餐饮部20xx年上半年工作总结
及下半年工作计划
20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,
克服种种困难取得如下成绩:
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导,质检成果才得
以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法,取得了明显的效果;以及餐饮部劳动
纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营
造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域,不同需求,及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木,使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清
洗,物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训,抓落实
培训和落实,两手都要抓,两手都要硬。针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,循序渐进。通过一段时间的努力,餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方
面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展,尤其各类重
大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来,我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他
员工引以为戒。
当然,在成绩面前我非常清醒,很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些
不足之处:
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应
有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象
随着星级酒店新标准的实施,我们酒店的未来将任重而道远,虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验,但是我们必须时刻保持清醒的头脑,意识到郓城市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以,我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的
工作特制定计划如下:
一、 继续加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素质
餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口,不仅整体形象要能经受得住考验,业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平,要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上,必须抓好培训工作,如果培训工作不跟上,很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈,因此,下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训,培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟,并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划,方便酒店质检部及时给予监督指导。
二、 进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧,提高酒水销售水
平,从而多方面提高酒店的经济效益。
三、 加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时激励员工发
扬团结互助的精神,增强员工的凝聚力,树立集体荣辱观。
四、 继续做好“节能降耗”工作
1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。
3、杜绝马桶长流水、长明灯等。
五、突出以人为本的管理理念,保持与员工沟通交流的习惯,以增近彼此的了解,便于工作的开展。 计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话,主要是围绕着工作与生活为重点,让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象,保证沟通程序的畅通,根据员工提出合理性的要求,管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决,为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视,从而人人能有个好心情,这样更有助于更好地服
务于顾客。
六、继续做好部门内部的质检工作
每日质检,主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方
面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作,并主动汇报部门质检情况,从而不断提高本门质检
水准。
七、增强监督机制和竞争机制,逐步改观个别管理人员执行力不强的局面。
20xx年下半年是新的征程,新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下,全体员工团结一心,努力
工作,我们圣达酒店的生意会越来越红火,圣达的明天也会更加辉!
第二篇:餐饮部20xx年工作总结及20xx年工作计划
管理方面餐饮部20xx年工作总结及20xx年工作计划
尊敬的各位领导,亲爱的各位同事:
大家下午好!
转眼20xx年又将画上圆满的句号,2012已悄然将至。回顾2011全年,餐饮部在酒店领导的正确引导下,在各兄弟部门的通力合作之下,在部门全体员工的辛勤付出下,较好的完成了全年的工作,超额完成了酒店下达的经营指标,在为酒店创造了较好的经济效益的同时,更为酒店创造了不错的社会效应。我于20xx年10月正式进入和一大酒店,担任餐饮部经理一职,成为酒店的一员。翻阅餐饮部今年所取得的骄人成绩,这都是与我们李总厨和前任经理,以及餐饮部全体同仁密不可分的。20xx年餐饮共接待总人数 人,实现 元的营业收入,与去年同期对比增长 元,增长率达 %。其中婚寿宴会接待4079桌,各类会议餐3049桌,大小会议共接待253场次,全年餐饮综合毛利率为 %。《数据统治截止到12月11日》
鉴于我来酒店的时间不是很长,对于部门之前的工作不是了解的很多,总结我就谈不上很多。下面,我就明年部门的主要工作,计划于下:
一、管理方面:
1、 完善管理机制,提高管理人员的管理水平;
A、 组织前台各管理层进行培顺,主要就现场督导技巧、日常管理
工作程序、沟通技巧、管理人员的岗位职责等方面进行强化培训。让管理人员能找对方向,做好日常工作,找准自己的位置。
B、 完善管理人员的每日工作流程类容,部门要求管理人员人手一
本动作日记,将每天的巡视情况分时间段进行记载,对所发现的问题拿出整改方案、对整改方案实施后的情况复查落实,都要有据可查。同时管理人员的工作日志每天下班前都必须交由上一级管理层进行批阅,做到层层抓落实的效果。
2、 加强餐饮预订台的管理:
加强餐饮预订员的培训,规范预定工作的流程,建立并完善客户档案,对于往年的婚宴,满月宴等进行回访,争取婚宴客人满月宴和满月宴客人周岁宴的回头。
3、 制定相对应的推销方案,激励员工的推销意识:
A、 针对包房人均消费不高现象,我们要求员工进行合理的推销。
部门将制定可行的推销奖励方案,包括酒水、高档的燕翅鲍等,对于达到一定消费的,部门将给予推销员工一定的奖励。
B、 2楼包厢将组织员工针对怎样点菜,菜式搭配,推销技巧,语
言艺术等方面展开全面的培训,以求在帮客人配菜时,达到客人的满意。
4、 成立并健全菜品创新小组,挖掘市场潜力,制造经营亮点:
A、 我部后台将抽调湘、粤、食街厨房技术骨干组织成立菜品创新
小组,要求每人每星期必须有一道新菜推出进行试菜,并对试菜后采纳的菜品进行评比,每月汇总一次,点击率最高的菜品制作者部门将给与奖励。
B、 每月组织技术骨干外出考察1—2次,对同行业客人评价较好的
菜品进行参考学习,并予以借鉴。稳定经典菜品,每月推出厨师长特别推荐菜谱,做到客人常吃常新。
C、 鱼翅房将迎合客人的口味要求,以及对珍稀菌类与粗纤维食品
的喜爱,结合燕翅鲍,计划可推出几款绿色低碳的汤类,提升菜品的档次和包房的消费。
5、 建立并健全员工的激励措施,提升员工的工作热情:
部门计划以班组为单位,组织内部的各项文体活动,调动员工的积极性。每月将进行部门内的明星评比,比如“微笑之星”、“服务之星”“推销能手”、“进步新星”等等,对于相对应的明星进行拍照公榜,进行正面宣传,树立典型。开展部门内部的一系列的评比活动,让员工养成积极的心态,形成你追我赶的局面,从而达到提高员工积极性的效果。
一、 各营业点经营计划;
1、 一楼美食街:
A、 硬件设施的改造:食街已经运作多年,相对设施设备都已经比较
老化,计划明年将对桌椅等进行油漆翻新,增加餐厅的灯光亮度,对部分餐具进行添置和更新。
B、 广告设计,好的产品离不开好的推销和宣传。计划在档口新增
加经典菜式及每月新品菜式的图片或者照片,调整档口的灯光亮度,加大对菜品的广告宣传,让客人对菜品的原材料组成,味型,营养价值等了解更多,刺激客人的购买欲望。
C、 厨房出品的规范:目前食街的出品大部分都得到了客人的认可,
但仍有不稳定的现象,时好时坏,问题在于没有统一的标准,厨师操作随意性大,没有严格的监督机制,一个菜品从原材料切配、烹饪、装盘等各环节缺少监督和相关的标准。明年将重新建立标准,实行统一原材料,杜绝随意性,厨师长加大对此的检查力度。另外班组计划各档口厨师跨岗学习,做到业务技能掌握全能。
D、 服务方面:尽快补充前台服务人员,目前食街前台缺编对服务质
量影响较大,遇大型工作餐接待、生意忙时服务跟不上,菜品不能及时上桌,为了保障服务和客人的正常就餐,想尽办法补充前台服务人员。同时部门将加大对员工服务程序的培训,增强员工的服务意识,提升餐厅的服务水准。
2、 二楼餐厅:
包厢方面:
A、 结合市场环境逐步的更新和完善餐厅现有的设施设备和整体环
境,如包厢简单装饰、餐具添置更新、布草的添置及更新,以此提高包厢的档次,增加客人的温馨感和新鲜感。
B、 对菜品结构进行调整,形成并稳定餐饮拳头产品,在举办美食
节的基础上推出更多季节性的菜系、绿色环保性菜系,加大菜品的创新力度,规范装盘,出品量化,对厨师进行每月的考核,以此来提高餐饮的出品质量。
C、 对菜谱结构进行调整,计划制定新的菜谱。对厨房的出品进行
调整,增加并引进新的菜系。
D、 服务方面,建立并完善每月的培训计划,加强员工的基础知识
培训,要求管理人员每人每月给员工进行一堂课程的培训,做到员工和管理人员共同成长,共同进步。
会议方面:
A、 创建一支较专业的会议服务小姐,规范并完善会议服务流
程,制定白手套服务,对高规格的会议指派会议接待小组全程跟踪。<这点需要人事部招齐人员>固定一名管理人员进行统一的培训,统一标准,定点服务,以求更高的服务品质回馈客人。对会议资料进行整理,包括往年接待会议单位、政府机关、公司相关负责人的电话、对会议的要求等,按举办月份进行统计,制定会议意见收集本,对每场会议由会议接待负责管理人员收集客人意见和建议,每日在部门早会进行通报。
B、 对会议设施设备进行完善和添置,加强会场的卫生及规范摆
台的要求。
C、 会议用餐方面:综合以往的会议经营状况,厨房将制定更科
学的菜单,以适应不同的人群和酒店的利润最大化。推出会议餐500元/桌、600元/桌、1000元/桌、1100元/桌,自助餐58元人、68元/人、78元/人、88元/人,以供客人选择。 宴会方面:
A、 根据市场情况制定合理的宴会菜单,对举办婚宴、寿宴、宝
宝宴及其他宴会制定系类优惠活动,在厅内场景布置及台型
设计上进一步完善,针对宴会主题推出不同风格的布置,让客人更明了的看到宴会厅效果,将宴会与酒店其他产品进行有机组合。另外可给客人提供酒水代购服务,让利给客人,让客人看到真正的实惠,同时也为客人提供便利。
B、 在宴会服务方面下功夫,成立宴会接待小组,保证宴会接待
服务细致周到,对宴会菜品从口味、份量、装盘方面进行合理搭配,满足客人的需求,同时餐饮预订对20xx年婚、寿宴的客人进行回访,了解新的预订信息。
二、 来年的美食活动安排:
在做好日常经营工作的基础上,部门计划以每季度为单位,推出相对应季节的一系列美食活动。
A、 第一季度经营:计划推出“山野菜美食节”,以“低碳美食,绿
色健康,回归自然”为推广理念,在一楼大厅和二楼包房推出系类野菜,如:香辣野蕨菜、香椿系类、野山菌系类、地木耳等一系列山野菜,制造特色菜单,在店内外做广告进行宣传。
B、 第二季度经营:计划推出“清凉一夏系类美食”活动,在包房和
大厅推出冰镇菜系和饮品,如:冰镇芥蓝、冰镇木耳、冰镇芦荟饮品等。同时与酒水供应商合作,推出啤酒赠送活动等,以达到吸引更多客人的目的。组织好端午佳节粽子售卖的相关活动,营造节日的氛围,提升粽子的销售。
C、 第三季度经营:计划以“金秋时节,持酒吃蟹赏菊”为媒介,推
出大闸蟹美食,推出与蟹有关的菜式,如:口味蟹,姜葱炒蟹,
清真大闸蟹等,引进花雕酒系类,与供应商合作,提供相对应的酒水优惠措施等,提高人气和消费。同时,组织好一年一度的中秋佳节的月饼销售相关工作。
D、 第四季度经营:计划以品味经典,搜罗各地美食为出发点,推出
“三湘四水、故地重游”美食节,搜索湖南经典美食,如:永州血鸭以外的血鹅、衡阳的石湾脆肚、浏阳豆鼓蒸扣肉、湘西的酸肉酸鱼等,走进大山,出入湖泊、乡村寻找原始的食材,改变我们固有的出品理念。
以上经营设想,有很多还不是很成熟的地方,可能还会有很多的难处。但是我们相信,在酒店领导的正确指引下、在全体和一餐饮人的努力之下,不管前方会有多少的风风雨雨,多少的坎坷与困难,我们都会迎难而上,越战越勇,为和一的明天而奋战。我们坚信和一的明天将会更辉煌!更灿烂!
餐饮部、
2011/12