛋糕点心”的模式很少。

威胁：

1，因为拥有其它食品店会分去大量人流。

2，目前光谷的商业发展还不够，不具有浓厚的都市生活的气息，对带动更多的人喝咖啡的能力有限。

具体内容：

地点

位于武汉光谷商业区

经营模式

主打经典正宗的咖啡，带动蛋糕甜点的消费来盈利，并提供公司白领、学生欢庆的产所。

顾客

以都市白领、学生、购买人群的年轻人为主

营业时间

早上8:00——晚上20：00

我们的宗旨

平民的价格，星级的享受

门面特色

产品定价更接近平民式消费，在售价一般为3～4元一个面包、7～8元一块蛋糕、8～12元一杯咖啡……，与星巴克二三十元一杯咖啡形成鲜明对比。其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。

　　此外，消费者偏好“量小、类多”的消费方式，因此将蛋糕切成小片以满足消费者个一举打破了以往消费者对咖啡蛋糕高价位的印象，以经济实惠、物超所值的价格、高于“价格期待”质量以及差异化创新产品组合进攻市场，对星巴克等对手造成了极大的竞争压力。

蛋糕咖啡店对市场非常敏感。比如，在蛋糕口味方面，第七卡法新产品并邀请顾客折价品尝，并且由内部主管试吃讨论，淘汰不合适的品项后，每个月固定推出2～3项新产品。进行新品试卖，并观察消费者反应、销售状况，以了解市场对该产品的接受程度。再根据市场调查、消费者偏好，进行口味外观等改良后，该产品才能正式上架。此外，产品品项与口味亦因地制宜，标准中求取各地的适度差异，让每一项产品在皆能满足消费者需求。

　　同时，以外带为主的模式不需要太多座位，这样可以减少开店成本。　同时，以外带为主的模式可以让产品传播到更多的客人，让他们也有机会看看特色的产品，增加消费的动机

　　一家售卖咖啡的公司怎样理解咖啡，决定了它的商业逻辑。星巴克认为咖啡不只是咖啡，还是一种精神饮品。通过考究的店面装修、昂贵的产品定价，星巴克重新定义了咖啡。在星巴克那里，每个人心中都充满感性消费的冲动。

　 我们的蛋糕咖啡店有点不一样，我们认为咖啡还是咖啡，但不一定非得这么贵，只要能带动面包和蛋糕的销售，咖啡价格低一点其实无所谓。在这里，咖啡回归了本源（所谓85度，一顿有点心、有饮料的下午茶变得不再昂贵，人们重新认识了理性消费的可贵。

　　那些从竞争者林立的市场中冲杀出来的公司，通常在三个方面有自己的过人之处：满足客户需求方面做得更好；反应更迅速；经营费用更低。在这一意义上，我们的咖啡店与那些快速品消费有异曲同工之妙。它们都花样多端，它们都善于控制经营费用，使产品保持较好的毛利水平。它们面对的市场都很庞大，只要保证品质可控，扩展空间均不可想象。它们都异常灵活，相比巨鲸般的对手，更像一条条不断游动的鲨鱼，可以从任何角度发起攻击。所以，　　更重要的是，它们都深刻地理解消费者的痛苦与压力。在物价飞涨的年代，最大的压力不外乎“什么都涨，就是薪水不涨”。下午茶、咖啡、西点代表西式的生活方式，却隐含了“高价”的意念，巴黎国际时装周上发布的新品虽然让人心里痒痒，却不是普罗大众所能追逐的。

　　日本知名管理学者大前研一在其《M型社会》中说，全球化后，中产阶层要消失，许多人将沦为中下阶层。但消费者又要求有一点奢华感，因此“平价奢华”是未来消费的主流。

　　如果能打破“低收入等于便宜货、低单价商品”的观念，往中低层走，便踏出了成功的第一步。低收入人数越来越多，即人们对价格越来越敏感，只要抓住这个方向，便是成功的基础。中国制造之所以成功，最主要的就是价格优势。不过，M型社会另一个特征是“奢华风气”。在奢华风气下，企业要吸引顾客，设计要迎合潮流，产品要有奢华感，这样才可以满足人们对奢华的追求，否则他们可能连看也不看。

　　“平价奢华”成为新的消费趋势，谁能顺应这个潮流，谁就能够成功。这就是近年ZARA和H&M快速崛起的原因，也是中国制造不能更上层楼的症结所在。

如何创造奢华感？85度C创始人吴政学说，其实好食材用一点就可以了，成本不会很高，重点是如何用一点就能带出五星级的味道。这里面的学问很值得探讨。

看到打着“平价奢华”的口号，直接有效地消除消费者的痛苦与烦恼，看到ZARA和H&M频繁推出价格适中的新品让时尚潮人们永远屹立潮头，这是庶民的胜利，也是成为“突破性公司”的一条蹊径。

产品宣传

针对城西高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

事件营销

针对本区域广告公司较多、而广告公司又有很多客户，他们均是本店理想的目标群，可以举办一个广告沙龙。这样，即提升了本店的艺术品位和形象，又带来了稳定的客源。时机成熟后，也可定期举办这样的广告沙龙。

广告公司的名单，可以从黄页上查找，还可以主动在本区域写字楼内搜寻一些广告公司，请他们互相转告。（如新德雅公寓就有多家广告公司）

学生派对、读书活动。联系本区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

服务营销

除去品牌因素，服务对于咖啡消费者来说，是最重要的。为了做到这一点，需要更多人性化的服务。建立会员卡制度。卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如9.8折。但一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很有面子。

个性化服务

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对本店的品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参观某种咖啡、蛋糕甜点的制作过程。

团队管理

咖啡厅经理

二、 管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

四、 工作职责：

1、 熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、 协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。

3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。

4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、 负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。

12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

17、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

五、任职条件：

1、 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，处事公正严明。

2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。

3、 具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、 具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。

6、 良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。

六、权力：

1、 对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

4、 处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

店员职责及准则

为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.

1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.

2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.

3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.

4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.

5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗 .

职责

1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.

2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.

3,微笑面对客人见客人主动问好.

4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障.

5,营业日报表准确,帐物相符.

6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.

7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.

8,接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.

9,吧台内物品不允许外借.

10,负责客人贵重物品寄存.

11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).

财务预算及未来预期

财务预算

（1）房租 15万/年

（2） 店外装修2万，店内装修改造5万 ，各种设备改造10万

（3）启动其他费用2万

（4）人员工资3万/月

（5）水电 5000元/月

（6） 其他费用1万/月

（7）15万作为流动资金

未来期望

每天消费400人次，人均25元，实现销售10000元，并收取一些排队的产地费用。争取三年后成熟运营，每年实现收入300万。在前三年的销售情况不会这么好，因为我们的蛋糕咖啡店需要时间建立品质，形成信用。

可能风险预测及对策

1，人流虽然很多，但是客流量会不会相应增加？

面对的顾客2/3基本上是流动客户，1/3为固定客户，所以外面的店面设计应该以突出、别具一格的高雅吸引往来人流，并打出价格实惠的口号吸引人流入店消费。在店内设计上采主要以现代咖啡的店情调的设计为主，但要考虑的年糕咖啡店快来快走的特点，不具有一般咖啡店的隐蔽、安静的气氛。但最最核心的是以可口的咖啡、蛋糕甜点牢牢抓住1/3的固定客户，并让2/3的流动顾客形成口碑。推动派对、庆典场地的出租，形成，不断培养客户群。

2，主打是经典咖啡带动蛋糕甜点消费，实现盈利，但会不会带动？人们在消费咖啡时会不会消费甜点,？

首先，消费者偏好“量小、类多”的消费方式，蛋糕甜点的量比较小，价格便宜。蛋糕甜点的品质一点不能下降，而且还要经典再经典，并拥有各种特色。实现“额小量多”的收益。小不消费还在蛋糕甜点的口感、品牌上。

3，光谷地区人们还没有形成把咖啡当成习惯，咖啡经营会不会因为当地的咖啡文化缺乏逐步演变成普通的蛋糕饮料店？

首先门面要有咖啡特色浓厚的特色。并且对店员进行培训，我们咖啡店的特点，特色，并将这种文化带给客户。并定期邀请公司白领，学生，举行咖啡甜点沙龙。邀请他们品味新品特色蛋糕甜点。想顾客灌输咖啡文化的理念，使咖啡店成为一颗明珠。