酒店传菜员培训计划

时间:2024.3.2

一、工作流程

1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事,积极投入工作中。

2、查看工作日志,是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3、准时参加班前会,了解当无分配的工作任务和上级得通知。

4、做好营业前的工作区域卫生。

5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7、积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,定菜快捷。

8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。

9、开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10、离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接

二、传菜员岗位职责

1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴得服务工作。对领班得安排工作必须遵循先服从后讨论得原则。

2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意思,抓住机会向宾客推荐本酒店得各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

三、主要工作操作程序

1、优秀服务程序

1)客人要求先上的菜

2)预定好的菜单先上冷盘

3)保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到宾客桌上再取下。

2、传菜操作程序

1)开餐前

(1)检查传菜间卫生、整理好各种用具,保证开餐使用方便。

(2)准备好开餐前各种菜式配料及传菜用具,并主动配合厨房出菜前的工作。

2)开餐

(1)开餐时按要求站立,有次序地出菜

(2)厨房出菜时,应马上给该菜配上合适得配i料,并告诉领班划单。

(3)出菜必须用托盘。

(4)出菜时须将菜送到所属的餐台边,服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。

(5)接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或取消更改。

3)清理传菜间

(1)将用过得餐具全部清洗入柜。

(2)整理各种资料、调料。

(3)将所有设备柜子擦拭一遍。

(4)检查、仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

(一)效率

1、点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。

2、传菜员传出菜后必须1分钟之内返回传菜部。

(二)服务态度

1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映

或投诉,不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然、得体、发自内心,使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、礼貌待客,迎宾有问侯声,说话有称呼声,离别客人有致词、谢声,工作出现差错要有致歉声。

4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复,如有疑难要请宾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应先知宾客与有关部门人员联系,并给予电话。

5、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中做到:

一笑:微笑始终如一

二不:不怠慢客人、不得罪客人

三轻:说话轻、走路轻、操作轻

四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤

五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声,照顾不周有歉声、客走有送声 五不:数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求

二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客人走后检查有无遗落得传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。传菜员岗位职责。


第二篇:酒店前台培训计划


酒店前台培训计划

一、常识及概括培训(一)培训目的:让初次基础酒店行业的新员工了解本岗位应具备的基本素质及知识,为进一步培训岗位知识做必要铺垫。(二)培训时间及内容:1、酒店职业道德的讲解说明。 2、岗位必备仪容仪表,礼节礼貌的要求。 3、了解酒店员工违纪处罚规定。 4、如何正确出入酒店。月日1、了解酒店概况,包括:酒店建店简介,酒店主要领导者简介,酒店行政结构简介;了解本部门概况,包括:本部门结构,各部门功能,认识各部门负责人。 2、熟记酒店各分部联系电话。 3、了解酒店各类营业部门及经营业务、营业时间、营业推广。 4、了解本部门经营业务,包括:了解客房结构、房型、并参观各分部营业场所,各类房间。月日1、学习基础销售技巧及对客服务方式。 2、辨认各部门主要管理人员及了解管理人员主要职责及权限。 3、由部门管理人员带领参观、介绍酒店各营业点。 4、由受训员向培训员陈述以上三天所了解情况。(三)培训考核:三天基础培训结束后进行书面考核,合格者进入岗位培训程序,不合格者重新接受培训。一、前台岗位培训程序(一)培训目的:让经过基础培训的员工更快掌握业务知识,尽快进入岗位操作。

(二)培训班期安排:试用期3个月,分3假:30天、60天、90天,部门分段培训,逐段考核。前30天安排正常班,由主管带领半封闭培训,中间30天安排跟轮班员工,边培训边实践;后30天独立上岗,安排与老员工合班实际操作。(三)前台培训内容: 培训计划需时30天,分三个阶段完成。 培 训日期培 训 内 容培 训 讲 师备 注前10天1、了解前台工作职责,前台接待员工作职责。2、了解熟记房间价格及各类折扣、优惠以及折扣权限。3、了解熟悉前台各类通知、报告、表格及记录本。4、熟记各大单位,商务客房名单。5、熟记各种业务用语、系统代码、付款方式。6、了解前台所配用的设施设备及使用须知及方法。中间10天1、培训前台日常操作流程,礼貌服务规范,交接班程序。2、培训订房,订房之更改,取消程序,特殊折扣订房的处理方法。3、培训前台卖房技巧。4、培训VIP接待程序、熟客订房及入住程序。5、了解上机进行电脑模拟操作,包括入住、退房、预定等。后10天1、培训更改房租程序。2、了解客房升级的情形及标准。3、入住登记程序培训。4、结帐退房程序培训。5、团体入住及结帐程序培训。6、培训查ED房的程序。7、培训转换房间的程序。8、客用保险箱的使用程序培训。9、客房参观及住客生日的处理。10、补单的跟进程序。11、培训接受客人留言,寄存物品服务的程序。12、各类信用卡结算方法的培训。13、以上培训均结合相关上机操作。14、受训员总结培训内容。15、对受训员进行培训内容考核,分为书面、上机 、实际操作。后60天1、前台培训集中与前30天,后10、60天着重于实际操作。2、培训为半封闭式,可进入前台对相关表格及设施进行熟悉,上机操作部分与后台电脑房备份系统进行,由培训员进行演练,受训员于指导下进行实际操作。(四)考核:试用期内进行三次考核,按30天需达到的要求,60天应具备的技能,90天应达到的水平,分段考核。通过后由人力资源不进行转正考试。如未能通过,则视个人情况延长试用期或劝退 前台接待培训计划

一、岗前培训(2-3天)

1. 休闲场馆以及部门的应知应会培训。

1)将休闲场馆、部门的应知应会内容发放到员工手中,员工记忆,如:企业概况、内部电话、

服务价位等。

2)由主管带领新员工了解各个岗位的具体位置营业时间等,熟悉各区域的分布情况及特点,重点了解客房各种房型的排列规律以及房间内各种物品的摆放。

2.熟悉前台工作的岗位职责,主管详细讲解岗位工作流程及各项工作程序,使新员工有一个初步的印象和思路。

3.复习培训内容并进行上岗前考试。针对前两天培训的岗位职责、各种工作流程、应知应会进行书面测试,并对测试成绩不合格者予以补考,将测试试卷存档。

二、上岗培训(8-9天)

上岗培训分为两个部分:白班工作培训和夜班工作培训。分为4个步骤:

1.先由接待班组主管带新员工3个白班,1个夜班;

2.由老员工带3个白班,个夜班。(这期间的白班、夜班交叉进行)

3.最后进行岗前业务技能考核,合格后单独上岗。

4.单独盯岗初期,由当班主管加强指导监督。

白班业务培训:

前三天,熟悉前台所用的各类表格、各项设施设备和物品摆放;熟悉实践白班各项工作流程及各项工作程序,加深印象;熟悉本店协议单位及电脑中应做各种格;跟随主管进一步熟悉各项工作流程并且亲自办理各项工作手续;由主管监督亲自办理入住、调房、延住等各项手续;由主管及时强调缺点所在,及时跟踪督导。(注意:在培训中要特别加强调对新入职接待员的对客服务意识,态度和服务技巧的培训对每一项程序的讲解要做到有理有据。) 后三天,由老员工代班三天掌握对客服务、工作技巧等各方面的业务技能。 夜班业务培训:

第一:熟悉实践夜班工作流程。由主管带领完成工作进程,细致到每一项表格的填写正确度及夜班卫生的清理和工作程序。

第二:由老员工带班2天。亲自实践各项工作程序,由老员工监督,强调夜班的工作安全问题和各种突发事件的处理问题

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