校外实习报告

实习名称：                    

姓    名：                        

院（系）：                       

专业班级：                      

学    号：                      

指导教师：                      

主要实习单位：                  

                             

成    绩：                      

时间：   年  月  日至   年  月  日

花花牛集团

  20##年5月4日9：30~11：30分，我们生物工程09-1班的43名同学在刘凤珠老师的带领下前往河南省郑州市晨旭路1号河南花花牛乳业股份有限公司进行参观。

公司简介：河南花花牛集团牧业有限公司（河南省奶牛繁育中心）位于郑州市金水区黄河滩区绿色奶业示范带中心地段，占地230亩，总资产3000万元人民币，现存栏奶牛1200头。公司已通过“无公害畜产品产地”资格认证，并被中国奶业协会评为“全国奶牛养殖示范场”，先后获得省直工会先进小组、省直青年文明号、河南省青年文明号、河南省“三八红旗集体”等荣誉称号，是河南省新农村建设科技示范工程第一批科技培训示范单位，河南省节能减排科技创新示范企业，公司主要从事良种奶牛的繁育推广、综合服务、奶业的科研以及与奶牛相关的业务。公司下属有河南济荷牧生物工程技术有限公司、河南荷斯坦牧业有限公司、河南牧尔康饲料厂等4个公司和一个省级工程技术研究中心。2009年，公司实现销售收入4100万元，利润260万元。
    公司自建场以来，坚持“以质量求生存，依靠科学求发展”的经营理念。始终瞄准国内外先进的繁殖育种技术和饲养管理方式，注重技术引进和技术创新，中心不断发展壮大，现已经成为奶牛养殖业的示范。

主要产品：
1，百利包果汁系列（蟠桃园，青苹果，红枣核桃露），
2，康伴塑瓶装果汁系列（真橙多，奇异果园），
3，康伴屋顶包果汁系列（桃汁，混合果汁，礼盒装），
4，塑杯装蛋白饮料系列（金爵营养杯，黄金组合杯，黄金组合散装杯），
5，植物蛋白饮料系列（花生蛋白，核桃蛋白，早餐花生蛋白），
6，塑杯装六味凉茶。

生产工艺简介

1. 料鲜奶的质量要求

（１）  固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。

（２）  鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。

（３）  白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。

（４）  杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。

2.      原料乳的处理

a)        牛乳的净化：利用的别设计的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。

b)        脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。

c)        配料：

                                      i.              奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。

                                    ii.              蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。

d)       均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。

e)        灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。

3.      接种

向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为１：１或２：１。

4.      分装

　酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵。

5.      发酵

将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持在40～43℃。一般发酵３～６小时。

6.      冷却

发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。

7.      冷藏和后熟

　经冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。

工厂总平面图设计：

酸奶生产工艺流程简图

酸奶生产工艺流程图

酸奶生产工艺流程：奶牛场——奶站（挤奶）——原料奶运输——工厂——储奶罐、奶仓——配料罐——均质器——杀菌——储存罐——再加工（酸奶或者奶饮料）——成品 罐——包装——冷库——产品运输——各种销售渠道——消费者

巴氏灭菌法（Pasteurization）主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

奶制品的分类：

奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。

    鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。

    奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。

    全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。

    脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。

    婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉，可作为婴儿的母乳替代食品。

    炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。

    酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。

金星啤酒集团有限公司

20##年5月6日8：30 ~11：30分，我们生物工程09-1班的43名同学在马歌丽老师的带领下前往座落于河南省郑州市新郑路188号金星啤酒集团有限公司进行参观。金星啤酒集团是1995年10月以河南金星啤酒厂为核心组建的集工、贸、科研一体化的全国大型啤酒集团，创建于1982年，年生产能力200万吨，居河南第一、全国第四。

企业介绍：金星啤酒集团是集工、贸、科研一体化的全国大一型啤酒企业集团，集团下属金星、蓝马两大系列啤酒60多个品种，畅销20多个剩企业和产品先后获得 “中国驰名商标”、 “中国名牌产品”、“全国食品行业质量效益型企业”、 “绿色食品”称号等140多项省级以上殊荣是全国食品行业和河南省重点企业。金星啤酒集团有限公司经过十余年的快速发展，产销量连续四年进入全国啤酒行列排名四强，现金星啤酒集团有限公司下设郑州、周口、安阳、漯河、南阳、三门峡、信阳、贵州、咸阳、昆明、山西、成都、甘肃、南京、山东、广东16家生产工厂及专业营销公司，计划20##年啤酒产销规模超过120万吨，热过缩膜预计使用量2700吨以上；啤酒瓶盖20亿只；啤酒标签20亿套；纸箱3800万只；麦芽15吨；各种促销品年使用量8000万元以上。

生产工艺流程：原料的采购验收----糖化----滤酒--------发酵------灌装----杀菌----贴标----------装箱---------入库

流程图：

各工序简介：

一) 制麦工序

通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

二) 糖化工序

糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。

糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。

麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。

煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

三) 发酵与成熟工序

发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。

四) 过滤工序

啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

五) 瓶、罐装工序 

装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

【见习心得感想】

花花牛的参观，使我对各种奶制品和啤酒的生产有了进一步了解，在课上看到的不如在工厂亲眼见到的发酵，分装、检测等。每一步都在脑中留下深刻印象通过学习，对整个食品生产的过程有较深刻的了解，这次参观也巩固和深入理解了已学的理论知识，并为后续课程的学习积累感性知识，通过参观实习食品加工厂，了解了食品生产的基本生产工艺过程，培养分析问题和解决问题的独立工作能力，为将来参加工作打下基础，这也使我们了解到目前我国食品生产的实际水平，联系专业培养目标，树立献身社会主义现代化建设、提高我国食品加工水平的远大志向。

金星啤酒的参观，我对啤酒生产的过程有较深刻的了解。学到了很多有关啤酒的知识。如：纯生啤酒与普通啤酒的区别 什么是纯生啤酒 ？啤酒的科学 ？啤酒诞生的传说 ？啤酒的起源 ？啤酒的历史 ？啤酒的营养价值 ？怎么倒啤酒才是最科学的！ 如何斟啤酒?......受益匪浅

过这几天的参观实习，我置身于实际企业生产环节，了解了各种奶制品、啤酒的生产工艺和流程，有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与以前单纯从书本上学习、做实验相比，真正做到了理论联系实践，感觉很有收获。

实习成绩评定表

第二篇：乳业实习报告

河南花花牛乳业有限公司实习参观报告 在学校老师的领导下我们专业在河南花花牛乳业有限公司进行了参观实习。

首先，我们在实习指导教师的带领下来到了河南花花牛乳业有限公司，公司负责人领我们到了一楼大厅为我们讲解公司的相关内容。主要内容有公司的概况、规模和牛奶生产流程等。 河南花花牛乳业有限公司是以生产酸奶为主的液体奶生产企业、河南省农业产业化重点龙头企业。公司最初名称为河南省郑州种畜场冷制食品厂，主要生产冰淇淋等，“花花牛”品牌诞生于19xx年。19xx年公司改制，成立了河南花花牛实业股份有限公司，并开始进入乳业，建设了日加工能力400吨的乳品一厂、乳品二厂。 河南花花牛乳业有限公司是河南省本土乳企中最大的乳品加工企业、农业产业化国家重点龙头企业。

花花牛日加工能力1000余吨,包括郑州市区的河南花花牛乳业有限公司、新郑机场开发区的河南花花牛乳业股份有限公司，20xx年实现销售收入4个多亿，产品已涵盖了巴氏奶、UHT奶（超高温奶）、二次灭菌奶、果汁饮料、奶粉五大类八个系列近60多个花色品种。20xx年通过ISO9001国际质量体系认证，20xx年通过HACCP食品安全体系认证，从而成为河南省乳品行业率先通过“双认证”的企业。代表河南乳品技术最高水平的河南省乳品工程技术研究中心落户花花牛，有力地提升了公司的技术创新水平。公司先后荣获 “中国学生奶饮用奶定点生产企业”、“河南省名牌产品”、“河南食品工业第一品牌”等殊荣。

花花牛临近省会郑州，又背依黄河滩绿色奶业养殖带，兼有了城市型乳业和资源型乳业的双重发展优势。通过“公司+基地+农户”实施产业化经营，已初步建成自有优质奶源基地67家，遍及了郑州、开封、新乡、鹤壁、焦作、许昌、周口、平顶山、商丘等九个地市，存栏奶牛3万余头，日收鲜奶200多吨，全部实现机械化挤奶，20xx年支付奶款1.6亿元，实现了公司与奶农的双赢。

然后，我们到了生产车间，参观了整个生产线，对生产过程有了进一步的了解，也让我们的认知更深入。在参观过程中，负责人给我们讲了每一个环节的生产流程，还带领我们到了他们的检测基地，也深刻地讲解了检测方面的知识。 走进现代化的生产车间，里面排列着整齐的大容器。公司负责人说，它们有的是用来贮存原料奶的，有的是用来发酵酸奶的，还有的是清洗 管道和设备。走在车间的参观走廊上，透过玻璃，负责人指着那些现代化的生产设备说，从奶牛挤奶开始到消费者手中，一杯奶要经历原料收集、原料运输、生产加 工流水线、成品运输、销售等过程，全程跟踪质量检验??并简单勾勒出奶产品的整个生产环

节。奶牛场——奶站（挤奶）——原料奶运输——工厂——储奶罐、奶仓——配料罐——均质器——杀菌——储存罐——再加工（酸奶或者奶饮料）——成品 罐——包装——冷库——产品运输——各种销售渠道——消费者。

通过其讲解，也了解到花花牛自己开创的“公司＋基地＋农户”的奶源基地发展模式，先后在黄河滩区绿色奶源基地上投资建成奶牛饲养小区14个、集中挤奶站60个，直接带动农民发展奶牛1.2万多头。这个牧场有1700多亩，养了1000多头奶牛，是中国与荷兰的合作项目。对于奶制品企业来说，“得奶源者得天下”，一个乳品企业能掌控多少奶源基地，奶源基地能否提供充足、优质的鲜奶，最终将决定 一个乳品加工企业能走多远。花花牛作为河南本土乳品生产企业的老大，打造出了中原地区最大的绿色奶源基地。目前，花花牛的产品覆盖了河南全省18个省辖市以及90%以上的县城。距离郑州200公里以内的区域可以实现一天一配送，200公里以外的区 域能实现两天一配送。”闫浩介绍说，目前，郑州市区有60多家花花牛的配送站，不仅包括思达、丹尼斯日日鲜等大型超市，也有小商店、酒店专供、家政送奶、 学校等网点。全市的销售网点有3400多家。目前，郑州市区已稳定到3万多户的需求量。

参观很快就结束了，我们又跟随老师来到了“中荷牧场”（河南花花牛乳业有限公司主要供奶牧场）。

花花牛中荷牧场位于郑州市东北21公里处的黄河南岸的花园口镇八堡村。据牧场管理人员介绍，此处虽然位置偏僻，流动人口稀少，但是牧场从来不曾放松过安全这道“闸门”。中荷牧场采取了全封闭式养殖管理，引进了目前较为先进的智能化“牛群管理系统”。人进牧场，必须先过消毒关，先是给脚杀菌，后经过5分钟的紫外线消毒，再给来人乘坐的专用车辆消毒后，方才被允许进入牧场。牧场建好后，上千头从荷兰进口的荷斯坦高产奶牛，漂洋过海入驻到1700亩的中荷牧场。这里是国内极为稀缺的牧场，在这里生活的也是世界上品种最好的奶牛，适应性强、少生病、产奶量高，是荷斯坦奶牛的特点，每头牛的价格都上万元，光这一笔钱，就是天文数字，而每头牛的产奶量也很惊人，当我们惊叹于一头普通奶牛日产奶20多公斤时，荷斯坦高产奶牛一天能产六七十公斤奶。中荷牧场四周用围墙与外界隔开，在1700亩的中荷天然生态牧场内，来自荷兰的荷斯坦奶牛悠闲地生活着，平均每头奶牛拥有4亩地，在如此宽广的“公园”般的环境中，奶牛的身心可以得到彻底的放松和滋养。开放式高蛋白苜蓿草、三叶草等草场，保证了牧场区每天每头奶牛都能自由地散步，沐浴阳光。依据奶牛量及环境，牧场划分的生活区、青贮饲草区、牛的饲养区、休息区、挤奶区等紧密相连。牧场是集奶牛放牧、饲养、加工、饲草、疾病防治、员工生活休息与一体的

大型智能化综合自然生态园区。每头奶牛除每天草场吃草上午、下午各2小时，牧场还要储存大量的青草、玉米等奶牛“主食 ”，它们经青贮加工后，还得添加精料、辅料等多种饲料组成“混合口粮”。与个体奶农相比，这里奶牛每天的“伙食费”高出近一倍。每到挤奶时间，奶牛就会排队来到专门的挤奶厅上，由进口的自动挤奶器统一挤奶。整个过程中，所有工作人员都不接触原料奶。按照规范，挤奶员首先清洗奶牛乳房并用消毒剂给乳头消毒，挤完奶后，还会用消毒剂再次给奶牛的乳房消毒。目的是防止奶牛患上乳房炎影响奶质。在用挤奶器挤奶之前，工作人员还会先用手挤掉头三把奶，以便发现有病情，及时治疗处理。每天7时、晚6时，牛群自觉排队进入挤奶大厅进行挤奶，瑞典先进的利拉伐挤奶机，能同时给48头牛挤奶，应用仿生原理的挤奶器模仿小牛吸奶的频率，适当播放音乐，使奶牛在轻松快乐的氛围中顺畅产奶，随后由公司的奶罐车每天在恒温3°的条件下运输到公司。

对一个乳制品企业来说，奶源无异于行军之粮草。牧场、奶牛、奶源、加工、市场是一个有机的链条，资源优势不过是链条起始端的基础，要达到顶端的经济优势，必然要经过转化与整合的锤炼。河南花花牛乳业有限公司想要做的，就是将两个优势成功连接。就是用这种优势，为河南省高端奶在市场中占有一席之地，提供了坚实保障。

为期半天的实习参观活动很快就结束了。通过这半天的参观实习，我置身于实际企业生产环节，了解了花花牛乳业有限公司的生产工艺和流程，有助于我预习专业理论知识。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与之前的预习相联系，真正做到了理论联系实践，收获颇丰。