顶岗实习目的在于:
1、培养学生吃苦耐劳精神,锻炼学生承受挫折的心理素质,以利于良好职业道德的养成;
2、增加学生对社会的全面了解,丰富学生社会实际经验,提高学生综合素质;
3、通过和企业接触与社会的交流,改变学生就业观念,培养学生创业精神和创业意识。
4、培养学生综合运用知识解决实际问题的能力,培养实事求是,严肃认真的科学工作态度;
5、强化学生动手能力,提高学生专业基本技能,掌握相关专业技术知识,以达到零距离上岗之目的;
6、加强教师与企业的沟通与联系,了解企业对专业人才知识和技能需求,为人才培养方案制定掌握第一手资料。
因此我对自己的实习做一下计划:
1、7月18号参加企业培训,重新学习实用的专业知识。
2、一周后正式上班,虚心请教,争取早日掌握业务知识
3、工作认真积极,争取早日得到同事和上司的肯定
4、预计在3个月内达到正常员工的平均销售业绩
5、按照学校的要求,尽量按时完成实习周记并提交给指导老师查阅,如未能及时提交,必须说明情况并得到老师的许可。
6、如若在顶岗实习期间出现实习单位变更的情况,则按照实际情况补满30周。
第二篇:蛋糕店筹备计划
一、 筹备-
1、首先作为即将当老板的自己,必须从身、心、脑都做好一切准备,全心全力而为。所以您应该具备的个人特质是:-
A.要有旺盛的企图心、信心、决心和毅力; -
B.每一件事情都要用心去准备,要有二十四小时不休息的拼命精神,当然还要有健康的体魄了; -
C.要取得家中成员的合作和体谅,还要有专业知识和一般的常识; -
D.最后是,不要做了老板就高高在上,要有不在乎做卑贱的事情哟! -
2、接着就是一些做老板的准备工作:-
A.现在要开始筹备资金,是准备开一间规模多大的,是传统的前店后厂经营方式,还是中央工场连锁销售的现代方式; -
B.确定了资金和开怎样的,那就要准备技术来源和员工的聘请了,是全部请师傅,还是自己也干上一份呢? -
C.上面的都OK了,那现在就选址,确定开在哪了,是繁华的街道或菜市场,还是居民小区呢? -
D.定了地址,下面最好还要去了解一下市场,可针对本区域的食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竟争状况等作一个详细的调查; -
E.调查之后,还要作进一步的可行性研究:您准备提供的产品和服务是否大家都能接受?是否较同业的更好?机会点又何在呢? -
F.接着再就营业额和市场占有率的评估:开始先确定自己准备投入的规模,再预估目标市场的规模。之后计算竞争者的数量及营业额(当然是一个竞争者没有就最好,但这样是很少的),来比较自己与竞争者的状况,又再预估自己的营业额及市场占有率(从生产设备、生产面积、人工等推算产量,进而预估营业收入)。 -
3.以上都准备好了,我相信您一定是心有成竹了吧!那下面就是开业时的工作了: -
-A.上面说道定好了地点,那现在就是将在这里租铺面了,视您经营的规模来租一个铺面,如是中央工厂的则不需要考虑在路边了,可在较便宜租金的地方租,而前店后厂的则要考虑到方便人们购买和显眼的地方,铺面租金最好控制在月营业额的5%左右; -
B.铺面搞掂了,接着就要装修和办理一切证件了,这时最好同师傅一起规划,特别是工厂的装修,如排水设施、抽风设施和卫生要求都要合理布置,门面最好采用暖色调装修,要有自己的特色又不过于花哨。然后就可以一边#b@2件了,(食品行业最重要的是卫生许可证,通常要等工场装修好后,经当地卫生防疫站审核完才给批); -
C.现在可以与师傅一起购买设备了,烘焙业经营设备的厂家越来越多,你大可不必急于求成,不妨征询下同行的建议,慢慢选,最好挑一家售后服务好的。 -
还有,不要忘了取一个好听有意义的店名和设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标,最好去注册,为将来打好名气,创造名牌产品铺路啊! -
D、接下来就快可以开业了,想必一定很兴奋吧,那就马上去把产品包装搞掂,现在已不像以前,产品光秃秃的绝对没有穿着漂亮外衣的更能吸引顾客,当然要实用和经济,否则消费者又不敢恭维了。 -
E.一提到马上就要开张了,辛辛苦苦地筹划了这麽久,也很想休息一下了,但是,还未到时候呢,最辛苦的时候才现在开时呀!还有原材料未进,这可是一个很关键的环节,最好把这个关键的环节教给师傅去处理!要视您经营产品的档次来选择哟,联系好一个原料经销商,所以也要选一个能提供良好的售后服务的原料经销商来为您供货,原料的选用是一个很关键事情,能直接影响到你的产品的质量,所以不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务的厂家的产品。 -
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二、开业 -
1.员工的聘请和培训 -
A.员工的分类:视本店的经营模式来确定员工的分类和多少,一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类,门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员;而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工,生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。 -
B. 员工的招聘:一般领班以上级的员工最好是要经过精心的挑选,因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房日后的经营。 -
C.员工的培训:员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作,因为现在他们还是一盘散沙,需要对他们进行一系列的统一训练,例如:门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练;生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练。另外还有您的店内守则等等培训内容。
三、设备购置烘焙类器材
1、烤箱(煤气、电源)常见品牌:(红菱、德宝、新麦、三麦)
2、和面机 发酵箱 打蛋器(3个球,圆、扁、钩)
3、烤盘 架车 网盘 筛子(大小)刮板(软、硬)
4、手套 杆面棍(筒) 台称 不锈钢盆(大、小)
5、打蛋球(大、小) 喷水壶 高温布 刀具(宽齿刀、密齿刀、平叨)
6、案台 长铁尺 各种烘焙模具(包括方包模具、吐司模具等) 油纸 刷子(软毛)
7、蛋糕类器材:
蛋糕模具(6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸)
小打蛋器一台 裱花袋(布、塑料) 裱花嘴 花托 蛋糕转盘 抹刀 剪刀
8、电器类:
柜式冰箱、立式冰柜、冷藏展示柜(生日蛋糕、幕司蛋糕)
木式展示柜(放饼干类用)
展示柜(放面包蛋糕用)
还有各类的小型模具可视各店特色另购.
四、原材料
面包专用粉(红牡丹)、金像、白燕(较好)
蛋糕专用粉(白玉兰)
玉米淀粉(生粉)
各种小配料
品牌有(早苗、朱师傅)液态香精(北海道香油、液态蛋牛奶)、泡打粉、塔塔粉、奶香粉、吉士粉、酵母(牛油之尊)、鸡蛋(鲜蛋、咸鸭蛋)、苏打、臭粉、SP、改良剂(师傅300)、麦芽糖、烘焙奶粉、黄油(金帝或金味)、白糖、卡思达、糖粉(防潮烘烤)、抹茶粉、可可粉、蜜纳豆、白油、葡萄干、维佳夹心奶油、鲜奶油(立高、唯一、爱护、金钻)、淡奶油(三花、雀巢)、玉米粒、巧克力针(可买也可不买)、黑白巧克力块(代妃)、香蕉奶露、色拉油/液态酥油、罐头(玉米、青豆、黄桃、菠萝、车厘子常冠牌)、炼乳(乳熊)、色香油(巧克力、香芋、抹茶)、杏仁粉、黑白芝麻、花生米、花生片、豆沙、烘焙果膏(耐高温)、培根、肉松(辣松)、椰丝、火腿、各种口味的果膏(一般只需香橙、草莓、透明和巧克力)、芝士(奶油芝士、咸芝士(马苏里拉)、色素、喷粉(各种颜色)、月饼专用柠檬酸、碱水(8度)等等
包装用品
烘焙制品用(各种包装袋、盒子)
蛋糕用(各种型号的蛋糕盒、彩带、盒子标签以及吃蛋糕用的刀、叉、烛等……