和面揉面技巧大总结
9. 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
10. 揉成表面光滑的面团。
和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团。相信,即便是没有玩过面团的人,也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。 三步加水法,可以使整个和面过程干净利索,达到面团光、面盆光、手上光的效果。
具体操作方法是怎么样的呢,跟着我来看看吧!
工具/原料 面 水 筷子
和面方法之一:手抄拌法
这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团,更适
用于饭店操作。
1. 面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2. 往小洞里倒入适量的清水。
1.3. 两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。2.4. 用手由外向内,由下向上把面粉挑起。 3.5. 挑起的面粉推向中间小洞的水里。
4.6. 用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板
均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。
5.6.
7. 在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
8. 重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,
形成雪花状带葡萄状面絮。
7.
和面方法之二:手搅拌法 此方法要求手法灵活,动作迅速,不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作,不推荐此方法,尤其是新手,如果动作不灵敏,加水量不合适,会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。
面粉放在和面盆里。
把手放在面粉中央,用手把面粉从里向外围扒拉。 形成一个边缘厚中间薄的凹槽。 往凹槽里倒入适量的清水。
右手的五指张开,把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀,形成雪花状带
葡萄状面絮。
在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。
…… …… 余下全文