餐饮创业计划书格式

第一章 企业概况

一、企业基本情况

1、项目业主信息2、公司历史沿革3、公司组织结构 4、公司人员构成

二、企业经营业绩

三、公司管理团队

1、主要团队管理人员

2、团队素质

第二章 企业产品及服务

一、企业经营模式

二、企业主要服务产品结构

三、中心餐饮与直营餐饮

1、中心餐饮店规划 2、餐饮店设计 3、餐饮运营管理 4、直营餐饮运作计划

四、加盟餐饮

1、加盟餐饮经营模式2、加盟业务操作与流程3、加盟成本费用和投资预测4、加盟商利益分析

五、增值服务

1、电子商务服务 2、物流服务

七、服务质量控制

第三章 行业和市场分析

一、行业现状及发展前景

1、行业现状 2、行业发展前景

二、客源市场分析

1、市场潜力2、市场增长预测3、目标市场 4、市场份额

三、市场竞争及对策

1、市场竞争情况 2、竞争对策

四、政府产业政策 第四章 营销战略与CIS计划

一、营销目标

二、营销策略

1、品牌策略2、服务市场定位与组合策略 3、价格策略 4、销售方式与渠道营销策略 5、广告策略 6、促销策略 7、公关策略

三、营销队伍建设计划

四、CIS计划1、企业CIS战略 2、餐饮统一CIS系统

五、售后服务体系

1、服务宗旨 2、售后服务体系及基本功能

六、饮食文化活动营销策略

餐饮投资计划书

餐饮投资计划一：“餐饮店”的现状和发展

餐饮业的火锅和中餐发展几乎达到饱和。所以我们在投资时，从几方面的考虑和调查分析得出，，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济。

快餐自主经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于年轻上班一族和在校大学生，学生和上班一族就是本店的顾客，应该怎样服务于顾客，首先，要吸引学生和年轻上班一族的注意目光。

让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客、常客、种子顾客，所运用的营销方法也是多种多样的在成都有很多以这形式开店的成功的案例。比如金汉斯。巴西烧烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都没有一家是这种形似店，竞争就等于无。

餐饮投资计划二：新都周边的市场调查

从周围餐馆的分析：

1、大多数餐馆都是以普通小型中餐经营，没有多大特色，菜品都是以川味和火锅为主.

2、周围有两家西餐快餐为主的店在经营，一家是韩国烧烤。一家是德克士。两店经营都算不错，但味道已经过时，最重要的两个都个致命缺点，就是性价比不高。
两家想要吃饱最少一个人花费在50元左右，在36/人的价位上我们能做出更好品质的菜品和更高的服务。

3、周围的餐馆很少用到营销策略，除德克士有很多策略都可以象德克士学习。

餐饮投资计划三：“餐饮店”的发展计划

现在成都是新特区.新都是成都的重点发展对象.我们要以“诚信﹑服务”为宗旨，“别具一格”为发展的首要举动， “餐”“饮”“乐”“闲”为发展目标。开一家餐饮店为首要发展方式，创造出自己的品牌，

在以“多元化发展战略”在新都经济发展快速的时候更上潮流，扩大自己的市场。争取在一两年时间内，赚取本金后还有一部分利润，用这部分利润来扩展市场。

餐饮投资计划四：店铺主要策划

1、找一两百平方的店铺.最好在二手市场买一些桌椅和沙发，九成新，具有一定的特点。

2、招聘三名厨师和4名服务员，在学校招收一到两名学生做兼职。

3、装修一定要大方得体，有一种别距特色的感觉，抓住消费者的消费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉。

4、在为开张之前，有一定的广告宣传.自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。另一个也节约了经费.还有就是在人口密集的区和各大校园门口发送传单，招数虽然有些过时不过效果好很实惠。

5、服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

6、我们的质量﹑服务﹑环境要做到一流的，

7、为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到服务中来，以“良好的服务，积分制”如果积分越多，在月末的时候奖金就越多，赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人。

8、在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客。

餐饮项目规划大纲

 
餐饮项目规划大纲
近年来，餐饮业发展非常迅速、据有关方面的统计，餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上。可以说是正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
在下面的正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化的餐厅经营策划方案
经营理念：弘扬民族文化，发展地方特色产业，以高层次的享受满足顾客。特色//美味//健康。
经营战略：走高端餐饮性价比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。
营运目标：一年内建立餐饮品牌形象。五年内分店超过10家并上市。
远景目标：成为上市的大规模民族文化餐饮集团。
经营方式：由顾客自选菜品，混合底汤调料等，并以特色速食为主的多元化发展。
区域开发：首家模范店在海淀区域内。辐射周边市场。
餐品定位为：肉类//特色云南美食//高汤类//速食类//云南特色饮品类。
主要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客等高档次消费群体。
装修特点：云南特色为主、明亮，干净，方便，清爽。装修格式为野生云南色调为主。
经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---研发部---加盟部---人力资源部。
公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。
生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新
分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。
　品牌化连锁经营模式
　 作为企业的领导人，在规划做品牌建设时，要延长发展期和成熟期，从而让企业的品牌更加巩固，赢造更多的忠诚客户，将企业的利润推到最大化。
做餐饮连锁，打造连锁体系，餐饮店要想做大，走连锁加盟道路是必由之路。
从上个世纪90年代中期开始，中国餐饮企业开始模仿肯德基和麦当劳搞餐饮连锁，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麦当劳的模式去经营，他们把自己的店面装饰得与麦当劳和肯德基很相似，包括统一装修风格、统一着装、统一餐具、统一食品供应等等，有的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面模仿他们的一切经营方式和营销战略。然而，10多年过去了，成功者很少，成名者很少。其中原因是多方面的，有的人从经营管理上分析原因，有的从连锁机制上分析原因，而中餐连锁企业模仿西餐连锁企业失败最重要的、本质上的原因是产品没有标准话。
只有产品的标准化才是中餐企业迈向连锁王国的开始。

连锁经营的核心是：规模经营，效益优先
连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一价格、统一核算
连锁经营的主要方式有：自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁、托管特许连锁四种
连锁经营的方式（一）——自由连锁
特点：
成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名商标
总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达到规模经营的目的
总店与成员店之间是协商和服务的关系
缺点：
总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持
对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平

连锁经营的方式（二）——直营连锁
特点：
每一家直营分店的所有权都属于同一主体
实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总部支配
总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系，在经营权方面基本高度集中
缺点：
各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机会
相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成本高，分店增长速度慢
连锁经营的方式（三）——特许连锁
特点：
各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的
各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的一定比例向盟主上缴“定期权利金”
盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系
缺点：
特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展的机会，而且使新的加盟商在选择上受到某种限制
当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面的困难
连锁经营的方式（四）——托管特许连锁
特点：
加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的
盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺
各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费和各项费用
除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟商管理，盟主不负担工资及其他责任
缺点：
各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限制，还会增加对盟主的依赖性
盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许多公司造成了困难



不同连锁经营方式的对比

连锁餐饮获得成功的原因



（一）清晰准确的产品定位
（三）完整的组织结构
（五）完善的信息系统
（七）相对独立的物流配送体系
（九）、集中的财务信息
（十一）、标准化的服务


（二）科学的选址方法
（四）以服务意识为导向的强势文化
（六）统一的、大规模的、有计划的市场推广
（八）层层负责的督导体系
（十）可靠的培训体系
（十二）双赢的特许加盟模式

餐饮业商业计划书模板

 
餐饮企业商业计划书模板
一、公司经营目标与商业模式
二、项目建设内容与规模
三、项目财务预测
四、融资要求

第一章 企业概况

一、企业基本情况
1、项目业主信息
2、公司历史沿革
3、公司组织结构
4、公司人员构成
二、企业经营业绩
三、公司管理团队
1、主要团队管理人员
2、团队素质

第二章 企业产品及服务（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）

一、企业经营模式 14
二、企业主要服务产品结构 14
三、中心餐饮与直营餐饮 15
1、中心餐饮店规划 15
2、餐饮店设计 16
3、餐饮运营管理 18
4、直营餐饮运作计划 21
四、加盟餐饮 21
1、加盟餐饮经营模式 22
2、加盟业务操作与流程 22
3、加盟成本费用和投资预测 24
4、加盟商利益分析 26
六、增值服务 29
1、电子商务服务 29
2、物流服务 30
七、服务质量控制 31

第二篇：餐饮创业计划书

快餐配送中心创业方案

随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。

快餐（外卖）配送有着广阔的市场空间，繁华的城市中写字楼耸耸而立，大型的商业中心比比皆是，这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计，这些企业单位工作人员的午餐，95%以上都是在单位内吃快餐！全国餐饮行业营业额中，快餐占了近1/3，市场份额很可观。

团膳发展阶段总结

回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：

1. 80年代前团体膳食

80年代前团体膳食，在我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食 堂”的形式为职工提供午餐。做法是：安排几十名全民所有制员工主持食堂工作，厨 房设备简单老化，就餐场所装修简陋、厨师未受过专业训练、清洁水平低，菜品以大 锅饭为主，餐单变化少不讲究营养构成……

2. 80年代至 90年代

80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普 及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备， 并配专人为带饭员工提供加热服务。

3. 90年代至上世纪末

90年代初团体膳食，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生， 使卫生条件差价格低廉的盒子饭风靡各大城市。与此同时，各大企业、大公司把原来 为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困 难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。

90年代中团体膳食，随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳 理念的导入，使中国团膳有了革命性的改变。团膳不但不再成为困扰管理者和员工的 问题，而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段，并受到了业内人士的 普遍关注。

90年代末团体膳食，随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位 团体膳食改革的提出，团体膳食社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团膳公 司应运而生，团膳市场开始成型。

4. 21世纪的团体膳食

21世纪中国团体膳食的发展是人们始料不及的，发展的突破口是独资公司、合资公司 团体膳食的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。

随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”，中国团

膳业迎来了最好的发展时机。

（二）团膳消费特点分析

1.团体膳食经营特点：每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假日；每年休息 287天。

团体膳食经营的上述特点告诉人们：经营团膳需要提升自身的专业水平，要走规模经 济和集约经营的道路。

2.团体膳食消费特点：每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短暂。 团体膳食消费的上述特点告诉人们：在有限的时间、有限的空间内经营团膳，应对如 此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础 设定事业。

3.团体膳食市场特点：市场容量之大与每日一市矛盾；市场需求之大与每周五天矛盾； 市场需求之稳与每月假日矛盾；市场需求均衡与1/3年矛盾。 团体膳食市场的上述特点告诉人们：这是一个充满机会与充满挑战的市场，需要专业 运作才能应对团膳市场的特点及需求。

（三）团膳市场结构分析

1.各类公司团体膳食

公司是企业的组织形式，是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流 市场。客观地讲，要求较高、比较规范、比较成型…的是公司团膳，以商务写字楼团 膳为主。

2.各类企业团体膳食

企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团体膳食（商务）在团 膳市场构成中占有重要地位。

3.事业单位团体膳食

事业单位是指没有经营收入，由国家经费开支，不进行经济核算的文化、教育、卫 生……单位。事业单位的团体膳食是团膳市场不可忽视的领域。

4.机关单位团体膳食

机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团膳市场不可忽视的领域。

5.各类学校团体膳食

各类大学、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体 膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团体膳食市 场。

6.各类医院团体膳食

医院是指病伤者得到医疗救助的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、 勤杂人员团体膳食，又包括病人的团体膳食，是讲究营养食疗，有特殊需求的团体膳 食市场。

7.部队后勤团体膳食

部队是一种特殊团体。今天，随着部队团体膳食的改革，社会化进程将进一步提速。 当然，部队团体膳食有与一般团膳不一样的地方，如野外工程、军事训练的膳食供应 等问题，也有保密性等问题。

8.各类会议团体膳食

会议是集合三人以上议事，并遵循一定的议程所举行的集会。会议的种类很多，如洽 谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会……会议用餐称为会议团膳，即会 议团体膳食，具有不确定、批量大、不间断……的特点。

9.各类活动团体膳食

活动是指有一定目的的行动，包括各类比赛、各类游戏、各类评比……活动用餐称为 活动团膳。活动团膳具有组织性、事前性、逻辑性的特点。

（四）团膳市场格局分析

1.供不应求卖方市场

供不应求卖方市场是指上个世纪70年代～80年代，在短缺经济、凭票供应、供不应求 的市场格局下，住房难、乘车难、吃饭难是那时的真实写照。显然，那个年代的团膳 市场是供不应求的卖方市场。

2.供求平衡均衡市场

供求平衡均衡市场是指随着中国经济体制改革的深化，激活了压抑已久的生产力；随 着经济的搞活中国经济整体实力不断增长，市场格局开始走向供求平衡的均衡市场。 事实证明：均衡是非常短暂的，当我们甚至还没意识到均衡的概念时，我们就与均衡 擦肩而过了。

3.供大于求买方市场

供大于求的买方市场是指当人们一觉醒来时，突然发现生产过剩、产品积压、物品难 卖，这时人们才意识到要面对一个产品过剩的市场。与之而来的是市场格局的转化， 即向供大于求买方市场的转化，显然人们应认识到除了拼产品、拼质量、拼价格外， 还应拼服务、拼附加、拼感受……

（五）团膳企业类别分析

1.团膳企业规模分析

(1)小型企业多是指民营团膳企业大多是实力较弱的小型企业，特别是在送餐领域就更 为明显。

(2)中型企业少是指民营团膳企业部分是初具实力的中型企业，它们除了做送餐以外， 还兼营较固定的商务团膳、企业团膳、学校团膳。

(3)大型企业缺是指民营团膳企业缺少够规模的大型企业，即由大型企业转型的团膳 企业非常少，因而能够高举高打的团膳企业更是稀少，这说明团膳行业还不被大 资本看好。

2.团膳企业体制分析

(1)国营企业：随着国营餐饮企业的体制改革，在中国餐饮业纯国营体制的餐饮企业 几乎已退出历史舞台，当然在团膳领域纯国营餐饮企业还保留着机关、 事业、单位自营部分。

(2)民营企业：是团膳企业的主体，特别是在深圳、东莞、昆山、上海、北京、天津 等地民营团膳企业茁壮成长，构成了团膳的主力军。

(3)外资企业：主要包括台资、港资、日资、法资的餐饮企业，外资企业不但给中国团 膳市场带来了先进理念，而且为中国团膳业找到了可供参照的模式，从 数量上讲外资企业仍然是少数。

3.团体膳食品牌企业

(1)品牌企业：今天发达地区、发达省份、发达城市已逐渐形成不同市场层面的品牌企 业。以北京为例：送餐公司有丽华、商务团膳金白领、学校团膳都丽梦 等…当然如果细分在每个领域都有品牌企业。

(2)中型企业：不注重品牌打造、什么能挣钱做什么、没有明确的发展目标……虽然这 类团膳企业今天还能生存，但明天很可能会淘汰出局。

(3)低端企业：机会主义色彩严重，不讲究天长地久、不讲第二次生意，做完一次就再 见，这类企业是短命的企业。

（六）团膳经营模式分析

1.自我经营模式是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司自行组建人员，为工作 人员提供团体膳食，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企业、事业单位、物 业公司采用这种方式。

2.委托经营模式又称专业经营模式，是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团 膳委托给专业团膳公司经营，即团膳经营的社会化运作模式。

3.委托管理模式是指各类公司、各类企业、事业单位、物业公司将团膳委托给专业团膳 公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团膳的直接把控又发挥了专业团 膳公司的水平。

（七）团膳市场环境分析

1.没有行业规范

中国团膳业的发展没有规范与标准，因而企业发展缺少依据，出现了诸多的无序，即 无序的扩充、无序的经营、无序的管理、无序的运作……最终是让诸多的团膳企业交了昂 贵的学费，付出了惨重的代价。

2.缺少政策法规

投资中国团膳的最大风险是政策与法律环境不健全，这在某种程度上阻碍了发达国家、 发达地区品牌企业的导入。因为没规范、没标准、少政策、少法律，所以导致了没有完善 的游戏规则，没有游戏规则谁愿、谁能、谁敢参与游戏。

3.没有行业认证

中国团膳企业知道ISO9002质量认证、10040环保认证、HACCP安全认证，但上述这 些认证是公式化的认证，不符合团膳的很多特性。而协会又没能提供懂得团膳特点的质量 认证体系、环保认证体系、安全认证体系和相关认证机构。

4.缺少行业约束

中国团膳业的发展缺少行业约束，表现在缺少黑名单制、缺少采购规范、缺少供应规 范、缺少营养规范、缺少准入要求、缺少限制不正当竞争规范、缺少限制不规则竞争规 范……

5.急需商业联盟

中国团膳业的发展急需商业联盟，所谓商业联盟是指在竞争与联合的基础上产生的竞 合。实践证明：商业联盟越来越受到业内人士的重视，因为团膳企业需要价格联盟、需要 采购联盟、需要准入联盟、需要用人联盟……商业联盟是在培育市场基础上完善市场竞争 的联盟，是竞争发展的高级阶段产物。

（八）团膳发展经验分析

1.团膳发展波浪性

公司团膳改革、企业团膳改革、事业团膳改革、高校团膳改革、其它团膳改革……既 有时间的连续性又有空间的继起性。这种连续性与继起性是以团膳走向社会化、市场化、 企业化为目标的连续与继起，这种波浪式的发展为中国团膳积累了宝贵的经验。

2.示范效应推广性

无论是各类公司、各类企业、事业单位，还是高校、其它团膳的改革，都表现出树立 样板、取得经验、示范推广的逻辑顺序。显然，示范效应的推广性是中国团膳发展秉承摸 着石头过河思路在团膳领域的运用，并取得了宝贵的经验。

3.经营模式多样性

经营模式的多样性表现为：自我经营模式、委托经营模式、委托管理模式。无论采用 哪种经营模式都是被实践证明的合理模式。经营模式的多样化使团膳的发展保持着健康的 秩序。

4.市场需求趋升性

实践证明：在中国快餐产业的市场份额中团体膳食是潜力巨大的市场，其中有很多是 没有进入统计数字的市场。不但如此中国团膳市场的需求在不断趋升，包括：家务劳动社 会化、企业行为社会化、社会行为专业化……等诸多要因。

（九）团膳发展教训分析

1.团体膳食三化慢

客观地讲，中国团体膳食社会化、市场化、企业化的速度还很慢，团膳经营还很落后， 团膳管理还很初级，计划经济痕迹严重……团膳市场的现状又反过来影响着团体膳食的三 化进程。

2.团膳发展没理论

团膳发展没有理论支持，甚至连定义都没有界定，这说明了中国团膳“实践超前理论 置后”的严酷现实。当人们都投身于经商的热潮时，基础理论的研究显然会被束之高阁。 1是没有理论，需要理论；2是没有研究理论，没有理论指导。

3.团膳出路较模糊

实践证明：没有理论的实践是盲目的实践，没有实践的理论是苍白的理论。

当我们界定团膳内涵、划定团膳界面、召开团膳论坛、研究基础理论的时候，一个不 能回避的问题摆在了我们面前，即团膳的出路在何方？显然，这是值得研究的理论与实践 相结合的课题。不清楚团膳的出路，无论中国的团膳已走了多么远，最终还是要退回到起 点。

4.初级阶段欠规范

中国团体膳食的产生与发展，深受中国经济周期、社会环境、人文心理的影响，用初 级阶段来概括是比较恰当的，即初级市场、初级经营、初级管理、初级运作、初级认识…… 是缺少概念、缺少规范、缺少规则、缺少标准……的市场。

二、预估团膳趋势

（一）市场化企业化趋势

中国团体膳食是计划经济的最后一个堡垒，随着企事业单位的后勤体制改革、高校后 勤体制改革的深化，人们逐渐认识到团体膳食走社会化、市场化、企业化的道路是必然。 虽然改革还有阻力、还有时间差、还有得与失……但是改革目标、改革思路、改革策略已 定，三化是早晚要实现的。

（二）竞争与联合的趋势

由于团膳是微利行业，市场不规范、竞争不规则……使中国团膳企业清醒地认识到， 过渡竞争不培育市场的道路是走不通的。其实出路只有一条：就是在竞争中联合，在联合 中竞争，在培育市场的基础上分享利润。

（三）产业链打造的趋势

产业链的打造是指对种植养殖业、加工制造业、配送销售业链条的打造与培育。由于 有专门做上游的种植养殖企业，有专门做中游的加工制造企业，有专门做下游的配送销售 企业，决定了任何一家团膳企业要想获得持续的成功必须有产业链条的支持。因为如果没 有产业的利益共同体，团膳行业永远不会做大做强、做出规模。显然，中游、上游的支持 是团膳企业生存与发展的前提与基础。

（四）品牌化经营的趋势

改革开放的第26个年头，中国团膳企业才有了自己的品牌，当然有品牌总比没有强、 发布总比不发强、迟到总比没到强。当然，品牌企业担负着发展团膳的使命，因为当你是 品牌企业时，人们一方面是对你更加认可，另一方面会对你更加苛求。对此品牌企业应有 深刻的认识，世界经济的发展经历了以下经济形态：产品经济形态、服务经济形态、体验

经济形态、品牌经济形态。

显然，中国处于五种经济形态并存的局面。特别是品牌经济大多数人还没有意识到， 即由品牌忠诚给企业带来的机会与利益是赢家通吃的机会与利益。

（五）产品研发升级趋势

如何应对食材的涨价？如何应对餐料的涨价？如何应对房租的上涨？如何应对人工的 上涨？……虽然团膳企业也想尽各种对策，但产品研发升级是最有效的策略。因为团膳企 业必须面对一天只卖一市的市场、一周只有五天的市场、每月都有节假日的市场、每年休 息日都达118天的市场，团膳企业要生存、要发展、要竞争，唯一能做的是提升产品研发。 用科技含量、用次级食材、用稳定出品、用好的口味……赢得顾客的喜爱，才能在竞争中 杀出一条适合自己的道路。

（六）人力资源短缺趋势

今天所有团膳企业都必须面对经理人短缺、管理人短缺、员工短缺的局面。包括两方 面：其1团膳是劳动密集型的企业，需要大量的人力资源；其2人力资源短缺找不到合适的 人选，是所有团膳企业不得不直面的问题。显然，在餐饮业的人力资源梯队中团膳企业是 弱势群体，即人力资源的流向是饭店酒店、高尚酒楼、中档酒楼、家常酒楼、现代快餐…… 最后才是团膳。不但如此，团膳企业还面临着人力资源不断涨价的现实，因为每个城市的 最低就业补助金额都在提升，以北京为例：就业补助金已高达639元，不就业的失业者拿到 手里的钱已达839元。

（七）科技含量增加趋势

团膳企业要向顾客提供美味、营养、卫生、价廉的出品，唯一指向是增加出品的科技 含量。科技含量包括两大内容：其一是增加设备科技水平与含量；其二是产品研发加大科 技的导入。特别是产品研发加大科技的导入，才能使出品保持美味及稳定。

（八）注重清洁卫生趋势

清洁卫生不但是对团膳从业人员的道德要求，而且是顾客能够感受到的指标。今天， 人们对团膳除了要求吃得饱、吃得好以外，更要求环境的清洁与卫生，人们接受不了黑乎 乎、脏乎乎、乱哄哄的就餐环境与氛围。清洁卫生的提升包括两部分内容：其1是就餐环境 清洁、餐具用具清洁、员工个人清洁；其2是食品卫生、工具卫生、环境卫生。显然，在清 洁与卫生问题上团膳企业的投入将不断提升。

（九）讲究口味营养趋势

传统食堂的出品是价廉与不好吃的代名词，为改变这种局面团膳业的同仁应清醒地认 识到，团膳不是不能讲营养、不是不能讲卖相、不是不能讲氛围，关键是团膳出品要好吃， 因而讲究口味、营养、标准是团膳的发展趋势。我认为团膳：第一好吃才能顶替家庭厨房； 第二营养补充能量保持营养平衡；第三标准能够推广与复制。

当然，在食材有限、餐料有限的前提下，不但要做得好吃，而且要稳定出品，对团膳 业同仁来讲是难度系数很高的。

快餐（外卖）的消费市场有

1、企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐

2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会……

3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等

4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等

5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等

纵观现在国内的快餐市场，主要的快餐供应商分为四大类：

1、麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店

2、永和豆浆、成都小吃等中式快餐连锁店

3、商场、写字楼餐厅

4、经营上门送餐业务的快餐配送中心

对与那些整天在写字楼、商场里的公司白领和商户们，繁忙的工作使他们能在快餐店里，踏踏实实的吃顿午饭都变得奢侈了。而前三种快餐供应商的外送业务都有较高的最低消费额限制；店面租金成本高昂也使得产品价格较高；且营业高峰时需要排队。这使得专业快餐配送中心的营养套餐越来越受到人们的青睐！

快餐配送中心是快餐行业细分出来的一个分支经营方式，它有着统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以套餐、快餐为主，具有快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。

工作餐受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少。另外，随着新建筑越来越多，沿街店铺的租金成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐上门这种低成本餐饮创业项目的优势将会越来越明显！

［投资优势］：

? 经营市场大；

? 所需资金投入较小；

? 无需临街商铺，只需具备相应的加工厨房和办公空间即可。

? 由于没有昂贵的门店租金负担，而且以套餐为主，菜品种类少且固定，因此材料及人工等损耗较少，经营风险相对于经营门店式快餐要小的多。

? 经营管理相对简单；如经营得当，运作稳定后，还可充分利用已有资源，开发其它的项目利润点，发展空间很大。非常适合小本起步创业！

［经营模式］：

? 产品以不同价位的荤素搭配营养套餐为主；

? 采用广告、互联网和传单分发等方式做宣传；

? 依靠电话、网络即时通讯工具和网站接收业务；

? 由统一标志的运送工具和服务人员负责送达顾客手中。

［设备投入］：

? 工作间、厨房；

? 办公设备、通讯设备；

? 厨房设备；

? 送餐的交通工具等。

［人力投入］：

? 厨师等食品加工人员； ? 接线员；

? 送餐员；

? 宣传员等。