餐饮部主管工作总结

光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:

一、日常管理工作

在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。

二、自主学习

在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高。

三、工作心得

一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：

1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。

3、配合酒店领导做好各项重要接待

4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主

学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。

餐饮部的不足：

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。

四、明年的工作计划

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.

五、对餐饮部管理的建议

1、加大对员工的培训，提高服务质量

2、重视人才储备和管理

3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量

4、加强物品的六常法管理，提高工作效率

相信在我们餐饮部同事的努力下，一定可以在今年的接待中再创佳绩！我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！

餐饮部主管：张伟

20xx年1月2日

第二篇：餐厅监督员工作总结

监督员工作总结

时光一晃而过。转眼间，夏的气息扑面而来，这一学期的监

督工作即将画上圆满的句号，作为餐厅监督员，职责自然是使学

校的伙食更加安全，更加实惠，使到学校餐厅就餐的同学谈到与

他们最切身和关心的问题时，能够满意。到了监督员写总结的时

刻，就借此机会总结一些自己合理或不合理的想法、建议和意见。

还记得刚开始当监督员时的心情，好奇、紧张、兴奋……种

种心情交织在一起，心想一定不辜负同学们的期望，尽自己最大

的努力做一名优秀的餐厅监督员。投入工作后才发现，原来餐厅

监督并不是简单打打分、提提意见这么简单，这份工作需要我们

敏锐地洞察力和强烈的责任感。生活卫生部成员的努力与负责让

我心生由衷地敬佩之情，在校学生会生活卫生部组织的这个大的

监督队伍中，所有的工作人员都付出了辛勤的汗水，在大家的努

力下，餐厅的饮食卫生状况也有了很大的改进，这是令人高兴的

事情。在这里，就以我这些天来在工作中遇到的和同学们反映的

问题进行简单的总结。

首先，是餐厅已经改进的地方。

1、 经过多方位的改进之后，餐厅的卫生状况明显改善，

至少不像以前那样给人一种杂乱无章的感觉了。

2、 在餐厅内部安装微波炉，方便同学们饭菜加热。

3、 在餐厅内部安装饮水器，方便同学们饭前饭后的饮水

问题。

4、 餐厅工作人员的服务态度有所改善。

再者，就是一些不如人意的地方了，希望引起相关部门的重

视，满足同学们合理的要求，听取合理的意见。

1、 就餐桌凳的卫生有待提高。

同学们反映说，去餐厅吃饭的时候，个别的桌凳卫生状况很

不好，桌子上粘糊糊的，容易把衣服弄脏，而且影响就餐。

2、 剩菜和刚做的饭菜应该分区销售，并且有明显的价格梯

度。

我们的餐厅没有把剩菜和新鲜刚做的食品分区，也没有明确

的说明，这个问题我一直都很疑惑，难道我们餐厅在数量方

面控制很标准，不会出现剩菜剩饭吗？我想当然不是，所以

我认为，把剩下的饭菜和新鲜的饭菜分区销售是很有必要的。

3、 夏天到了，适当得加一些凉菜。

有时候问道那些去东街买饭的同学们，东街凉菜的种类比较

多是他们去东街买饭的原因之一。

4、 一楼豆腐脑窗口，用的是一次性的勺子，并且很小，虽

然有一段时间提供了较大的勺子，但不知为什么没有继

续提供大勺子。还有一点就是，我总觉得用那种一次性

勺子太浪费了，不环保。或许，这是一个和塑料袋一样

比较棘手、难以彻底解决的问题。我个人的意见是，可

以对塑料袋和一次性勺子进行适当收费，这样会使同学

们减少使用，同时还会增强其循环利用的环保意识。

5、 对餐厅的意见反馈机制不完善。我觉得目前缺少一种同

学们和餐厅的一种比较直接的沟通机制。虽然意见会反

馈，但是不是很直接，是通过某些部门间接传达的，这

样会影响效率。所以我觉得可以在餐厅设一个板块，同

学们有什么意见和建议可以写在上面，然后相关部门再

去给出相应的解答。

6、 厨房应该定期消毒。虽然卫生状况有了一定提高，但是

消毒的步骤必不可少，尤其是夏季这个细菌增生的季

节。

7、 价格不一的问题。有的同学反映，同样的一份菜，不同

的窗口会出现不同的价格，所以希望有部门能调查清

楚，并且制定相应的机制来制约这种现象。

8、 工作人员的工作态度以及细节问题。在我去餐厅检查的

时候，曾看到过个别工作人员在操作室内吐痰，在卖饭

期间于售饭窗口看杂志等令人无法接受的行为，希望工

作人员增强自觉性，尽最大的努力做到最好。再就是，

米汤里喝出沙子，馒头里吃出头发，包子上沾着苍蝇，

米饭太硬，饭菜太咸等等问题，还需要我们长期的努力。

总的来说，在看到取得的成效的同时，我们同样需要看到

明显存在的问题，发现问题，解决问题；发现需求，满足需

求。从而取得更大的进步，收获更大的提高。

王玲

20xx年x月x日