质量管理论文

时间:2024.3.19

论烟草经营企业加强质量管理

与促进行业发展的关系

摘要:质量代表着效用和效率;质量是关于产品的信用承诺;质量是一种不断创新的过程;质量彰显产品的个性与特色。当前导致烟行业企业质量问题的成因主要有:缺乏现代质量意识;“寻租”行为;从业人员自身素质的缺陷。因此,烟草行业员工应树立现代质量观念:提高产品、服务质量,树立自己的品牌,树立企业形象;提高行业员工的专业技能和人文素养。 关键词:烟草;质量;企业发展

一、如何正确认识质量的含义

关于“质量”这一概念,世界著名的质量专家,美国的J.M朱兰博士指出,“20世纪是生产力世纪,21世纪是质量世纪”。21世纪的“质量”内涵,应包括以产品质量为基本元素的生产、生活、环境的优化。因此,质量将不仅成为推动经济发展的主要驱动力,同时还将作为一种文化理念,渗透到社会生活的各个方面。

1.质量是工作效率和效用的外在表现。当今社会消费者的品牌意识越来越强,对产品的质量要求越来越高。而烟草生产、经营企业必须适应消费者的需求才能获得经济效益。因此,“质量”是企业和消费者关注的焦点。

2.质量是企业对于社会的信用承诺。企业的市场魅力和社会

影响力在于它的社会信誉,而这种信誉不是靠企业的自我表白,而是企业通过高质量的产品对消费者的承诺获得的。同仁堂的信誉就来自于能坚持三百年的古训“品味虽贵必不敢减物力,炮制虽烦必不敢省人工”。消费者对卷烟产品的需求,不是直接凭感觉判断产品的优劣,而是根据品牌产品信誉,如中华、苏烟之所以能够畅销大江南北,就是因为其优良的质量品质赢得了消费者的信赖,享有盛誉。

3.质量是不断创新的过程。我国一些产品曾经备受消费者欢迎,但由于缺乏不断创新的意识,很快便成为明日黄花。如华生电扇、海鸥照相机、凤凰牌自行车等都曾是高质量的象征,是当时市场的抢手货,可随着市场经济竞争的加剧很快失去了竞争力。可见品牌是创出来的,不是保出来的。

4.质量也是产品个性与特色的体现。产品的竞争力在于它特有的品质和个性,主要包括两个方面:一是具有与其他同类产品不同的外观特征;二是有比同类产品过硬的质量,这是彰显个性与特色的关键因素。

二、烟草经营企业目前存在的质量问题及成因

1.缺乏现代质量意识,带来低质产品。一些烟草经营企业由于缺乏现代质量意识,注重利润销量忽视质量,部分产品低质廉价,把过多精力专注于推销。俗话说:“一分钱,一分货”,投资太少,过低的成本当然出不了好商品。殊不知,在这个追求质量的时代,如果商品的质量太差,完全靠推销是解决不了问题的。

如“水货、山寨”手机,永远无法替代苹果、三星等品牌。

2.信息的不对称带来低质产品。烟草经营企业大多具有一定的资本实力,但在生产要素分配上,把财力过多地用于促销宣传,而用于提高产品质量上的却太少。但现实中往往是这种情况,消费者对产品的了解大多停留在产品的外观和用途上,至于产品的制作材料、结构、技术含量都不甚了解,因此只有听任营销人员宣传,达到售低质商品的目的。

3.企业员工自身素质的缺陷造成质量观念淡薄。首先,专业素质的缺陷主要体现在只会凭经验开展工作,缺乏自身的创新。他们还没有深刻地认识到,当今世界市场以质量为支撑的品牌竞争已成为企业竞争的热点。品牌产品是高质量、高信任度、高市场占有率、高经济效益的集中表现。如海尔、长虹电器等无一不是以高品质著称,它们不仅在市场上拥有很高的占有率,而且畅销不衰,誉满全球,为企业带来巨额利润。其次,文化素质的缺陷主要体现在经营人员作为商品的供应方或服务方,缺乏“以人为本”的观念,不懂得商品和服务质量隐含着深刻的文化理念。看不到一个国家、一个民族、一个社会经济的发展,文化的变迁,人们生活理念的改变对商品和服务需求变化的内在联系。说到底,就是不会研究“人”。

三、树立现代质量观念,推动卷烟经营企业快速健康发展

1.提高服务质量,树立自己的品牌。

第一,要加强企业领导层的质量意识。美国质量管理专家戴

明指出:“企业的高层领导是质量的第一责任人,94%的质量问题不是工人造成的,而是制度,也就是管理造成的。”作为企业的领导者,必须持之以恒地用自己正确的质量意识及人格化的楷模导向作用影响全体职工,培养企业员工的敬业精神和一丝不苟的工作态度。使企业内部形成“以质量求生存,以信誉求发展”的良好风气。松下辛之助对于松下电器,盛田昭夫对于索尼都是极好例证。海尔集团的“砸冰箱事件”众口皆碑。这个事件虽然给公司造成一定的损失,但因此收到了对内教育职工、对外树立海尔质量信誉的双重效果,最终使海尔以“零次品”响誉国内外。

第二,健全质量保证体系,强化企业员工的质量意识。首先,要强化一线操作人员的质量意识,一线工作人员的工作是保证提高产品质量的基础。因此,对一些在操作技术上没过关的人员一定要进行专业技能培训,获得技术上岗证,凭证上岗,决不能在一线工作岗位上出现“南郭先生”。其次,企业的质量检验部门应严把质量关,充分发挥其质量监督作用,确保投入市场的产品达到“零次品”,维护企业产品的声誉。

第三,推行ISO质量认证制度。质量认证应由国家质量监督权威机构认可的、具备条件的产品认证部门和质量体系认证部门进行,对认证合格的产品或企业授予合格标志,颁发认证合格证书,通过ISO质量认证,推动和促进企业质量管理科学化、规范化和正常化。

2.提高服务质量,树立企业形象。(1)要树立系统观念。运

用精良的技术,生产出高质量的产品固然重要,但这只是生产出有形产品,单靠企业的有形产品是很难提升企业品质,树立企业形象的。因此,要根据消费者的需要确定服务项目,制定服务工作方案和相关制度,健全服务体系。如现在手机、空调等产品的销售都有售后服务,包括换货(在规定期限内发现产品有大的质量问题)、退货(在规定期限内发现产品大的质量问题而又无法更换)、保修(有偿和无偿)等服务项目。要仔细地考虑每一个环节的服务是否符合人性化要求,即是否让顾客感到方便,收费合理等。(2)要有固定的服务地点。(3)要有专门的设施。(4)要有专业的人员。

3.提高企业员工的专业技能和人文素养。人,既是能动的生产力,又是企业的活广告。提高企业员工的专业技能和人文素养,对提升企业品质,树立良好的企业形象同样非常重要。优秀的员工队伍对内是企业生产经营的效率,对外是企业形象的标志。他们的一言一行表现出来的素质代表着企业的品质。因此,一是合理招聘人才。所谓“合理”,就是要针对企业的现状和未来发展的需要和企业岗位的需要合理地配置人力资源,做到人尽其才。应根据企业发展战略制定用人战略,包括专业方向、技术开发、工资水平等问题。二是树立“以人为本”的管理理念。管理思想,在西方早已提出并付诸实施。运用“人本主义”来管理企业,就是要发掘人,尊重人,科学用人;重视人,关爱人,塑造人。员工为企业劳动,企业应为员工提供发展的空间,让员工实现自身的价

值。

4. 在企业员工中大力倡导开展QC小组活动。QC小组是指在生产或工作岗位上从事各种劳动的职工,围绕企业的经营战略、方针目标和现场存在的问题,以改进质量、降低消耗、提高人的素质和经济效益为目的而组织起来,运用质量管理的理论和方法开展活动的小组。QC小组是企业中群众性质量管理活动的一种的有效组织形式,是职工参加企业民主管理的经验同现代科学管理方法相结合的产物。

古人云:“如欲取之,必先予之”。市场经济条件下,如何实现更大的经济利益是烟草经营企业争取的目标。但“君子爱财,取之有道”,一味的唯利益论,不顾市场形式无原则的扩大经济利益,无异于杀鸡取卵,竭泽而渔。这就需要我们正确的处理“取”和“予”的关系。取是目的,予是手段,也就是为消费者提供更高质量的服务。取予过程中使企业和消费者达到互惠互利的目的。只有这样,烟草经营企业才能在市场经济的道路上走的更远更稳,即使离开相关政策的保护,也能继续健康发展。


第二篇:食品质量管理课程论文


1、 质量管理的基础工作

2、 食品质量检验

3、 食品现场质量管理

4、 HACCP

1 速冻食品生产加工过程中的质量控制

速冻食品生产加工过程中涉及到的质量控制环节包括原料、加工过程、包装、工厂设施、卫生作业的执行、质量管理系统的建立及危害分析重点控制系统(HACCP)的建立,目前的企业大都能按照以上几个控制点开展生产工作。

在生产加工过程这一阶段,必须考虑3P因素,即:产品的品质和特性(Product);加工制作及配方或产品规格(Processing)以及包装作业(Packaging)。在速冻食品的冻藏期间,质量管理必须考虑3T(T.T.T)因素,即时间(Time)、温度(Temperature)及贮存特性(Tolerance)。

因此,在生产过程中,目前工厂有对一下项目作出规定:

1.1 生产现场

工厂厂房的设计必须有便于操作的空间,同时生产区域应有充足的照明、动力和采光设施及通风系统。厂房内部墙壁、地面、天花板应使用耐清洗、不透水、不易剥落的材质,排水系统应地面平坦并具有良好的排水梯度,同时应有能防止病媒进入及微生物污染的设施。墙、地接合处应呈圆弧状,以利于清洗消毒。车间应具有放置机器设备的足够空间,四周留有供清洗用的空间。与食品接触的设备不能使用木制材质;尽量避免使用玻璃材质工具;照明设施应加装塑胶质灯罩;所有设备表面均应使用平滑、坚硬、且不吸水的材质。车间进口处应装置适当的洗手设施:脚踏式、肘动式或电动式。

1.2加工流程

速冻食品的加工流程与机器设备配置要符合加工工艺,各生产区域要隔离,各工艺区域要界限分明,如原料处理属于高污染作业应单独设置;加热作业区必须装置适当的排风设施,并应与其他非加热场所隔开;经加热熟制的产品,如包子等,已杀灭大部分微生物,应迅速冻结,以避免残留的微生物在20~50℃危险温度带中再度繁殖;这类冷加工作业应在清洁度最高的场所进行,防止已降低细菌数的产品或半成品再受污染。此外,应配有迅速排除蒸汽、热气、油烟、抽起等异味气体的排气设备,避免交叉污染。

1.3包装

包装对速冻食品质量的影响非常大,合格的包装可以减缓在装卸、销售过程中与外界的热量交换,防止因温度波动而导致到的食品质量变化。所采用的包装还应有利于保持食品的外观、品质与形状。由于包装是与食品直接接触的,因此包装的卫生情况会直接影响到食品的质量,因此食品包装物还应清洁、卫生、无异味,不含有毒、有害物质。速冻食品的包装物应密封,以防脱水、干燥、泄露,并保证产品在保管、运输、销售过程中不被感染其他异味和颜色等。

1.4卫生作业

卫生作业是速冻食品质量管理的重要环节。因为污染源经常来自与食品直接接触的作业 人员,所以作业人员必须经常接受卫生作业训练;作业前洗手消毒;带消毒过的、经检视无

破洞的手套作业;并且应定期对作业人员进行健康检查。

厂房设施及食品处理区内的设备、用具都应定期清洗消毒;已清洗干净的设备或食品接 触表面可用氯水消毒;需使用的冷却水必须加氯处理;与食品接触的水质应为饮用水。空气 消毒可在空调系统采用过滤装置,或使用紫外光灯,以有效降低空气含菌量。

质量管理系统的建立

速冻食品厂的质量管理系统包括以下四方面:

(1)质量管理标准。包括多种原材料及物料验收标准,采样计划的实施,成品规格标准,不合格产品的处理,仓贮系统温度管理标准及记录,感官检查制度的标准化,测量仪器的定期校正与维修及记录,微生物控制评估,添加物的使用范围等等。

(2)制作过程管理标准。包括各种加工条件的确实执行与记录,冻结时间、冷风温度、出口品温管理及标准,机器设备操作规程以及紧急突发事故的处理等等。

(3)卫生管理。建立切实可行的清洗消毒作业规范及检查标准并记录;废弃物管理办法与防止细菌、病媒污染。

(4)正确处理消费者反馈意见。及时处理消费者意见,提交各相关部门防止再发生质量问题,建立赔偿模式,将处理情况与结果列入档案,用以教育与训练员工。

5、速冻产品的改进措施及危害分析重点控制系统的建立。

危害分析重点控制系统(HACCp)是在系统性地分析并鉴定食品制作过程中可能产生的危害的基础上,找出重要控制点,建立有效的控制方法来防止危害的产生。此方法已经被许多国际性组织和专业机构推荐为最有效的食品危害控制方法。美国已经将HACCp的观念及作法成功地应用在食品法规上。

危害分析重点控制系统(HAccP)的组成要点及实施步骤如下:

(l)危害分析

危害是指食品中存在的病原菌或微生物的代谢产物,如酵素或毒素等。危害分析即是指对食品从原料栽种(畜养)、采收、生产制造、运输配送、零售贩卖到消费者使用等过程,均加以分析可能的危害及其严重程度或危险性。

(2)重要控制点

一种措施或场所,只要控制这些重点,即可明显降低或排除危害。成为CCp要具备:

①危害应具有高危险性或严重性,至少为中度危险性。②应有适当方法防止或降低危害产生。③应建立控制标准。④应有适当的监控方法。⑤一旦失控时,应有适当的纠正措施。速冻食品制造的重要控制点举例说明见表四。

(3)控制方法及其界限

危害控制的方法要视其实用性、成本、生产厂能力而确定。有时一个危害可能需要两个以上的控制方法,如时间、温度、水活性、PH值、原料规格、卫生作业等。至于所选用的质量管理标准应评估其有效性,也应考虑到变异性及容许度等。

(4)监视方法

监视、确定重要控制点均在控制界限内,可使用目视、感官品评(检查)、物理、化学及 生物等监控方法。

(5)纠正措施及记录保存

监视结果显示重要管制点失控时,应采取纠正措施,使CCp重新回到控制界限内且能解 失控所造成的危害。

完整的HACCP实施计划应记录存档。

(6)确认

由其他资料或分析片果确定所建立的HACCP系统能够有效操作。通常微生物危害的控

大都检验原料、半成品、成品、及设备器具的食品接触面的微生物来确认。一旦发生问题, 必须重新评估此系统。

HAccP初建立时较费时,但建立后其经济效益将高于传统的微生物管制方法。因此,将HA CCP观念导入国内速冻食品生产厂的实际作业中,可望全面提高速冻食品的质量。

速冻食品制作的重要控制点

食品质量管理课程论文

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