?陇东学院食堂经营计划书
尊敬的各位领导：
您好！ 贵校立足陇东，面向全省，辐射周边，服务社会，坚持“教学型、应用型、地方性”的办学定位，以教师教育为优势，以能源化工为特色，以生物农学为亮点，把学校建设成为特色鲜明、优势突出、与区域经济社会发展良性互动的应用型本科院校，为区域经济社会发展做出更大的贡献。
大学的发展在后勤，后勤的发展在食堂。知悉贵校需新建学生食堂，现本人就承包食堂的相关事宜计划向贵校方汇报，敬请过目。
由于本人多年在高校食堂工作的经验，对高校食堂的运作模式可谓是非常熟悉，对食堂运作中欠缺的问题也有自己的见解。根据陇东学院学生食堂的基本情况，我简要阐述个人的承包经营计划。
经营指导思想
以服务学生和教职工为核心，依靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。
经营管理模式
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?1、本食堂实行总经理负责制。食堂日常工作和后勤（膳食）业务由服务中心经理受权负责。全体员工必须无条件接受总经理和服务中心经理绝对领导，服从管理人员的人事管理和工作指挥。
2、组织带领员工努力学习科学文化知识和膳食业务知识，不断提高业务技能，保证服务质量和服务效果。
3、全体员工必须端正工作态度，做到思想上、工作上、言行上与学校和公司保持一致，要向总经理和校长绝对负责，高品位、高质量做好后勤服务工作。
4、人事调度实行经理负责制。各部门之间员工调岗，由办公室会同各部门领班提出方案报经理批准后执行。总经理有人事调置权和最终人事决定权。
经营管理措施
1、食品卫生“五四”制
由原料到成品实行“四不”制度
（1）、采购员不买腐烂变质的原料；
（2）、保管员、质检员不收腐烂变质的原料；
（3）、 厨师（厨工）不用腐烂变质的原料；
（4）、 营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
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?2、成品（食物）存放实行“四隔离”
（1）、生与熟隔离；
（2）、成品与半成品隔离；
（3）、食品与杂物、药物隔离；
（4）、食品与天然冰隔离。
3、用具、餐具实行“四过关”
（1）、 洗 （2）、刷 （3）、清（4）、消毒
4、环境卫生实行“四定”责任
（1）、定责任人 （2）、定责任区 （3）、定时间 （4）、定卫生标准
5、个人卫生做到“四勤”
（1）、勤洗手、剪指甲 （2）、勤洗澡、理发
（3）、勤洗衣服、被褥 （4）、勤换工作服 6、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。 ?
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7、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
8、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
9、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
10、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
11、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬学校的领导和员工，爱护员工，爱岗敬业，尽职尽责。
12、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。 ?
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13、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和工厂的一草一木。
三、人员配备及要求：
1、根据饭堂岗位及学校实际情况需要科学的合理配置。
基本拟定食堂员工为≥15人，具体情况根据学校作息原则具体分配，保证食堂的正常运作和供应，其餐厅开放时间如下：
早餐：06：30—8：00
中餐：11：00—13：00
晚餐：17：00—19：30 根据校方的要求和实际情况我们及时作出调整，确保膳食供应的安全、卫生、及时。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
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5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
四、食品安全防范
经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
1、禁止采购以下食品：
（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、食品贮存：
（1）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
（2）食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
（3）用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
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（4）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
3、食品的加工、存放
（1）食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得 加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
（2）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
（3）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
（4）不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
4、食堂从业人员卫生要求
（1）食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
（2）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。
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（3）食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
（4）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：
☆ 工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
☆ 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
☆ 加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
☆ 不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、剩饭剩菜的处理
（1）食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。
（2）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。
（3）对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
（4）食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
6、食品清洗和消毒
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（1）各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
（2）使用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl4930．1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930．2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
（3）采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
（4）已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
（5）做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录，负责人签字。
7、库房卫生要求
（1）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
（2）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。
（3）库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。
（4）除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。
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8、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求
（1）食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
（2）粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
（3）设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
（4）用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
（5）凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
（6）凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。
（7）生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。
（8）餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
（9）废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
下班后，督促值班人员关好水电、煤气、门窗，防止投毒与偷盗事件发生、
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五、食堂消防安全防范
1、加强日常消防管理，防止火灾事故发生。
（1）非食堂操作人员严禁点火操作。
（2）不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。
（3）使用炉灶时，先开总气阀开关、再开鼓风机、后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶是，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的炉灶则保持完好关闭状态。
（4）炉灶使用中现场必须有人看管、严禁无人看管使用炉灶。
（5）点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告当班班长，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。
（6）点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报后勤基建处检修，使用柴油炉灶同样照上述方法操作。
（7）电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆下或修理，应立即通知后勤基建处。
（8）用水清洗墙壁时，严禁用水淋湿电插座及用电设备。
（9）不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
（10）锅达到一定高温时严禁倒油、酒等。
（11）熟油不能放在高温灶台上。
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（12）油桶禁止存放在灶台旁边。
（13）厨房与气房严禁吸烟，严禁将易燃易爆品带进厨房。
（14）定期清洗脱排油烟机内的油污，以防油污积存后，使用时引发火灾。
2、加强消防器材管理和消防安全教育。
（1）灭火器、灭火毯、消防水管必须规范放置，发现消防器材设备过期或故障，及时报学校保卫部门。
（2）每个食堂工作人员应当熟练掌握灭火器、灭火毯等消防器材使用方法。
（3）加强对食堂工作人员的消防安全培训，定期组织食堂人员进行消防灭火演练。
3、发现火警处置。
（1）食堂内发现火警，如是火灾初始阶段，火情较小，现场人员要立即就地取消防器材进行灭火，并大声呼叫周围人员，同时报学校保卫部门
（2）食堂内发现火警，如火势较大，立即组织现场人员疏散，并立即拨报火警119通知消防队（要讲清我院地址；火灾所发生部位；火灾性质），同时通知院保卫部门、后勤部门、院总值班、门卫值班。
六、尊重校的指导意见，加强与校方领导的交流和沟通 ?
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一是定期校方汇报工作情况，征求学校领导的意见和建议。 二是定期了解学生对食堂的意见和建议。
三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
四是设立意见箱，随时听学生们的呼声，接受学生和学校领导的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。 此致
敬礼
20xx年8月1日 ?
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第二篇：执行申请书
执行申请书
注：用碳素或蓝黑墨水书写 申请人签名或盖章：
年 月 日