创业诊断
１·创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必须越短越好
（４）完全回收资本须五－六年的时间
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、装饰材料
ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％
ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ·间接成本
ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％
ｃ·水电燃料费：以５％为上限
ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％
ｅ·税金：约占营业额的５％
ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ·资本利息：约占营业额的４％
ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修
（６）做好计算管理
Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数
Ｂ·净利＝收益－费用
ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多
２·生意兴隆之要诀
（１）如何使店务欣欣向荣
Ａ·选择有利的据点
Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针
卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面
卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容
价格多少━━━━━━━┓
┣→ 销售的技巧（包括应对、服务等）
如何卖 ━━━━━━━┛
Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念
（２）迎合善变的顾客
Ａ·更新店铺设计
Ｂ·积极开发新商品
Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ·实际表现新的企划
（３）确保店??生意兴隆需： Ａ·掌握合适之顾客层次
Ｂ·确实做好对顾客服务
Ｃ·信用
３·经营者所需具备之条件
（１）具经营能力
（２）掌握经济动向
４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 （２）必须资金
Ａ·土地购买费
Ｂ·店??建筑费
ａ·硬体建筑费
ｂ·电力工程费
ｃ·供排水工程费
ｄ·瓦斯工程费
ｅ·空调工程费
Ｃ·装璜费
Ｄ·厨房机械器具费
Ｅ·冷暖气机费
Ｆ·桌椅等家具费
Ｇ·杂物备品费
Ｈ·消耗品费
Ｉ·其它费用
二、地点选择
１·一般人最初会考虑的地点：
（１）车站前的商店街
（２）闹区
（３）商业大楼内的出租店
（４）购物中心内
（５）批发商店街
（６）商业区
（７）学校附近
（８）铁、公路沿线
（９）现有的商店街
（１０）住宅区
＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
２·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，
发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）
（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。
（２）着重新兴社区的地点
３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境
１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。
（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 ４·立地条件调查标准
（１）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
（２）包括：
Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）
Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）
Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）
Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
Ｅ·商店街之知名度、形象
Ｆ·与该都市中心的关系
Ｇ·地价
Ｈ·该街道的发展性、特性
５·车站前的商店街
（１）以流动顾客居多，顾客层复杂
（２）决定该地区繁荣与否之条件：
Ａ·商店与车站前马路的关系
Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）
Ｃ·有无通道至市中心
６·住宅区
（１）新店是否生意兴隆，取决于：
Ａ·顾客的选择
Ｂ·商品的内容
Ｃ·服务态度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ·选择住宅区前或中间之道路
ａ·十字路口附近，行人流量大
ｂ·附近无竞争商店
Ｂ·向附近居民作促销
ａ·制作特殊ＤＭ
ｂ·突显商店特性，内部重点装璜
ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人
ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度
ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛
ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常
７·商业大楼或百货公司
（１）租用商业大楼应注意：
Ａ·该餐饮店是否适合当地环境
Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳
Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。
Ｅ·其它店铺之业种
Ｆ·有无电梯、照明、招牌等
Ｇ·设备费、管理费如何分摊
Ｈ·营业时间有无限制
Ｉ·营业保证金、租金
（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道
８·顶店注意事项
（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
（２）签定合约前，先取得房东同意
Ａ·合约上有可转让字样
Ｂ·租约期限５年以上
（３）核对财务明细
Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
Ｂ·再估计个别项目价值
Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除
（４）衡量「顶让权利金」的价值
Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量
Ｂ·将此笔费用列入长期资金
Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
Ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格
９·签定租贷契约时需注意
（１）租金、押金应给付多少
（２）租贷契约应该签多长
（３）多久调一次租金、调幅多少
（４）租贷所得税金由谁负担
（５）硬体设备是否完善
１０·购买营业兼住家之店面需核对
（１）卖主是否为店铺所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借
（３）买下后能否转卖或自由处理
（４）有无一屋两卖之情形
（５）合约书所载范围是否明确
第二篇：开餐馆创业计划书 2
开餐馆创业计划书
一、餐馆名称:XXXXX。命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说 直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。目前预定的形式是"XXXX 酒家"或"XXXX 荘" 二、餐馆风味:以湘东地区的农家风味为主 三、餐馆预计面积: 四、目标城市:广州 五、选址要求: 1.在周边1 里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往 或是租房目标区; 2.如果条件不能满足第1 点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力 的人员能醒目的看到餐馆的位置; 3.租金不能超过60 元/M2,40 元/M2 为最佳,最好是1 楼有一个10M2 左右进出铺面,主要 营业面积在二楼; 4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10 辆家用轿车的能力,或是附近不超过200M有停车场。 选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希 望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在 三个月后能做到盈利1 万元/月。 六、餐馆布局要求:大厅内部要求能摆放4 人小台或小圆桌12 ~ 15 张,10 人大台4 张,16M2 包厢(4*4M规格)4 ~ 5 个。(但具体要看店铺的布局) 七、餐馆开张预算: 1.租金:两按一租,以300 M2 计算,每M2 预计50 元,此应一次支付4.5 万元;如果面积有 出入,无论如何不能超过5 万 2.装修设计费用:800 元 3.装修费用:A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X 元;B.内部大厅装修风 格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为X 元;C.厨房面积为40 M2, 装修强调排污、通风,费用为X 元;D.厕所两个,男厕为1.5M2,女厕为1M2,要求通风,其他 无特别需求,装修X ????。 自己买材料,总共预计8 万元 4.#b@2费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6 万元 5.购买用具费用:A.3 台5P 的空调,包厢4 台小1P 空调,共31000 元(也可能使用中中央 空调);B.十把吊扇或壁扇,共3000 元,C.两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1 万元;D. 厨房用具,共4.5 万元;E. 桌凳,共5000 元; F.其他(请见清单),共计2000 元,G.自动洗衣 机1 台,1000 元 6.其他不可预计费用,2000 元 八、餐馆装修风格说明: 1.门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平 2.大厅说明:A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳,或是使用外观上比较结实的大小 圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B.墙面和厅中原有柱子的1M2 左右以下以深色瓷砖, 厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天花板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天花 板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法,实际以最终的设 计为准) 3.包厢装修与大厅一样 4.其他无特别要求 九、人员配备: 1.厨房:共6 人,1 个主厨,2 个副厨,1 个配菜切菜,1 个洗涤人员,1 个洗/捡菜人员 2.包厢:以5 个包厢计算,5 个服务员, 3.大厅:5 个人,每四张台1 个 4.其他:其他临时人员1 人(主要用于服务休息时的轮换),店主1 人。 十、运营费用明细: 1.物业管理费用:每平方不能超过2 元/月,以300 M2 共计600 元/月 2.排污费用:600 元/月 3.水电费用燃油费用:水电4000 元/月,燃油2000 元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说 明生意越好) 4.人员费用: A.工资:主厨为1800 元/月,副厨为1400 元/月,其他均为1000 元/月,共计 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 18600;B.住宿火食费用:住宿为2000 元/月,火食费用以200 元/ 人/月,共计18*200 = 3600 元/月 5. 折旧费用: 6. 原材料:A.原料, 共10000 元/周 7. 其他不可预知费用:1000 元/月 十
一、菜品说明: 1.坚持两个特色:A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一 般湘菜馆吃不到。 2.坚持推重出新:A.不断推出新菜品,
每月2 个新菜品;B.跟季节变更,及更换菜品 3.消费水平定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均 35~60 元/人。 总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取 得比较高的利润 十二、直接成本估计: 直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。 1.特色菜(挙头产品)成本控制在 2.中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内 3.中档常见成本控制在60%以内 4.低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。 以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算: 1.开业费用(单位为元): 费用类别 金额 租金 设计 装修 #b@2费用 大电器采购 厨房用具 桌凳具 购买用具费用其他 其他 合计 2.每月底核算发生费用费用(单位为元): 人员费用 物业费用 排污费用 水电燃油 原料 其他 房租 合计 3.需要准备资金: 开业费用 + 两个月的发生费用 4.生存营业额: 生存营业为61400 元/月,相当于平均一天2000 元 5.最低保本营业额: 保存要加上店长费用(我的费用),折旧费用(5 年计算),固定投资额与每月发生费用的银行 利率(以3%计算):61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608 元/月 十四、其他问题点: 计划安排,租房要求房东提供三个月的免租期,第一个月办理与营业相关的各种证件,第二 个月准备装修,第三个月准备好与开张相关的事宜。 资料来源:中国吃网 中国吃网近期活动: 目前,国家针对食品安全所关联行业的整治力度也越来越严厉,相关的法律法规也越来越健 全,餐饮企业如何加强自律及安全管理如何作好安全培训如何加强安全检查如何应对突发 事件等等。餐饮管理者都须全面考虑并付诸行动。 面对员工薄弱的安全意识,餐饮如何抓好员工安全培训 面对企业潜在的安全隐患,餐饮企业如何作好防范与检查 面对层出不穷的安全事故,餐饮企业如何完善安全管理 面对严峻的食品安全形势,餐饮企业如何加强食品管理 中国吃网 浓情奉献 餐饮安全管理资料包 --安全管理运筹帷幄 给力餐企稳健经营! (注:餐饮安全管理资料包涵盖安全表单、制度、手册、培训、预案及设备安全、消防安全、食 品安全等管理资料40 余份)。