20xx年度工作总结及20xx年工作计划
在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年，20xx年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下，在总务部领导给予我极大的信任和支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改进和提高，也是做好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将20xx年的工作做如下简要回顾和总结。
1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。
20xx年我公司各餐厅每天开餐达5次之多，平均日用餐人数合计达到1.3万人次，一年就是470多万人次，这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初公司下达了20xx年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。
2. 从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。
为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在"食品安全员"培训中所学的知识和平时所积累的经验，制作了食品安全相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料
供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检，发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作，帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查，发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。
3. 增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员工满意度。
随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势，每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人
占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方，根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的，推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃，从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现，会直接影响员工的就餐心情，是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示，要求餐厅承包商必须做到餐
间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在20xx年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况，也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况，虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。
4.根据不同客人需求，不断变化供餐品种，提升服务水平
五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口，是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手，帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等，使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢，使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象，通过客饭的服务给公司争光添彩。
感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。
马 强
20xx-12-1
20xx年工作计划
20xx年餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合五期餐厅的实际情况作工作计划如下：
一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已取得的成功经验和存在的不足，继续加大餐厅管理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例，确保餐品质量。不定期的抽查入口食材成本，确保达到合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关，不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准化作业流程，特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工，材料和完好程度不符合要求的坚决报废，确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度，对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修，对不能正常使用的设备进行更换，保证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在75%以上。督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。
二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神，确保餐厅供餐的食品安全，计划在五期餐厅推行“HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”，该系统是目前团膳行业最先
进的管理系统。计划用一个月的时间编写完成HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”并完成对五期餐厅承包商相关人员的培训，用一个月时间完成HA(危害分析)相关步骤目的是为CCP（关键控制点）及其所控制程度提供依据。用一个月时间完成HACCP管理系统的建立和完善的记录档案文件内容包括CCP的确认文件，控制标准、监测结果、纠编记录、验证记录等。用三个月时间验证HACCP系统是否被正确实施，验证内容包括：核查温度、浓度、时间等标准的记录;观察CCP操作；矫正监测准确性；询问操作人员对监测的掌握程度；随机采样分析，观察控制效果。
三、在20xx年要着重体现创新，改变餐厅供餐工作中的一些陈旧模式，深入探究员工的需求，调研员工的饮食习惯，挖掘对提高餐厅服务水平有益的信息，在五期餐厅的运营模式上进行创新。按季节安排、按地域、年龄层次等细分消费群，针对不同需求开发餐品品种，在五期餐厅的供餐品种上进行创新。
四、建立餐厅供餐餐品的档案。用一到两月时间收集餐厅每餐销售量超过200份的餐品品种，将该菜品的标准配方及菜品照片以电子档案的形式进行记录存档。供餐餐品的档案既可以对承包商判定菜品质量提供依据同时又可以为每周菜谱的确定提供参考。
五、加强对餐厅用水，用气情况的检查每月查表记录，对“常流水”、“常明灯”、“常燃火”的情况坚决进行处罚，最大程度降低能源消耗。
20xx、12.17
第二篇：20xx年度工作总结及工作计划
20xx年度工作总结及工作计划
一年来，本人首先在思想上、政治上能与党组织和上级始终保持一致，能坚持以邓小平理论和“xxxx”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，日常工作中积极做到团结一心、相互配合，20xx年年初制定的各项目标任务基本完成。现将自己一年来的学习、工作和廉政建设情况汇报如下：
一、学习情况：
能主动积极参加各类教育和学习培训活动，在努力学习业务技能的同时，注重把学到的新知识、新方法充实运用到自己的实际工作中去。
1、加强学习，着力打牢理论基础。一年来，按照上级的要求，结合自己思想情况和工作实际，我认真学习理论和业务知识，积极投身到创先争优活动中去，坚持学习制度，特别是在创先争优活动活动中，能主动学并认真撰写学习笔记和心得体会，不断提升自己的理论素养和水平。
2、学以致用，努力取得实际成效。在加强理论知识学习的同时，还结合自身工作的需要，结合社区工作实际，把学习与实践相结合，把学习的体会和成果转化为谋划工作的思路、改进工作的措施，切实提高业务素质和工作能力。
二、工作履职情况：
1、民政工作真情为民。坚持以人为本，上为政府分忧，下为群众解难为己任，把居民群众的根本利益作为工作的出发点和落脚点。一是继续做好最低生活保障的动态管理，做到应保尽保，应退则退。目前社区享受低保政策的共178户264人;今年共发放低保金55万余元，新增低保户25户，取消低保户12户;二是具体做好居民群众的大病救助工作，共救助社区困难群众大病对象95人次，救助资金40万余元，资金使用率100%。三是稳步开展经济适用住房建设和廉租房制度的基层摸底调查工作。今年，社区共摸底上报廉租房及年租补贴13户。四是深入开展双拥工作。经常与军人家属进行联系，切实帮助解决生活、工作中的实际困难，军人家属优待金及时发放到家属手中，今年共发放优抚金7万余元。五是做好年初残疾人的摸底登记工作，积极做好辖区333位残疾人和类似残疾人鉴定和换证等服务工作。及时发放各种困难救助、慰问金和年终慰问工作，切实保障了辖区困难、弱势群体的切身利益。
2、宣传工作。利用一切宣传工具、调动一切积极因素，积极宣传党的惠民政策和民生工程，提高辖区居民对各项政策的知晓率，做到家喻户晓、人尽皆知。通过多种宣传方式，
宣传社区工作，并积极投稿，截止目前已在各类媒体刊登报道43篇，完成年初制定的目标任务;
3、协助信访工作。按照分工和包包责任，对一些信访户能主动及时与他们进行沟通联系，把“知道他们在干什么、想什么、需要什么”作为根本，以解决实际问题为核心，及时掌握动态，发现问题及时处理和上报。
4、尽职尽责搞好网格化管理工作。能细致、细心面对网格内出现的不同情况和问题，在开展工作的时候讲方法、讲技巧，及时把新增的各类信息提供给相关部门。
另外能配合做好其他，如标准化示范社区创建等工作。
三、廉洁自律方面：
过去的一年，本人能够严格按照《党章》及廉洁从政《准则》的有关规定，带头搞好党风廉政建设，规范自己的言行，切实做到自重、自省、自警、自励，自觉接受群众监督，做到了从源头上预防****。
四、存在问题及下步努力方向：
回顾近一年来的工作，有成绩也有不足，如学习还欠深入，知识不够全面;有时工作标准不够高，要求不够严，缺乏敢做敢为的创新意识等等，这些问题和不足，我决心在今后的工作中加以克服，努力改进：
1、认真继续开展学习实践科学发展观活动，巩固学习成果，创造性地开展工作。
2、继续贯彻和落实好“民生工程”，如低保、大病救助、劳动保障、经济适用住房和廉租房等工作，认真把工作做细、做实，把党的惠民政策真正落到实处。
3、加大宣传力度，真正做到党的惠民政策家喻户晓。定期组织开展活动，利用重大节日，举办一些居民喜闻乐见、易于参加、丰富多彩的文体活动，满足居民文化生活需求的同时，使居民在参与中陶冶情操，受到教育。
4、要以良好的精神风貌接待来办事的每一位居民，时刻牢记“居民之事无小事”，从不让“门难进、人难找、脸难看、事难办”的现象在自己身上发生，在各项工作中能上一个新的台阶。
5、完成上级交办的其他中心任务。