对于吃鲅鱼会发生中毒时间大家都比较重视的，鲅鱼的美味在我们民间是有目共睹的在一些鲅鱼之乡每每游客旅游到此鲅鱼小吃总是销售的极快得。

民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。

鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧，鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘蓝点马鲛有一定疗效还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

组胺中毒与人的过敏体质有关，中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒一般0.5-1小时后发病，短的只有5分钟。中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样;还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。组胺中毒者多于1-2日内恢复。

当然，益包口福提醒大家如果能够采取有效措施，是能避免组胺中毒的，选购鲐鲅鱼时，首先要到有冷藏设施的正规市场购买，购买时要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。鲐鲅鱼的做法也很重要。市民在烹调前，应去掉鱼内脏，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，然后充分加热，宜采用烧煮、清蒸等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些雪里蕻或红果，烹调时放醋，也可以使组胺含量下降。

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毕业论文

冷鲜鱼加工探讨

学生姓名：

年级专业：2006级水产养殖

指导老师及职称：系 部：

提交日期：20xx年5月

冷鲜鱼加工探讨

学 生：指导老师：

摘 要：我国具有巨大的冷冻冷藏产品市场潜力和运输潜力，肉制品行业对“冷链”物流的需求，其中冷鲜肉的消费我国渔业资源丰富，但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品，存在腥味的问题，只有解决了这个问题，才可将其制成即食方便食品。我通过对冷鲜鱼加工的探讨，试验了不同的保鲜方法以及分析。

关键词：冷鲜鱼；分割；冷藏

1 前言

20世纪80年代后期，我国市场开始出现冷冻调理食品。随着国民经济收入逐步提高，20世纪90年代中期起大中城市超市连锁业的蓬勃发展，零售终端实现各式冷藏设施，大大促进了冷冻食品业的发展。近年来，冷冻调理食品同水产、畜肉、家禽和果蔬形成了五大类冷冻食品，品种超过600种，年产销量在900万吨以上，出口量也逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地，每年达40万吨以上。全国现有大型冷冻食品加工厂超过1000家，其中形成亿元销售额的企业约有50多家，已形成几十个著名品牌，占到市场一半以上的份额。冷冻食品已成为我国门类齐全且具有相当规模的食品加工新兴产业。近十年来，我国各类冷藏食品（0～10℃范围）市场越来越大。食品素材以冷鲜肉，冰鲜鸡、鱼和预冷果蔬为标志的冷藏食品已相当普遍，熟食、鲜奶、豆制品、生面制品、半成品切配菜等传统食品逐渐进入冷藏链流通。

从全球范围看，当前冷冻冷藏食品已成为世界上发展最快的食品，其销售量在发达国家占全部食品的60%～70%，已跃居加工食品的首位。

2 冷鲜鱼制作

2.1 工艺流程与操作要点

2.1.1 工艺流程

原料鱼→冲洗→前处理（去鳞、头、内脏）→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏。

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对于吃鲅鱼会发生中毒时间大家都比较重视的，鲅鱼的美味在我们民间是有目共睹的在一些鲅鱼之乡每每游客旅游到此鲅鱼小吃总是销售的极快得。

民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。

鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧，鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅

益包口福认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘蓝点马鲛有一定疗效还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

组胺中毒与人的过敏体质有关，中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒一般0.5-1小时后发病，短的只有5分钟。中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样;还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。组胺中毒者多于1-2日内恢复。

鲅鱼的饮食禁忌

当然，大家如果能够采取有效措施，是能避免组胺中毒的，选购鲐鲅鱼时，首先要到有冷藏设施的正规市场购买，购买时要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。鲐鲅鱼的做法也很重要。市民在烹调前，应去掉鱼内脏，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，然后充分加热，宜采用烧煮、清蒸等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些雪里蕻或红果，烹调时放醋，也可以使组胺含量下降。

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爱国古现体：感台三影超人鱼，学习借鉴绩收台

——皇太极爱神玄天明胡颖平

票房冠军美人鱼，三十一亿创新高。国产电影有希望，成功经验值借鉴。 感台三影在努力，爱子情深我前世。父子从军红军影，天使之恋白鸽神。 故事情节影精彩，独思妙特精心造。感台三影中国情，要让世众台湾感。 和平复台三影感，定情信物是三影。八一电影制片厂，多家投资众力赞。 民众都来爱台湾，完成三影感征融。原创作者是老师，在校教书守学生。 师母年龄六十六，孤老在家独自过。三影面世师娶妻，全为三影女角演。 感台三影台海情，凝聚高中低层心。中国深爱着台湾，爱的真切情理法。 三影妻演积努力，三影面世师成婚。三影票房独单高，赶超影霸美人鱼。 不树目标没动力，国统家圆得搏拼。为了一个中国实，感台三影惊服世。 共 产 党人需务实，三影复台成民心。感台三影国家民，票房资金为民用。 教育医疗国防保，取之于民回馈民。孤师寡母盼影媳，成家立业创世谐。 影视就是国金脉，票房收视点击率。中国影视多巨产，感台三影标新高。 感台三影奥斯卡，选取提名参竞争。东方中国有奇迹，感台三影是人真。 曲折感人影亮点，搏动心弦助中国。中国驻在师心中，感台三影收台湾。 为了感台三影现，母子长期盼家妻。八年等侍情流真，诚挚宣传感国众。 民族情感三影报，感服世众感台湾。中国电影收台湾，唯有三影能换心。 三影冲着台湾去，中国台湾融感心。长期信任等待盼，唯有行动果融心。 抗战打了八年久，等待八年仍待盼。心纯诚真如溪水，心清水净照流人。 心溪流感是三影，感收台湾世动容。心溪泉清淌心俯，甘甜美妙寓世祥。 唯有抓紧精心制，众力参投宣传广。巨新猛票需股制，共 产 党人推广知。 全体国人盼三影，面世追观中国人。台湾只能中国收，但是国人思复台。 三影面世可猛宣，佳美观影佳话传。美人鱼佳镜画美，广为宣传效值鉴。 多家企业参制作，成功缘因众努力。感台三影同理借，国企民营均可参。 因为三影是爱国，参与收台众感投。感台三影超人鱼，学习借鉴绩收台。 观赏三影思台湾，观众心里念台回。人师艰难创三影，长期努力盼台归。

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摘要： 浅谈即食醉鱼干加工

随着现代社会生活节奏的加快，需要更多的方便食品，各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者的青睐。该实验以鲜活鱼为原料生产风味休闲食品，通过多次的试验研究探索醉鱼干的加工工艺流程，制作出具有外观好、风味佳、携带方便等的产品。 关键字：

醉鱼干、即食食品、腌制方法、干燥、调味

正文：

一、主要流程：鲜活鱼→去鳞→剖杀→第一次清洗→腌制→第二次清洗→干燥→切段→调味(醉制) →包装→真空封口→杀菌→保温→包装

1.鲜活鱼

使用未受污染区域养殖的活鱼，以1.5ke—3.0kg为最适。过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多：过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看、干燥调味等操作难度加大、鱼干储藏过程中容易腐败。

2.去鳞

可以采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。

3.剖杀

从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。有些鱼的牙齿有毒要注意去除。

4.清洗

去除内脏及杂物，在鱼身厚处用刀划割几下，以便加工时容易入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。

5.腌制

以鱼体重量15％～20％的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用湿腌法。腌制时间为1 2小时以上。腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间，生产条件落后，气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖。鱼块腌制过程中，时间过短，不入味，且容易使 细菌生长繁殖，造产品腐败变质，影响产品风味； 时间过长，则鱼块偏咸。

6.清洗

1

腌制完成的鱼体用流水清洗，去除残留的污物及表面的盐点，以及部分鱼鳞，特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物，洗后沥水。

7.干燥

冬天可采用自然晒干，其它季节可采用烘干等人工干燥。实验室和工厂加工通常采用人工干燥法。一般干燥后鱼体水分应控制在35％左右。干燥完的鱼干，若不马上加工成醉鱼干，应贮藏于—18℃下的冷库里。

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工 作 总 结

本人陈全庄，现从教于新集学校，本科学历，20xx年09月参加工作，20xx年11月被聘任为小学一级教师。自任职以来，一直战斗在教学第一线，曾担任小学数学教学和班主任工作。现将任现职以来的工作总结如下。

一、做一名思想觉悟高的合格教师 “教师是太阳底下最光辉的职业，教师是人类灵魂的工程师。”任职以来，我始终把坚定正确的政治方向放在首位，坚定不移地拥护中国共 产 党的领导，坚持四项基本原则，拥护中国共 产 党的基本路线、方针和政策，认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和江泽民文选，认真学习“三个代表”重要思想和科学发展观，认真学习《教师法》、《义务教育法》和《未成年人保护法》等教育法律法规，认真学习教育理论、优秀教育案例，掌握教育规律和方法，不断提高专业水平和业务能力，争做科学发展观的践行者。在工作中，我尊敬领导，团结同事，关心爱护学生，服从安排，认真履职，以强烈的集体荣誉感和一颗对教育工作执着的责任心，全力做好本职工作。通过平时参加政治学习，我进一步提高了对共 产 党的认识，拓宽了政治知识面，提高了自身政治素养，虽然我不是一名共 产 党员，但我时时、处处、事事都以共 产 党员的标准来要求自己，以校为家，安贫乐道，爱岗敬业，遵纪守法，生活严谨，作风正派，为人师表。

二、做一名教学功底过硬的优秀教师 “干一行，爱一行，专一行。”作为一名教师，我始终把“教书育人、为人师表”作为已任，

把成为优秀的教师作为自己的目标，孜孜追求。从教以来，我一如既往地坚持教学“六认真”，潜心钻研课程标准、教材，深入了解学生，运用多种教学手段，牢牢把握备课、上课、作业布置与批改等核心教学环节，面向全体学生，因材施教，促进学生全面发展，坚持素质教育的主阵地在课堂的观念，着力培养学生各方面素养。

一是备好课。为了备好每一堂课，设计好授课的类型，拟定最佳的教学方法，我根据教材内容及学生的实际，不惜到处翻阅资料，积极与同年级教师探讨教学方法，制作各种利于吸引学生注意力的有趣教具，并对教学过程的程序及时间安排都作了详细的记录，每一课都做到“有备而来”。

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全力抓好数据搜集上报

统计报表记录着我公司每个月的盐业购销情况，非常重要。因此，在工作中主要采取了以下做法：一是抓统计工作的全面性。针对个别县、区公司填报报表容易出现漏报的情况，一旦发现漏报现象，我们及时的补救处理，做到基层表不全不做汇总。二是抓上

报的及时性。定期报表时间性非常强，我们及时进行电话催报，保证了定期报表的上报时间。三是抓数据的准确性。在工作中主要采取了以下做法：一是抓统计工作的全面性。针对个别县、区公司填报报表容易出现漏报的情况，一旦发现漏报现象，我们及时的补救处理，做到基层表不全不做汇总。二是抓上报的及时性。

定期报表时间性非常强，我们及时进行电话催报，保证了定期报表的上报时间。三是抓数据的准确性。

在工作中主要采取了以下做法：一是抓统计工作的全面性。针对个别县、区公司填报报表容易出现漏报的情况，一旦发现漏报现象，我们及时的补救处理，做到基层表不全不做汇总。二是抓上报的及时性。定期报表时间性非常强，我们及时进行电话催报，保证了定期报表的上报时间。三是抓数据的准确性。

在工作中主要采取了以下做法：一是抓统计工作的全面性。针对个别县、区公司填报报表容易出现漏报的情况，一旦发现漏报现象，我们及时的补救处理，做到基层表不全不做汇总。二是抓上报的及时性。定期报表时间性非常强，我们及时进行电话催报，保证了定期报表的上报时间。三是抓数据的准确性。

在工作中主要采取了以下做法：一是抓统计工作的全面性。针对个别县、区公司填报报表容易出现漏报的情况，一旦发现漏报现象，我们及时的补救处理，做到基层表不全不做汇总。二是抓上报的及时性。定期报表时间性非常强，我们及时进行电话催报，保证了定期报表的上报时间。三是抓数据的准确性。

在工作中主要采取了以下做法：一是抓统计工作的全面性。针对个别县、区公司填报报表容易出现漏报的情况，一旦发现漏报现

象，我们及时的补救处理，做到基层表不全不做汇总。二是抓上报的及时性。定期报表时间性非常强，我们及时进行电话催报，保证了定期报表的上报时间。三是抓数据的准确性。

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