通用实习报告(餐饮业)

时间:2024.3.19

通用实习报告餐饮业

实习报告

第1章 实习具体内容

1.1、实习单位

名称:马家羊肉面

地址:建工路东头,建工路综合市场对面

1.2、实习时间

2013.07.10——2013.08.20

1.3、实习性质

生产实习

1.4、实习工作简介

实习是一个人从青涩走向成功的第一个驿站,是通向实际工作的第一个人生转折点,带着幸福的感受,我们开始必要走的路程——实习。实习虽然是很残酷,但是可以收获到成功和希望,我们要记住自己的目标和理想这样才能在自己的岗位上尽职尽责,不辞辛苦,勇于奉献,辛勤劳动,最终才能实现自己的预定目标,不让人看不起,不给自己抹黑,用自己的实力来证明给别人看我是一个强者,不论工作还是学习。

作为一个即将毕业的应届毕业生,我倍感压力巨大,巨大的压力压得我抬不起头。随着生活水平、物价等的持续上涨,我们的花费也越来越高,这次实习不仅仅是锻炼自己,更是一个解决实际问题的一个好机会。

马家羊肉面,说小了就是一个小饭馆,说大了这就是餐饮业,这次实习正是为自己以后更好的能在餐饮业发展做铺垫。由于之前,我在马家羊肉面干过,老板和我也很熟,所以这次我的岗位是领班,稍微有一点点管理的意思,但是我还不是很满意。但是这次实习也不是什么都学不到。

通过此次实习,我明白了实习对引导我们大学生走向社会,接触社会,培 第 1 页

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养工作能力,以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的工作,是以餐饮服务业为主的。巩固在校所学理论知识,培养独立工作的能力。通过参加实际工作,培养我综合运用知识的能力,锻炼社会交际能力、应变能力,获得实际餐饮业知识和管理知识,进一步提高我们的综合素质。

1.5、实习内容

我于7月10日进入马家羊肉面实习。主要负责客人点餐与收银工作,有时在很忙的时候帮服务员干点,或者在厨房帮助师傅做饭。客人点餐与收银是餐厅运营的重要环节,对员工的要求较高。因此,我也从方方面面的学习,学习与客人打招呼,与客人交流,看客人的眼神……力求做到最好。首先,当客人进入饭店,我就要给客人倒茶,并问候客人。当客人要点餐时,拿好菜单,站在客人旁边,以方便记录客人点的是什么东西,做到详细记录客人要求。其次,当客人吃晚饭结账时,拿好账单,告诉客人共多少钱,以及各种饭的单价,做到明明白白。然后,向客人告别,欢迎下次光临。

第2章 在实习中学到的

在此次的实习中,我学到的东西还是很多的,比如:学会了忍耐,学会了笑面迎客,学会了如何待人接物,学会了如何在社会中交往……

这些只是提升自身素质,出了这些我还学会了其他方面的技能。

如何利用自己的优势,把自己的优势发挥得淋漓尽致,用自己的优势去攻击别人的劣势。比如,我们店叫马家羊肉面,羊肉面肯定比其他的店要做的更好,因为我们是专业的,但是我们其他饭菜不一定比得过别人,于是我们就加大对我们羊肉面的推荐力度,向客人多多的推荐羊肉面,用羊肉面的好来掩盖其他方面的不足。

经营管理的经验。以前我在马家羊肉面干的时候,只是一个服务员,那时候就是简单的为了赚钱,可是这次不仅仅是赚钱了,还有更多的目标,于是和老板多方面的商量,老板同意我来当服务员的领班,可以说这份实习来之不易, 第 2 页

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因为,毕竟是私人经营的。既然这次实习来自不易,我更是要抓住这次机会好好学习,我不断地上网查找关于酒店管理方面的知识,同时也和其他做过比较正规酒店管理的前辈们学习聊天,从他们那里获得第一手的经验,然后不断地实践,虽说我们饭店很小,但是我们也有我们自己行业的规范和管理方法。现在这个年代,人均工资在不断地上涨,人员在不断地流动,这在我们这种小饭店也是能体现出来的,你能怎么把一个服务员从一个什么都不懂的新人,带到非常的熟练,然后人家走了。这时候就看你有没有管理的经验,怎么把它留下来,毕竟要培养一个新人是需要人力物力的,留住一个老员工,可以说就会降低经营成本,人员的不断流失必定增加经营成本。

锻炼了自己的口才。古人云:一人之辨,重于九鼎之宝;三寸之舌,强于百万雄狮。这,就是口才的魅力。一言可以兴邦,片语可以辱国。这就是口才的威力。练就一张铁齿铜牙是很重要的,好的口才可以让你不费出灰之力就可以谈成一笔生意,可以让你很轻松的赢得别人的喜欢尤其是老板的赏识,好的口才可以让你获益匪浅。好的口才不仅仅能锻炼一个人的思维模式,还能加强你的人际关系,使你在以后的职场中游刃有余,好的口才可以使你做事不怯场、胆子大、更勇敢、更加的有上进心和自信心。

第3章 实习目的

实习是大学生求职成功前的热身。大学生对待实习更要像对待工作一样,不可有一丝怠慢,不要以为实习应付应付即可。实习中用人单位会在你实习的期间考察你的众多方面的素质,能力,最关键的是你对待工作的态度。态度决定一切,即将面临找工作的大学生一定要踏踏实实做好小事,积极的学习新东西,融入新环境,努力做一个实习场上的优秀新人!

第4章 实习心得体会

忍耐,每当与顾客发生摩擦或倍受理解时,我就感受到了社会真实的打击 第 3 页

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与残酷。很少接触社会的我们都太脆弱,我们的自尊心太强,受不了谩骂与误解。受不了挫折就急着为自己辩护。其实我想说,社会就是这样真实,社会不会把你宠着,也不是每一个人都会顾及到你的感想。每当受到误解时我们不应该以强硬的态度反抗,毕竟架是永远吵不完的,毕竟不是每一个人都能那么无私地为你着想,理解你。我们能做到的先是在原则下忍耐,原则外不理会。然后反思自己是否有错,然后不断地提高自己的工作能力以避免顾客的不满。 和谐的人际关系。虽然我们店员工不多,于是总要与同事打交道。从前的我不爱搭理不熟的人,比较自傲。现在我强烈地感到人际关系的和谐有多么重要,它有利于你工作顺畅,毕竟在社会工作,团队协作非常重要,一个人是无法完成的。它也有利于你工作心情的顺畅,每天微笑地与人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。

积极主动地做事。繁忙的工作时常让我感到劳累,心生惰意。然而,我时常告诫自己积极主动地做事,坚持下去。积极主动地面对有利于自己找到工作中的乐趣,比如顾客的满意就使我收获了工作上的成就感。许多事情是我们份内的事,我们有义务完成它。即使我有多么不愿意,但下班之后我就发现自己坚持下来了。所以,要相信时间是公平的,它可以让快乐过得很快,同样,也可以让你所认为的痛苦过得很快。

自制。不要将个人情绪带到工作上来。于是,我深感一个成熟的人必须具备控制情绪的能力。如果将负面情绪带到工作中,那么必定导致工作效率的低下以及与人的冲突。因此,不管多么劳累,也要保证最起码的服务态度。试着转移情绪,安慰自己。自我安慰可以带来快乐,快乐地工作你会有意想不到的收获。

提高自己的竞争力 我学会了不断努力,适时虚心请教他人,不断提高自己的技能。从前我不爱请教他人,可现在我明白自以为是不会进步。同时,我也 第 4 页

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深感我们也必须在工作实践中勤于钻研,不断学习不断积累,于是我也学会独立解决问题。并且不可不懂装懂,否则运用于实践中发生错误后果比较严重。 管理者的管理。麦当劳的创始人雷克雷地安说:要关心每一个为你工作的人。要想成为一名好的管理者,就必须有好的管理方法去管理你的员工。因此要了解并关心每个员工,管理方法因人而异,但关心都是前提。

赚钱的辛酸。工作的劳累使我疲惫,这让我体会到赚钱的不易。花钱容易赚钱难。今后,我会珍惜每一分每一角,体会父母的辛酸。

第4章 实习建议

实习对于我们来说是异常重要的,实习时我们走向工作岗位的重要一步,因此,我们要认真对待实习。

4.1、心理上做好吃苦的准备

由于这次实习是我自己努力争取的,他是来之不易的,所以我非常重视这次的实习。基本上每天8点多到饭店,帮助服务员扫扫地、擦擦桌子。摆摆桌椅等等,然后准备迎接新的一天的到来,晚上最早都是10点半才能回到宿舍,迟一点就是11点多,还好饭店离学校很近。的却很辛苦,但是我不能放弃,来之不易的机会应当好好的去珍惜。

我不怕吃苦,我认为在实习中就是要有吃苦耐劳的准备,企业不会要一个干点活就喊叫很累的人,工作不是在家里,戒骄戒躁很重要。不怕苦,不怕累,经得起风雨,见得了世面,扎下根来,才能成小树成长为大树,这才是企业需要的人才。

4.2、踏实做事,谦虚好学,不断更新自己,加强专业技能

每当和前辈交谈时,我总是非常积极的学习并思考,找机会去实践,有空了就像前辈们请教一些自己不懂非常迷惑的问题,虽然有些前辈并不是很愿意把他自己的经验教给你,但是咱也理解,这毕竟是人家吃饭的本事,还是有很 第 5 页

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多前辈很愿意和我分享自己的经验。在我实习期间,基本上一个周以后我就能很好的处理各种事物了,我很是欣慰,自己的努力没有白白浪费。但是在遇到一些比较不讲理的顾客时,我还是显得有些畏手畏脚的,为了干好这份工作,我就必须多学多干。

但是着很多时候,光是吃苦还是远远不够的,企业需要的是真正能做事,有一定的专业技能的人。我作为一个即将走入社会的大学生,我是没有太多的工作经验的。我所掌握的管理知识还是很难与实践很完美的结合。企业不可能要一个刚刚毕业的大学生去担当一个很重要的职位,而是会安排我们去一些基础岗位,这些工作岗位可能是很繁琐的,但是我们一定抓紧这个千载难逢的机会去学习,不断地更新自己。做事要踏实,俗话说:一屋不扫,何以扫天下。越小的事越要踏实对待,一定要避免眼高手低,一定要从点滴小事做好。一个连小事都做不好的人是不会做好大事的。

4.3、努力适应,积极总结,不断调整,确定目标

其实在实习中,我也有很多不习惯的地方。其中最不满意的就是加班,晚上回学校太迟了,但是也没办法,私人经营很少有不加班的,大家都在一起,其实说说笑笑加强一下人家关系,也是不错的。 有很多服务员都是受不了这一点才辞职的。但是我不会的,我必须要坚持,因为我是过来学习管理经验的,不能因为一点点的苦难就退缩。

走出校门以后,工作单位是很现实的,我们大学生肯呢过会遇到各种各样的难以适应的情况,从不适应到适应是需要一个过程的。在这个过程中是需要不断地思考,是自己的问题还企业的问题,是否可以改变,如果不可以改变,那就试着去适应吧。另外,在实习中要将自己所学的知识和实践结合起来,并及时的总结,给自己一个目标,为自己以后的就业做好铺垫。

总之,实习是来之不易的,面对实习的机会,我们应该懂得珍惜,因为,这时候不是谈工资待遇的时候,这个时候我们应该抓住实习的机会,好好地学 第 6 页

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一点实际的知识,学一点动手能力,学一点做人的道理。

最后,感谢马家羊肉面给我这次实习的机会。

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第二篇:红顶餐饮有限公司营销实习报告


红顶餐饮有限公司营销实习报告

实习时间:20xx年x月x日-20xx年x月x日

实习单位:红顶餐饮有限公司

实习目的:通过实习锻炼自己,积累经验,将在课本上所学的营销知识与社会实

践相结合,为以后找到合适的工作奠定基础。

1 红顶餐饮有限公司简介

1.1 公司介绍

红顶餐饮有限公司是一家民营企业,成立于20xx年,自成立以来,红顶遵循着创新、发展、品味与健康的企业核心精神,不断追求品牌的创新与突破。从沿河路第一家餐厅、芜湖路二店、新天地三店、潜山路美锦店,历经几年的健康成长,红顶已经逐渐发展成为合肥最具发展潜力的餐饮企业之一。

1.2 新天地三店的介绍

我是在新天地三店实习的,红顶新天地以经营精品湘菜为主,粤菜为辅。地处合肥中心,交通便利,环境优美并设有大型停车场,食府面积两千多平方米,具有独特设计风格的包厢多间,其中有数间豪华VIP房,可以容纳30人用餐,适用于各种层次的商务宴请,另有温馨、独特的小厅、雅座、既有西式风格的温馨浪漫,也有中式的舒适气氛。将中西餐饮文化完美的结合,是亲朋聚会、商务宴请的理想场所。本食府为了保持在合肥餐饮市场的独特地位,专门为每个特色菜,燕、鲍、翅等菜肴成立了鲍鱼公主美食风景区,让每个来红顶食府就餐的宾客除了享受美食之外,更有一份尊贵和荣耀的体会。所以说,红顶餐饮有限公司是一家具有影响力的公司。

2 实习概况

2.1 实习背景 作为一名即将升入大四的学生,在这个暑假,应学校的教学要求,进行为期一个月的实习.为了拓展自身的知识面,扩大与社会的接触面,增加个人在社会竞争中的经验,锻炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正真正走入社会,

能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题,实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践,那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面,实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中实践。所以我选择红顶餐饮有限公司进行了暑假的实习作业。

2.2 实习具体概况

红顶餐饮公司的总部在芜湖路二店,我去面试后便被分到了新天地三店去做服务生,刚去店里的时候感觉很陌生,对什么都不熟悉,店里的主管给我找了一个师傅,刚开始的一个星期我都是和师傅一起的,从七月开始我就一个人工作了。由于是新人,刚开始的那一个星期,我要学习的东西很多,包括托盘、斟酒、分菜等等,我每天都在练习我所不熟悉的技能。由于我所实习的食府是五钻级的,所以各项要求都比较高,特别是细节服务是着重要求的。我们要给客人进行餐前的洗手服务,这是很多家食府都做不到的。我每天早晨九点去店里然后签到点到便去包厢做卫生,如果中午包厢没有预定,到中午十二点四十的时候就可以下班了,下午是四点钟上班,签到点到后就去做卫生,然后就去立岗等候包厢客人的到来,客人来了之后就是进行细节周到的服务了。晚上等包厢收拾好之后就可以下班了。我每天的工作就是这样。一般双休日都是很忙的包厢会爆满,而且中午晚上都有客人,没有休息时间,是很累的。平时生意有好有坏,不是太累,就是晚上下班太晚,我这一个月的实习就是这样过来的。

3 实习收获与体会

3.1 实习收获

3.1.1 服务意识的提高 对于饭店等服务行业来讲,服务质量无疑是其核心竞争力之一,是它的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象。通过饭店的学习和平时的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人保持微笑的好习惯,学会了用标准的礼仪礼貌待客。同时我也明白了细节服务的重要性,俗话说细节决定成败,细节服务对于餐饮业来说那也是至关重要的。

3.1.2 服务水平的提高

经过了一个月的实习,使我对饭店的基本业务和操作有了一定地了解。礼貌是一个人综合素质的集中反映,饭店更加如此。要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理、不能办到,也应该要用委婉的语气拒绝,帮客人寻求其他解决方法。客人来吃饭不仅仅是吃饭,更多的是享受服务的过程。

3.2 实习体会 在我这次的实习中我明白了:在工作时上司总有责备下属之时,这都是不可避免的。责备也要用适当的方式,既要与下属打成一片,也要保持自己的威严,虽然事实如此,但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人的批评或是听取别人的意见时,一定要心平气和,只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评的时候是很难受的,但是我们还是要很诚心的很耐心的听取,而且还要明确表示你是真心接受他们的批评。因为这样我们才能在过失中吸取教训,为以后的成功截取一定的经验。但我还知道我要学会:从哪里跌倒就从哪里爬起来,这是我应该做的。因为做服务员就是要以“顾客是我们的上帝”为自己的信念,以便更好的服务好每位来消费的客人。 除此之外,我还从这次实习中学会了人际交往和待人处世的技巧。在人与人效中,我体会到了有些同事之间是真的没有知心朋友可言,在利益面前,每个人都是为自己的。有时候,人,往往是执着的。对待同事要圆滑点,不论做什么事情,都必须有主动性和积极性,对成功要有信心,要学会和周边的人沟通思想,关心别人,支持别人。而且很好的表达能力是非常必要的。在这些实习的日子里,有喜有忧,有欢乐,也有苦泪,也许这就是实习生活的全部吧。我的老板在走之前也给了我一些指点,他说:“一个人在他的学生时代最重要的是学习知识,增长见识,锻炼能力,尤其在大学学习时候,选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会,赚钱不是主要的,作为学生,能赚多少钱,等你毕业了有的是赚钱的机会。”虽然,服务行业与我的营销专业没什么很大的关联,但我认为,无论任何的一种尝试,对于自己来说,对于以后来说,都是很宝贵的充实。 一个人初次出身社会我们要主动去适应环境,熟悉周围的人和物,而不是环境来适应我们。生活是很艰辛的,每一分所得都要双倍的付出,除了能力、吃苦耐劳还需要机遇,更加知道了父母的不容易。出门在外,没有了父母的照顾,没有了同学的帮助,要学会独立自主,自己照顾自己。人生在世,不如意之事十之八九,在社会这样复杂的环境里,不比我们在家里,在学校,没有什么烦恼、挫折。有是年少轻狂,有是恣意枉为。一切都那么顺利。脱离了学校和家,在社会就不是那么好了。我们应该放下学校里的那种轻狂,家里的那种娇宠。不要期望太高,要一步一步的去完成,我们要有一颗平常心,乐观

的去面对社会里遇到的不如意和挫折,正确的估价自己,给自己一个正确的定位。打工那毕竟是短暂的,做为学生来说,目前最重要的是努力学习,为今后找一份理想的工作做铺垫,为自己摆脱体力工作打下坚实的基础。 实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间,但在工作过程中,我不是以挣得薪酬为目标,而是时刻以一个中学生,尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人。仅有一颗爱心是不够的,我所学习的是一种意识,服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务行业内就业,但这种关心他人,奉献社会的意识将永存。实习是一个接触社会的过程,通过这次实习,我比较全面地了解了饭店的组织构架和业务经营,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,让我了解到人际关系的重要性,他们让我更深刻地了解社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与社会的契合点,为我的就业方向做了一个指引。 4 实习建议

4.1 企业文化的建议

企业文化建设的核心任务是以重视人的价值、强化人的信念、提高人的素质、激发人的创造潜能、培养和造就一流员工队伍,形成尊重人、理解人、关心人、培育人的良好的人际环境和用人机制。培育、树立能够体现企业精神的企业模范人物、先进群体,营造奋发向上,与企业同呼吸共命运的文化氛围,逐步实现企业文化的人格化。以文化为先导,开发文化资源,加强文化设施建设,不断满足员工需求,开辟企业文化园地、企业文化论坛,吸引更多的员工参与企业文化建设,不断提高员工思想文化素养,增强企业活力。红顶餐饮有限公司可以更多的开展一些员工活动,让员工彼此之间更加熟悉,增强团结力,让企业拥有一个良好的文化氛围。

4.2 企业竞争力建议

在红顶餐饮公司实习让我明白了,企业的一般竞争力,如营销竞争力、产品竞争力等,只是企业某一方面的竞争力,而企业核心竞争力却是处在核心地位的、影响全局的竞争力,是一般竞争力的统领。企业核心竞争力与其他类型竞争力之所以不同,是因为它具有价值性,独特性以及延展性,所以要打造本公司的核心竞争力,使公司在某一特定市场具有长期竞争优势的能力资源或知识体系,要具有独特性和不可模仿性。红顶餐饮有限公司本着顾客至上,注重细节的服务理念一直发展很好,期待其有更好的发展前景。

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