20xx年餐饮部工作总结及20xx年工作计划

时间:2024.3.19

20xx年餐饮部工作总结及20xx年工作计划 在公司领导的信任与期望下将阳光商贸公司交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将20xx年工作总结如下:

一、公司简介

民乐县阳光商贸有限责任公司是阳光公司旗下一家集中餐和火锅为一体的餐饮公司。

20xx年,部门共实现营业收入740万元,20xx年度,部门共接待婚宴 趟次 桌,金额达 元,接待标准平

均 元/桌,较去年同期 元/桌增加了 元/桌,散台接待了 人次,上座率为 ,包房共接待 人次,上座率为 。

二、在管理上对厨师长及主管的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对管理层的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

三、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

四、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

五、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

主、针对火锅店和中餐后厨餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每月盘点不

锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。

七、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。

八、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象,20xx年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了商贸公司和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。在此,向各位同事说声感谢,谢谢你们、幸苦了。


第二篇:20xx年动力部工作总结暨20xx年工作计划


20xx年动力部工作总结暨20xx年工作计划

20xx年为酒店“抓服务、提品质、创效益、共发展”主题活动年,动力部在酒店领导的正确领导下,全体员工的共同努力下,基本完成了各项改造安装任务及计划检修工作,现将20xx年工作总结20xx年的工作计划简述如下。

一、工程改造方面 根据酒店运营情况及各部门的需求,完成以下安装改造

1)对客房6-26楼LED射灯改造已全部完成;

2)2月25日至3月15日对负一楼锅炉房到负二楼水泵房热水管进行改造,预防管道再次堵塞,避免再次造成无热水供应的情况;

3) 因酒店装修时将空调的进出水管装反,购进长波纹管对1-5楼进行更换,并检查大堂空调出风口没安装盘管风机的进行安装恢复;

4) 部门自行对客房12-14楼进行了WiFi覆盖,并进行调试和对比;

5)对二楼厨房三台蒸柜进行了改造;

6)对四楼现点心房、初加工进行装修改造(包括通水、通电、地面防水、安装门、排气扇等);

7)配合户外电子屏安装电缆线到配电房接电、送电等;

8)对客房912、1209进行了防水处理;

9)配合完成美食街拆搬迁工程;

10)对14-16楼墙纸进行了更换;

11)对酒店所有客房电脑安装360WiFi,并且所有电脑重新安装操作系统;

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12)配合保安部对酒店所有消防系统和消防设备进行了检测和大修;

13)利用大堂吧拆下来的地毯,对二楼中餐厅地毯进行更换,为酒店节约成本;

二、完成了计划性检修工作及日常工作

1、处理好日常维修及突发性问题处理

对客房沙发扶手断裂的修复20余张,焊接修复布草车20余台次,为厨房和员工食堂焊菜刀20余把,粉刷墙壁 1000 多平方等;

2、完成了计划性检修工作

(1)对冷热水管道、生活水泵、污水泵进行了全面检查提高了设备使用寿命,对下水道进行了定期清理;对地下水池、屋顶水池进行清洗,保障了供水安全;

(2)对各区域的电器、灯光、强电井定期进行检查;做好对旋转门的保养工作;

(3)定期清洗了各厨房的油烟管道,对冷却塔进行了检修和清洗,对中央空调新风管道、过滤网等进行清洗和检修;

(4)对热水泵、循环泵进行了检查和清理,对循环泵进行了检修;

(5)对有线电视系统信号进行了调试,对背景音乐、监控及消防弱电等定期检查;

3、配合各维保单位做好各项设备的维护保养

积极配合维保单位做好对发电机、锅炉、空调主机及七台电梯的维护保养工作,保证了各项设备的正常运转。

4、为做好服务质量暗访及星级复核检修工作,安排好各专业对酒店 2

20xx年动力部工作总结暨20xx年工作计划

空调、强弱电、客房(包括地毯、墙纸、天花,家具、卫生间等)进行全面检修,重点落实了对备检房及领导用房的全面检修。

三、维修单完成情况 : 在各类大型接待和宴会活动中,协助餐

饮部传菜300多人次、协助房务部做客房卫生200余间;维修处理单达到8654余次,紧急维修达到500多次。 三、20xx年能源费用及维修费用 1、20xx年和20xx年全能耗表

2、20xx年和20xx年7至12月能耗对比表 能源费用分析:

今年整体能耗比去年有所上升,主要原因是上半年锅炉没进行维保天燃气用量比去年增加,下半年天燃气涨价导致。

20xx年动力部工作总结暨20xx年工作计划

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7月至12月能源费用总额相比去年同期减少了4.04万元,其中水费增加了1.17万元,电费减少了 8.4 万元,天燃气费用增加了0.81 万元。

水:增加原因,由于去年8月份之前水表坏,今年7月水量比去年水量增加3437吨,今年8月份更换水表之后用水数量基本处于稳定状态,上下增幅不大。

电:减少原因:今年增加了户外LED电子屏的情况下电量没有增加,反而有所降低。其主要原因是夏季空调开启时间没有去年长,对空调开启时间有着合理的规定,所以电量比去年有所降低。

天然气:费用增加原因:今年7至11月天燃气用量比去年少958立方,但费用增加4.01万,其主要原因是今年9月份天燃气费由3.48元/m?涨至3.88元/m?。

3、维修费用对比表:

20xx年动力部工作总结暨20xx年工作计划

今年维修材料费和外送维修费都比去年有着相应的减少。

四、协作酒店其它各部工作及活动开展

为确保前台部门营运的需要,组织安排人员协助餐饮、客房工作,趣味运动会等。

五、管理工作中存在的问题主要有

①员工的酒店意识不强、缺乏团队精神、工作热情不高、和其它部门 5

沟通较少。

②技术水平参差不齐个别员工技术较差、缺乏独立工作能力、工作依赖性较强。

③工作主动性不够、工作效率较低、缺乏主人翁精神、节约意识较淡薄。

④设备保养工作不到位,维修服务效率缓慢,推拖,服务意识不强等。 ⑤人员编制达不到,工作开展不开。

20xx年工作思路与计划

20xx年已经过去,为明确目标,突出重点, 将继续加强部门团队建设和员工培训,狠抓安全和节能降耗工作,确保完成酒店的各项工作任务,现结合部门情况,制定20xx年工作计划如下:

一、管理方面

①、进一步推进检修工作,保障设施设备的正常运行:由各班组制定详细可行的检修计划,部门根据班组制定的计划逐一检查落实,加强检修力度,减少设备设施故障率。

②、对工程装修项目,要求员工多参与、多动手,提出建议,促使员工投入到酒店建设中来。

③、在满足对客服务的基础上,加强对节能降耗的管理。在节能降耗方面,部门还需从技术层面上想办法,并加强能源费用的管理力度,严格控制酒店的能耗指标。

④、继续抓好安全工作,坚持执行“时时讲安全、事事讲安全、人人讲安全”。要严格执行消防安全管理制度和设备操作程序及施工安全 6

操作规程,严格遵守动火动焊规定,重点做好对各区域设备设施的检查,及时发现隐患,杜绝事故的发生,将故障消灭在萌芽状态,提升设施设备的安全系数,为酒店正常经营保驾护航。

二、针对酒店能耗情况,我部制定了一些改善措施,具体实施如下

1、培训工作 对新员工采取培训与激励机制并行,考核调档、评优评先等办法提高员工技能素质及服务意识;

2、班务工作 部门班组各机房内务整理、员工仪容仪表、礼节礼貌等,由部门主管组织带队进行(至少一周两次)检查;

3、能耗控制工作

1)继续加大节能检查及管理力度,实施节能改造;对酒店各营业区域重新确定灯光开启、空调开启时间,并制定新的节能方案,邀请相关部门参与节能检查,进行人为节能,加强锅炉空调、电工班组的管理,“向管理要效益;

2)根据酒店运营情况,在保证客人舒适度的情况下,控制锅炉热水温度、中央空调主机开机时间控制;

3)通过技术改造控制能耗。酒店设计存在的问题,通过技术改造,控制灯光的使用。

4、设备维护,日常维修的开展 班组安排工作以后,实行走动式管理:对工作进行量化,一个人的工作不安排两个人去做,部门与班组管理人员进行监督。

1)进一步加强对设备的的维护运行管理,加强计划检修保养,设备巡查,保证好空调、锅炉、电梯、供水供电系统等的正常运行,特别 7

是要提高客房、餐饮设施的完好率和舒适度。

2)根据维修保养制度,抓好对大型关键设备的计划检修保养,做好电梯,空调,锅炉的换季检查及日常维护,设备常用常新。

5、把员工素质培训与管理作为工作的重点 通过人资部质检反馈意见、动力部选拔反馈督导员的办法,密切跟踪各班组维修质量、日常维修、计划检修落实情况;

6、培训机制。根据新老员工技术不齐、素质不齐的情况,对上岗维修程序、礼节礼貌、营运知识等常抓不懈,技能培训采取“师带徒”等多种形式,调动员工学习的积极性,每月制定完善的培训计划,定期进行考核。

7、进一步抓好下阶段星评复查工作的开展,为前台部门提供快捷、完善的服务支持。

8、继续跟踪落实施工单位设施设备遗留问题,对各项一直未予整改的大问题,发文至上级主管部门。

9、陆续签订已满一年续签的设备维保、续签合同;

10、上报新增加工程、设备改造、新增加服务项目,跟进工程合同会签程序、工程资金申报流程。

三、20xx年工程改造方面

①、目前卫生间漏水的房间总数有143间。其中,卫生间渗水至外墙及地毯的房间有137间,地毯漏水严重的房间6间,选45间进行防水改造。

②、引进相关无线网络覆盖的最佳方案来解决WiFi问题。

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③、LED节能灯光改造:主要将各公共区域的射灯改造成LED灯,以1—4楼为主,完成未完成的改造。

④、 对做好防水的45间客房进行墙纸的更换。

⑤、对酒店3台客用电梯存在晃动不稳及停顿时下沉问题进行大修改造。

⑥、解决大堂空调效果不好的问题,对大堂空调加装出风口,保证大堂空调效果。

⑦、负一楼因上次施工方未湿水,以致楼面烧坏,导致负一楼到处都是灰尘,将地面打掉,重新倒置地面。

⑧、对酒店所有强弱电井的门锁全部进行更换。

⑨、对酒店负一楼锅炉房进行更换阳光板。

⑩、进入负一楼停车场下水沟由于长期被车压坏,存在安全隐患,对地沟进行预埋下水管,并倒置混凝土地面。

四、20xx年动力部每月详细计划

1月份:

①、26F屋顶空调管保温层维修(空调)

②、酒店电梯的维护保养(维保单位)

③、20-29号配合招标部完成客房防水的招标工作

④、做好集团公司安全卫士检查工作(各班)

2月份:

①、催促银行完成美食街进门隔墙的广告制作安装

②、跟进酒店无线WiFi方案

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③、完成年夜饭的销售任务,提前做好职能部门的拜访工作

④、完成节前对设备设施的检查检修工作(各班)

⑤、2月20号开始落实客房防水计划,做好施工监管工作

⑥、做好酒店电梯的维护保养工作(维保单位)

3月份:

①、在完成人员调整的情况下,部门成立1—3人的计划检修小组,每天计划检修客房4-6间,重点针对装饰电水空调等设备设施检查检修一步到位(检修小组)

②、完成6-26F强弱电井门锁改造(综合)

③、二楼厨房运水烟罩清理清洗(空调)

④、客房防火闭门器检修(综合)

⑤、5到15楼电话检测及调试(通讯)

⑥、各个办公室电脑维护(通讯)

⑦、大堂旋转门检修(电工)

⑧、做好客房防水监管施工

⑨、做好酒店电梯的维护保养工作(维保单位)

4月份:

①、计划性检修客房96间(检修组)

②、对空调制冷主机进行保养(维保单位)

③、客房保险柜进行保养检修(通讯)

④、16至26楼电话检测及调试(通讯)

⑤、大堂检修、二楼金阁墙纸、地毯、家具的检修(综合)

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⑥、二楼无线点系统维护,酒店更换境外频道,重新办理境外频道许可证(通讯)

⑦、客房防水改造施工监管

⑧、做好酒店电梯的维护保养工作(维保单位)

5月份:

①、计划性检修客房96间(检修组)

②、客房防水改造施工监管

③、二楼洗碗间洗碗机检修(电工)

④、用水设备供水设备保养:具体各水泵房、备用水泵,要求试机运转正常,无异响、无漏水,机器加油润滑等(综合)

⑤、对大堂各包厢、会议厅、客房所有空调过滤网清洗一次(空调) ⑥、跟踪落实电梯每月2次保养维护工作,保证酒店电梯正常运行(通讯)

⑦、对酒店各部门电脑加强清理清理灰尘,保证各部门电脑正常运行(通讯)

⑧、做好墙纸油漆技能比武操练(综合)

6月份:

①、提前进入四星级评定性星级复核检修,计划性检修客房96间(每日4间)(检修组)

②、对负二楼、五楼循环水泵的全面维护保养(维保单位)

③、餐饮、大型宴会场地,各厅及所有包厢与各区域灯光,设备设施进行维护和检修(电工)

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④、对大堂包厢、会议厅、客房所有空调过滤器清洗一次(空调) ⑤、客房防水改造施工监管

⑥、加强酒店服务器的维护保养工作,做好服务器数据的备份,保证酒店数据的安全(通讯)

⑦、做好酒店电梯的维护保养工作(维保单位)

⑧、做好上半年的工作总结及下半年计划

7月份:

①、星级复核检修,计划性检修客房96间(每日4间)(检修组) ②、大堂旋转门检查检修(电工)

③、发电机机组培训,维护保养及发电机运行,启动停机的了解(电工)

④、对厨房、食堂、客房的冰箱、冰柜制冷机、散热器进行清洗,对办公场所分体空调过滤网进行清洗(空调)

⑤、对负二楼、负一楼各区域污水泵水池进行清理(综合)

⑥、跟踪落实电梯每月2次保养维护,保证酒店电梯正常运行(通讯) ⑦、催促监督移动、联通公司对光纤电缆的检修维修(通讯) ⑧、完成负一楼烧坏地面的维修工作(综合)

8月份:

①、星级复核线路检修,计划性检修客房同步进行(检修组)

②、1至5楼强电井、配电箱内断路器螺丝紧固及卫生清理(电工) ③、对酒店所有空调回风口过滤网、出风口卫生清理(空调)

④、跟踪落实电梯2次保养维护,保证酒店电梯正常运行(通讯) 12

⑤、全力配合可能出现的其它工程改造(各班)

⑥、做好洗碗机的检修工作(电工)

⑦、对大堂旋转门进行检查检修(电工)

9月份:

①、星级复核线路检修,计划性检修客房(检修组)

②、对大堂大厅内及各区域灯光、线路进行检修(电工)

③、对客房小冰箱进行清洁维护,做好换季准备(空调)

④、加强酒店服务器的维护保养工作,做好服务器数据的备份,保证酒店数据的安全(通讯)

⑤、做好负二楼、26楼屋顶水箱的清洗工作(综合)

⑥、全面修补客房公共区域地毯、墙纸的修补(综合)

⑦、跟踪落实电梯2次保养维护,保证酒店电梯正常运行(通讯) 10月份:

①、计划检修餐饮包厢,完成改造后客房外围墙纸的修补翻新(综合) ②、对员工宿舍设备设施进行全面检修(综合)

③、对监控室UPS不间断电源及设备设施进行维护保养(电工) ④、对1-15楼安全指示牌线路检修、指示灯的检修(电工)

⑤、对各区域监控探头及线路进行检修(通讯)

⑥、完成机房设备的标示标牌的悬挂,设备的警戒线重新刷漆、冷却管道做防锈处理(空调)

⑦、跟踪落实电梯2次保养维护,保证酒店电梯正常运行(通讯) 11月份:

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①、计划性检修客房96间(检修组)

②、完成对防水改造房外腐烂墙纸更换(综合)

③、6-26楼楼强电井、配电箱内断路器螺丝紧固及卫生清理(电工) ④、完成16-26楼安全指示牌的检修及线路的检查(电工)

⑤、对所有设备机脚做防锈处理,对室外新风机外壳做好防锈处理(空调)

⑥、对客房所有电脑系统软件进行升级,确保客人能更舒适的使用电脑(通讯)

⑦、全面检修厨房炉灶开关,对厨房油烟管道进行清洗

⑧、跟踪落实电梯2次保养维护,保证酒店电梯正常运行(通讯) 12月份:

①、计划性检修客房96间(检修组)

②、全面检查屋顶雨水管及污泥的清理(综合)

③、水泵房、变频器控制柜加装风扇散热器及水泵系统的维护(电工) ④、全面检修消防系统硬件、软件设备设施(厂家维护)

⑤、对冷却塔进行加油、防锈处理等保养外,对所有热水管道做保温处理(空调)

⑥、跟踪落实电梯2次保养维护,保证酒店电梯的正常运行(通讯) ⑦、落实酒店已安装的无线WiFi检修,提供给客人舒适的上网环境(通讯)

⑧、做好20xx年部门年终总结以及20xx年工作计划

五、动力部将在20xx年开展如下培训活动:

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1.培训酒店规章制度,员工手则和不同班组的岗位职责;

2.对岗位技能进行培训,包括对操作技能和工作流程的培训;

3.部门定期不定期的组织不同时间段的相关技能培训;

4.培养员工的节能意识;

5.积极配合酒店对酒店开展的活动进行相关培训;

动力部在酒店领导的正确领导和在全体员工的共同努力下,将会尽最大努力完成20xx年的工作任务。望酒店领导予以监督。

动力部

20xx年12月30日 15

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