维基解密

《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。

近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。20xx年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。20xx年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。

百度 [1]

米其林餐厅

在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。19xx年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》Michelin Red Guide series（又称《米其林红色指南》），此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，每年为法国的餐馆评定星级。

中文名

米其林餐厅

类 型

餐厅

评点餐饮行业

法国权威鉴定机构

特 点

高级

目录

1价格

2评级标准

3米其林餐厅

1价格编辑

据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在【3000元~4000元】人民币。

数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

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《米其林指南》简介及米其林星级餐厅在中国的发展

摘 要：《米其林指南》从19xx年问世以来，不断改进发展赢得世界范围的热爱与推崇。由其评选出的米其林餐厅更是广大食客心中的圣地。《米其林指南》能赢得如此成功并百年不衰，与其大量投入和精心的调研是分不开的。近些年，米其林餐厅在中国登陆并扩展，赢得了较好的口碑。这些餐厅都各具特色，值得人们去了解和拜访。相信米其林餐厅在中国将会有更好地发展，并得到越来越多国人的宠爱。 关键词：米其林指南；米其林餐厅；中国；发展

《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。米其林餐厅则指被米其林的“美食侦探”评选出的优秀餐厅。这些评出的餐厅，尤其是星级餐厅倍受人们推崇，而《米其林指南》也被人们尊称为“美食圣经”。《米其林指南》能赢得广大游客的热爱与信任，定有它的许多特色之处。

《米其林指南》的诞生及发展

《米其林指南》的问世也可算是有来头的，它诞生于19xx年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了19xx年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。

19xx年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，19xx年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。后来米其林《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而著名。《绿色指南》源于前者，它提供法国、欧洲乃至世界其它国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的信息，着重介绍各旅游胜地的相关数据和信息。 如今，经历了一个多世纪的发展，米其林公司以轮胎产品及旅游出版物和服务而享誉全球，受到世界各地热爱旅游人士的喜爱。每年，米其林出版1400 多万册地图和旅游指南，畅销世界90多个国家， 其开办的旅游咨询网站www. viamichelin .com在此领域也处于领先 - 1 -

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《米其林美食指南》 (2012-03-18 22:59:53)转载▼

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谈

米其林指南起源

第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃

米其林及娃娃

1900 年米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。

1895年MICHELIN以刚发明的充气轮胎参加巴黎到波尔多间的汽车比赛,同时也注意到长途驾车需要周全的旅游指南。

那个时代，观光旅游业尚未萌芽，在法文字典中，“tourisme”这个字还是个罕见少用的词。但是生产轮胎的米其林公司两位创办人安德烈?米其林（）和艾德华?米其林（Edouard Michelin），却已经看到一个前所未有的远景。

19xx年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册。介绍1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修据点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。从此到往后的20年，MICHELIN免费提供红色封面的Red Guide给顾客。

这本和二十世纪一起诞生的小册子，首次发行量就有三万五千本，共有四百页，在当时是免费赠送。小册子里提供开车者的路途资讯：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。

1904-19xx年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、义大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。

19xx年起，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。Red Guide旅游手册开始在书店以每本7元法郎出售，完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。

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从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定

1.选题意义

《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于20xx年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。

2.学术回顾

在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。本文将在借鉴前人学术成果的基础上分析《米其林餐饮指南》的相关评定标准，在此基础上讨论其对我国餐厅等级评定标准出台的启示，以希对餐饮业界可持续发展有所助益。

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首家米其林啤酒餐厅

丹尼埃尔?伯恩斯(Daniel Burns)最近成了啤酒的粉丝，因此侃起啤酒来头头是道。“啤酒有各种口感，”他说。“有了啤酒，可临时添加自己喜欢的菜肴，还能?肆意妄为?一番。葡萄酒的口感则完全取决于土质。” 伯恩斯并非酿酒师，而是位大厨：他是纽约Luksus餐馆的共同拥有者，这是首家获评米其林星级(Michelin)的啤酒餐厅，尽管“前无古人”，但肯定会有来者。从伦敦南印度风味的奎隆(Quilon)餐厅（其酒水单首当其冲就是各种啤酒）到美国曼哈顿的麦迪逊广场十一号餐厅（Eleven Madison Park，各种品牌的啤酒单多达8页），啤酒已登各大精品餐厅之大雅之堂。

Luksus是由伯恩斯与酿酒师Jeppe Jarnit-Bjergso创办的合资餐馆，就设在Torst酒吧后面，Torst这座“啤酒乐园”位于布鲁克林绿点区(Greenpoint, Brooklyn)的一幢由白色大理石建筑内，有21种啤酒随时可供饮用。尽管它们与外卖小店及街拐角杂货店“比邻而居”，但Torst酒吧与 Luksus餐馆的设计均沿用简洁的斯堪的纳维亚风格的造型（Luksus在丹麦语中是“豪华”的意思）。

定员26座的Luksus餐厅推出定价95美元的精致套餐，包括腌鲭鱼、腌萝卜以及加入麦芽与小红莓的莳萝或防风草冻糕。啤酒赛（费用45美元）也美不胜收，其中就包括了Saison Cazeau（添加拉骨木花后酿制而成的辛辣味比利时啤酒）以及Off Color Brewing酿制的Scurry啤酒（用燕麦酿制的深色蜂蜜啤酒），然而酒水单上并无葡萄酒。

“我们使用鸭肉乳鸽，精心制作了咸味李子泥，”说话细声细语的伯恩斯说，伯恩斯是加拿大人，曾先后在The Fat Duck、Noma以及St John工作过。“为了搭配这道佳肴，我们选中了陈年酸变啤酒，它与李子一起放在葡萄酒桶里、由意大利知名啤酒厂LoverBeer精酿而成。”

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改变与成才

不知不觉间，来到巴黎春天已经有半个月有余，在网路推广的工作中，经历了很多，认识了很多朋友，获得了很多经验教训，感谢领导给了我成长的空间。在这半个多月的时间里，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。

一、工作总结

在从来到公司到现在的时间里，先后参与了免费信息的发布，还有百度产品的推广已经其他搜索引擎的品牌推广。

二、工作存在的问题

1、由于来公司的时间短，对公司的产品业务不是很熟练，无论是套系还是产品中都存在很大的缺陷。

2、之前从事的工作只是对百度的竞价排名掌握的还算是熟练，但是对于一个公司，他的推广不单单只是这些，还有其他的相关产品，在这之前只是单纯的了解，并未作出深入的研究。

3、在工作之初，并未找到工作的基本方向和方法，因而对工作流程拿捏的不是很准确，以至于浪费了最宝贵的时间。

三、工作心得

通过在几天的学习和工作，抓住了在工作中所需要掌握的时间和工作流程，在免费发布信息中是需要掌握发布的时间，不是一味的在早上来的时候就发布资料，工作的主要目的是需要把公司的品牌推广出去，而不是求其量。时间掌握好了，工作中就能更加得心应手。

四、工作教训

最近因为ip出现的问题，导致一些免费信息的账户不能再发布，一度造成了推广的滞后，在这里学会了一定要在不了解情况下千万不要操作任何东西，不然所有的信息都有可能导致账户被删除。

五、工作计划

在未来的一段时间，找准自己方向，无论是百度的推广还是百度其他产品，知道，百科以及文库，都需要全方位的完善，达到最大的覆盖率，让更多的人知道我们的品牌。 一下是我要提高工作的地方：

1、 要提高工作的主动性，做事干脆果断，不拖泥带水；

2、 工作要注重实效、注重结果，一切工作围绕着目标的完成；

3、 要提高大局观，是否能让其他人的工作更顺畅作为衡量工作的标尺；

4、 把握一切机会提高专业能力，加强平时知识总结工作；

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寿阳县食品安全工作领导组

关于节前“十日清查”情况汇报

我工作领导组从2月x日至2月x日，对我县463家餐饮业单位，进行了年前餐饮业单位问题奶粉及乳制品拉网式大排查。现总结如下：

一、 高度重视，认真安排。

我工作领导组接到“十日清查”文件后对此事给予了高度重视。一是立即成立了排查领导组；二是于2月x日下午召开了全县餐饮单位负责人会议，对在全县餐饮业开展问题奶粉自查活动进行了布署。要求餐饮业使用的所有乳粉必须进行登记，发现来路不明的乳粉及原料，立即停止使用，并及时向我县食品安全排查领导组报告；三是立即通知各乡镇监督管理员。使排查工作有序展开。

二、细致排查，不留死角。

从2月x日开始，我领导组采取分片分组，责任到组，组长负责的形式。共分城东片、城西片、城乡结合部和农村乡镇共17个组，对我县所有的餐饮单位展开了细致的排查工作，并结合我组20xx年工作计划在认真开展问题奶粉清查的同时，对乳粉制品也进行了详细的排查。

三、扎实推进，取得实效。

为使排查行动不走过场，取得实效。我们一是放弃了节假日的休息，全力投身于排查活动中。二是采取自查与督查

相结合、看实物与查台帐相结合、排查与整治相结合的方法进行排查。这次排查共出动执法人员472人次，检查餐饮单位463户，排查覆盖率达100%。通过排查未发现使用问题奶粉及乳粉制品的餐饮业单位。从而确保了群众节前餐饮的安全。

寿阳县食品安全工作领导组办公室

20xx年x月x日

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