西餐厅工作总结

时间:2024.3.23

XXXX年西餐分部年度工作总结 四季轮回,寒蝉秋静,转眼又到了年底,西餐部紧跟集团相关工作指示精神,强化市场洞察力,把握时代的脉搏,并结合实践经营 、当地市场的探析,以及国内酒店业的行情的把握,灵巧妙的调整经营思路,并同时做好内部管理,让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展,离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去,继往开来,现从以下几方面进行年度部门工作的总结:

一.在经营接待方面

(一)经营情况

截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462 万元,完成全年指标的62.57%。

自助餐营业指标26100000万元,现累计完成16107146万元 。累计差额9992823万元。完成全年 61.71%。

送餐营业指标 900000万元 , 现累计完成482369万元 ,累计差额 417631万元 , 完成全年 53.60%。

和风料理餐厅营业指标1350000万元, 现累计完成 817009万元 。累计差额53.2991万元。完成全年60.50%。

大堂吧营业指标 1350000万元,现累计完成1177938万元,累计差额172062万元,完成全年87.25%。

(二)经营突破

20xx年随着酒店业市场的形势发展,部门紧跟饭店总体经营策略大方向,继续大力开发周边散客市场,大量收集宾客意见,了解散客口味特点,做好每季度美食推广,突出亮点,抓住主题,同时

重点关注出品和服务,抓住每一寸散客市场空间,在散客市场上有一定的突破.

西餐厅工作总结

具体举措:

(一)自助餐及日料:

1.会议销售模式的调整;

部门将密切与销售部合作,将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品,从而成为我们散客,今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质,提高会议客人等同零点散客的标准给予服务的意识,以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。

2.自助餐菜品的当地化;

针对本地市场宾客需求,每日推出3款徽式菜肴,以满足当地宾客的口味。而且以黑色大锅的形式出品,吸引眼球,同时也让外地客人尝到本地特色菜品。

3.美食节提高知名度;

随着季节的更替,自助餐也因时而异,根据宾客意见的收集等综合分析,举办各种美食节并推出相关活动,例如:三月份的草莓美食节、六月份的山珍野味美食节、七月份的德国啤酒节,十月份的海鲜火锅美食节。并从6月份赠送哈根达斯,提高餐厅出品的档次,让宾客感觉物超所值。

4.建立客户群;

(1)加强宾客意见的收集,通过了解客人的期望值,从横向层面:行为,视听,服务,出品,及纵向层面:物质,精神,全方位的考虑客人的满意度,全员谨记:积极,热情、主动、及时。并且通过询问菜品,服务,以及客人的居住地等,了解菜品的受欢迎度、掌握服务的质量,并且分析散客的分布区域,让接下来的工作有了明确的方向。

(2)从员工到管理者,各自通过日常服务,以及与客人沟通等方式,建立客户群,并且适时的与客人互动。

5.菜品的推陈出新;

(1)针对散客特赠中式养生煲汤一份,和适宜的开口汤,随着天气和节日等,做出合理的改变,让每一位常客都能感受菜品的推陈更新。

(2)依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯,自助餐午晚餐均推

出红酒配香槟,让客人可以在自助餐感受到西式零点的高雅。

(3)金桂飘香的季节,餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份,这一活动,吸引了很多常客的光顾。

6.立体化的销售宣传模式;

(1)在信息时代,网络无疑是信息最广,传播最快的平台,团购活动的推出,一方面提高了人气,另一方面,95%客人的好评,也为我们做了很好的宣传;

(2)现在已经进入微博的潮流时代,西餐厅也开通了部门微博,在支持和宣传集团、酒店微博的同时,真一步一步的加强本餐厅微博的建设。

(3)日常工作中,还通过宣传单页,全员推销,服务人员现场的聊天式的宾客意见收集,多管齐下,积极做出改善,做多方面的努力,搞好经营。

(4)为了快速回笼资金,全员在宾客沟通中,不仅宣传介绍酒店餐厅,还大力推销自助餐券的销售。餐券从之前每月的两三百张,到目前已经每月一千左右。这是一个进步,之后会更加的努力,争取实现目标:月三千张,。

(二)堂吧:

1.设定目标,全员销售;

酒廊3月份完成指标177.74%,4月份完成指标128.01%,一直到目前为止,连续超额完成。指标的完成与集团领导的相关指示密不可分,与全员的努力息息相关。

2.组合销售,争创利益;

大堂酒廊目前一直在执行“组合销售”,即茶饮搭配点心,这种卖酒水西点套餐似的销售方式,取得了一定的成效。连续7个月超额完成指标。

3.新品不断,吸引顾客;

三月份根据酒廊宾客的结构分析,推出了茶叶现炒的活动,客人可以现场品尝,也可以购买馈赠亲友;同时根据季节的交替,冬饮和热饮也恰如其分的迎合需求。

二. 管理方面:

1.团队建设

随着集团的不断发展,面临时代的挑战,面向企业的未来,打造一支高素质的团队,是确保企业适应环境变化,提升竞争实力的必然选择。

(1)为了更好地了解员工,因材施教,增进与员工间的相互了解,以便于有的放矢地全面开展工作;西餐班组将全员分配由各督导负责,进行领班包围圈,了解大家的心声,给予解决,并且各督导所负责员工定期进行轮换,让大家更进一步的互相了解。

(2)为了激励员工,也为了后备人才的培养,从全员中,挑出有发展潜力的员工,分配到各个领班的名下。领班量身制定学习计划,由经理审核,并且领班跟踪指导其学习,每月将所学的内容结果汇报给经理,由经理考核。

(3)硬件实力和软件实力,只有相得益彰才能发挥出最大的效益。

所以今年餐厅总结过去服务中的不足,并全员培训、实操,从粗糙服务到精细化服务的过度,打造品牌服务,建设“人情化”餐厅。通过SOP培训,微笑大使的评选,员工奖惩本的制定等,全员的服务意识有了很大的提升。全年共收到客人 封表扬信。

(4)针对西餐班组督导年轻化,管理经验不足,为了提高基层管理人员的综合素质和管理的实效,由各督导将日常工作的难点汇总,部门经理定期给大家进行管理案例的解说和指导,进一步完善后期管理工作的落实。

(5)每半月召开骨干级以上人员的沟通交流会,大家在日常工作中出现的问题拿在会议上共同讨论共同思考分析原因,最终经理做好统一性内容传达,有效帮助老员工调整好工作状态,解决工作中的困惑,同时制定了学习的方向。

(6)注重团队风气建设,企业讲文化,团队讲风气,从上到下,倡导积极的向上学习氛围,强调个人素质修养,提高团队凝聚力,并且积极与员工沟通,了解员工心理活动情况,解除员工心理障碍

2.数据化管理

(1)数据化管理在经营上,要求全员掌握当年当月当日以及当餐的收入,提高大家工作的积极性和主人翁意识。并且每天班前例会,向员工传达每天完成的目标,以及已经完成多少,还差多少,怎样做才能完成。这样慢慢的灌输这种意识,使得每位员工都有动力和奋斗的目标。同时也取得了一定的成效,酒廊是一个榜样。

(2)数据化管理也延伸在对低值易耗品的管理上,今年的低值易耗品

根据每月的预算指标将低值做到全年的费用划分,做到很好的掌控和控制成本,并且通过日常的观察,适时灵活的调整低值的使用。

(3)数据化管理延伸到物品管理上。今年的物品先按类别责任到物品分管人,物品分管人需要了解物品的数量,寄存地点,单价,每半月汇报一次流失量,每月汇报盘点结果。直接以数据的形式进行管理结果的汇报。相比这种清晰的方式,也使得很清晰的分析出流失破损率的高低,便于分析原因,以最快速度解决。

3.卫生管理

(1)继续落实完善《每日及每周卫生计划表》,对各区域卫生做定期清理,保证餐厅无死角。卫生计划表先让所有督导清楚,再由例会传达给每位员工,最后餐厅所有人员签字确认已经明白内容,并每日按此执行,由餐厅督导跟盯,避免走形式,起到实际效果。给客人一个干净整洁的良好视觉享受。

(2)餐厅每日执行《餐前检查表》,首先由领班在开餐前通过全面对厅面、布菲、迎宾、送餐等岗位的备餐、卫生和人员的检查,给予评估合格或现场整改。再由主管抽查60%,后由经理在现场抽查卫生、菜品等。通过层层检查、层层把关,最终让整个餐厅的各岗位在开餐前达到应有水平。

20xx年工作计划

1、经营方面

(1)会议市场:部门将继续密切与销售部合作,将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品,从而成为我们散客,明年针对会议客

人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质,以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。

(2)散客市场:部门紧跟饭店总体经营策略大方向,继续大力开发周边散客市场,大量收集宾客意见,了解散客口味特点,做好每季度美食推广,突出亮点,抓住主题,同时重点关注出品和服务,争取在散客市场有新的突破,继续引领合肥自助餐市场。

2、基层管理人员的培养

目前西餐基层管理人员较年轻,经验较缺乏,明年将重点从管理技巧、专业技能、现场控制、沟通能力、学习方法等五方面进行全面的指导,为明年北城饭店项目储备人才。

3培训

针对集团下发SOP进行提升培训。

4、物品管理

明年是饭店开业的第四个年头,很多用具都会出现不同程度的问题,这就需要西餐全体员工有较强的主人翁意识,在做好日常维保的同时积极配合工程部对相关用具进行定期的保养,同时部门也会安排对物品专人专管,首问责任制,进而延长用具的使用寿命,降低损耗,节约成本。

5、日常管理工作中坚持落实问责制,责任明确,目标明确。

6、全方位落实数据化管理,精细化工作。


第二篇:西餐厅工作总结和计划


南国会餐饮西餐部,在经营与服务范围方面,涵盖了西餐厅,会议,麻将,等方面内容。20xx年酒店即将迎来第三个发展年头,为明确明年的工作任务和工作目标,更好地开展经营和服务工作,西餐将从以下几方面简要地对20xx年进行回顾和总结,并对明年的经营管理工作做部署和安排。

每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所,在出品方面,做了大胆的创新和尝试,先是推出春交会的户外BBQ烧烤活动,后有秋交会半自助套餐体验,届届不同有亮点,品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面,充足的人手和熟练的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间,多名广药兼职学生前来协助.上岗之前,已对他们进行了托盘,服务流程,菜品知识,岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中,大家积极向客人推销酒水和甜品,为酒店的创收做出了重要的贡献。

会议方面,西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会的团队客人,比如黄船,广药,交通集团,供电局,厦门大学,淘宝等客户,大到两百多人的盛大会议,小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来,我们会在会议开始前一天把台摆设完毕,会议过程中进行茶水和其他服务,会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台,我们的服务,源自于客人的需求。

西餐在卫生方面暴露出一定的问题。环境卫生是基础性的工作,为客人有个干净优雅的用餐环境,为员工有个愉悦和谐的工作环境,为设施设备保养得更好,必须充分重视。要贯彻“细致彻底,全员参与,常抓不懈”的方针,要常检查常监督常总结不足,把卫生质量搞上去。

产品和服务,是成功经营的至高点,也是我们工作的重中之重。产品的好坏,服务的优劣,是经营成败的关键。产品是硬件,服务是软件。诚然,我们在硬件质量方面可提升的空间不多,设施设备会随时间的推移而陈旧老化,搞不好还会倒退。但在软件服务上面,有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量,首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大,许多岗位都缺人,服务实在难以保障,我们必须承认这一点。其次,加强对员工服务意识,业务知识和操作技能的培训。鉴于此,明年培训工作的力度要加强。培训计划,培训内容将会逐步开展,旨在在提升我们的服务。

在工程维修方面,要加强检查。西餐会议的一些灯饰,布菲炉,台球袋,用椅用桌等施设设备的损坏需要维修或更换的,要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早,对工作的顺利开展越有利。

物资管理上,对于固定资产和流动资产,做到数量,位置,使用情况心中有数。固定资产在数量上相对稳定,对于流动资产,定时细致全面地进行盘点,对流失较大的物品,则要分析问题所在,制定相应的对策,减少流失而给公司带来经济损失

20xx年是崭新的一年,四月份又将迎来新一期的广交会。相信在公司领导的组织带领下,在全体员工的共同努力下,酒店的效益一定会更上一层楼,酒店的明天会更加美好。

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