创业计划书

       企业名称                                     

      创业者姓名                              

      日      期                          

      通信地址                                

      邮政编码                               

      电    话                                 

      传    真                                      

      电子邮件                                 

一、企业概况

主要经营范围： 我创办的是魔法蛋糕坊，主要提供原料，工具，场地，专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。店内可以亲手制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等。但主打产品是蛋糕DIY，同时还是要出售成品和定做制品。在这里消费者可以进行朋友聚会，亲子同乐，团队分享，个人学习，他们可以放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中。                                                   

                                                               

                                                               

                                                                

                                                               

                                                               

企业类型：                                                        

¨生产制造       ¨零售       ¨批发      ■服务     ¨农业        

¨新型产业       ¨传统产业   ¨其他                               

二、创业计划作者的个人情况                   

以往的相关经验（包括时间）：                                       

   文星从事企业市场营销，特别是网络营销。                                                               

   小李从事餐饮行业3年，经验丰富。                                                            

教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：                           

    文星本科市场营销专业毕业，曾接受过SYB创业培训。                                                            

    小李新东方厨艺学校毕业，接受过专业的糕点培训。                                                          

                         

三、市场评估

目标顾客描述：客户人群主要是年轻人，比如大学生情侣群体，他们都十分追求创意，对新奇的东西感到好奇，还有一些年轻的父母会给自己的子女送一份自己亲手制作的爱心蛋糕。

市场容量或企业预计市场占有率： 由于目前学校附近还没有此类DIY蛋糕店，市场占有率60%左右。                              

市场容量的变化趋势：随着经济水平不断提高和人们的个性化需求加强，该行业市场容量将不断增大。                                              

竞争对手的主要优势：                                              

1. 起步早                                                               

2. 规模大                                                                

3. 专业化程度高                                                              

4. 有自己忠实的客户                                                                

竞争对手的主要劣势：                                              

1. 成本高                                                                

2. 服务项目单一                                                                

3. 产品价格高，一般人消费不起                                                               

本企业相对于竞争对手的主要优势：                                   

1. 产品质优价廉                                                               

2. 店小，营销策略灵活                                                               

3. 有自己的特色                                                              

本企业相对于竞争对手的主要劣势                                     

1. 店面较小，设备简陋                                                               

2. 没有自己的忠实客户                                                               

3. 人员短缺                                                               

                                                      

四、市场营销计划                           

1.产品

2.价格

3.地点

（1）选址细节：

（2）选择该地址的主要原因：                                         

    该地段人员密集，并且靠近学校，生意兴隆。                                                      

                                                          

（3）销售方式（选择一项并打ü）：

  将把产品或服务销售或提供给：¨最终消费者    ¨零售商    ¨批发商

 （4）选择该销售方式的原因：                                  

  服务性行业，面向终端消费者。                                                       

  4.促销

五、企业组织结构                        

  企业将登记注册成：                                               

       ¨个体工商户                 ¨有限责任公司

       ¨个人独资企业               ¨其他

       ■合伙企业                                                 

拟议的企业名称:          魔法蛋糕坊                                    

企业的员工(请附企业组织结构图和员工工作描述书):                      

             职务                                   月薪           

     业主经理 （一名）                       2000元                

                                                                     

     员工 （一名）                           1500元                

                                                                     

                                                                     

                                                                     

企业将获得的营业执照、许可证:                                       

            种类                                   预计费用         

 工商营业执照许可证                             23元               

 卫生许可证                                   1200元               

                                                                    

                                                                    

企业的法律责任(保险、员工的薪酬、纳税):                             

            种类                                   预计费用         

 员工薪酬                                     3500元/月             

 保险                                          600元/月             

 税金                                          300元/月             

合伙（合作）人与合伙（合作）协议：

六、固定资产

1.工具和设备

根据预测的销售量，假设达到100%的生产能力，企业需要购买以下设备：

2.交通工具

根据交通及营销活动的需要，拟购置以下交通工具：

3.办公家具和设备

办公室需要以下设备：

4.固定资产和折旧概要

七、流动资金（月）

1.原材料和包装

2.其他经营费用（不包括折旧费和贷款利息）

第二篇：创业计划书

1.执行总结

1.1概述

    海南文化饮食馆是一家集海南本土文化与海南特色饮食为一体的餐饮机构，是一家提议中的公司。本公司着重推介海南特色饮食产品，宣扬海南本土文化。

    公司注重短期盈利及长远规划，将短期目标与中长期发展战略结合起来。本馆成立初期以三亚旅游市场为突破口，以建设海南国际旅游岛为契机，占领三亚旅游饮食市场。中期在全省范围内进行连锁式经营。长期目标将海南文化、特色饮食在全国范围内推广。

    我们相信在不久的将来，海南文化饮食馆会让土生土长的海南文化饮食成为中国饮食潮流中一颗璀璨的明珠。

1.2市场需求

1.2.1 游客市场

    海南独具特色的亚热带风情，每年吸引着众多国内外游客，特别是随着海南国际旅游岛的建设，游客量逐年攀升。目前海南没有一家餐饮机构，能全面系统的推出海南特色饮食产品并彰显海南本土文化。真对这种现状，本公司集中推广海南特色饮食产品，将本土文化融入其中并发扬光大。

1.2.2本地市场

本馆可为各种商务洽谈提供别具海南特色的环境，使顾客在洽谈商务的同时感受海南文化气息。并可为家庭聚会、同学聚会等提供优质的服务。

1.2.3潜在市场

    .顾客对本馆浓郁的文化氛围的感受将会提升其对海南服饰、工艺品等特色产品的购买欲。馆内可增设海南特色产品销售项目，以拓宽本馆的经营范围，增加盈利点。

1.3产品特色，

1.3.1整体装饰

本馆以海南特色文化为基础，吸收其传统艺术，特别是绘画、剪纸、雕刻、锦织等造型艺术特点，同时积极采用新技术新材料，塑造了别具一格的本土装饰风格。

1.3.2食品特色

    针对海南小吃种类丰富、地域分散的现状，本馆汇集海南各地特色小吃，并将其系统化，为顾客提供全面地道的海南特色饮食。

1.4行业分析

餐饮行业是个竞争相对激烈的市场，海南文化饮食馆目前还处在起步阶段。就目前掌握的各种调查资料来看，海南饮食文化馆的竞争主要体现在以下几个方面：

                       表1—1                          

1.5生产经营

    鉴于餐饮行业直接关系到人民群众的身体健康，本馆为了保证菜品的质量安全和降低运营成本，采取“一对一”的经营策略，既直接设立特定的原料供应商，并对其质量严格把关，以ISO90000为标准建立严格的质量保障体系，为顾客提供优质安全的服务。

1.6市场营销

本馆将以良好的环境，优质的服务，抢占三亚旅游餐饮市场，争做市场领头羊。本馆成立前期，将充分借助各旅行社，对本馆进行宣传推广，建立战略合作伙伴关系，保证本馆基本客流量。通过电视、网络、广播、报纸等媒体对本馆进行宣传推广，扩大本馆在海南的影响力。中长期，公司将根据目标市场的不同特点，采取相应的营销策略，同时本馆将建立自有品牌。

1.7组织机构

本馆采用有限责任公司的组织形式，初期组织结构采用直线型。本馆所有权和经营权分离，实行馆长责任制，馆长下设人力资源组、财务组、营销组、后勤保障组。

1.8投资和财务

●本馆属于国家支持的大学生创业项目，在税收上享受两年免征所得税的政策。公司成立初期需资金200万，其中，风险投资120万元，海鸥团队投资80万。用于固定资产投资150万，流动资金50万。第三年风险投资再注资50万元，长期借款100万元，用于成立第二家海南文化饮食馆。

●从静态的角度估计，投资回收期为1.89 年；从动态的角度估计，投资回收期为2.72 年。

●建设投产的当年开始盈利，而且增长的趋势比较稳定。整个生产期内销售量及销售收入呈递增趋势。

●风险资金预计在第5年撤出，期望投资收益率达200%。

2. 项目背景

2.1 产业背景

2.1.1 中国餐饮业

    20##年我国餐饮业产值达17998亿元，同比增长16.8%，连续19年实现两位数高速增长。据预测，未来三年我国餐饮业产值将以年均18%的速度增长，到20##年产值达到3.3万亿元。

    20##年，随着宏观经济环境的企稳回升，我国餐饮业持续增长的态势进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长，行业将跨入新的发展阶段。

2.1.2 海南省餐饮业

    20##年我省餐饮业产值为58.7亿元，同比增长23.8%，连续6年增幅超全国平均增幅，凸显出海南餐饮业的旺盛活力。

    20##年1月建设海南国际旅游岛正式上升为国家发展战略，国家给予了海南一系列的政策扶持海南旅游业的发展，作为旅游业六大要素之首的餐饮业受到了省委省政府的高度重视，先后出台了多部政策扶持餐饮业的发展，海南餐饮业进入了黄金发展期。

2.1.3 海南省旅游业

20##年我省共接待2250.33万人次国内外游客，同比增长9.2%。全年旅游业收入211.72亿元，同比增长10.1%。

随着建设国际旅游岛起步，海南在基础设施建设，旅游景点建设，专业旅游人才培养各方面都将有长足的发展，为游客提供的服务更加的优质。随着海南各个方面建设的不断完善，海南在国际、国内的知名度不断提高，影响力不断加大，到海南来的游客会不断增多，旅游业发展遇到了一个难得的机遇。

2.2产品背景

2.2.1 海南特色饮食

海南特色饮食由海南菜和海南特色小吃组成。目前海南特色饮食的现状是“发展优势明显但发展缓慢”。据不完全统计，在全省餐饮市场中海南特色饮食的市场份额不足20%。

海南特色饮食优势表现在：一、海南特色饮食原料丰富，且很多农副产品、海产品等营养价值很高。二、海南特色饮食的加工技法独特，注重菜品的原汁原味，对菜品营养破坏性很小。这符合21世纪的健康消费需求。

尽管海南特色饮食优势明显，不过目前为止，省内还无一家专注做海南特色饮食的企业。在市场调查中发现，占据海南餐饮市场的主力的是川湘菜、东北菜、西餐，在海南本土餐饮企业中也无重视发展海南特色饮食的企业，例如省内业界龙头龙泉家园，主营西餐，店面毫无海南本土特色。

2.2.2海南旅游业的不足

     海南的旅游产品相对单一，大多数属于观光型产业，缺乏本土特色文化的渗入。同时海南旅游市场缺乏对游客有特殊吸引力的、具有特色的、满足游客对本地了解的旅游产品。目前旅游产品包装平淡、服务不佳，无法吸引更多的游客，尤其是回头客。

2.3产品服务及创新点

    海南文化饮食馆是一家集海南本土文化与海南特色饮食为一体的餐饮机构，本馆着重推介海南特色饮食产品，宣扬海南本土文化。

在装饰方面本馆以海南特色文化为基础，吸收其传统艺术，特别是绘画、剪纸、雕刻、锦织等造型艺术特点，同时积极采用新技术新材料，塑造了别具一格的本土装饰风格。本馆汇集海南各地特色饮食，并将其系统化，为顾客提供全面地道的海南特色饮食。

3.市场分析

3.1市场分析

通过调查发现，海南的饮食业基础目前还很薄弱，由于海南没有积极彰显自身的特色，过多的模仿致使海南饮食业没有自己的“魂”！

对海南菜的调查发现，海南菜在整个餐饮业分布很不合理，过多的集中在低级市场。海南饮食业高端市场被西餐、海鲜等所占据，中端市场被东北菜、川湘菜等所占据，海南菜在中高端市场的生存空间很小。低端市场中的海南菜多数分布在深巷中和大排档，而这些地方卫生条件差等诸多不足致使游客对海南菜失去兴趣。

正是由于这种分布的不平衡，导致海南菜发展十分的缓慢。但是，海南菜不会因为这些不足而失去自身的魅力。在对游客的调查中，多数的游客来海南的目的除了领略海南的自然风光外还希望了解海南的特色文化和特色饮食，其中部分游客对不能品尝到特色的海南饮食而感到遗憾。

综合目前所搜集的所有资料我们对海南菜市场得出以下结论：

●海南菜存在巨大的需求市场。

●目前的海南菜市场不能满足游客的需求。

●海南菜市场在未来几年将有长足发展。

3.2 市场定位

本馆将全力冲击海南餐饮中高端市场。对游客和本地洽谈商务的顾客、各种形式聚会的顾客提供具有海南特色风情的优雅环境并可使其品尝到海南特色饮食。

3.3 竞争分析

图3-1

3.4 产品前景

由于目前在饮食文化方面海南提供的服务与游客要求之间存在巨大的差距，海南文化饮食馆的出现是海南经济、文化、旅游发展的必然产物。正是这些现实与需求的巨大差距为海南文化饮食馆提供了极大的生存、发展空间。

     通过一系列的分析，我们相信海南文化饮食管馆的前途一片光明，我们团队秉承“信誉第一、服务第一、顾客第一”的理念锐意进取，开拓本馆在海南餐饮界的一片天空。

3.5政策方针

3.5.1 海南省发展餐饮业的政策

●在国际旅游岛建设纲要中将商业餐饮业列为重点发展产业。

●把发展餐饮业纳入省、市、县区域经济的发展战略轨道。

●对餐饮行业在税收、缴费方面给予优惠，在贷款等融资方面给予方便。

●加强培训与教育，为餐饮业提供高素质的各类人才。

3.5.2 大学生创业政策

    近年来，为了支持大学生创业，国家和各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。这些政策为我们的创业提供了良好的社会环境。

    在毕业后两年内自主创业，到创业实体所在地的工商部门办理营业执照，注册资金（本）在50万元以下的，允许分期到位，首期到位资金不低于注册资金的10%（出资额不低于3万元），1年内实缴注册资金追加到50%以上，余额可在3年内分期到位。

    大学毕业生新办咨询业、信息业、技术服务业的企业或经营单位，经税收部门批准，免征企业所得税两年。

    事行政部门所属的人才中介服务机构，免费为自主创业毕业生保管人事档案（包括代办社保、职称、档案工资等有关手续）2年；提供免费查询人才、劳动力供求信息，免费发布招聘广告等服务；适当减免参加人才集市或人才劳务交流活动收费；优惠为创办企业的员工提供一次培训、测评服务。

3.5.3 法律法规支持

    除了政策上的应对外，国家及地方各级政府都积极出台促进就业的法律法规，为大学生的创业提供强有力的法律保障。

    20##年1月1日起施行的《中华人民共和国就业促进法》中政策支持的部分：

    第十一条  县级以上人民政府应当把扩大就业作为重要职责，统筹协调产业政策与就业政策。

    第十二条  国家鼓励各类企业在法律，法规规定的范围内，通过兴办产业或者拓展经营，增加就业岗位。国家鼓励发展劳动密集产业，服务业，扶植中小企业，多渠道、多方式增加就业岗位。国家鼓励、支持、引导非公有制经济发展，扩大就业，增加就业岗位。

    第十三条  国家发展国内外贸易和国际经济合作，拓宽就业渠道。

    第十九条  国家实行有利于促进就业的金融政策，增加中小企业的融资渠道；鼓励金融机构改进金融服务，加大对中小企业的信贷支持，并对自主创业人员在一定期限内给予信贷得支持。

4.市场营销

4.1营销概论

公司将凭借特色的产品，优质的服务抢占国内饮食市场，争做餐饮市场领头羊。公司成立前期，将充分利用国内海南特色饮食产品种类丰富、地域分散这一现状，进行全面系统的推出海南特色饮食产品，并将海南特色饮食与海南本土文化巧妙结合，弥补这一市场空白。初期在政府的积极引导和扶持下，针对三亚这一游客量大的旅游胜地进行重点营销，让海南小吃走出街头巷尾向游客和市民展示，同时公司将建立自有的品牌，逐步建立健全的销售模式,打响自己的品牌。公司中长期，将根据目标市场的不同特点，采取相应的营销策略，扩大品牌影响。

市场营销在企业中的核心地位，源于以下事实：市场营销是公司为它所选择的客户群体创造价值的过程，而价值就是通过满足客户需求创造出来的，而本馆在保障生存的基础上，制定出的市场营销战略包括以下两个重要内容：（1）选择目标市场并依据目标客户的生理和心理进行产品定位；（2）细化市场营销行动计划，以达到预期的产品定位，我们五个主要方面，也就是五个C（Customers，Company，Competitors，collaborator，Contest）。

4.2顾客（Customers）

本馆针对的主要目标市场是每年来海南旅游的中外游客，而根据这些游客的生活习惯（或爱好）又可将他们分为常客、回头客、和一次性客人，针对每年来岛内旅游的外地游客，我们都会在客人用餐结束后赠送精美工艺品，而针对回头客我们更希望能将其注册为本馆的会员，当然本馆会开办自己的网站时刻为会员服务，并将本站的各类最新消息和优惠信息公布在网站上，会员可以通过的网站随时查询本管的动态，了解本馆的一系列优惠活动。

而本馆针对的另一个目标市场是长居海南的岛内人士，包括当地居民、外资及外省企业人员等，针对该目标市场，本馆一贯奉行优惠政策，除用餐结束赠送工艺品外，本馆会为其免费注册特殊会员（即银卡会员），除享受一般会员的所有优惠政策，如其可以带更多的顾客光顾本馆，本馆将会在其原有基础上在享受九折优惠。

此项主要针对的另一目标市场是节假日的家庭、朋友聚会，而针对商业洽谈类的商务活动，本馆在保证本馆特色的基础上会在提供服务的同时适当的向投资方介绍来本馆定位的商家的一些基本信息，帮助其更加顺利的完成商务洽谈，提升其在投资方心中的形象，这也保证了我们在旅游淡季的基本生存。

而本馆针对的潜在目标市场则是那些即将来海南岛的客人，无论从何处了解到本馆信息（包括朋友推荐、网络搜索、旅游手册等）并有意愿光临本馆的旅游团，在本馆力所能及的范围内，本馆会按照客人的约定时间和地点，专车去接该旅游团，如果是单个游客，本馆会向其提供路线指导，保障客人方便到达本馆，与此同时，我们会向游客提供有关旅游景点和酒店的信息，为客人节省时间和精力。

4.2公司（Company）

本馆哪些特色及哪些特长来吸引顾客？

本馆本着“人无我有，人有我全，人全我精”的原则，为顾客提供更全面、更优质、更具海南特色的服务。目前海南的餐饮市场大体可以分为三类:

一类是类似龙泉控股的龙泉酒店的高档酒店，该类酒店的优点是环境优雅，食品安全有保障，食品质量高且在此类酒店消费显得有档次。但是，该类酒店的豪华装修使其不具备海南本土文化气息，不能展示海南特色文化的魅力，而且对一部分游客来说消费太高。

第二类是类似海口宾馆西餐厅之类的西餐厅，这些餐厅可以为顾客提供很优雅的环境及优质的服务，但是此类餐厅在全国均有分布，并且提供的服务也是大同小异，更是不具海南地域特色及海南的风土人情，不能向游客提供了解海南风土人情的机会。

第三类则是在海南分布很广的大排档，这些大排档虽能满足外地游客享受海南特色小吃的需求，但是具有浓郁地方风味的美食也是旅游者在旅游中必要品尝的，因此旅游饮食产品要满足旅游者生理和心理（求新、求奇、求特、求优）的双重需要，这些大排档是无法满足游客生理和心理的双重需要的。这些大排档的食品卫生不过关，环境脏乱差，甚至有些大排档存在欺客宰客的行为，让游客不能放心享用海南的美食。

基于以上的比较，本馆整合了上述三类市场的优点：环境优雅舒适，卫生过关，价格合理且具有海南特色，海南特色食品齐全等，以此弥补以上三类餐饮机构的不足，填补海南餐饮业的这一市场空白。

将海南特色饮食与海南本土文化巧妙结合的海南文化饮食馆，不仅仅是一家餐饮机构，而且是一家以弘扬海南本土文化为目的的机构。本馆除了提供独具海南特色的饮食服务外，还将在本馆的装饰、餐具、菜谱、服务员的着装等方面的设计上以及整个馆的布局上融入浓厚的海南文化气息。

    此外，本馆将在适当的时间，在保证不影响顾客就餐的前提下，举办独具特色的海南文化展，包括黎锦、黄花梨、海南竹竿舞表演、海产工艺品及民族工艺品等，除此之外，本店将在店内装上大屏幕，以短片的形式向顾客展示海南的文化风情，使顾客感受海南文化的博大精深，获得心灵的震撼。

    这些形式既弘扬了饮食文化，又丰富了游客的旅游活动内容，同时也提高了海南的综合吸引力，有利于海南旅游业的发展。此外本馆的服务员都是经过专业培训的，他们能够准确详细的向顾客解答有关海南本土文化的问题，另外，在适当的时候，会组织顾客参与到竹竿舞等活动中，亲身体验海南的本土文化。

    除此之外，本馆还将结合海南的传统节日，在节日当天推出节日盛宴和节日套餐，并将以海南人的待客之道接待顾客，让游客更好的了解海南的传统节日及待客之道。当然，由于此时将消耗更大的人力物力，所以此类消费较平时而言会有适当提高。

    本馆还将提供海南的海产工艺品及民族工艺品等产品的展销，以满足顾客的购买需求，也可以增加本馆的额外收益。当然本馆的货物皆是从正规的制造厂家订货，一定保障货品的质量，使顾客买得放心。

4.3竞争者（Competitors）

    在满足顾客需求方面是谁在同我们竞争！

    我们的竞争者包括现有的竞争者和潜在的竞争者。现有的竞争者我们已经在“3.1公司（Company）”中作了详尽的分析。餐饮市场本身就是一个模仿力很强的市场，而所谓的潜在竞争者就是那些和本馆经营模式和经营范围类似的餐饮机构。针对潜在竞争者我们将采取以下营销方案。

 先入为主是大家认可的道理，但是后来居上也不是不可能的。因此，为了保障本馆的市场，更是为了保障本馆的市场份额及其无形的市场价值。本馆要做好产品线的决策，包括产品线的宽度、长度及深度。对于那些和本馆经营模式和经营范围类似的餐饮机构及一些可塑性大的民营餐饮新字号，本馆将秉承“共谋发展”的战略，在经过双方洽谈之后，与其联手，多渠道地共同开发海南菜市场，也就是实行联营，并且规范化，统一化，进行综合系统话管理，这非但不会造成本馆市场份额的减少，还可以扩大本馆的知名度，推进其快速发展。进既发扬了海南特色饮食文化，也促进了海南旅游业的发展。

4.4合作者（collaborator）

    我们应该获得谁的帮助以及如何激励他们来帮助我们？

  在本馆的经营过程中会有许多的合作者，其中主要的经营者包括宣传合作者、经营合作者与政策合作者

4.4.1宣传合作者

      作为金融市场令消费者认可和接受的最主要的途径。本馆的宣传主要分为以下几项：

● 纸质宣传，旅游手册

  每位来海南的游客都会为自己准备一本旅行手册，这是游客了解一个陌生环境并对其形成一定认知的很重要的途径。如果我们能以新颖醒目别具海南特色的画面文字来做宣传，定会达到很好的效果。

● 多媒体宣传

  此类宣传包括网络、电台、广播、旅行电视等途径。例如我们可以在南海旅游网、直播海南、履行电视上循环播放本馆的宣传广告，让游客更近一步了解本馆的服务环境，增加本馆的客源。

● 与各旅行社和做宣传

  本途径是保证本馆客源的主要途径。本馆可与各旅行社合作，将定举办海南饮食文化展、小吃展吸引旅客品尝海南特色食品，了解海南本土文化，保障本馆的客源。以为本馆打下坚实的群众基础。扩大其在本地的影响力。

4.4.2经营合作者

目前本馆在市场所占份额基本为零，要想快速进入市场，我们需要和各酒店进行合作，形成“网罗式”合作，将经本馆的基本情况制作成册，由各酒店发送到下榻该酒店的游客手中，为本馆做宣传，同时本馆也会在媒体上介绍该酒店，提高和我们合作的这些酒店的知名度与入住率，达到互利互赢的局面。

我们还将和各景点管理处合作，在各景点的宣传册、介绍卡片等宣传物上介绍本馆，同时，我们也将在本馆以及本馆的连锁店通过网站、大屏幕、宣传手册以及人员口头介绍宣传该景点，即将饮食与旅游相结合，实质也促进了旅游业的发展。

4.4.3政策合作者

 本馆在经营过程中需要向政府争取一系列优惠政策，得到政府的积极引导和扶持。扩大本馆在本省及全国范围内的影响力。与此同时，本馆将会为本地居民提供更多的就业岗位，并将本地特色饮食产品及本土文化推向全国，为海南开拓旅游市场尽绵薄之力，进而增加海南的旅游收入。

4.5 环境（Contest）

是什么样的文化、技术、法律因素制约了我们，我们应该如何采取行动？

就目前对本馆来讲，本馆所处的环境对我们是相当有利的，海南文化饮食馆将海南特色饮食与海南本土文化巧妙结合，既满足外地游客享受海南特色饮食产品的这一生理需求，还满足旅游者心理（求新、求奇、求特、求优）需求。对提升海南地方文化和经济价值，促进海南旅游业和餐饮业的发展，都有着十分重要的经济、文化和社会意义。所以，不管是从本馆还是海南的旅游业开发的角度来说，海南文化饮食馆的存在都是很有必要的。这对于我们来说是一个前所未有的创业机会。

5.公司战略

5.1公司概述

海南文化饮食馆是一家集海南本土文化与海南特色饮食为一体的餐饮机构，是一家提议中的公司。本公司着重推介海南特色饮食产品，宣扬海南本土文化。

本馆全面系统的推出海南特色饮食产品，挖掘海南本土文化底蕴，让来海南旅游的游客不再仅仅满足于吃饱，而是能够在尽情地享受佳肴美食基础上了解和感受海南文化的特色。

5.2总体战略

    公司注重短期盈利及长远规划，将短期目标与中长期发展战略结合起来。本馆成立初期以三亚旅游市场为突破口，以建设海南国际旅游岛为契机，占领三亚旅游饮食市场。中期在全省范围内进行连锁式经营。长期目标将海南文化、特色饮食在全国范围内推广。

本馆宗旨：服务广大游客，凸显海南饮食特色，宣传海南本土文化。

5.3发展战略

5.3.1初期（1-2年）

本馆主要经营项目为海南特色饮食产品和展示海南本土文化，市场策略主要以海南为国际旅游岛建设契机，以三亚旅游市场为突破口，占领三亚旅游饮食市场的主要份额。建立自己的品牌，收回初期投资，开始着手准备连锁经营。

● 抓住众多旅游资源中最具典型代表性的特色饮食和传统文化资源进行挖掘、加工、整合和包装，大力宣传，让海南小吃走出街头巷尾向游客和市民展示，扩大品牌影响，逐步建立健全的销售模式,打响自己的品牌。

● 对本管厨师进行严格锤炼，培养出一批厨艺精湛的好厨师，完善厨师队伍。

● 同时联络海南各饮食餐饮机构，成立行业协会，向政府争取一系列优惠政策，得到政府的积极引导和扶持。

● 营业额增长期，营销策略应突出“好”字，即在饮食产品质量，服务质量，经营品种等方面花大力气，稳定固定顾客和争取新顾客。

● 年平均销售营业额达到约160万，利润约75万。

2.3．2中期（3-5年）

● 大力挖掘海南饮食文化的内涵和外延，在特色饮食产品和表现形式上不断推陈出新，逐步完善文化体系，让海南文化饮食馆成为海南旅游的亮点之一。

● 通过初期的经验积累，本馆的经营体系逐渐完善，在保护自我品牌的基础上求发展谋共赢。既然要发展就必须扩大需求市场，而连锁式经营是最适合餐饮机构发展的模式，本馆于中期将在海南省内开设多家连锁店，扩大营业规模，提升品牌形象，增加无形资产。

● 增加市场占有率，逐步成为海南餐饮业的领头羊。

5.3.3 长期

●将连锁式经营模式向全国范围内推广，形成全国连锁。将海南文化、海南饮食在全国范围内推广，形成一波又一波的海南流行潮，横向传播或纵向传承。

● 与海南其他知名餐饮机构共同打造海南菜品牌，使海南菜自立于新世纪的中国烹饪之林，大放光华。

6. 管理制度与管理团队

6.1公司类型

公司类型：有限责任公司

6.2 组织结构

因公司处于创业初期，按照效能、统一协调、精简、责权一致的原则，采用直线职能式组织结构，具体见下图：

 

公司管理层可以由本团队成员和投资各方协商组成。本团队成员精通管理、为人诚信、熟悉市场，在各自的领域具有一定的实践经验，在管理、财务、形象策划、宣传策划等方面既能独挡一面，又能充分合作。

6.3管理部门工作职责

6.3.1 总店长：

●负责本馆的日常经营事务，决定部门组长的人选，协调各部门之间关系；

●设定经营目标，制定业务发展规划；

●管理和协调各部门运作。

6.3.2 人力资源组：

●负责制定本馆人事工作的规章制度并监督执行；

●负责本馆员工薪酬设置和薪酬管理；

●负责劳动合同制度的组织实施并协调有关部门处理劳动合同、劳动    争议等问题；

●负责办理员工各项社会保险，制定本馆奖惩办法并监督执行；

●负责定期对员工进行绩效考核；

●负责办理员工的聘用、调动、解聘手续；

●负责本馆员工人事档案管理工作，组织各种形式的培训活动；

●负责编制和执行本馆人力资源管理计划；

●负责员工专业技术，聘任管理工作。

●管理和协调员工以保持高工作效率。

6.3.3 营销组：

●负责海南饮食文化馆总体的营销活动，决定公司的营销策略和措施，并对营销工作进行评估和监控，包括市场分析、广告、公共关系、销售、客户服务等；

●建立“海南饮食文化馆”品牌的知名度，获得合理的市场占有率， 销售额和销售利润；

●领导各连锁店并与之与进行市场开拓与销售，在公司发展成熟后，

  分设市场、公关、销售、客户服务部。

●策划海南饮食文化展。

●推销海南的海产工艺品及民族工艺品；

6.3.4 后勤保障组：

●负责提炼海南特色饮食的地方风味，挖掘海南特色的本土文化及传                           统风俗。

●加强旅游饮食服务设施（硬件）建设，也要加强软件（如从业人员              的素质，经营品种和内容等）发展，有关设施的空间配置应集中和分散相结合。

●解答顾客对海南特色的本土文化、饮食文化及传统风俗的咨询。

●为销售和工程人员提供技术支持和培训。

●举办海南饮食文化展。

●使本馆的饮食产品树立一定的标准化、市场化和品牌化，使本馆的产品和服务突出特色，在海南形成一定的知名度。

6.3.5 财务组：

●负责公司资金的筹集、使用和分配。如财务计划和分析、投资决策、资本结构的确定，股利分配等等管理日常会计工作，现金流动和成本控制等。

●负责日常会计工作与税收管理，每个财政月末、季度末、年度末向总店长汇报本年财务情况并规划下一阶段财务工作。

6.4管理团队

管理思想：以人为本，关心人、理解人、尊重人，科学与严谨相统一。

海南饮食文化馆拥有来自海南师范大学的管理团队。他们在市场营销、财务管理、人力资源等各种岗位上具有一定的的经验和先进的管理理念。以下是海南饮食文化馆管理团队的简介：

6.5 经营理念

公司的经营理念：信誉第一、服务第一、顾客第一

主要的思想：

●信誉是我们发展的基础，服务是我们发展的生命力，顾客是我们发展的动力。

●将饮食与文化巧妙组合，展示我馆独特风采。

●不断地改进产品和服务的质量，确保竞争优势。

7.生产管理

7.1生产管理概论

    信誉是我们发展的基础，服务是我们发展的生命力，顾客是我们发展的动力。我们的目标是顾客对饮食产品和服务的满意度搞到95%，并凭借此迅速抢占市场份额。因此在饮食产品方面，我们将制定严格的管理制度，并认真落实执行。在人员管理方面我们将本着以人为本，关心员工，理解员工，尊重员工的案例思想，制定科学与严谨相统一的管理制度和奖惩制度，以确保优质的服务。

    详细规定见附录三。

8.投资分析

8.1 股本结构与规模

   公司注册资本金200万元,股本结构和规模如下:

                                                单位：万元

表8-1 第一年股本结构和规模

                      单位：万元

          表8-2 第三年引资结构和规模

8.2 资金来源与运用

    公司100%为权益资本，负债为0。

资金主要用于海南文化饮食馆店面租金(50 万)、装修（50万）以及人员培训、原料采购、广告宣及其它各类期间费用等（50 万）。第三年追加投资150万，在海南分设第二家连锁店。

8.3 投资收益与风险分析

   主要假设：海南旅游、餐饮市场继续保持高速增长，政府加大海南本土文化的宣传。营业中能保证食品质量，服务周到细致，在经营管理方面不断改革创新。投资现金流量表如下：

                     表8-1 投资现金流          单位：万元

注：20##年前半期为建设期（初期），后半年即投入经营，均计入第一个会计年度。

8.3.1 资净现值

 

   银行短期借款（1 年期）利率为5.85%，长期借款利率为5.94%（以20##年4 月为准）。考虑到目前资金成本较低，以及资金的机会成本和投资的风险性等因素，i 取24%（下同），此时，NPV= 155.06（万元），远大于零，计算期内盈利能力很好，投资方案可行。

8.3.2 投资回收期

    1.动态投资回收期：2.72年                                  回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)

2.静态投资回收期：1.89年

8.3.3 内含报酬率

   根据现金流量表计算内含报酬率如下：

IRR=66%

内含报酬率达到66%，远大于资金成本率24%，使得销售利润率较高，而且，前5 年内市场增长性很好。

8.3.4投资回报

风险投资意味着高风险，高收益，引用中国风险投资之父成思危的话说：“风险投资一般成三败七”，因此我们假定该项目风险投资成功退出的概率危70％，破产清算的概率为30％。具体来说，风险投资20##年投资120万，20##年投资50万，假定在20##年退出。根据我们的预测，在20##年，如果公司经营状况好（概率0.3），所有者权益950万左右。如果公司经营状况一般（概率0.3），所有者权益约750 万。如果公司经营状况较差（概率0.3），我们按最坏的情况估计，风险投资只能通过破产清算退出。

综合上述分析，风险投资期望收益为：

950×0.3+750×0.3+0×0.3=510万元。

投资收益率为：（510-170）÷170=200%

9 财务分析

9.1 会计报表及附表

9.1.1 生产成本估算基本假设

●原材料等价格以现行市价估算

●工资及福利费用

●开发费用

●销售费用

●办公费用

●坏账准备按每年应收账款未金额的3%提取

9.1.2 其他的财务假设

    公司建设期总投入200万元，在创业初期需要150万元人民币用于初期投资。

●行业折现率为14%

●按投资比率进行利润分配

●税收优惠：根据国务院相关政策规定：大学生创业享受两年内免税，之后按5%的税率缴纳个人所得税。

9.1.3 收益表

9.1.4现金流量表

1.经营活动生产的现金流量

2.投资活动产出的现金流量

3. 筹资活动产生的现金流量

4.现金及现金等价物净增加额

（1）现金流入分析

从该表中可以看出，每年的总流入中，经营活动站的比率第一年为58%，第二年为100%，第三年为65.9%，第四年、第五年为100%，比较正常，投资活动中基本上没有什么现金流入，主要是没有进行投资。

（2）现金流出分析

     本公司现金流出经营活动占80%——90%左右，而投资和债务的比率较小，公司没有大规模的投资和负债。

9.2会计报表分析

重要报表数据提示：

达到正现金流所需时间3年。

（1）盈利能力分析：

    盈利能力是企业赚取利润的能力，投资人债权人以及企业经理都比较重视和关心企业的盈利能力，本企业第一年即实现盈利且到第五年利润率、资产净利率、投资收益率分别高达13%、82%、200%，可见企业盈利能力良好。

（2）成长能力分析：

销售增长率和净利增长率从数据分析看比较客观，每年呈较快增长趋势，且增长幅度稳定，企业存在较强成长能力。

（3）偿债能力分析：

    活动比率和运动比率都保持在2以上，可见公司的短期偿债能力很强，长期负债比率很低，表明我们公司长期偿还债务能力强。

附录一        市场调研与定位分析

1.1调研的目的

为了了解“海南文化饮食馆”的市场潜量、目标消费群的满意度和产品定位等相关内容，海南师范大学海鸥创业团队进行了一次市场调查，此次调查在海口、三亚、文昌三地的旅游风景地区、饭店、集市场等游客、食客集中地区展开。

我们的整个调研内容包括对餐饮市场的走访调查和目标消费群的问卷调查以及对主要竞争对手的调查研究。

1.2 调研方式

我们的市场调查工作对于政府部门、知名餐饮机构和集市场以走访调查为主，对于普通消费者我们以问卷为主。

1.2.1调查区域

海口市、三亚市、文昌市

1.2.2调查对象

政府部门、普通消费者、龙泉家园、饭店集中区、集市场

1.3 样本分布

1.3.1  对于普通消费者，我们将采用简单随机抽样方法，根据样本配额和置信度的需要，选取样本量为500。具体的操作方式以问卷为主，并说明我们文化饮食馆的特色以及价格，询问大家的心理可能接受度。

1.3.2  对于政府部门，我们走访了相关部门的负责人，查阅了政府相关政策支持，对其讲明我们海南文化饮食馆的文化特色、饮食特色和为海南旅游增加的魅力，希望政府在政策方面对我们海南文化饮食馆能给予优惠和支持。

1.3.3  对于海南饮食市场我们在查阅了省工商管理部门的统计资料后，对海口、三亚、文昌饭店较为集中地区进行了走访调查，统计各类菜系分布，并深入各家店了解其特点。

1.4 调研内容

1.4.1 走访调查

对海口国贸区、解放西街周围、金龙路、滨濂路四个酒店密集区进行酒店数量、类型、特色进行统计。

对三亚滨海大道、三亚湾酒店密集区和多家酒店进行数量、类型、特色统计。

并深入几家特色酒店了解及特色，价位，客流量。

1.4.2 政府政策调查

走访走访了相关部门的负责人，查阅了政府相关政策支持，了解关于大学生创业相关政策，省政府关于加快海南饮食业的扶持政策。

1.4.3 问卷调查

1.5调查结果及其分析

通过调查发现目前海南在饮食业基础还很薄弱，由于海南没有自身的特色，过多的模仿致使海南饮食业没有自己的“魂”！

对海南菜的调查发现，海南菜在整个餐饮业分布很不合理，过多的集中在低级市场。海南饮食业高端市场被西餐、海鲜等所占据，中端市场被东北菜、川菜等所占据，海南菜在中高端市场的生存空间很小。低端市场中的海南菜多数分布在集市场和大排档，而这些地方卫生条件差等诸多不足致使游客对海南菜失去兴趣。

本馆全力冲击海南餐饮中高端市场。对游客和本地商务洽谈、各种形式聚会提供具有海南特色风情的优雅环境并可使其品尝到海南特色饮食。

附录二          资产投财务附表

资产投资表

                                                 单位：万元

2.2 销售收入、销售成本和销售税金及附加估算表

                                              单位：万元

2.3 销售成本估算

                                               单位：万元

2.4 实际费用与预计费用比较表

年    月份            制表日期：   年   月   日    单位：元

附录三         生产管理规定

食品安全管理制度

一、食品安全卫生领导小组组长：高璨 成员：陈阳 兼职管理员。

二、保持前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。

三、熟食、冷荤拼配间有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠、空气、工具消毒设施，室内要安装空调，温度保持在25℃以下。红、白案板使用前后均要清洗，防止霉变，分开使用；垃圾放入有盖脚踏式污物桶内。

四、餐具使用后进行洗涤，消毒处理，并放在保洁柜内存放。

五、工作人员每年进行健康体检和食品安全知识培训，取得健康证明后方可上岗；工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。工作人员在操作间不准吸烟，吃食物。

六、采购时严把食品安全卫生关，做好采购索证登记，并存档。

七、定期或不定期组织卫生安全检查，将全面检查与抽查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

八、严防食品安全事故发生。一旦发生食品安全事故，                                                                                                     除积极抢救患者和现场保护外，及时报告区卫生局。

                                                     

采购食品原料索证制度

一、原材料采购必须专人负责，并掌握食品安全卫生知识和采购知识。

二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家食品生产许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状并索取经销商的食品流通许可证及该批次产品的检测报告或合格证。

四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。

五、采购海鲜食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件）。

粗加工管理制度

一、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

七、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒，保持内外清洁卫生。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定 》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

             

面食制作管理制度

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜等）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器要按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

五、按规定要求正确使用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、和面机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

凉菜制作管理制度

一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，有防蝇、防尘、防污染设施，凉菜间内温度不得高于25℃。

二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽、口罩，并将手洗净、消毒；保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。

三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；砧板做到三面光洁（砧板面、边、底）。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；不得存放与熟食无关的物品。

六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

七、货款分开，收款专人负责。

八、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冷藏冰箱保存24小时备查）。                                                     

配餐管理制度

一、配餐间要设有洗手、消毒设施。

二、配餐前要打开紫外线灯进行空气消毒。

三、设有与配餐相适应的台和能够开合的食品传输窗。

四、成品饭菜不得直接放在地上，应放在操作台上。

五、配餐间应每餐一清扫，保持室内干净整洁。不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。

六、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

七、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

八、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

                                                               

从业人员健康检查制度

一、从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习员工、实习厨师必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、人力资源组负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的加工经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

                                                     

从业人员食品安全卫生知识培训制度

一、餐饮服务人员必须接受食品安全法律法规和食品安全卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工经营工作。

二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、新参加工作的人员包括实习员工、实习厨师必须经过培训、考试合格后方可上岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一月，待考试合格后再上岗。

五、人力资源组负责建立从业人员食品安全卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐具用具清洗消毒制度

一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。。

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

七、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及

时清理。                                                     

卫生检查制度

一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、后勤保障组负责各项食品安全卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 　　

三、厨师长及各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位食品安全卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

餐厅卫生管理制度

一、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐安全卫生。

三、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。

四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

六、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

七、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

九、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。                                                     

库房管理制度

一、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。

二、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

三、食品应分类、分架、隔墙隔地存放，(地30厘米、墙10厘米)，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

四、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

五、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

七、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

安全守则

一、注意安全
1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。
2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。

二、火警如遇火警，必须采取如下措施：

 1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。

 2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。

 3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。

4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。

 5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

 6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

 7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。

三、紧急事故

1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。

 2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。