西餐部咖啡厅经理工作流程:
(一)早班经理工作流程:7:00 – 15:00
7:00 – 10:00 1. 看经理交班簿,每日工作日志,领班通气簿。
2. 看当天旅行团、COAC接待人数及是否有特别接待,检查是否已安排好餐位、
接待人力等。
3. 向当值领班了解当班人员情况。
4. 检查自助餐台的食品、饮品、餐具器皿摆设是否符合要求。
5. 餐厅内绕一周,检查餐台摆设、地面卫生、物品准备工作、设备是否正常运转。
6. 检查贮物室是否整齐。
7. 检查厨房冰粒机制冰情况;热水器的情况。
8. 现场指挥早餐的接待服务,带位控制。
9. 服务员的接待情况,散餐的出品。
10.自助餐台食品的补充。
11.楼面翻台工作是否及时。
12.了解客情和帐单情况。
13.检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。
10:00 – 11:00 1. 完成上班交落的工作。
2. 处理餐厅的一些工作安排。
3. 了解当天中午的订餐情况。
4. 抽查楼面的餐桌、地面卫生、摆位情况、台椅整齐否等(按CHECK LIST表逐
一检查)。
11:15 – 11:45 用午膳。
11:45 – 12:15 1. 检查自助午餐的食品摆设,出品情况及楼面餐具的配备是否齐全,摆设是否
符合要求,按CHECK LIST逐一检查。
2. 厨房BUSSER的准备工作。
12:00 – 14:30 1. 参加中班的班前会,检查员工的仪表仪容,签到表,参与培训和了解领班培
训情况。
2. 跟好午餐的接待服务,做好现场督导,跟进自助餐、散点的出品情况,酒水
出品,结帐情况,与个部门做好沟通工作,保证接待工作的顺利进行。
3. 了解客情和帐单情况,检查员工的安全操作情况和餐厅的安全工作情况。
4. 13:40分,参加早班班后会。
14:30 – 15:00 1.跟进下午茶的转餐工作。
…… …… 余下全文