葡萄酒的制作研究报告

课题指导老师:王##

课题负责人：赵##

课题组成员：吴#、安##、宁#、刘#、张##、李#、吕##、马##

研究主导课程：生物

相关课程：历史

摘要：传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。

关键词：葡萄酒   酿造

研究步骤：

（1）确立研究课题，安排小组分工；

（2）询问指导老师，选择研究方法

（3）查阅文献网络，搜集相关资料；

（4）设计研究问题，动手制作讨论；

（5）收集实验信息，整理分析结果；

（6）撰写研究报告，小结交流评价。

小组分工：

主持相关问题的分析讨论、小结：赵##

记录活动过程：吕##、张##

照相：刘#

搜集文献、网络资料: 李#

整理信息、资料：马##

葡萄采购：宁#

PPT制作：吴#、安##

研究方法：动手制作，辅以网络查询、相关资料研究、集体讨论等。

课题研究时间：1月15日～3月19日

研究分四个阶段：

1.研究初期探讨阶段（1月15日~1月18日）：

确定选题，并初步制定计划、安排。

2.研究查阅资料阶段（1月19日~1月25日）：

收集资料、整理资料内容

3.研究动手实践阶段

（第一次酿酒1月27~2月16日 第二次酿酒2月18日~3月10日）：

制作葡萄酒

4.成果展示阶段（3月12日~3月19日）：

通过电脑，做出图片、文字、多媒体的研究课件，并在班级中进行展示。

研究初期探讨阶段：

一、课题的提出

“葡萄美酒夜光杯”，是她的晶莹吸引了我们，还是她的醇香迷醉了我们。她那细腻的美，淳厚的美，深深地陶醉着我们。为了揭开它那神秘的面纱，我们以“葡萄酒的制作”为课题，展开研究性学习。

二、研究目标

我们生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，了解葡萄酒的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒制作并掌握基本方法。在实践过程中，培养我们的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发我们的民族自

三、研究预期成果与展示

1.制成果酒：

（说明：发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，如果有条件，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，分析失败原因，然后重新制作。）

2.制成PPT，在班级内进行汇报

四、研究难点

1.冬季开展此课题，葡萄的价格贵，品种少

2.此时葡萄上的酵母菌数量少且生活力弱，发酵酿酒的效果不好

3.制作过程中发酵条件不易控制

研究查阅资料阶段：

一、葡萄酒的文化了解

1.葡萄酒的定义 ：

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于7%的发酵酒。

2.葡萄酒的历史：

专家考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚才是葡萄酒的发源地。

3. 葡萄酒的营养作用：

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。

4. 葡萄酒的分类：

①．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

②．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵制成，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

③．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色

二、了解酵母菌

1.生物学定义：

是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌.

2.生理特征：

酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。

在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 　

在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。

在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖

研究动手实践阶段：

一、同王##老师进行问题探讨

询问对象：王##老师    记录员：吕##、张##

赵##：应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

王##老师：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

马##：应该从哪些方面防止发酵液被污染？

王##老师：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

李#：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时？

王##老师：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。

宁#：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

王##老师：酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

刘#：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

王##老师：“通气”的目的是：使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖

“密封”的目的是：使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

安##：对葡萄酒有害的微生物有哪些呢？

王##老师：

1.产膜酵母  由于产膜酵母是好气性真菌，所以在卫生条件差的情况下，如贮酒容器不满、暴露在空气中的表面积很大时，很容易产生产膜酵母。产膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖时，形成雪花状的斑片，然后连成灰色薄膜，时间长了，就会在酒的液面上形成一个膜盖。产膜酵母能把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，从而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味变淡薄。

2.乳酸菌  葡萄酒里的糖，为大多数细菌的繁殖提供了良好的营养物质，所以含糖的葡萄酒是最容易被细菌感染的。葡萄酒中有一种有害的乳酸菌，它不分解苹果酸，专门分解葡萄酒中的糖、甘油、酒石酸，使优质的葡萄酒完全变质。

3.醋酸菌  是一种好气性细菌，在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动。葡萄汁中的糖，是醋酸菌重要的碳源和能源。在有氧的情况下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸。在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的碳源和能源，它将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

吴#：冬季葡萄表皮酵母菌少，该怎么办？

王##老师：市场上很难购买酿酒酵母，可用食品发酵的干酵母代替，因此，在实验中可适当接种食品发酵的酵母菌，以保证实验的成功。

二、制作流程记录

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。

3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物。

4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，，用洁净的纱布过滤将其装入发酵瓶中，盖好瓶盖。（注：发酵装置选用500 mL的塑料瓶，注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3。）

5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

7.20天以后，开始进行品尝。

三、品尝葡萄酒

1.了解简单的品酒过程

品酒

喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

闻酒

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

看酒 (最好在白色背景下)

从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

从酒杯水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

2.品酒结果

二十天后，我们第一次做的酒，就酿好了。带着初做成酒的喜悦心情，我们进行品尝。心想一定能很好喝。可有道是，“理想是美好的，现实是残酷的”。唉，为什么酒是酸的。

四、失败原因分析

正所谓，“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉”。我们翻书查阅。

很幸运地，我们在书中找到这样一段话。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

五、第二次酿造

这次，我们控制酿造过程中的排气时间，更加注重酿造器具的消毒。二十天后，终获佳酿。

成果展示阶段：

我们在班级中用PPT进行汇报展，并有幸在班级中脱颖而出，选送至学校参加汇报展示，我们的汇报和葡萄酒受到了评委老师的一致好评，获得学校研究性学习二等奖。

学习心得

赵##

在这次研究性学习中我学到了许许多多的东西,如调查或研究一件事,我们该如何安排顺序,分配工作.有付出，有收获，有感动。谢谢每一位组员，让我感受到了团体的力量，我为你们骄傲，我更为我们骄傲。

李#

在这次研究性学习中,我从中学习到了许多技巧,也认识了许多的事物由于这是我们第一次接触这个课题，所以难免遇到了困难，但迎难而上，共同努力使我们完成了研究。

吕##

通过接触了研究性学习后,我了解了许多以前所不知道的事同时，就生物学习的课内外知识延伸与运用也做了初试，更加感到需要在今后学习中加强动手实践和课余联系。

宁#

从研究性学习中我也学会了团结合作的重要性,一个人做一件事是比较困难的,但一件事分个多人去做,做起事来就轻松,这也验证了一跟木枝容易断的道理.所以以后在做事情时要与别人合作,才能高率,便捷地做完一件事,我从中学习了许多也发现了许多.

吴#

在这次研究性学习中，我们源于课本，学以致用。将知识升华，将实践创新，我们遇挫不馁，永不言弃，攻关克难，终获佳酿，研究性学习让我们懂得了，相信自我，必会成功。

马##

通过这次研究，让我对葡萄酒有了更加深刻的了解。通过这次研究性学习锻炼了自己的动手动脑能力，掌握了学习的技巧和方法，希望下次继续做类似的科学研究活动。

安##

通过研究性学习，不单巩固了课堂知识，也让我们体会到成功的喜悦。引起了我们学习与动手实践的乐趣。使我们能够灵活运用学科内知识。

刘#

 接触了研究性学习和实践,我了解了许多,受益匪浅,知道了葡萄酒如何制造，还增强了合作意识。

这些成果是我们动手制作和思考得来，我坚信我们会不断取得更加优秀的成绩。

张##

经过不懈的努力，我们小组所研究的“葡萄酒的制作”终于画上了圆满的句号。通过本次学习，我们的研究态度和研究能力得到端正和提高，特别是对问题的自主研究分析意识和团队协作精神得到很大增强。

参考文献：

生物教材必修一、选修一

百度百科http://baike.baidu.com

人教网http://www.pep.com.cn

附录：

 

 

20##年5月

##市第三十六中学

高二.一班

吴#

第二篇：【研究性学习】体育用品研究报告

体育用品研究报告

               学校：

            研究时间：

            班级：

            指导教师:

            组长:

            组员：

一、问题的提出：

作为高中生，我们非常喜欢体育运动：踢足球、打羽毛球、游泳、打篮球等。所以我们拍的广告都是体育器材和与运动有关的广告。同时，我们也想专注同一类的题材。这样可以做的仔细一点。也体现我们小组的特点。因此，我们选择以体育用品为我们调查研究主题。

二、调查方法：

我们全体组员及家长专门去了海雅百货六楼，用拍摄、笔记的方法对体育用品的广告进行了认真仔细的比较、挑选。先找较大的广告宣传画，分析其特点、优势和品牌影响力、号召力等各种因素，精心选取了十个品牌的广告。

三、调查情况和资料整理：

我们是第一次参加这类调查，缺乏经验，认识上也有空白区。对广告的理解也不全面、透彻。特别是对没有广告词的宣传画的内容、含意理解的不深，有时是很难理解。这时我们就请销售代表和陪我们一起调查的家长给我们讲解，帮助我们加深理解。

通过拍摄、笔记后，我们还向销售代表了解产品的特点、产品质量、品牌的影响力，销售量、消费群体、售后服务等方面的情况。同时，我们也注意光顾、购买这些产品的消费者。他们的年龄、喜好特征、对产品的购置目的、质量的要求及价格上的要求。我们发现购买轻体力消耗、有氧运动器具如跑步机、跑步鞋的基本上是中、老年人。而足球鞋、蓝球鞋等大运动量体育用品的都是青年人。而情侣们买运动装的比较多。他们大都比较倾向名牌产品。

以下是我们对部份产品广告的整理。有些评语是参考了销售代表、家长的讲解后再加上我们的理解而作出的：

1.舒华跑步机：

广告词：“和你的爱机一起自由呼吸”；潜藏着较深的寓意：与你的生命同在。一语中的，易懂易记，语言相当精练。使人们很容易记住这个产品，是较好的广告用语。“健康”二字有很大的吸引力。

用途：锻炼身体

特点：直选速度，轻巧灵便的设计。

2.舒华家庭用健康秤：

广告词：“每天送您健康标准”；温馨、亲切，有吸引力。会使客户产生一定的购买欲望。

用途：称量体重；特点：精巧，耐用，包装安全。

3.SABLE黑貂系列泳镜

广告词：“如果有水中穿针竞赛，SABLE一定是指定赞助商；”抓住产品特点，点明产品优势。内含非我莫属的意味。有自信、有霸气。

用途：潜水，游泳。

特点：在水下能见度高。4.Levi’s牛仔裤

广告词：“解扣真我”。画面是硬派小生身着牛仔装，很有张力，让人产生共鸣。特别吸引青年人。

用途：着装。

特点：坚韧。5.苹果无广告词

结合图片非常强调产品的个性化特点，迎合年轻消费群体的心理需求和消费需求。

6.马克华菲男装。无广告词

时尚模特图片加上针对男性的广告语使品牌特征突出，对扮酷的群体具相当的吸引力。

用途：着装。

特点：男性专属7.TheNorthFace运动装。广告词：探索永不停止。双关语，一是对运动、对生命极限的探索永不停止，其二强调对品牌发展探索、创新追求的活力永在。

用途：着装。

特点：运动装扮多样性

8.李宁牌。广告词：“一切皆有可能”；展示了品牌的创造力。有点“名人名言”的影响力。

用途：着装。

9.NIKE足球鞋。广告词：“光环下的战斗”；广告图片中的罗纳尔迪尼奥脚踏耐克（NIKE）足球鞋为了荣誉而战，展现了品牌的明星效应。有一定的影象力和号召力。

用途：踢足球。

10．REEBOK牌运动糸列器械、运动服。广告词：由你作主。人性化的广告用语体现了亲切、个性的产品风格。用途：器械、着装。通过四幅体育巨星的代言图片，充分展示了产品在设计上、使用上的人性化、个性化的亲切感。如：跑步机上装有液晶电视。跑步鞋的画面是一个体育明星戴着MP3边听音乐边跑步。这些都体现了轻松自由，一切由你作主的思想。

我们拍摄的和在网上收集的照片一些照片：我们去调查的地方—海雅百货舒华按摩椅李宁牌运动装广告耐克运动系列广告（因技术原因，照片发不上来）

四、结论：

调查完后，我们到肯德基去坐了坐。买了一些饮料，汉堡之类的边吃边回顾、总结调查的内容，和家长一起讨论。通过销售代表和家长对我们的讲解及讨论，我们学习到、认识到：

1.“好酒不怕巷子深”是非常落后的旧的传统观念。

2.产品的广告宣传已不仅仅是对产品本身的推广，而是对企业形象、企业文化、企业的追求、创造力的一种宣传。3.广告宣传不仅是推销产品的一种方法，实际上也是一种“生产”与创造。它也是企业的一种特殊产品。

4.广告的设计必需考虑不同消费者的特点。

5.广告设计要让人感到亲切、产生购买兴趣。

6.广告词要贴切、精练、生动、形象、易懂易记。让人一下就知道产品的特点。

7.明星做广告代言人有巨大的影响力、号召力。

8.广告设计除特定的功能要求外，还应给人美的享受。

五、调查体会：

我们这次调查活动很有意思，是走出课堂的活动，锻炼了我们的沟通能力。就象小记者在采访。

谭霖感觉这种当记者的心情真的很好，到处找，就像在找黄金，每找到一条广告，就像找到了一个黄金。不停地找、积累，你就变成了一名“富裕”的人。这样找来找去，就像一名冒险家，这些广告都需要我们发现的。不过好广告不是那么容易发现的，都是我们用心看到的。这次当记者，我真的很高兴，也像在旅游，我们找的体育广告，我们不停的找，找完备了，就看谁找的最多，谁就是最能干的记者。我们找广告，就是被别人看到的，所以，当一名小记者真的很棒！而且，好玩我们到处跑，就像在抢着找广告，谁抢的最多，谁就是当记者的料，所以，这次当记者真的很好玩！我们在实际活动中学习知识，记得住，映象深刻。有些实际的知识是我们在课堂中学不到的。那么多漂亮的广告画、广告词在我们的课本中是没有的。还有采访销售代表、顾客等就非得走出去、到现场去。

我们在课堂上学习设计广告就应当先去看看外面商场里那些好广告有什么特点，好在哪里，再把我们自已的设计图相比较就会明白差距在什么地方。每一个广告总是有其特别的优点，这些特别的优点是有针对性的。比如说老年消费者用品、青年消费者用品、情侣消费者用品都要根据他们的年龄、喜好和运动能力去分析他们的需要和心中的想法，然后再来设计广告。广告画是这样、广告语也是这样。还有广告词一定要贴切、亲切、精练，让人一下就明白、就记住。记住了广告词实际上就是记住了产品。

还有就是我们这次学会了怎么样去看广告、读广告、理解广告、分析广告。当然这二次是不够的，但毕竟比以前要进步多了，以前有点讨厌广告，现在多少有点喜欢了。主要是认识了广告的作用和美的一方面。以后到商场还真要多读一些广告。

好的广告用语对我们习作是很有帮助的。通过这次实践，我们发现，几乎所有的广告词都非常精练、亲切、温馨、一语中的。引发了我们的思考：如何在以后的习作中锤练语言。

另一方面我们感觉既然广告图这么漂亮，广告词有这么美，那产品也要象广告词上写的那么好，不要说到做不到，欺骗客户。

既然开了店，广告词设计的再好产品不好也没用，因为你写广告词是为了推荐产品，你把广告词写的再好也不是为了推荐产品？所以你要在产品质量上下很大的功夫。可别三鹿奶粉一样：每天一斤奶，腰也不弯了，腿也不抖了，肾也不结石了，血也不流了，心脏也不跳了。

课堂内的知识和课堂外的知识都是重要的，也都是我们需要熟练掌握的。社会上的历练对于我们来说早一点好、多一点好。