主题餐厅创业策划书

项目名称：family主题餐厅

项目单位：实业组

目录

一、概要

二、公司描述

三、产品与服务介绍

四、市场分析

五、营销策略及销售

六、财务分析

七、风险分析及其对策

一．  概要

随着人们生活水平的提高，“吃”，这一人们每天必须的动作已不仅仅是为了填饱肚子。在人们解决了温饱问题后，人们的着重点开始倾向于食物的味道。然而，如今的餐饮业可谓百花争鸣，各个餐厅的食物味道都可以充分刺激人们的味蕾。在这种大形势下，人们的关注点开始向餐厅的环境转移，已成定局。而我们公司推出的各个主题餐厅，正是将餐厅的特色环境与餐厅的食物味道融为一体，真正做到满足顾客需求，可谓应时代而生。

l  产品和服务

本项目拟创建的family主题餐厅是一家有限制企业。它将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合和共振，在上海乃至全国建立特色餐厅，为特定的客户群提供特色鲜明，个性突出的餐饮服务，并一次获取利益。

l  目标市场定位

我们的初期目标是上海，主要客户群是有猎奇心理，追赶时尚的高收入阶层以及团体消费者。

l  管理

本项目的核心是以餐饮集团为平台，经营多家各具特色，却具有相同企业文化的主题餐厅。餐饮平台的建设要求项目团队的成员有相当高的领导能里。我们的管理成团队具有娴熟的技术和深厚的理论作基础。

l  战略

我们的战略规划是，一年以内建成第一家旗舰自助主题餐厅，总结出一套行之有效的管理方法；五年内，在再建成2-3家直营主题餐厅，形成自己特有的集团品牌；十年内在上海、广州等大城市建立直营主题餐厅。

l  财务分析

Family.主题餐厅投资约1500万元，由发起人投资800万元。我们计划在三年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式，其他偿还方法也可商谈。

l  风险分析

餐厅的风险主要有一下三个方面：一是投资风险；二是管理风险；三是竞争风险；四是不确定因素风险。我们将通过合理的投资机制、先进的管理手段和独特的企业文化来化解这些风险。

二．  公司描述

l  公司名称：family主题餐厅

l  公司地址：中国/上海

l  经营范围：服务业（主要为餐饮业）

l  公司宗旨：用最温馨的就餐环境和最美味的食物，打造中国第一特色餐厅

l  公司座右铭：无温馨不成家！

l  公司口号：没有最完美，只有更完美！

l  公司定位：家庭消费

l  公司歌曲：相亲相爱的一家人

l  公司广告语：流浪的孩子在外想念家吗？我们在Family.等你

l  人事管理:

Family主题餐厅是以高科技服务设备，高新技术为核心，家庭温馨为特色的新式餐饮公司。由于餐厅设计上采用了电子自动点餐系统等先进技术设备，所以节约了一部分人力资源。以下是本公司关于人力资源管理方面的规定：

1、Family.主题餐厅组织结构

 

总经理：总经理是拟定规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范,组织实施,严格指导,监督，全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行。负责餐饮出品和服务，餐厅工作人员调配.以及各项行政管理工作,制定本部月度、年度的营业计划，确定餐厅年度、月度的营业预计,领导全体员工完成各项任务和经营指标。

市场部：广阔的市场是每一个公司发展的基础，没有市场就没有盈利，在市场上下功夫是公司取胜的关键之处。市场部的设置意义重大，市场部主要负责捕获餐饮市场信息，做好市场开发， 市场调查，及时获得客户需求信息，研究客户群并做好市场分析，收集餐饮情报等。此外还负责外卖产品，以及相关产品的包装销售。

企划部：企划部是公司的战略计划核心，主要负责制定公司发展战略和方向，新项目的开发，企划部要和市场部及时交流沟通，交换信息，开拓公司新的发展领域，开发新的服务方向，开发新菜肴，研发与之相关的新产品。

人事部：人事部是餐饮行业的重要部门之一。是核心部门，它的管理状况直接影响到整个集团的经营。人事部主要负责公司人事管理和人员配置工作，还包括员工培训招聘吸引人才人员招募，工资的结算与发放，员工待遇福利及职工保障，薪酬管理，公司行政事务管理， 广告宣传以及吸引投资等。

公关部：餐饮行业是第三产业，属于服务业，是与人打交道的行业。所以公关管理是重中之重，公关部负责餐厅服务，管理服务人员，提高服务质量。服务水平上去了，客人满意度高，就会有丰富的客源，盈利也就会更多。还要联系业务往来，代理商等，和相关公司建立良好的合作关系。

财务部：负责餐厅预算结算经营，税务申报，严格管理账目，财务部要与银行建立紧密联系，对于预算和结算要进行及时的划账处理，使本公司和其他运营商在资金方面合作顺利，保证资金在三方通畅的流通。这样既有利于本公司的经营，也提高了公司的信誉，树立了良好的企业形象，有利于公司的长期可持续发展。在财务管理方面，要建立完善的财务管理机制，做到账目透明，有据可查，还要做到税务及时申报和上缴。

后勤部：负责食材的采购，餐具采购补充，设备维修以及财产管理。由于本餐饮集团的突出特点是高科技和人文为特色，菜肴的品质要上乘，制作精细，消费定位水平是中高等收入人群，所以在食材的选购上要特别考究，采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理，还要保证食材的新鲜。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。对于特殊材料还要采取定向采购的方式以保证材料的质量，采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。

2、公司人员设置：

市场部：

部门经理1名  职员4名

企划部：

部门经理1名  职员3名

人事部：

部门经理1名  职员3名

财务部：

部门经理1名  职员3名

后勤部：

部门经理1名  职员3名

3、餐厅人员设置：

餐厅经理1名 

大堂领班2名

礼仪领位8名

厨师长1名

主厨2名

厨师5名

后厨配菜4名

洗碗工4名

清洁工4名

保安4名

三．  公司产品及服务介绍

l  产品介绍

  Family主题系列餐厅的消费群体主要以家庭为主，倡导温馨浪漫的品牌形象，给人以和睦友善，具有责任感的社会形象，给广大消费者完完整整家的感觉。Family主题餐厅旗下另设有family.自助餐厅、father.爸爸主题餐厅、mother.妈妈主题餐厅和Is.me儿童主题餐厅四个系列。

l  自主点餐

本餐厅采用电脑点餐，使点餐更加便捷：每桌按可容纳顾客的比例设置电脑，电脑数据库中有包括所有厨师、菜品及其性味的资料，通过简单的索引即可让顾客了解每一道菜，大大提高了点餐的效率，同时节省了大量人力成本。数据库的另一端直接与厨房相连，点击“确定”后所点菜名即可显示给相应厨师。

l  即时反馈

顾客用餐后可以直接在电脑上填写意见反馈表，对所用每一道菜、服务人员和用餐环境评出“非常满意”、“基本满意”、“不很满意”和“很不满意”四个等级。这一机制一方面有助于公司管理者对经营机制的不断改进，另一方面加强了对公司员工的约束力，增进了员工的进取心，从而完善公司形象，吸引更多的顾客。

四.   市场分析

l  形式分析

1．业界情况

随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强，人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，中国人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。

当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。

但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，如果不巧碰到哪天是节假日，埋单如果要用一年的时间话，大概点餐就要用一个世纪了，等到餐齐的时候，大概饿劲也就过去了，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。

在当今节约型的社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。

在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。

2．产品种类情况

我餐厅以家庭为主题，是集高科技，超温馨于一体的现代化餐厅。

我餐厅采用当今世界最先进的技术，最先进的电子设备，最先进的酒店管理和机制，打造富有我们自己特色的品牌，用最甜美的微笑为顾客倾心准备每一顿盛宴。

顾客可以利用等餐的闲暇尽情在温馨浪漫的环境下放松，在这里，只有顾客想不到的，没有我们做不到。

3．趋势

更新的创意意味着更多的顾客，更少的成本意味着更小的风险，更优的服务意味着更多的利润，而这一切，始终是一个企业所追求的目标。

所以，具有新创意，绿色型，优质服务的餐厅逐渐成为餐厅中的主流。

l  企业SWOT分析

企业优势（strengths）

1.    全新的就餐理念

2.    先进的电子服务模式

3.    科学先进的高级管理技术

4.    食物的多样性和创新性

5.    优质的服务和优质的食物

6.    由于是绿色环保型餐厅，得到政府的支持

企业劣势（weaknesses）

1.    每一种新奇的产品可能一开始并不为广大群众接受，需要精心的宣传运做。

2.    价格会比其他同级略高

企业机会（opportunities）

1．   人们生活水平日益提高

2．   人们对现有餐厅的厌倦，希望生活更加刺激，对新奇的渴望

3．   人们越来越接受西方观念，对世界景观的需求，眼界的需求，心灵的需求，渴望超脱世俗的心理

4．   市场经济的发展

5．   政府支持绿色环保型餐厅

企业威胁（threats）

1.    品牌的盗用和形式的模仿

2.    国外企业的竞争

3.    价格过高引起消费者的不满

解决企业威胁的方案（solution）

1.向有关部门申请相关专利,以保护我餐厅的利益.

2.合理制定价格,并在开业时期进行免费尝试,扩大宣传等活动,以拉拢顾客.

3.实行银卡,金卡,钻石卡等形式的酬宾活动,在节假日实行礼品赠送,温馨派对活动

五.   市场营销及销售

1. 营销环境分析

分析当前国内餐饮也的营销状况，有助于我们对当前的市场状况、产品状况、竞争状况及宏观环境，有一个清醒的认识，未指定相应的营销策略，采取正确的营销手段提供依据和参考。

市场状况

前面市场分析中已经对市场状况进行了详细的论述，目前中国市场对主题餐厅需求量会不断增加，市场空间广阔。

产品状况

主题餐厅具有特色的环境和美味的菜肴两个优势。

竞争状况

总体上将，所有的传统菜与其他主题餐厅都是竞争对手，但我集团的集中化管理以及各色主题餐厅的环境是其他对手无法比拟的。

2. 营销目标

总目标：良好的社会效益和经济效益。

社会效益目标：树立国内特色餐厅餐饮集团领军力量形象。

经济效益目标：全年销售业绩600-800万元。

3. 营销战略

营销宗旨：

1.  以广告宣传为主要手段。

2.  以上海为前期营销重点。

3.  以价格政策作为辅助手段

营销对象：

“family主题系列餐厅”的营销对象是城市中高收入阶层人群。

企业文化营销步骤：

基于理念的行为文化，就是与消费者等企业利益关系人进行互动沟通，满足他们需要的文化。我们将通过以下步骤完成我们企业文化与大众文化的沟通：

1.  从20##年10月开始，以集团品牌在上海进行宣传，通过电视、杂志、报纸等媒体展示主题餐厅的魅力，和我集团公司特有的企业文化。

2.  以国外大量的已有的主题餐厅的图文资料为宣传资料，对主题餐厅的概念进行灌输。

3.  建立集团公司网站，对集团各方面进行介绍。

4.  制作“特色餐厅”

六.   财务分析

创业投资规模

  为达到我们预期的经济效益，family.主题餐厅注册资本约为1200万元人民币，由风险投资家600万元，贷款200万元，发起人投资400万元，主要用于初步阶段的固定资产投资，开办费用，管理费用，营销费用以及流动资金等。

注：我们计划在三年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式，其他偿还方法也可以商谈。

资金支出情况                        单位： 万元

第一年度资产负债表          单位：万元

七.    风险分析及其对策

我们面临着以下大风险

1. 市场风险

（1）由于Family.主题餐厅下属的系列餐厅各具特色，有利吸引的吸引了顾客。但同时也存在着有些顾客无法明白我们餐厅的主要针对群体，导致顾客群体选择就餐时选择的盲目性。

对策：

①   进行市场调查，多方面了解顾客需求

②   在保持特色不变的基础上，尽量缩小餐厅与顾客的文化差异。

（2）特色餐厅尽管目前处于中国的起步阶段，竞争相对缓和，但不代表未来不会出现激烈的竞争。

对策：

①定期对各个餐厅再投资，更新设备。更新周期为三年。

②成立企划部门，对集团内各个餐厅做可行性分析并制定出发展方向。

③成立市场营销部门，定期对市场调查，并协同企划部，对各餐厅提出改进方案。

2. 环境风险

政府政策的细微改变都可能会影响到我集团。

对策：

成立企划部门，时时观察政府政策，适时调整集团决策。

3. 管理风险

管理是餐厅经营重要的组成部分，管理餐厅失误可能导致整个餐饮集团损失利益。

对策：

①对各餐厅经理进行严格选拔、培训。

②定期请咨询公司进行暗中调查，提出管理问题。

③制定严格的餐厅管理细则，并实施。

4. 财产风险

由火灾、盗抢、诈骗等不可控制因素引起餐厅收到的财产损失。

对策：

制定餐厅管理细则，尽可能减小出现不可控制因素引起的财产损失。

5. 人力资源风险

创业团队的解体和高级人才的流失将导致集团重大的损失。

对策：

①实施感情管理。

②不断提高生活保障待遇。

③加强管理控制

第二篇：西餐厅商业计划书

新沂咖啡西餐厅创业策划书

一、产品介绍

本店出售的产品有茶，咖啡，.此外,还要增加一些快餐，简食，副食甜品之类.

经营产品：（1）高品质咖啡热饮系列（2）高品质咖啡冷饮系列（3）美食系列（4）甜品系列 在 新沂咖啡西餐厅，您不但可享用 Cappuccino、Caffe Latte、Espresso 及纯正

的 American Coffee，亦可品尝美味精灵搭配的Espresso Ice Cream、Espresso Float、Cocao、Viennese Caffe、Espresso Con Panna 等众多上好的咖啡品种。

摩卡 美式咖啡

咖啡、鲜奶、奶泡、巧克 淡香随意

力酱、奶油花唯美立体组 久盛不衰

合，尽显花式咖啡风采 流行全球的美式咖啡

焦糖拿铁 卡布其

诺

咖啡与鲜奶超级营养搭 绵密柔滑，浓香可口， 配，配以进口爱尔兰奶油 咖啡与鲜奶、蒸汽奶泡 、香草、榛果等各种口味 的完美融合，鉴定咖啡师 焦糖，甜雅淡爽口感，回 制作奶泡技巧的标尺 味无穷

康宝蓝 & 玛琪哈多

冰酿咖啡&摩卡冰其罗

经典冰可可 VS 焦糖冰可可

2、美食甜品

美食甜品包括： 披萨 简餐 热狗 三明治 沙拉 冰激凌

披 萨：吞拿鱼Pizza 水果Pizza 香菇Pizza 白宫薯饼 海王星薯

球 黄金薯格 美味串烧 三明治：牛肉三文明治 鸡肉三明治 培根三明治

沙 拉：美味沙拉 水果沙拉

甜 品：提拉米苏蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各类冰激凌

二、经营理念

咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。

高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。

结合上述观点，所以我们决定在大学校园内开一家独具风格与文化气息的咖啡店。

以下是我们的咖啡店经营理念细则：

(1)我们的店名：新沂咖啡西餐厅

(2)我们的服务宗旨：“JUST SAY YES”

(3)我们的服务形式：半自助式

(4)我们的经营计划：推广“CHAMPS”冠军计划，其内容为：

C Cleanliness保持美观整洁的餐厅；

H Hospitality提供真诚友善的接待；

A Accuracy确保准确无误的供应；

M Maintenance维持优良的设备；

P ProductQuality坚持高质稳定的产品；

S Speed注意快速迅捷的服务。

三、行业分析

市场调查情况与市场分析

1．市场背景

喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。

2．市场状况

目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。以华农为例，艺术学院的咖啡店，香园咖啡厅等都在华农校内，所以现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位――他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。本店的主要消费对象是校内大学生和教职员工，并且本店位于宿舍区中心，距离教职员工宿舍，和大学生公寓比较近，步行只需10分钟左右，比其他的咖啡店都要近，因此形成了距离优势；在价格上，本店秉着薄利多销的策略，推出了价格大众化的饮料食品；本店的位于校园，学生多，人力资源丰富，因此可以招聘到一些廉价的兼职，可以降低成本。

3. 消费者群体分析：

学生消费群体

按照学历分为本科生和研究生

教师消费群体

（4）三明治：牛肉三文明治 鸡肉三明治 培根三明治

（5）沙拉：美味沙拉 水果沙拉

（6）甜品：提拉米苏蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各类冰激凌

3.花茶，果汁

考虑到顾客在不同的气节，时段，会有不同的心情。因此我们在饮品方面，除了有咖啡外，还会给顾客提供果汁，花茶。那样顾客就能在每时每刻都享受到我们体贴的服务啦！

4.书吧

在书吧，我们会提供各种书籍和新近的报刊。顾客在这里可以暂时忘记城市的喧嚣，感受心灵的那份宁静。

5.无线上网区

无线上网区与书吧相邻。可以为大家提供更加方便的服务。在闲暇的午后，砌一杯茶，在笔记本上写着自己的博客，上传自己新近的照片，在网上冲浪。

6.外卖服务

考虑到大学生的学业比较忙，老师的课程比较多。所以我们会提供快速方便的外卖服务。让顾客在短短的时间内，就能享受到我们新意咖啡西餐厅带来的优质美味咖啡和美食甜品。

7.人员服务

我们的人员服务是由我们创业者和应聘者组成的队伍。我们会为客人提供优质的服务。让 顾客在咖啡店充分享受我们的体贴和周到。秉承我们的服务宗旨：“JUST SAY YES”。

五、人员及组织结构

人员共八名，经理一名，服务员三名，收银员两名，清洁

工两名

六．市场预测

1.近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。 据调查，19xx年，中国的咖啡消费量为23537袋（1袋60公斤），19xx年为159000袋，5年中增长了575％。业内人士预计，到20xx年，中国的咖啡将达到318000袋，比19xx年再翻一番。此间一份调查报告显示，目前在中国的咖啡市场中，90％为速溶咖啡，10％为焙炒咖啡。焙炒咖啡市场以大城市为主，其中北京占30％，上海占30％，广州、深圳占20％，其他城市占20％。中国积极培育自己的咖啡种植基地。与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省，在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。业内人士预计，不久的将来，这些地区将在世界咖啡种植近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。所以说咖啡在现代中国人的消费额中占的比例越来越多，尤其是现代的中、大学学生，将成为咖啡销售的主要对象。

2.在咖啡消费者中，大学生是消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一。

学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。我们的咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，吸引更多的学生消费者走进我们的咖啡厅。而在学生购买力方面，大学生大多有自己工作挣钱的能力，是我们咖啡厅的主要消费者。

3. 而在消费者方面：

1）外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。

2）环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么

匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

3）追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对咖啡消费起到推动作用。

七、营销策略

（一）主要策略

在对市场进行预测后之后，接下来要拟定实现经营的策略。营销策略包括价格优势策略、广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、休闲美食策略，全新品味策略。

1、广告表现策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，设计富有创意的广告词。

2、媒体运用策略：媒体的种类很多，包括报纸、杂志、广播、传单、户外广告等。

3、促销活动策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。

4、休闲美食策略：为了增强竞争力，我们将会开辟一个别致休闲区并推出与咖啡没太大关联的美食，以吸引顾客。

5、全新品味策略：打折促销不是万能的，唯有以最好的材料调制出最高品质的咖啡，才能吸引顾客，留住顾客。

（二）细部计划

详细说明实施每一种策略所进行的细节。

1、价格优势计划：针对咖啡热饮有提神的功效，消费时间一般为早餐、办公时间及学习时间，而晚上消费量较小，夏季消费量较少的消费现象，可以适当的调整热饮类的价格。

2、广告表现计划：校园杂志、报纸、海报与宣传单上广告稿的设计(标题、文字、图案)，广播稿编写等。

3、媒体运用计划：选择校园的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；校园广播广告选择的节目时段与次数，宣传单的派发，还有以现场泡制及试饮咖啡的方式进行宣传

4、促销活动计划：包括主打产品陈列、产品图示展览、咖啡师现场示范咖啡制作、抽奖、赠送礼品、品尝交流会、体验下午茶，现场体验咖啡制作等活动。

5、休闲美食计划：在咖啡店休闲区摆放一些造型别致的椅座，顾客可以坐下来慢慢的品尝咖啡，另外，在休闲区随意的放几本留言本、夹杂有涂鸦作品的杂志等，咖啡店的休闲功能将进一步得到体现

6、全新品味计划：要在咖啡市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的咖啡店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了咖啡类饮品，甜品、蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。咖啡的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及调制时的比例，其中原料的选择是关键。因此咖啡店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一，并在原有口味的基础上进行创新

八、制造策划

1购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆

「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。

2、用“好水”煮咖啡

在一杯咖啡里，98%以上成分是水。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气，因为质量不好的水能够毁坏最好的咖啡。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。

3、放足够量的咖啡

咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用「两平匙」（约15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（约180cc）咖啡。

4、合适的水温度

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。

5、调制口味

根据不同的咖啡豆，不同的配方，调制出极具特色的咖啡。

九、财务规划

1铺位租金：12000元/月,付一压三36000元

2、装修费：8000元

3、基本配置：

意大利GAGGIA全自动咖啡机 Syncrony Logic(逻辑型) 5200元

杯具、餐具320元 柜式空调、3500元

4、员工：3名 底薪800元/月

固定成本：28920元

变动成本：55000元左右包括人员工资、货品采购成本、水、电费、（纸杯/包装材料/吸管/餐巾纸等）：

根据企业产品盈亏平衡点计算公式

盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/产品销售收入）

=固定成本/(1-变动成本率)

可得：咖啡厅的盈亏平衡点（BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78元

商品名称

浓缩咖啡

拿铁咖啡

卡布奇诺

摩卡咖啡

美式咖啡

焦糖玛奇朵

咖啡圣代 商品价格(元） 15（大）/12（中） 商品成本 毛利润%（以大杯为例） 3.5(大）/2.1(小) 76% 76% 77% 77% 77% 75% 76% 15(大）/12（中）/9（小） 3.6/3.4/3.0 16/13/10/ 16/13/10 15/12/9 16/13/10 17 3.6/3.4/3.0 3.8/3.6/3.4 3.4/3.2/3.0 4.0/3.8/3.6 4

摩卡巧克力 麦芬 丹麦类面包 蔬菜派 法式三明治 三明治 沙拉 餐盒 面包棒 小饼干 提拉米苏 水果杯

17 6 6 5 7 7 7 16 4.5 4.5 8 5

3.8 1.7 1.8 1.3 2.6 2.8 2.8 4.8~5.5 1.5 1.5 2.4 1.5 2.6 2.8 2.8

77% 71% 70% 74% 62% 60% 60% 71% 66% 66% 76% 50% 74% 76% 76%

黑森林蛋糕 10 芝士蛋糕

12

蓝莓芝士蛋糕 12

十一、风险与风险管理

本咖啡厅将会设立在人流较为集中的商业地区，周边与我们竞争的同类型的饮食消遣餐厅业会相应的增多。另外在技术掌握方面，对于刚刚起步创业有着巨大的挑战，因为咖啡的质量将直接影响咖啡厅的经营。再加上租金较贵，在一开始的三个月里手头上的流动资金比较少，对于我们在宣传方面投入资金会影响较大。 面对这些风险我们采取的措施是：

1、开店的头三个月推出一系列包括（设立咖啡馆的会员卡、推出下午茶时段的特饮、新品的免费尝试饮、指定日的制定饮品的免费续杯等）的活动。通过这些活动来让别人了解本咖啡屋的特色，增加客源。

2、在技术方面，主要是在咖啡制作方面。本店购买的意大利GAGGIA全自动咖啡

机 Syncrony Logic型号的咖啡机比较适合刚刚开始创业的情况，因为该咖啡机操作简单省去了半自动机人手添加咖啡豆的过成，包证咖啡质量的稳定性。另外，我们也可以了解业内人士的咖啡技术工艺。另外配合口碑较好的曼特宁咖啡豆，相信技术方面的问题是可以有效的解决。

随着中国经济的飞速发展，中国与世界的交流也日渐频繁。当然咖啡这一种代表着西方文化的饮品也日渐让普通市民认识并且普及，特别是在年轻人和上班一族中流行。外国人到中国旅游、经商、交流的人数也在迅速增长。所以咖啡屋的发展的空间可是相当的广阔的。

未来五年的计划：

1、在两年内达到盈亏平衡点，并形成有一定鲜明度的咖啡屋品牌，有一定数量的稳定客源

2、在第三年开始盈利，并保持纯利润有9%的年增长率

3、五年内在市内设立分店

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