创业计划书
王安友-农管091（20090214114）
董海成-国贸092（20090244209）
刘霞-国贸094（20090244418）
张玉锦-会计091（20090254130）
吴继银-营销091（20090235102）
刘琦-食工091（20090244425）
目录
一． 计划摘要········································3
二． 企业介绍········································3
三． 行业分析·······································3-5
四． 产品（服务）介绍·······························5-9
五． 人员组织结构···································9-10
六． 市场预测·······································10-13
1. 需求预测
2、市场预测市场现状综述;
3、竞争厂商概览;
4、目标顾客和目标市场;
5、本企业产品的市场地位等。
七．营销策略·········································13-14
1、市场机构和营销渠道的选择;
2、营销队伍和管理;
3、促销计划和广告策略;
4、价格决策。
八．制造计划·········································14-18
1、产品制造和技术设备现状;
2、新产品投产计划;
3、技术提升和设备更新的要求;
4、质量控制和质量改进计划。
九．财务计划········································18
十．风险与风险管理··································19
(一)、计划摘要
随着我国社会经济的发展，人民生活水平显著提高，就业环境也大为改变，白领阶层也随之迅速发展成为社会的主流，这也必然带动为之服务的餐饮业快速发展，我们食尚餐饮店便应运而生。主要面向白领阶层提供方便快捷、营养搭配均衡的营养餐，我们注重对食品色、香、味、形、营养、卫生的追求，以及提供有利于消费者身心愉悦的个性化服务，希望用我们独特的理念、健康营养的产品，以及良好的信誉为我们的消费者提供一种全新的绿色营养餐饮服务，以满足消费者日益增长的消费需求。
（二）、企业介绍
“以顾客满意为中心”的和谐服务的服务理念，科学健康饮食的经营理念。要想在客人之前，尊重顾客的独特性，绝不轻意说不，微笑亲情的服务。
制造产品
绿色营养餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。
随着，中国政府构建社会主义和谐社会的提出。“和谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。 绿色营养餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。
（三）、行业分析
1行业现状
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务型行业,经历了改革开放起步数量型扩张,规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得了突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有十一家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量近五成，达到49.34%。百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强，在改革开放30年里，中国餐饮业伴随着改革的浪潮经历了三次飞跃式发展。在此30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中实现了销售额不断增长，从长远看，随着改革开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提升，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业增长率都比其他行业高出4个百分点以上，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔！
2 竞争优势
食尚餐饮店，专为白领阶层量身打造，集餐饮，娱乐，休闲于一体，是工薪阶层选择午餐的理想场所。店内环境典雅舒适，全方位服务评价体系，完善的外卖服务系统。由于企业初出茅庐，自然应本着全心全意服务理念，不追求高额回报率，树立强烈的品牌意识。餐馆选址临近高层写字楼，为广大工薪人士提供就餐便利，节省顾客就餐时间，节省人力，物力，财力；餐馆聘请专业营养师为白领定做营养配餐，有河南科技学院食品学院提供技术支持，有一批敢于拼搏，敢于挑战的创业者，有一个年轻的创业团队，价格实惠，就餐方便，服务周到，食品门类齐全，营养菜品更新周期短，店内众多观赏艺术品，顾客可以在就餐的同时享受视觉盛宴，身心得到愉悦，为全天的工作带来充沛而旺盛的精力。
3竞争劣势
食尚餐饮店处于起步阶段，其必然拥有一些缺点和不足；首先，其作为一新兴小企业成为餐饮行业中的一员，市场份额几乎为零，由于消费者都有一种偏好心理，能写资历较深的老牌餐馆早已在他们心目中根深蒂固，有很少的消费者愿意去尝试新事物，因为他们已对习惯的食物形成一种偏好，也投入了不少沉没成本。
其次，食尚餐饮店规模较小，再加上刚进入市场，其需要一个相当长期的试运营，例如：每天的顾客量是难以预料的，这也是创业初步的一个难题，也会间接影响消费者的饮食心情与满意度，我们面向的是白领工薪阶层，餐馆定位是中档餐厅，受其服务群体收入水平的限制，餐馆运营初期利润微薄，难以与周边奇特大型老牌餐饮店相媲美抗衡，一旦其他企业打价格战，搞恶性竞争，那对于我们将是毁灭性打击。
再次，我们这批创业者均是刚毕业的大学生，虽具有一定的专业知识，但是管理经验匮乏，对于餐馆的生产运作管理缺乏经验，在运营初期摸着石头过河，挫折在所难免，定会遭到前所未有的打击，创业团队的年轻化，抗击打能力较差，一旦压力过大，未必都能坚持下去，这些都是企业的生存与发展的不利因素。
最后，巧妇难为无米之炊，设想再美好也只能是理想，在当代一切成功的得以实现，无一能离开资本的投入，资本这一块是创业之初的重头戏，创业资金的充足与否直接影响着创业的成功与失败，我们这个船业团队一不是官二代，二不是富二代，资金等筹措将是餐厅起步的最大一个屏障，由于缺乏管理经验，难以对企业的启动资金和周转做一个合理规划，与此同时，随着物价上涨，餐饮行业成本增加，使得资金的运行与周转更加紧张，此外，国家各项经济政策也会影响到餐厅的正常运转。由于餐饮业是一个较为年轻的行业，国家在该行业涉及的法律法规尚不健全，还有一系列的食品安全问题屡见不鲜，这些方面都是进军该行业潜在的风险！
针对以上障碍，我们只有从管理和服务上下功夫，加大餐馆宣传力度，实行品牌战略，以服务和质量赢得消费者，切实做到为顾客服务，满意至上原则，让顾客吃得放心，玩的开心，设立顾客服务意见箱，并定期对员工进行礼仪培训，完善企业文化，力争把企业的营业额提上去。
（四）、产品(服务)介绍
1.产品的概念性能及特性
营养餐，有几种意思。一是目前各级政府、教育机构为解决农村、农民工子女中小学生在校（住校）期间的营养问题，专项拨款，特设专项资金，购买食物，合理搭配，制作的午餐，以提高学生身体素质。二是指由糙米粉、麦片、麦芽精、玉米、黄豆、薏仁、莲子、螺旋藻等组成。含有全面的、科学的、均衡的自然植物或天然物质营养。而我们的意念是通过平时人们所吃的午餐和早餐，来调节人的的机能平衡。
2.主要产品介绍
首先我们应明确的是营养餐只能加强改善人体机能，它不能充当药物，它没有治疗作用。
一、提供全面均衡的营养完美营养餐含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、功能性油脂和膳食纤维，是真正的完全营养食品。能增强体质，对营养不良、体质单薄以及病后需要调养者、孕妇、乳母、婴幼儿非常适合；能促进少年儿童生长发育，改善记忆；能改善因缺乏相关营养素引起的病症，如营养性贫血、骨质疏松、脚气病等。
二、降血脂、降血压，预防心脑血管疾病大豆含有皂角甙、卵磷脂和亚油酸，螺旋藻中富含的亚油酸和γ—亚麻酸，糙米、全麦、玉米、大豆、燕麦所富含的纤维素都具有降血脂的作用；营养餐中丰富的维生素C、锌、钙都有使血压下降的作用；经常饮用营养餐能预防动脉硬化和各种心脑血管疾病。
三、降血糖 糙米、大豆富含锌，糙米富含铬，糙米、全麦、玉米、大豆、燕麦都含有丰富的纤维素，螺旋藻所富含的γ — 亚 麻酸 及 锌、镁、钾， 南瓜粉所含的南瓜戊糖都有降血糖的功效，因此完美营养餐非常适合糖尿病人饮用。
四、改善肠胃功能，预防消化道疾病完美营养餐中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能清扫肠道、加速排便、减少肠道内的有害菌、增殖有益菌，还能减少肠道对有毒物质的吸收，螺旋藻富含叶绿素、藻蓝素、β—胡萝卜素和γ—亚麻酸，这些物质具有抗粘膜组织炎症、修补受损伤细胞和恢复正常分泌功能，对预防慢性胃炎与消化道溃疡有显著作用。
五、改善睡眠 燕麦、玉米所含的松果体素，糙米、大豆所含的锌，玉米所含的铜都具有改善睡眠的功效。
六、延缓衰老大豆所含的大豆皂甙、玉米所含的维生素E及营养餐中所含的维生素C、β-胡萝卜素、卵磷脂、氨基酸等都抗衰老的作用。
完美营养餐是一种典型的营养保健食品—主要通过营养因素：提供人体所需的营养素或减少人体内过剩的营养素，来保持人体健康，预防疾病；在补充调节人体营养素这方面，完美营养餐的作用是独一无二的，对健康人而言，它是最好的保健食品。
完美营养餐在加工过程中采用了超微破碎、糊化、低温干燥等先进的物料处理方法，保证各种营养成分不流失、不被破坏、养而不腻，迎合了我们“想吃就吃”的需求，而又不必担心热气上火。用热水冲泡的营养餐，闻起来香，看起来靓，喝起来更爽！
哪些人需要食用完美营养餐？
（1）脑力劳动者：丰富的维生素B群和微量元素能镇定神经，促进脑细胞的生长；
（2）胃口不好、抵抗力弱、发育不良的少年儿童：锌能促进脑垂体分泌生长激素，促进儿童全身尤其是骨骼的成长；
（3）糖尿病患者： 糙米胚芽是现有食品中含锌量最高的食物，辅助糖尿病的治疗有惊人的效果；
（4）高血压和心脑病患者：大量的不饱和脂肪酸可以分解胆固醇，保护心脏，使高血压降低；
（5）脚气病和常腰酸背痛人士；
（6）风湿痛和关节炎患者，以及肝炎患者；
（7）体质单薄及病后需调养的人士；
（8）孕妇和乳母、婴幼儿；
（9）时常便秘者；
（10）性功能减退者；
（11）需减肥者；
（12）贫血者。
3.产品的市场竞争力
我们推出的餐饮产品是要经过营养师搭配，并且在价格上符合工薪阶层的加强人体机能的餐饮。
首先我们的产品是面向中等消费的工作人员，主要是现在的大部分的工薪阶层都是办公室一族，他们的中餐和早餐都吃的很简洁，营养也跟不上，主要是现在快餐太多，营养搭配不合理。在能吃饱的基础上，能更好的提高工薪阶层的营养与养生。
现在人们可以通过大量的电视媒体、报刊杂志、书籍期刊、网络和医院举办的健康讲座、体检等活动，意识到饮食的重要性，也变得愿意增加对饮食的投入或者改变一些口味的放纵追求来获得健康保障。如何找到这些客户，并达成销售是业务人员的工作重点。这一块业务发展起来以后，可以解决我们的生存问题，从而取代或走出从传统快餐中解决生存问题的困境，离开低端“红海”战场血腥的厮杀，开拓“蓝海”新领域。建议在原有一般餐饮业务部门基础上再成立一个精品（高端）营养餐部门。在这里需要强调一下的是，高端营养餐事业部发展起来以后，不仅仅是当天当月的收入增加，同时，由于这些客户多是有钱、有权、有健康意识的成功人士，有利于转介绍客户和推销我公司的营养培训、咨询、讲座、等业务，达到全面开花的效果，迅速做大做强。要想达到以上要求，在营销业务宣传工作和生产加工内控两大方面需要做到以下要求，并且还要有营养技术相关部门的专家和业界权威人士予以支持、指导、监督才行。
4.产品的研究和开发过程
我们即已开发餐饮这一行业，就必须要保证能为消费群体提供安全的食品质量保证。我们这个团队之中必须具备政方面的人才。我们只个团队中有食品学院的成员，在食品营养与开发中能起重要的作用。我们会利用自身的优势，由食品专业的成员组织一个专业的营养餐开发研究团队，在我们为他提供的专业环境中，致力于食品业营养他配。
5发展新产品的计划和成本分析
因为随着社会的发展，人们将面临着更重各样的健康问题。对于工薪阶层也将会出现各种各样的职业病，这些职业病有很大一部分是可以用调节餐饮习惯而有所改善的。对于这种情况，如果我们的产品只停留在一个界面，早晚我们是会被淘汰的。所以我们必须开发新的产品。并不断的提高我们的营养餐种类，从而能更好地为消费者服务。我们会有研发部不断的研究开发出新的产品，并由企划部起草好计划书。并由财会部做好成本分析。尽量将成本降到最低，以减少消费者的消费成本。
6产品的市场前景预测
有调查数据分析，人们对保养和餐饮营养越来越重视。在营养餐业这一行业的发展前景很大，现在很多的餐馆都是做快餐这一行业，但并没有多少人注意各种菜和主食的营养搭配。开发营养餐饮这个项目将会给我们带来很大的商机。
7产品的品牌和专利
这些餐饮营养产品是我们的团队的产品，我相信等这些产品面世后会有很多的人发现我们的产品的独特之处。我们将在产品面试之前申请各项产品的品牌和专利。为我们的产品加上保护衣，从而有利于我们这个组织以后更好的发展，有更好的发展前景。
（五）、组织结构及成员
v 很显然我们想有一个很好的团队，一个发展前景良好的组织，必须具备这个组织各方面的人才。必须有专业人才。我们这个团队由国际贸易，会计，食品，营销，农管等几个专业的人组成。组织结构图：是用图示法表明一个企业中各类工作岗位之间的关系。
餐饮服务人员
v 生产人员：总厨，厨师，助理厨师，餐具服务助手，管事员，仓库验收报关员，面点师
餐饮服务人员
? 餐厅经理，服务领班，餐食服务生，服务助手
团队队员介绍
王安友、董海成——长期从事管理方面的工作，具备较为丰富的管理经验，其本人具有较强的亲和力、组织力和协调力，综合素质较高，担任综合部负责人。
吴继银、刘霞——沟通组织能力强，社会关系广，有着深厚的营销经验，主要负责市场调查与开发工作，以及整个餐厅的运作流程。
刘琦——具备食品营养方面的专业知识，为餐厅食谱的营养搭配提供切实的专业指导。
张玉锦——有着一定的财务分析能力，对餐厅的资金运转，预算支出能做出合理的预测分析。
（六）、市场预测
1、需求进行预测
俗话说：民以食为天，吃饭对于所有人来说是一件大事。人们在做任何事之前只有首先解决温饱问题才能干一切事情。然而，随着人类社会的发展，现代餐饮业不仅需要在物质方面给消费者以满足，还要在精神方面给消费者以美的享受。
消费者对饮食这种物质和精神的需要主要表现在：一是对事物美的追求，即色、香、味、形、养（营养）、净（卫生）的追求；二是对事物质量的需求，即低、中、高档和质价相符的食物；三是对服务态度的需求，需求提供富有人情味的个性化服务。
21世纪人们将更注重找寻人活着的“滋味”，不愿成为只会劳动、赚钱而不知生活真谛的“机器人”。当前社会竞争日益激烈，人们在紧张工作之余，迫切需要在生活中找寻可平衡那过于疲劳的身心的休闲方法。可以预料，饮食之乐将越来越成为人们追逐的时尚。片面强调营养而忽视身心愉悦的饮食观必将逐步淘汰，未来的人类饮食观应当是科学的怡情休闲的美食观。
由此可见，餐饮行业是当今非常热门的行业，具有十分大的潜力，每个消费者都此也有很大的需求。
2、市场预测市场现状综述;
2.1、行业发展的现状特点分析
（1）．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。
（2）．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
（3）．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。（4）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（5）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
2.2、发展中存在的主要问题
（1）．社会投入有所减少，行业发展需要升温。
经过上世纪九十年代投资较热的发展周期后，由于受投资回报和企业失误的影响，社会资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎，投资的信心指数走低。这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同时也表现出投资者信心相对不足，对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况，急需强化快餐发展的实践能力和理性指导，提升投资信心，为行业发展升温。
（2）．发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。
在快餐的发展目标与方向得到认同，市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业发展中，仍然存在着定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。
（3）．理论滞后的问题仍较突出。
快餐的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性和实用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在着差异。同时，企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。
3、竞争厂商概览
3.1.餐饮行业进出难
餐饮行业的退出障碍还是比较大，基本每个餐饮店，都要投入大量的装修和设备成本、这些固定资产变现和移作其他用途比较难，通常只会在行业内移转。很多餐饮店都不会那么轻易地退出，会想方设法经营下去，餐饮业中出现如此多老字号老店、百年老店，可能就是因为该行业退出困难、千方百计熬出头来的。行业退出困难，可能导致餐饮店用一些极端的手段来维持自己的经营，“地沟油”就成为了很多餐饮店维持经营的法宝、还有的餐饮店会用一些不新鲜、过期的食品、质量不好的配料来降低经营成本。退出障碍大，让餐饮业的竞争非常剧烈，同时给消费者带来很多风险。退出餐饮业一个较好的方式可以通过转让店铺、工具来实现。
3.2.新进入者对行业竞争程度的影响
餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。
3.3来自替代品行业的竞争
餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是现在很流行的“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。
3.4来自购买行业或供货行业的竞争
餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。
4、目标顾客和目标市场
据调查，在市中心的商业大厦或大型公司门前周边尽管有很多大大小小的餐馆酒店等就餐场所，但是发现里面吃饭的人群还是不多，经营状况和销售业绩不容乐观，月收益也不是十分的令人满意，普遍存在了很多不足之处。如：店内就餐环境和氛围不优雅，服务卫生情况，菜系品种等影响因素。
另外，针对当今餐饮行业发展趋势和消费者生活习惯，我们的餐饮公司特意将经营地址选在了市区大型公司写字楼旁边，主要是针对高薪白领阶层，用我们公司经营的特色品种和优质服务来满足他们的生活需求和精神愉悦。
5、本企业产品的市场地位
5.1针对高薪白领阶层，据了解，他们在自己的生活方面舍得花钱不吝啬，尤其是吃穿方面从来不苛刻，比较注重和关心自己的身体，懂得享受和有情调的生活，对此，我们特意为这些人提供了高档名贵的食物供他们挑选和享受。
5.2. 对非白领阶段的人群，本店也经营价格低廉，品种丰富味道鲜美的 食物，满足他们的特殊需要。而对那些少数名族的人或者外国人都有适合他们口味的美食，绝不会让他们失望而去。
虽然我们餐厅的规模目前还处在中档地位，有些地方还有所欠缺并不完善，有待进一步改进，但有一点还是挺值得欣慰的，我们的产品都打入了市场，并收到了良好绩效，市场地位还不稳固，坚信只要我们的团队在，我们会做的更好，更到位，满足不同消费群体的特殊需要！
（七）、营销策略
1．消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。
满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，也是快餐市场需求的主要构成。随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。快餐企业要立足市场需求，需开拓经营领域和创新发展模式，以求得更大的发展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色突出、品种简明、个性化强的特点值得我们借鉴。企业要在具有明确的市场定位前提下、确定主打的品牌品种和独特的经营风格，在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明的个性，避免简单和雷同，以形成市场中的价值和特色，形成企业文化品牌的基础。在发展快餐店形态同时，团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展，虽然目前尚处于发展初期，仍面临着经营规模、模式途径、行业规范和政策环境等问题，但市场潜力巨大，生命力旺盛，前景广阔，通过逐步形成规模发展和特色经营，提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范的水平，使我国快餐业得到不断发展与壮大。
2．品牌企业不断发展壮大，连锁经营推进要谨防急躁冒进。
在现代快餐的发展中，品牌企业的示范带头作用十分重要和关键。随着内在积累的强化与完善，各地代表企业的发展步伐和速度将不断加快，连锁扩张逐步发展，经营实力和支撑能力加强，规模效益和规范水平提高，品牌文化特色更加突出，发展质量水平继续提升。发展中式快餐是我们当前的首要任务，中式品牌企业的连锁发展空间很大，但要防止企业的急躁冒进和短期行为，要根据自身条件制定发展战略和步骤，追求事业和长久，注重务实求进，以求稳步快速发展。从全国范围内，我们要对发展较快、基础较好的中式快餐企业给予一定的重视、扶持和培育，调动多方面的力量，对制约企业发展的问题给予重点解决和支持，创造有利的条件，加快骨干快餐品牌企业快速健康地成长壮大，以点带面，推动行业的发展。
3．中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合的步伐加快。
中式快餐发展需要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位；但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤，创新理念，吸收新的中式品种、技术和生长的养份，克服根基不深和水土不服的问题。中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自具有相对发展空间。今后，中外快餐企业的发展中要形成相互借鉴和融合互通的局面，共同进步发展，特别是随着中式快餐企业的不断发展壮大，必将在外来资本、人才引进和国际化进程发展方面有所作为，将进一步推进中国快餐企业的改造、重组和升级步伐，提升现代快餐的总体发展水平。
4．行业组织作用加强，促进行业规范与服务平台建设步伐。
通过行业组织、社会机构和快餐企业的共同作用，我国快餐业的社会化组织程度将迅速提高，企业联合的步伐加快，以尽快形成行业运作有效机制和相关产业链之间联合联动的深层次合作，形成社会化大生产所需求的集合能力，为行业发展提供支撑和保障。行业协会要提高行业的代表性，注重维护行业与企业利益，突出服务意识，提高会员企业的服务力、凝聚力和向心力，在行业组织、政策环境、标准规则、信息服务和交流指导等方面为企业创造良好的经营环境和发展条件，完善行业标准与规范，支持和促进企业间联合互动和服务平台建设。通过行业标准规范和服务能力的不断加强，发挥企业联合互动的综合优势，从企业共同目标和共性利益出发，更好地解决企业单独所不能解决的共性问题，共享规模效益，谋求企发展。只有发挥行业组织与服务作用，推进规范化发展水平，提高企业规模效应，组合社会资源，形成行业合力，才能营造良好的发展条件，积极推动我国快餐连锁事业的进步与发展.
（八）、制造计划
一.厨房设备的配置
1．烹调厨房设备配置
（1）中式煤气炒炉。中式煤气炒炉的炉面及外壳均为不锈钢，炉胆用特级耐火砖隔热，配有强力鼓风炉头及独立炉掣。炒炉要具有火力猛、温度高的特点。
（2）汤炉。汤炉又称矮汤炉，是专门炖煮汤料的炉具，通常有单头、双头、四头汤炉之分。汤炉的隔板为平板且为正方形，以利于放置汤桶、平锅等。由于汤锅较高，为了便于操作，汤炉比烧炉要矮，火力大小可调节炉火圈的煤气供量阀。
（3）平头炉。主要用于沙锅和煲锅等炊具的炖烧，通常有双头、四头、六头、八头、十二头等不同规格。其隔板呈平板式长方形，火力较小。
2．点心厨房设备配置
（1）和面机。和面机既可以用于和面，又可作搅拌器使用，用于混合各种配方的面料、馅饼料等。和面机具有结构简单、效率高、操作简便的特点，是点心厨房必备的机械设备之一。
（2）多功能搅拌机。多功能搅拌机可以更换多种搅拌头，适用于搅拌多种原料，如搅拌蛋、拌馅，也可用于搅打西点奶油，具有多种用途。
（3）煤气蒸炉。煤气蒸炉的结构与一般炒炉不同的是，炉头上安装了大口径锅。大锅上方安置蒸笼，利用煤气燃烧，把锅内的水烧开，将蒸笼内的点心蒸熟。该蒸炉具有火力旺、蒸气大、热源控制方便等特点。
（4）烤箱。烤箱的用途广泛，既可生产各种点心、面包，也可烤制各式快餐，是点心厨房的关键设备。
3．冷菜厨房设备配置
（1）冷藏设备。冷藏设备包括立式双门和立式四门的冷藏箱和冷冻箱、卧式冷藏工作柜、三明治柜等。冷藏工作柜既是冷藏箱，又是工作台，箱体内可冷藏产品，并设有温度调节和自动除霜系统。它的高度设计以工作台高度为准，并可调节台面，结实，配有厚不锈钢板。
（2）各种货架。厨房中有各种各样的货架，货架的材料常选用不锈钢或钢管制作，货架是冷菜厨房不可缺少的设备。
（3）其他设备。如保温出餐台、低温配料糟、双层吊架、蒸柜、蒸炒灶锅、水池工作台、烤盘架等。
4．厨房生产工具
厨房生产工具有刀具、菜墩、锅勺、手勺、漏勺、网筛、调料盒、面案、面棍、通心槌、单手棍、模子、花钳、油刷等。
（四）厨房设备的保养
厨房设备除了正确地选购之外，对设备的合理使用和保养，也是保证生产、提高工作效率的有力措施和厨房管理的主要内容之一。厨房设备的保养计划如下。
1．制定使用设备的规章制度，明确职责
制度的核心是责、权、利三者的结合，既要明确各部门、各班组以及个人使用设备的权利，更要明确设备使用后的维修保养责任。制度定得越明确，对设备的使用、维修保养越有利，使设备充分发挥其作用。
2．定时检查
定时检查炉、箱体是否漏油，按时为恒温器上润滑油，保持其灵敏度。保持平板炉恒温器的灵敏度，将常明火焰保持在最小位置。定时检查和清洁燃烧器。
3．及时更换冷藏设备的传动带
观察它们的工作周期和温度，及时调整自动除霜装置。检查其门上的各种装置，定时上润滑油，保证其工作正常。定时检查压缩机，看其是否漏气，保证制冷效率。定时清洁冷凝器，定期检修电动机。
4．对厨房热水管进行隔热保温处理以增加供热能力
定时检查、清洗和更换排气装置和空调中的过滤器。定时检查和维修厨房的门窗，保证其严密，保证室内温度。
5．严肃处理设备事故
厨房要积极预防设备事故的发生，如果发生事故应立即分析原因，采取措施，使设备尽快恢复正常状态。对事故的责任者，要根据情况进行教育或适当处理，并将事故的发生原因、处理过程做好记录备查。
二. 新产品投产计划
(一).<禾口一粥>系列产品
１谷类粥
２豆类粥
３蔬菜粥
４肉类粥
５花类粥
(二).配套的各种干点和小菜
１糕类
２饼类
3.卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。
(三)．由我们的食品烹饪技术人员研制的特色营养餐
1大豆，玉米，燕麦杂粮粥
2牛羊肉特色套餐
3新鲜蔬菜套餐
注：以上菜品皆为我们的预测菜品，我们会根据顾客的反馈及时的更新调整产品和服务的配置
三．技术提升和设备更新的要求
1．我们会聘请专业的食品烹饪专家来给我们开发新的营养餐系列产品，依靠不断的推出新的，有价值的，受消费者欢迎的产品来树立我们的品牌
2. 至于设备的更新，这是产品质量得以保证的基础。在这方面我们会紧跟设备制造的潮流，结合我们店得实际需要，同时考虑消费者的需求会定时的更新设备，提高我们产品的竞争力
四．产品的质量控制
（一）原材料质量控制
原材料的质量通常包括以下内容。
1．食用价值
原材料的食用价值也就是原材料本身的品质，如营养成分和价值的高低、口味好坏、质地优劣等。原材料的食用价值一般由原材料的品种、产地、收获季节以及动物性原材料的年龄、性别等自然因素决定。掌握第一类原材料的性能、特点，了解不同品种原材料之间品质的关系，有利于合理地选料。
2．原材料的成熟度
原材料的成熟度与原材料的培育、饲养或种植时间、上市季节有密切关系
原材料的成熟度影响食用价值，它可通过色泽、形状和质地的软硬显示出来。
3．原材料的卫生
腐烂变质、受污染或本身带有病菌或毒素的原材料不符合卫生标准。在选购某些动物原材料时要注意有无卫生防疫检验合格单，并且要从外观、形状和色泽上进行判断。
4．原材料的新鲜度
原材料在流通、运输和贮存过程中历经时间过长或保管不妥会降低新鲜度甚至变质。
（二）制作过程控制
1．利用标准菜谱控制生产
标准菜谱应包括以下标准。
（1）标准配料量。标准配料量是指事先规定各种快餐所需要的各种主料、配料和调味品的数量。在进行标准化生产之前，首先必须要确定生产一份标准份额的快餐需要哪些调料，每种配料需要多少，每种配料的成本单价和金额是多少。
（2）标准份额和烹制份数。在厨房中，有的菜式只适合单独烹制，有的则必须数份甚至数十份一起烹制。因此，菜谱对该快餐的烹制份数必须有明确的规定，以便正确计算标准配料量、标准份额和每份菜的标准成本。标准份额是每份菜式以一定价格销售给顾客的规定分量。每份菜式每次出售给顾客的数量必须一致。它可以避免使顾客产生不满的情绪，也可以防止成本超额。如果份额不标准，就难以进行成本控制，而销售价格并不会因为快餐的份额控制不准而发生变化，这样就会引起快餐店利润的波动。
（3）标准成本。标准菜谱上都应该规定每份菜的标准成本。确定每种快餐的标准成本通常比较麻烦。
首先要通过试验，将各种快餐的每份份额、快餐的配料及其用量以及烹调方法固定下来，制定出标准，然后将各种配料的金额相对应。
（4）标准烹调程序。标准烹调程序要详细、具体地规定产品烹调所需要的炊具、工具，以及原材料加工切配的方法、加料的数量和次序、烹调的方法、烹调的温度和时间等。
2．生产阶段各环节的控制要求
（1）产品粗细加工控制。大多数原材料必须经过切配加工才能用于烹调。粗加工不合格，原材料不干净，肯定会影响快餐的成本质量。细加工过程应对加工折损率、加工质量和数量加以严格控制。快餐店应该规定各种折损指标，特别要把昂贵产品的加工作为检查控制的重点。加工质量影响快餐的色、香、味、形，要严格控制原材料的成形规格，不合规格的不能进入下道工序。同时，要避免加工过量而影响质量，要根据剩余量不断调整每次的加工量。
（2）配份控制。产品原材料配份，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某快餐需要的原材料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为完整的快餐加工过程，为烹饪制作做好准备。配份是控制快餐标准份额和生产成本的关键。厨师长要经常核实配份中是否执行了标准配料量，是否使用了称量、计数和计量等控制工具。在配份过程中要杜绝各种失误，如重复、遗漏、错配等。配菜厨师只有接到快餐店客人的订单通知单才能配制，保证配制的每份菜都有凭据。
（3）烹调控制。烹调过程是控制餐饮成品的色、香、味、形好坏的关键。因此要对厨师的操作规程、制作数量、出餐速度、成菜温度、剩余产品五个环节加以控制。店经理要监督厨师严格地遵循标准菜谱和操作烹调程序，要制止那些图方便、违规的做法。在开餐时要有专人对出餐的速度、快餐的温度、装盘规格保持经常的检查；在生产过程中要尽可能减少和消除剩余产品，尽可能地使剩余产品被搭配到其他快餐中或制成另一种菜，避免造成浪费。
（三）成品质量控制
良好的产品、饮料要求凉的要凉，热的要热。产品及其外观的质量是脆弱的。大多数产品、饮料在刚制作完时达到质量最高峰点。如果烹调后放置时间过长或放置条件不宜，质量会迅速下降。成品在烹调后的放置必须注意以下几点。
1．放置的温度要合适
为保持产品的质量，产品烹调后放置的温度要合适。有些产品的放置温度不宜太高，如烤牛肉、鸡蛋等放置温度高了，质量会下降。
2．放置的湿度要合适
产品烹调后要保持新鲜漂亮的外表、适当的湿度，以防止颜色消退。肉放置后若失去水分，其颜色会变暗，所以应现吃现切保持肉的新鲜色彩，烧好的大块肉要盖好。蔬菜烧好后要放在潮湿的容器里，防止干燥后失去新鲜自然的颜色。而有些产品，如炸鱼、炸肉、炸土豆条等脆的产品，遇潮后质量会下降，可使用红外灯将它们进行干燥，同时产品的存放要选用合适的盛具。
3．尽量缩短放置时间
（九）、财务规划
（十）、风险与风险管理
1、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
1.1.在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
1.2.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
2、应对措施
2.l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
2.2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
2.3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
2.4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
初期（1-3月）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立"绿色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。
中期（1年）
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
长期（2年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。