学校食堂肉类食品的贮存制度
肉与肉制品入库时，首先要进行检验或抽检。凡已经腐败变质、发霉、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品，不得入库贮藏，也不能与鱼等有腥味的食品放在同一库内。库内禁放药物和其他杂物。
1.鲜肉应吊挂在通风良好的常温库或置于冷库中贮存。对凡已发生腐败变质、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不能再继续贮藏。
2.冷却肉或冻肉应置于-18℃的低温冷库中贮存。
3.腌腊制品可放在常温库中贮存。
4.肉制品应放在专用的容器中，置于冷库中贮存。
5.新宰杀的短期贮存的家禽应置于4℃的冷藏库中。
6．需长期贮存的家禽，应在-25℃～-29℃ 条件下速冻24-48小时后，再置于低温冷库中，可保存半年。
第二篇：学校食堂值班制度
学校食堂值班制度
为了加强对学校食堂安全制度化管理，确保学校营养餐工作的有序进行，特制定本制度。
一、学校食堂值班工作由总务处具体负责。食堂值班领导代表学校领导、协调、督促、检查值班人员开展工作，代表学校处理值班时间内发生的重大问题。
二、严格食堂值班责任制。食堂值班期间遇到问题，一般性事项由值班人员协调处理，并报告值班领导；对需要答复又把握不准的，请示领导后再予答复；紧急情况和重要事项要及时向领导报告，根据领导指示迅速处理，确保工作不耽误。
三、严格食堂值班纪律。食堂值班实行滚动式轮值制，实行周值班制，值班人员要按时到岗到位，做到不脱岗、不空岗。临时有事要先向同伴和带班领导请假，并向门卫值班人员说明情况。值班人员要经常保持值班室的清洁，对当天当班期间的情况要按照要求做好记录。并在周一早上8:00前作好值班交接工作。周一、周三和周五是谢中兵、周二和周四是吴远成，谭大立负总责。
四、实行食堂值班考勤制度。学校建立值班考勤簿，总务处负责不定期检查。值班情况作为对个人年终考核的依据之一。
五、值班要求：
1、食堂值班人员认真履行职责，禁止非操作人员进入食堂，并对三餐和营养餐做好记录，记录要清楚准确，有问题要请示报告要及时，处理要及时迅速，办理结果要作记录。值班期间要保持联络信息畅通。
2、食堂值班人员要坚守岗位，认真履行值班职责。对于值班期间发现的问题，要及时处理。当时无法处理的，要落实好应急措施，通知有关部门及时处理，并迅速向带班领导谭大立汇报。
3、食堂值班人员在值班期间必须认真负责，个人不得擅自离开工作岗位，一旦出现问题，值班人员要承担事故责任。
4、食堂值班人员必须详细做好值班记录和学校日志，整理好当日值班台帐。向值班领导及时报告值班期内的重要和重大事项。
5、食堂值班人员必须按时保质完成总值班或学校领导交办的临时性工作任务。
6、食堂值班过程中有关事项的应急处理程序按照学校的有关规定办理。
7、发生特别紧急的情况时，各类人员应以保护师生的安全、各类财产安全为第一原则，紧急处理可不受上述一般程序的制约。
牛河九年一贯制学校
20xx年x月