课程名称：化学基础与分析技术
课程性质：本课程是食品加工技术专业的基础课程，共112学时，为考试课。
本课程是高中化学的延续和拓展，后续课为《食品检验技术》（理化部分和微生物部分）和《食品化学与营养》等课程。
教学目标：通过《化学基础与分析技术》的学习，使学生掌握物质结构的基础理论、化学反应的基本原理、溶液的相关理论；并使学生能使用分析化学的基本理论、基本实验技能进行食品成分的检测、有害物质的检测等。重点是利用滴定分析法完成需食品成分的检测和认定。
课程内容：
教学建议：本课程采用各种不同的教学方法，使学生不仅掌握专业技能，更多的是学会学习的方法，并拥有一定的社会能力。教学方法包括:小组扩展法、
画图表法、实物教学、可视化教学、旋转木马谈话法、引导文教学等。
考核方法：平时成绩70%+期末考试30%
课程名称：食品保藏技术
课程性质：本课程是食品加工技术专业的专业课程，是校企合作开发的基于食品保藏和食品加工工作过程的一门课程。共96学时。《食品保藏技术》课程是继《化学基础与分析技术》、《食品营养与应用化学》、《食品生产单元操作》之后的重要专业课，与《乳品加工技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品加工技术》和所有食品加工技术专业课密切相关。
教学目标：根据对食品加工和保藏典型工作岗位的职业能力和职业素养的分析，明确了和本课程想对应的能力是了解常见的食品加工和保藏方法，并掌握常见加工和保藏的概念、保藏原理以及相应知识点；对原辅料的选择和处理能力；按工艺流程操作的能力；质量监控能力；对产品进行质量评定的能力，具有初步设计加工项目的能力，具有良好的食品加工安全和卫生意识等。
课程内容：
教学建议：主要采用的教学方法有引导文教学法 、关键词法、讲授法、分组讨论法等
考核方法分为平时成绩、期末考核成绩等两部分构成。成绩构成： 平时成绩70%+期末考试30%
课程名称：食品包装技术
课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。本课程共32学时，考查课。与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。
教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。
课程内容：
教学建议：本课程采用的教学方法有讲授法、分组讨论法等考核方法突出以学生为主题，突出平时成绩，包括出勤率、完成作业、课堂回答问题的积极性、内容讲解等。总成绩=40%平时成绩 +60%期末成绩
课程名称：免疫技术
课程性质：本课程是专科学校生物技术及应用专业的一门职业技术基础课程。本课程共80学时，其中理论教学40学时，随堂实训40学时。考试课。
本课程是生物技术及应用专业课程的重要组成部分，以《微生物》、《普通生物学》等课程的基本理论和基本操作技能为基础，为后续的《生物制药技术》、《生物制品技术》等课程打下的较好的基础，在生物技术及应用专业课程体系中起到承前启后的作用。
教学目标：能够应用所学免疫技术知识开展相关工作，能遵守标准操作规程并能正确判定结果和填写各种工作记录；会给畜禽免疫接种；实验动物的基本操作；会进行动物常见疫病的检疫；会做凝集试验并进行检验等。
课程内容：
教学建议：教学采取的是理实一体化教学。
总成绩包括两部分：平时成绩（10%）+理论考试（30%）+技能考核（60%）。
第二篇：食品科学与工程专业描述
18.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案 18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介
一、专业培养目标
本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。
二、专业培养要求
本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。
毕业生应获得以下几方面的知识与能力：
1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；
2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；
3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能力；
4.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成分的分析和检测方法，具备食品安全与质量控制的方法和体系建立的知识；
5.具有较好的计算机应用能力；
6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；
7.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力；
8.具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文
写作能力，同时具备良好的团队意识和精神。
三、主干学科
生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工。
四、主干课程
食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品品质检验及感官分析实验、食品加工工艺学等。
五、主要实践教学环节安排
实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在动、植物食品加工工艺、酿酒和发酵工艺、专业技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。
实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发以及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。
主要实践环节安排如下：
课程教学实习：① 专业基础课程实践 ② 食品加工各论的课程实践 ③ 食品品质检验及感官评价分析课程实践 ④ 专业技能训练。
专业教学实习：① 专业认识实习 ② 生产实习 ③ 毕业实习。
公共实践教学：① 外语强化训练 ② 军事训练 ③ 社会实践。
六、修业年限
四年制本科，3～6年弹性学制。
七、授予学位
授予工学学士学位。
八、 毕业学分要求
食品科学与工程专业（食品工艺方向）学分、学时及比例分配
九、学程各学期学分及学时分配
食品科学与工程专业（食品工艺方向）全学程各学期学分及学时分配
18.2.2 专业能力培养体系
食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业能力培养体系
18.2.3 实验（实训）教学体系
食品科学与工程专业（食品工艺方向）实验（实训）教学体系
18.2.4 实习（社会实践）教学体系
食品科学与工程专业（食品工艺方向）实习（社会实践）教学体系
18.2.5 教学进程表
食品科学与工程专业（食品工艺方向）必修课教学进程表
食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业选修课教学进程表
食品科学学院开设为全院本科生开设的公共选修课
