实习报告

时间:2024.3.23

一 简介

1.实习单位(万豪集团)简介

万豪国际酒店集团是在全球具领导地位的酒店管理企业。悠久的历史,源自19xx年,由J.Willard和Alice S. Marriott于华盛顿创立的一间啤酒小店开始。现在,万豪国际于美国,以至全球69个国家及地区,已经拥有18个品牌、超过3200家酒店。在亚洲,有7个品牌近130家万豪的酒店。

北京万豪酒店项目,原名荷华国际大厦,又曾更名为名成国际大厦,当年属于北京市政府19xx年赴美招商引资成立的项目,由北京市东城区住宅开发有限公司提供土地、由荷兰籍的华裔为投资者的荷兰欧加华集团(后更名为“香港狮王集团”)投入资金,于19xx年12月26日共同设立北京荷华房地产开发有限公司、合作开发建设该项目,公司注册资金1200万USD,该项目土建主体结构工程于20xx年1月完成。该项目位于北京市东城区建国门南大街7号,由ABCD四座塔楼组成连为一体的整体建筑,其中,A座B座分别为19层,C座D座分别为14层,总建筑面积13.5万平方米,占地1.14公顷。

2.酒店餐厅及设施

酒店设有:中餐厅、西餐厅、意餐厅、咖啡厅、亚洲餐厅、酒吧、大堂吧、全天送餐服务、健身室、室内游泳池、按摩室、桑拿浴室、SPA。

城墙小馆咖啡厅是全天服务的西餐厅;霍克亚洲餐厅在舒适的环境中供应多种不同亚洲城市当下流行的街头美食;普洛文斯餐厅揉合了意大利及地中海美食风情,提供地道的比萨、意大利面和各种餐前小食;珍珠中餐厅是广东菜系餐厅,而札瓦加美食小站是一个更为休闲的餐厅;大堂酒廊在晚上提供现场表演,是一天辛勤工作后放松省心的最佳场所;对于喜欢安静的客人来说,鲁比酒吧是理想的选择,这里备有堪称北京最佳的干邑和佳酿供品尝。

在宴会设施方面,酒店拥有3个宴会厅以及13个多功能厅,可提供总计4,000平方米会议空间。其大宴会厅可安排750位客人的坐式晚宴,其中一个独立的门厅可作为晚餐前的鸡尾酒会接待区;城墙宴会厅可容纳300位客人,行政宴会厅则是一个更为精巧的宴会场地, 可容纳100位客人;另外,酒店二楼还有数个普通会议室与行政会议室,分别可容纳10至75位客人

服务设施:停车场、出租车、商务中心、有可无线上网的公共区域、收费停车场、接机服务、外币兑换服务、前台贵重物品保险柜、免费旅游交通图(可赠送)、商场、鲜花店、医务室、理发美容室、自动取款机、票务服务、专职行李员、行李存放服务、洗衣服务、残疾人客房、邮政服务、叫醒服务 。

二 实习部门及岗位职责

1.中餐厅简介

珍珠中餐厅是万豪酒店里的中餐厅,主营粤菜和港式点心,餐厅环境以水晶、贝壳为主题,中式古典融合欧式奢华,大小包房环境舒适,适合宴请聚会。餐厅员工有将近20人,包括主管2名和1领班及服务员数名。

2.实习岗位及职责

在这次实习期间,我作为一名中餐厅服务员与其他同事一起工作,共同学习生活。严格履行自己的职责:(1)按部门规定时间上班,着装整洁,淡妆上岗,服从领班的分区安排,并保质保量完成各项工作。 (2 )上岗前负责擦净所有服务用

具和餐具,并做好责任区域内的卫生工作,当日工作需当日完成。(3)负责保管好自己服务区域内的一切用具,餐具,金银器等物品,并负责维护保养。(4)熟练掌握菜单上的菜名和价格,了解菜肴原配料,烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐及沽清菜品,熟悉所有酒水饮料的品种及价格和沽清情况,并适时做好推销工作。(5)积极参加部门及公司组织的各项培训工作,不得缺席。 (6)熟悉公司各营业部门运作情况,并做好客人的解答及接待工作。(7)客人用餐结束后,按规范备好结算帐单,审单完毕,如有结帐请点菜级以上人员负责结帐,应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。(8) 做好本区域卫生并按规范摆好台面,并擦净玻璃器皿,所有餐具不得有水渍。(9)关餐后,做好收尾工作,并与其他同事做好交接工作,经领班检查后同意方可离岗。

三 实习内容

在实习期间,我们每天的基本工作不外乎开餐前的准备,迎宾,点菜,上菜,巡台,撤台,服务饮料酒水等。

1准备工作

(1) 整理仪容仪表,搞好餐厅及所辖区域卫生. (2) 将各类用具整齐归一放好(3) 根据要求摆台(4) 准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。 (5)调整好餐厅或室内的合适温度(夏天制冷18-22度,春秋通风,冬天制热22-24度)

2 点菜时的注意事项:

(1)根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

(2)客人点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提醒客人。

(3)客人已点菜肴估清时,及时告诉客人换菜,并推荐与估清菜肴相似的菜肴。

(4)客人未到齐时,菜单上应注明(等叫),赶时间的客人应注明(紧急),有特殊要求的客人,也应注明如:不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。

(5)海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认。

(6) 点完菜以后应向客人复述一遍。

3上菜

(1)上菜前,先检查一下所上的菜肴与客人点要得是否相符。

(2)按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭(点心)、水果

的顺序上菜。

(3)上菜时要轻步向前,轻托上桌,到桌边右脚朝前,侧身

而进,托盘平稳,放盘到位,报准菜名,作适当介绍,

(4)上整鸡整鸭整鱼时,要主动为客人用刀叉划开,做到鸡

不献头,鸭不献掌,鱼不献嵴的礼俗。

(5)用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要换骨碟。

(6)菜上齐后,应向主客示意,询问客人还有什么要求,然

后退至值台位置。

4餐间

(1)勤观察,提供个性化服务。

(2)随时与厨房联系,调整出菜的速度。

(3)随时注意添酒、饮料、茶水、等。

(4)调换碰脏的餐具,或有失落的刀、叉、筷等。

(5)为客人点烟,换烟缸

(6)满足客人其它合理要求。

5送客

(1)客人离开时,应为其拉开座位。

(2)为客人递上衣帽,在客人穿衣时配合协助:“这是您的衣服

我来帮您穿上”,同时提醒客人别忘记自己所带的物品。

(3)微笑向客人道别,并再次表示感谢。

及时检查有否客人遗忘的物品,发现后及时送还客人。

6收台

(1)客人离开后,要及时翻台。

(2)收台时,先收餐巾、毛巾、玻璃器皿、银器,然后由小件

到大件依次收去桌上的餐具。

(3)按铺台规格重新铺好台,擦净台料用具,摆好椅子,迎接

新的客人。

四 服务酒水

中餐宴会一般使用两种酒,一种是度数较高的烈性酒,如茅台酒、五粮液等,一种是度数较低的甜酒,通常是葡萄酒。饮料一般是啤酒、各种果汁饮料矿泉水等。

1. 斟酒前的准备工作

根据季节准备饮料,一般夏季要多准备啤酒、饮料,将瓶擦干净,冷藏备用。斟酒之前,将酒水瓶和瓶口擦净,嗅一下瓶的味道,变质的酒,有异味酒不能用;酒水有沉淀物,饮料混浊过期,瓶子破裂,需要及时调换;用托盘托酒水、饮料时,要将较高的瓶放在里档,靠近胸前,较低的瓶放在外档,这样容易掌握托盘的重心。

2. 斟酒的姿势

徒手斟酒时,左手自然下垂,拿一块干净的餐巾布准备随时擦拭瓶口,右手持酒瓶的下半部分,拇指在瓶的内侧,其余四指在瓶的外侧,酒瓶上的商标朝外展示给宾客,让宾客一目了然。斟酒时,站在宾客的右侧伸出右臂,右脚向前一步,身体侧向客人,上身略为前倾,距离适当,以不防碍宾客,又方便操作为宜。 3.斟酒水时应注意的几个问题

(1). 为宾客斟酒不宜太满,一般以八分满为宜,以示对宾客的尊敬。

(2) 控制好酒水流出瓶口的速度。整瓶酒和半瓶酒倒出时流速不同,瓶内酒水越少,出口的速度赶快,斟倒时稍不留意,就容易使酒水冲出杯外,因此一定要掌握好酒瓶的倾斜度。

(3) 倒啤酒时要注意,啤酒的泡沫较多,倒酒时速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样泡沫可以减少。

(4)如果瓶口剩下少量酒水,不够斟满一杯时,不宜斟酒,因为瓶底朝天有失礼貌。

(5)有时操作不慎,将杯子碰翻时,应向宾客表示歉意,并立即将杯子扶起,检查有无破损,如有破损要立即换新杯,并立即在酒水痕迹上铺上一块干净的餐巾,再斟上酒水。如宾客将杯碰翻、碰碎时,服务员也要按上述方法去处理。

五 托盘的操作方法

1理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放在洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀,这样既美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘,重物合理装配,于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面,用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前。

3行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步伐稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活,使托盘随走动的步伐自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。

4卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品,从盘两边交替拿下。

六 实习期间的培训情况

虽然我们只在酒店进行为期三个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了防损部的主管为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

七 结语

酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是我的第一次专业实习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在三个多月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。在这富丽堂皇的五星级大酒店中,一张张微笑的脸庞给人留下了深刻的印象,也给人一种亲切感。还有他们员工热情的态度,娴熟的服务,让宾客有种舍不得走的感觉。最后,感谢学校和酒店能提供给我们这样的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好。

目录

1.实习单位简介???????????????????????1

1.1北京万豪酒店?????????????????????1

1.2酒店设施及服务????????????????????1

2.实习部门及岗位职责????????????????????1

2.1中餐厅简介??????????????????????1

2.2岗位职责???????????????????????1

3.实习内容?????????????????????????2

3.1准备工作???????????????????????2

3.2点菜时的注意事项???????????????????2

3.3上菜?????????????????????????2

3.4餐间巡台???????????????????????2

3.5送客?????????????????????????3.

3.6收台...................................................3

4.酒水服务?????????????????????????3

4.1准备工作???????????????????????3

4.2斟酒方法???????????????????????3

4.3注意事项...............................................3 5托盘的使用方法??????????????????????4 6实习期间的培训??????????????????????4 7结语???????????????????????????4

内蒙古农业大学

职业技术学院旅游管理系

题目:《北京万豪中餐实习报告》姓名:高莎

班级:10商务英语

学号:10207129

实习单位:北京万豪酒店

实习岗位:中餐厅服务员

实习期限:2012.6.20-2012.9.30 指导老师:巴达荣贵 实 习 报 告

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第二篇:社会实践报告


园艺花卉社会调查报告

园艺四班 学号:20xx5267 姓名:郭静

摘 要:花卉市场随着人们收入水平的提高,对美的需求越来越多市场内花卉种类逐渐丰富,花卉市场也会逐渐增多,规模也会逐渐壮大。花卉市场中的店主越来越专业,插花技艺将越来越高超。

此外在人们日益增长的物质生活,人们对生活环境的需求也不断增加,加上现在推行减,是绿色植物的市场不断的拓宽。

特别是逢年过节,买盆栽美化家庭或作为礼品送人的,将成为一种时尚。因而花卉盆栽的市场很大。

关键词:花卉市场 需求 增长

正文

调查目的:一、为了了解市场近况,分析出现在花卉市场在我们当地发展的前景和实况。二、了解人们对花卉的需求程度和对花卉的了解,以及人们对花卉类型的偏爱。

制定长远性的战略性规划,从而制定某阶段或针对某问题的具体政策或策略,提供参考依据。可以通过学术性的,也可以是实用性的调查,达到调查的目的

调查对像:20~40岁的群众

调查内容:一 开鲜花店(零售店)最初包括店面选址、租金、装修和进货资金四部分。投资规模要根据店面的租金而定,根据情义花卉公司介绍,规模在60平米左右的花店投入要在10000元~20xx0元,中国鲜花网方天先生介绍在北京南城开一家30平米左右的花店月租金约为3000元~5000元。以30平米为例,装修费用一般在5000元。保鲜柜、剪刀、喷壶等必要设备的投入在3000元。30平米的花店需要花艺师一名,普通员工3人~4人。花艺设计是立店之本,所以在店中花艺师水平很是关键,一般花艺师的工资在1000元~20xx元,普通员工薪金约为800元。

开鲜花零售店又不一样了。据玉泉营花卉市场北京吉祥花卉中心的田甜小姐介绍,开一个15平米的鲜花批发店开始要交纳50000元的入场费(其中包含买摊费和其他一些费用),每月交市场3000多元的摊位费,这其中包含水电费和其他一些简单的设施费。简单装饰3000元,除此之外还要交纳300元左右的税费。15平米的店要聘一个花艺师1000元~20xx元(店主自兼除外),两个普通员工,工资在500元~800元,每天流水约在700元~1000元左右,由此我们也可以估算出开一个鲜花批发店是否赚钱了。

与鲜花有关的数字、花卉消费近年来呈越来越旺的趋势,除了花卉本身所具俏丽姿容、让人们赏心悦目、美化家居等功效外,它还可以开发人们的想像力,使人们在相互交流时更含蓄、更有品位。现在我们的花卉市场景况如何呢?据北京花卉协会郑先生介绍,20xx年北京鲜花市场的消费约在5.51亿元。记者走访了几家鲜花店,每家鲜花店销售额每天流水在700元~1800元不等,北京现在已有花店数量约800~1000家。随着人民生活水平和文化品位的不断提高,人

们对鲜花的需求还会加大。虽然北京14家大型鲜花市场(莱太花卉市尝玉泉营花卉市尝大自然花卉市尝大森林花卉市抄?)航天桥花卉市尝建有国际上先进的拍卖技术和设施,但以拍卖方式交易的花卉只占花卉总量的20%,而在荷兰、日本等国家的这个数字达90%以上。由此可以估算出北京花店的发展空间还是很大。

二、文登花卉大世界位于城市新中心区,总投资20xx多万元,是一处以花卉经营为主,集花鸟虫鱼、工艺品、园林设备、信息交流等业务于一体的专业花卉交易市场,花卉大棚面积1万平方米,全部采用钢结构设计,交易市场配套办公区、生活区、加工区三大功能区,共设摊位近百个,是目前威海地区最大的一家高标准配套的花卉苗木专业市场。

文登网讯(记者 邢海波)元旦期间,文登各花卉市场又进入了一个热销的高峰期,各个花店里挤满了前来买花、赏花的市民。各种色彩鲜艳、芳香馥郁的鲜花把节日装点得格外喜庆、祥和。

在花卉大世界,记者看到,花色喜庆、艳丽的“鸿运当头”、“杜鹃”、“仙客来”等非常畅销,一些市民把这些花卉买回家装扮房屋或者送给亲朋好友表达节日祝福。正在选花的市民张女士说:“元旦、春节快到了,买盆‘鸿运当头’和‘杜鹃’给家里增添些节日喜庆氛围,也希望能给一家人今后的生活带来好运。”花卉经营商李先生告诉记者,为了保证元旦、春节期间的市场供应,他刚刚进了一批杜鹃花等时令花卉,由于花色鲜艳、价格适中,一盆花的价格也就在20-30元,因此很受顾客的喜欢,一天能卖出十几盆。

在市区的一家花店里,香水百合、火红玫瑰、清香茉莉??各种芳香四溢的鲜花争奇斗艳,吸引了一批又一批前来买花的市民。市民姜先生家里刚刚装修完毕,一些具有实用功能的花卉是他选择的目标。在挑选了几盆吊兰和虎皮兰后,他告诉记者,这两种花在净化空气方面效果非常好,能有效吸收空气中的有害气体,是家庭中必备的“环保卫士”。“而且花价格不贵,还对身体有帮助,今天我得多买几盆。”他笑着说。

采访中,记者了解到,近几天,不仅市民个人买花的多了起来,一些婚庆、礼仪、会展等大型活动场所的订花量也大大增加。很多花店几乎每天都有婚车要装饰,订单排得很紧。此外一些宾馆、酒店以及各种活动场所的主席台等都需要大量鲜花装点来增加喜庆气氛,使得鲜花市场热销。

调查方式:问卷式,

本次调查采取的是随机问卷调查。发放问卷是在宜春市各证券营业部随机选择证券投资者当场发卷填写,并当场收回的形式。全市各证券营业点共发出调查问卷100份,收回87份,回收率达87%;

访谈法,资料法

调查时间:20xx年x月x日~18日

调查结果:

花卉市场随着人们收入水平的提高,对美的需求越来越多市场内花卉种类逐渐丰富,花卉市场也会逐渐增多,规模也会逐渐壮大。具有观赏价值高、清洁卫生、无二次污染、病虫害少、养护简便、改善空气质量、增强室内环境抗污染与自净能力的优势,特别适合于家庭居室、办公室、会议室、休息室、厅堂等室内场所摆放,在美化周围环境、增添生命气息的同时改善室内空气质量,有益于身心健康,被誉为室内绿化装饰最具代表性的花卉

特别是逢年过节,买盆栽美化家庭或作为礼品送人的,将成为一种时尚。因而花卉盆栽的市场很大。

调查体会:经过本次调查我们发现现今世界人们更注重生活的品质,更喜欢接近自然把自己的家经营造成大自然的氛围,因而人们对花卉的需求也增多使得花卉市场仍旧有很大的前景。

附页1

花卉市场调查问卷

随着人民的生活水平的提高,精神需求正向更高层次的发展,花卉逐步成为人们生活的消费品。为了暑期课题的需要,我们通过对花卉市场的问卷调查,了解本地花卉市场的行业情况。耽误您几分钟的时间帮助我们完成这次调查。感谢您的支持和配合!

1.您的性别:

A 女 B 男

2.您的年龄:

A 18岁以下;B 18岁-25岁;C 25岁-35岁;D 35岁以上

3.您的月收入?

A 1000元以下;B 1000元-3000元;C 3000元-5000元;D 5000元以上

4.您现在从事的职业?

A学生;B教师;C工人D个体户;E公务员;F公司职员;G离退休人员;H其他

5 您见了喜欢的花卉会购物吗?

A 有时会; B 从来不会;C 经常会

6 您一般会到什么地方买花?

A 花卉市场;B 花店;C 流动摊位;D 植物园

7 您在选购花卉产品时,更看中?

A 合理的价格;B 美好的寓意;C 花卉的作用;D 花卉的外观 E 便于打理 8您是否乐意在家里养几盆花草?

A 很乐意;B 比较乐意;C 一般乐意;D 不太乐意

9 您在过去一年里购买花卉作物的费用大概是?

A 0-100元;B 100元-200元;C 200-500元;D 500-1000元;E 1000元以上 10 您购买鲜花的频率?

A 三日一次;B.一个星期一次;C.一个月一次;D.想买就买,无定时

11 您喜欢哪种类型的花卉?

A 观叶类花卉;B 盆栽类;C 鲜切花;D 草花类

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