勿忘里主题咖啡厅策划书
团队名称:梦想五次方
团队成员: 李永利 罗冬梅 谭绍群 陈怡翔 邹嘉明
目录
一 执行总结………………………………………………………………4
1. 项目概述……………………………………………………………4
2. 市场分析与描述……………………………………………………4
3. 竞争优势……………………………………………………………4
4. 经济状况和盈利预测…………………………………………^^^^5
5. 团队概述……………………………………………………………5
二 产业背景和公司概述……………………………………………………5
三 市场调查和分析…………………………………………………………6
1市场情况分析…………………………………………………………6
2目标市场分析…………………………………………………………6
3顾客需求分析………………………………………………………6
四 公司战略………………………………………………………………6
1营销策略分析…………………………………………………………7
1.1品牌策略…………………………………………………………7
1.2价格策略…………………………………………………………7
1.3 促销策略…………………………………………………………7
1.4促销活动…………………………………………………………8
2规划与开发……………………………………………………………8
五 风险与风险管理………………………………………………………8
1.1早期市场开发困难…………………………………………………8
1.2缺乏专业的管理与财务人员……………………………………9
1.3 原料积压…………………………………………………………9
1.4团队的稳定性……………………………………………………9
五 团队管理…………………………………………………………………9
1团队成员………………………………………………………………………9
2企业分工…………………………………………………………………10
3 管理制度^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^10
六 成本控制^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^11
1材料成本^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^11
2人工成本^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^11
七 企业经济状况………………………………………………………………11
八 企业发展进度安排…………………………………………………………11
一执行总结
1项目概述
我们的咖啡厅是一家以我校学生情侣为主,休闲为辅的主题咖啡厅。以特色鲜明的主题屋做为我们的品牌特征,打造高校平价、浪漫、温馨的休闲餐厅。在价格、特色、味道三个方面来塑造我们的品牌。我们还将采用原料精选精制,样式经常更新的营业方式来让每一位顾客感到新鲜和舒适。我们的咖啡厅具有一定优势,当然也存在一些劣势。我们会稳打稳健的,一步一个脚印的逐渐完善我们的经营模式和提高我们的服务质量。
2 市场分析与描述
经过我们的调查,学校仅有一家咖啡店,可见我校咖啡消费量是具有较高潜力的。而且,咖啡作为我们三大饮料之一具有很大的市场,现在社会上的咖啡厅主要针对一些白领和一些商业人士,在高校学生这一块的发展并不多,而我们就是要做学校这一块,了更好发展这一块的市场。随着社会的发展,大学生越来越走在时尚的前沿,而咖啡是必不可少的时尚消费品。所以,在我们看来在高校创建一个属于我们的咖啡厅的品牌是很有
3竞争优势
我们的竞优争优势在于高校咖啡厅较少,没有知名的咖啡厅的品牌,并且我们的勿忘里主题咖啡厅具有特色鲜明的主题屋,时尚潮流的风格和室内布局,敢于尝试不同的咖啡口味和风格,不仅为情侣打造了一个约会表白的时尚圣地,也为朋友聚会聊天提供了一温馨、舒适的聚会场所。
4、经济状况和盈利预测
我们的主题咖啡厅主要以中低等价位为主,高端和超高端价位为辅的
价格定位,积累经验,完善体系,提高质量,创新产品为主要任务,盈利较少,以后三年主要以打造知名度,宣传品牌为主,盈利较多,再后来就以打造连锁分店,完善整个公司盈利体系,拥有属于自己的原料来源和原料生产链,属于盈利更多的阶段
5、团队概述
梦想五次方以理电学院的学生组成,他们有着强烈的兴趣对于创业,他们梦想着自己的事业在大学开始萌生和发展。他们有着一致的目标,因而五个对梦想有着憧憬的年轻人在这里聚集,在师大组成自己的团队。
二 产业背景和公司概述
开一家咖啡店,对店面的要求不高,两三个营业员掌握技术就能全程操作。咖啡店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快,而且门面非常好找的创业项目,一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外,咖啡店经营管理不用太多周转金,非常适合小本自主创业。一般一家咖啡点都能在几个月收回成本,最快的两三个月收回了成本,但是咖啡店重要的还是靠的是口味,靠的是经营策略,靠的是独特的咖啡宣传文化。
三 市场分析
1、市场情况介绍
经过我们的调查,学校仅有一家咖啡店,可见咖啡消费量是具有较高潜力的。
2、目标市场分析
进入二十一世纪,复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化,人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚引领者的大学生们在这一领域扮演着越来越重要的角色,其市场份额占有率也逐年攀升;作为餐饮界边缘化的一支分流,经营学生专一市场正是立足于对这一信息的准确把握。
作为学生消群体,她们对口味的追求越来越高,对于事物的新鲜越加敏感,对于品质的要求越来,而咖啡的口味自我创新不够,难以达到消费者的各方面的需求,因此咖啡店的生意愈加难做,所以我们所要做的首先是做好消费者的数据调查分析,其次做相应的方法刺激消费。
3、顾客需求分析
经调查,学生对于咖啡这一行业主要的要求有两点。一是产品;二是服务。对于某些学生来说,他们热衷于市场现有产品,而有些消费者比较喜欢尝试新产品,但不管是怎样的消费者,他们更看重的是服务质量。根据季节的差异,消费者对咖啡的需求也不尽相同,夏天,人们更喜欢冷饮,冬天更倾向于热饮。
四 公司战略
1营销策略分析
1. 1品牌策略:
本品牌咖啡类型具有不同人群的针对性,主要有两类;第一类是情侣类,第二类是商务、休闲类,在情侣咖啡这块,我们做到饮食环境与味道这块做到甜美浪漫,例如;我们可以加入玫瑰主题,与烛光效应,也可提供音乐。在商务与休闲这块,我们要让顾客保持舒适,平稳的心情,因此我们在环境这块采取单一的色彩,却又不失韵味。通过这两大主要的路线,将我们的咖啡店做大做广。
1.2. 价格策略:
情侣咖啡针对不同的环境类型进行价格的设定,顾客较大的选择空间,我们设定的有三大类,第一类:环境+咖啡,15元/次(时间为两小时),第二类:环境+咖啡+音乐,30元/次(两小时),第三类:环境+咖啡+音乐+烛光50元/次(时间为四小时),具体的价格还会依据季节、顾客人数、假日等进行调整。
1.3促销策略:
横幅:制作大的横幅贴在一些大的广场、车站、大的企业、大学校园附近,这样容易引起大多数人的注意力,来到我们咖啡店品尝
张贴广告,海报:可在校园和企业人群密集处张贴广告宣传
网络宣传:可在一些大的大学和企业的贴吧,论坛,微博,QQ群,人人等进行宣传
传单:制作我们咖啡主题的传单,发放至大学宿舍和大的企业
2 促销活动:
举办与咖啡相关的小型演出,开张促销,如买咖啡送精美小笔记本、情侣纪念图片、优惠卡,每到节假日推出优惠套餐、特色精品咖啡等活动
规划与开发
我们小组打算先在开一间咖啡饮品小店,通过在这里的经营,充分了解学生购买咖啡的特点、风格和数量,在原有基础上进行创新,在积累一定的资金和经验后,在再开设一家咖啡店。
人员组织结构:
起步阶段():只需一名店长和一名销售人员。店长一并负责采购和财务等工作,销售人员在铺面销售产品并打理店铺的杂事。
发展阶段(再开):店的人员安排基本与相同。再聘请多一名总店长,总体负责两间店的运作。
五风险与风险管理
1. 早期市场开发困难
作为刚刚起步的企业,早期市场开发是最大困难,尤其是作为校内第二间咖啡店,会存在企业信誉不高的问题。为此,我们要制定完善的营销计划,进行全面营销培训,树立良好的企业形象,提供周到服务,并做好思想准备,为了美好的未来而努力。
2. 缺乏专业的管理与财务人员
由于专业限制,本公司成员在经营战略、店面文化、产品流水、人员选定、规章制度、奖罚激励、延续发展和财务预算等方面缺乏专业知识,所以早期会出现员工松散,店铺管理成本增多、销售额偏低和公司成本预算不准等问题。为此,我们将请教管理系和财务系老师作为我们公司的管理、财务顾问并为我们公司能更好的运作做充足成本核算与公司管理规章制定工作的准备。
3咖啡原材料积压
因为在经营过程中可能出现销售的低峰导致原材料的积压,从而会产生原材料过期的危险。为此,公司决定在此期间加大促销与宣传,采取降低价格等方式减低经营损失。
4团队的稳定性
创业之初因为投资较少而出现资金困难,同时业务开展需要一个循环过程,当付出很多却没有收到效益,或各成员对公司付出悬殊而出现不公心理等情况,会直接影响到团队成员的稳定性。因此,在创业之初我们要坚定信心,有充分的心里准备并渗透给每一个成员,树立积极的竞争心态,努力保证团队成员稳定工作。
六 团队管理
1团队成员;李永利 罗冬梅 谭绍群 陈怡翔 邹嘉明
2企业分工
总经理:罗冬梅
财务经理:邹嘉明
人事经理:李永利
销售经理:谭少群
市场总监:陈怡翔
3 企业制度
1.认真贯彻咖啡厅经营理念,积极落实工作任务和各个时期的工作安排。
2. 拟订本咖啡厅的服务标准,工作程序.
3. 热情待客,态度谦和,妥善处理消费者投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
4. 严格管理本咖啡厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
5. 抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
6. 做好餐厅完全和防火工作。
7. 做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结
B:服务员岗位职责:
1.按照规格标准,布置咖啡厅及座椅。
2.确保咖啡厅整洁卫生,确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3.仪容整洁,不擅自离岗。
4.营业后,搞好咖啡厅的清洁卫生工作
5.熟悉咖啡厅菜单内容如:咖啡的制作方法等。
6.做好收尾工作
六 成本控制
1材料成本
2人工成本
八 公司经济状况
我们以五个人集资2万,再向银行贷款8万来组成我们最初的创业资本。
总体进度安排
1、 总体运行进程
1~3年:主要是以积累经营经验,完善经营模式,提高服务质量,创新产品为主要任务,
4~6年:主要以打造知名度,宣传品牌为主,并且试开一家分店,尝试两家咖啡厅联合的经营模式。
7~9年:以打造连锁分店,完善整个公司盈利体系,拥有属于自己的原料来源和原料生产链,并且确立起以连锁分店为主的经营体系,打造出咖啡厅的独特风格,和餐饮品牌。
第二篇:咖啡店策划书
如何开一家成功咖啡馆
咖啡馆已取代速食店,成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中,咖啡馆也总是被票选为十大创业行业,可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香,和客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事!
虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事,「喝咖啡很浪漫,开咖啡馆却是现实的,」
咖啡店第一课:定位—做梦,也要有方向感
决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡,还是「咖啡+糕点」、或「咖啡+糕点+简餐」?另外,是单店经营,还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。但许多开店者正好相反,往往先决定设计装潢与地点选择,再去考虑要开什么型态的咖啡馆,例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆,」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上,这是开咖啡店者最常犯,也最致命的错误。
咖啡店第二课:财务规划—开店,算盘要打得精
一家咖啡馆所需软硬体如下:
1.菜单(menu,包括咖啡、糕点及简餐)
2.生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)
3.硬体设备(冷气、照明设备等)
4.器皿
5.设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)
这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备,也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡+糕点」的咖啡馆,吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装潢,那又是一大笔费用支出。因此创业伊始,就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
装潢预算最容易失控
咖啡馆资金规划方面,必须包含以下开支:
1.生财设备
2.硬体设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)
6.原料
7.人事开支(如计时人员的薪资)
8.杂支(水电费用)
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的,能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择,变数较大。
「为什么我们一直告诫创业者,在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们,许多创业者手上有一百万现金时,第一件事就是找设计装潢公司,当时手上资金充裕,为了打造梦想中的咖啡馆,装潢预算往往不断地追加,明明只要20万的预算,常常等完工时,已经花掉50万了。」剩下的资金,用来购置生财及硬体设备,再扣除缴给房东4个月的房租与押金后,已经所剩无几,只要有些风吹草动,咖啡馆极可能无以为继,不是关店就是顶让。
每分钱花在刀口上
「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆,但也有人买一张50元的二手椅,加上椅套后,效果一样很好,」
煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心,「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机,价格从几万到数十万元,就足以应付150平方大咖啡馆的客人,」
绝不可忽视咖啡机的售后服务,他的经验是如果义式咖啡机故障,供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好,那咖啡机再好也没用,「因为一整天都不用做生意了!」
装潢设计保持弹性
其实,设计装潢的弹性很大,宜因地制宜,投入不宜太大
至于纯外带咖啡馆,装潢就更简单了,只要吧台设计好,其他几乎花不了什么钱。
咖啡店第三课:专业—技术没到位,一切免谈
既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流率的关键。
国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速,一家店的装潢可能3年后就过时了,如果只想以装潢气氛取胜,也许一开始媒体效应会带来人潮,但退烧之后,一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?
建议既然有心开咖啡馆,开店初期最好是由创业者自己负责吧台,外场部分再请2~3位全职或兼职工读生,就足以应付咖啡馆的日常营运,这样既可省下人事费用,而且亲手煮咖啡,也可避免万一吧台员工离职,人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
你对咖啡豆特性知多少?
很多人在开店前,甚至还不知道怎样煮咖啡,开店前一定要多花些时间,到处品尝别家的咖啡豆,除了训练自己的味觉之外,也可研究不同咖啡豆的品质与口感,找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。
国内咖啡豆进口商与盘商不少,不妨多上网或向业界人士请教,而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程,要认识咖啡豆并不难。
除此之外,平常要多阅读咖啡书籍,相关活动交流最好也去听听,因为咖啡馆的门槛不高,竞争日益激烈,唯有把咖啡品质做出来,才是不二法门。 咖啡店第四课:地段—不必迷信黄金地段
许多人相信开店成功的关键是「location,location,location」,只要在黄金地段开店就稳操胜券,其实这句话只对了一半。
通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段,以A级的黄金地段来说,房租不是高得吓人,要不就是有行无市,这也是为何黄金地段的店家,通常都销售高单价产品的原因。
许多一级战区的黄金店面,一个月的房租至少要数万元,算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法,B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔,租金悬殊
创业一族的每分钱都必须用在刀口上,大马路上的店租,一个月就要数万元,但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内,顾客不会介意多走几步路,租金可能就相差不少。
可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等,深入观察该区的日常活动与人潮流动,分析在该区经营咖啡馆的成功率。
每种地段都有不同的作息方式,人潮聚集的时间也不一,如果咖啡馆开在办公区,周一到周五的中午就是最重要的营业时段,可以利用周日休息;反之,如果是在娱乐区或购物区开店,周末休息摆明是跟钱过不去。
人潮不等于钱潮
不过,「人潮」不见得等于「钱潮」,建议创业者在选择地点时,至少要花一个星期,观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心,调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店),记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额,同时评估如果投入这场战局,自己有几分把握能够分食多大的饼,或是能够把饼做大。
咖啡店第五课:成本控管—一杯咖啡要卖多少钱?
开店,当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱,却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖,成本约在1元之间,另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。另外别忘了,还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去,再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价,看竞争对手订多少钱,自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险,日后发现入不敷出,又不敢涨价,只好改用较便宜的咖啡豆,恶性循环就此开始,「这就是准备收店的开始!」
咖啡店第六课:顾客培养—细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样,需要时间酝酿。
数年前,开咖啡馆的利润算相当不错,但随着竞争者日众,以及连锁咖啡馆的强势介入,想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆,难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商,都会告诫创业者,不要想靠开咖啡馆一夕致富,」
开咖啡馆是细水流长型的创业,通常前3个月都处于烧钱的阶段,许多人在开店前透过各种行销广告活动,希望一炮打响名号,「但开幕第一天千万不要高朋满座!」周温培很认真地说。
他的理由是,一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉,有些甚至连咖啡机都还不太会用,人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。
「第一天只要来小猫两三只就好,可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程,况且只要有一只不是哑巴猫,就会慢慢有口碑了,」既然一开始预估的人潮流量不会太高,就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要),来换取培养顾客的时间。
问自己三个问题
开咖啡馆,除了实现创业梦想外,还能结交一些志同道合的朋友。不过,一定要问自己三个问题:店面的房租是否合理?创业的资金是否多为自有?开咖啡馆是否是自己终身的兴趣?
如果这三个问题的答案都是「Yes!」那么拥有自己的梦幻咖啡馆,将不再是遥不可及的梦想