筹备**餐厅项目计划书
第一章 项目范围界定
一、范围描述
1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。
2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。
3．项目可交付成果
二、项目的工作分解结构（WBS）
筹备**餐厅项目工作结构分解图
三、项目的工作分解结构字典（WBSD）
（一） 选址
确定河西区乐园道××号楼底商
1． 租房：与房主洽谈并签订租赁合同。
2． 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。
（二） 办证
1． 工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。
2． 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证
3． 卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。
4． 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。
（三） 装修
1． 室内装修
1．1 房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。
1．2 装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。
2． 室外装修
2．1 招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。
2．2 灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。
（四） 采购
1． 桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。
2． 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。
3． 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。
4． 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。
5． 其它：表、壁挂、墙花、服装等
（五） 招聘
1． 厨师：二级厨师2名。
2． 服务员：下岗女工6名。
（六） 制订菜谱
1. 菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。
2. 定价：分高、中、低三档价格。
3. 印刷：普通简装型。
4. 数量：六本。
第二章 项目的工期安排
一、项目执行时间：8月15日――10月7日
二、项目作业安排及工时情况
三、图络网
筹备**餐厅项目工作网络图
四、项目作业甘特图
第三章 项目的成本控制
项目成本报告：
第四章 项目风险管理
拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。
需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。
一、风险识别
1. 风险识别方法
采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。
2. 风险分类方法
按照风险后果的严重程度进行分类：
1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；
2—一般，将损失范围在20##-5000元的风险界定为一般风险；
3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。
3. 风险清单
二、风险度量
1. 风险度量方法
采用损失期望值法。
聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。
估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。
2. 风险度量表
损失期望值之和为24586元。
三、风险应对措施
四、关键风险控制点
1. 工商注册
开业申报材料准备充分。
2. 装修公司的选择
选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。
3. 装修质量把关
邀请有经验的人士把把关。
4. 采购成本预算
多方询价。
5. 员工招聘
邀请有人事管理经验的人士作参谋。
6. 制订菜谱及定价
学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。
第二篇：筹备xxx餐厅项目计划书(doc 7)
筹备**餐厅项目计划书
第一章 项目范围界定
一、范围描述
1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。
2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。
3．项目可交付成果
二、项目的工作分解结构（WBS）
筹备**餐厅项目工作结构分解图
三、项目的工作分解结构字典（WBSD）
（一） 选址
确定河西区乐园道××号楼底商
1． 租房：与房主洽谈并签订租赁合同。
2． 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。
（二） 办证
1． 工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。
2． 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证
3． 卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。
4． 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。
（三） 装修
1． 室内装修
1．1 房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。
1．2 装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。
2． 室外装修
2．1 招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。
2．2 灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。
（四） 采购
1． 桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。
2． 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。
3． 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。
4． 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。
5． 其它：表、壁挂、墙花、服装等
（五） 招聘
1． 厨师：二级厨师2名。
2． 服务员：下岗女工6名。
（六） 制订菜谱
1. 菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。
2. 定价：分高、中、低三档价格。
3. 印刷：普通简装型。
4. 数量：六本。
第二章 项目的工期安排
一、项目执行时间：8月15日――10月7日
二、项目作业安排及工时情况
三、图络网
筹备**餐厅项目工作网络图
四、项目作业甘特图
第三章 项目的成本控制
项目成本报告：
第四章 项目风险管理
拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。
需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。
一、风险识别
1. 风险识别方法
采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。
2. 风险分类方法
按照风险后果的严重程度进行分类：
1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；
2—一般，将损失范围在20##-5000元的风险界定为一般风险；
3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。
3. 风险清单
二、风险度量
1. 风险度量方法
采用损失期望值法。
聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。
估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。
2. 风险度量表
损失期望值之和为24586元。
三、风险应对措施
四、关键风险控制点
1. 工商注册
开业申报材料准备充分。
2. 装修公司的选择
选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。
3. 装修质量把关
邀请有经验的人士把把关。
4. 采购成本预算
多方询价。
5. 员工招聘
邀请有人事管理经验的人士作参谋。
6. 制订菜谱及定价
学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。