职工餐厅工作个人总结

一 职工餐厅基本情况

济宁广播电视台职工餐厅20xx年x月份底投入使用，餐厅经营采取承包经营的方式，目前共有从业人员7-10人，每日营业额平均在3000元左右，每日就餐人数为150人左右（清零以三个月为一周期，前两个月为120人左右，后一个月为200人左右），年营业额达90万元左右。

二 20xx年度餐厅工作开展情况

在台党委的正确领导下和大力支持下，职工餐厅日常经营和管理工作得以有序有效展开展，现将一年以来餐厅工作的有关情况总结如下：

（一） 监督食品卫生安全的工作

1.严格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，坚持从源头抓起，杜绝购买、使用腐烂变质过期的原材料，严禁出售过夜、变味的饭菜等；每天对其进货原料质量进行检查，并要求承包商提供原料进货凭证，最终形成了检查记录。

2．加强监督餐具、厨具的消毒、灭菌管理，要求承包商对餐具进行定期消毒处理。

3.监督餐厅环境卫生及其工作人员的个人卫生，要求并监督承包商的

工作人员在其操作期间一律佩戴手套，口罩，帽子及围裙，注意使用礼貌用语

4.坚持“安全第一”监督并要求承包商做到开灶停火前的检查工作，做到“人离灶，断气源，断火源，断油源”，杜绝一切责任安全事故的发生。

（二） 建立并落实了职工餐厅承包商经营状况考核制度

本年度对职工餐厅经营状况向单位全体职工征求了两次考核意见，并对考核反映出的饭菜质量、价格水平、服务质量、卫生状况等进行评价分析，最终将评价分析结果反馈给了餐厅承包商。在一定程度上改善了其经营管理，提高了饭菜质量，维护了广大职工的利益。

（三） 餐厅财务与资产管理制度的订立与完善

1.建立了并规范了财务制度。餐厅财务工作主要分为以下几个方面：接受就餐卡单独充值及其每月末的批量充值；设置了银行存款日记账逐笔登记银行存款收入与支出；定期与承包商进行对账结算，并建立了与承包商结算明细账；银行存款与就餐卡余额的定期对账；银行存款日记账与银行存款余额的定期对账；对单位职工提出的就餐卡消费信息异议进行解释。

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SUMMARIZE-M(03-001)

报送：何副总

发出：餐饮部

日期：20xx年x月x日星期一

纲要：餐饮部一月份工作总结

内 容

一， 经营状况：

截止本月x日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月x日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。

二，厨房方面：

1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。

2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。

3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。

4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。

5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

7，1月x日至2月x日期间海鲜推广活动

8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。

三，餐厅方面：

1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规

范存档工作；

3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利

用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作；

4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。

5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录；

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20xx年第一季度工作总结

时间飞逝，新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为和悦自助餐厅主管，对本岗位工作作出以下总结。

一、餐厅的收入情况及促销手段

1、第一季度和悦自助餐厅共实现收入：****元，其中早餐接待人数***人，***元。晚餐接待人数****人，***元。接待会议午餐***次，接待人数****人，*****元。第一季度餐食成本****元，能源成本****元，人工成本****元。实现利润****元。

2、为了扩大宣传力度，和悦自助餐厅成功的和团宝网、糯米网、新文化团购、窝窝团等几家网上知名的团购商先后进行合作，在网络上销售自助餐厅的餐券，让很多客人从不知道到了解松苑宾馆有个高档次的海鲜自助，起到了很大作用。对宾馆协约老客户定期进行电话拜访，介绍自助餐厅新推出的菜品，听取老客户的意见，进行菜品的推陈出新、变换口味，让到店的客人总有新的感觉。

二、节能降耗增加利润

在对于使用高耗能的电磁炉加热器及照明灯具时做到有专人看管，严格按照规定时间开启关闭，不浪费一度电。每餐结束后，可以继续使用的可回收食品必须收回厨房，妥善保管以便下一餐使用。前台低耗类用品根据接待人数合理计算数量做到专人出库、保管以及使用，杜绝浪费。

三、餐厅日常管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。特别是服务人员要求做到主动服务，不让在餐厅用餐的客人叫服务员，心中要了解客人需要，把服务做在前面。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，前台面客服务人员必须化妆，合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，明确各自的工作内容，即要有分工也要有合作，提倡效率服务。

4、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

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1、跟进食堂员工的排班、休息情况；继续跟踪落实食堂刷卡消费和生产线员工送餐；

2、组织人员进行食堂盘点；组织食堂煮姜糖水给车间维修人员喝。

3、安排3名新员工入住，完成宿舍异动人员电表抄录；完成宿舍11月份电量的抄录和核算、公布。

4、跟进招待餐厅的日常管理和维护工作，安排人员进行每周大扫除；组织人员清理招待房301、302、303、201、202、203及领导宿舍303。

5、继续加强对司机的日常管理，做好公司车辆日常管理和养护，采购电子狗回来；对新入职司机进行培训和考核。继续跟进对公司车辆违章情况的处理；

6、落实卫生督查责任制；本周采购了一批垃圾桶，放置在厂区各班组工作场所，安排清洁工定时清理垃圾，防止鼠患。

7、周一召开了保安例会，解决存在问题；跟进对上月x日公司安全检查小组检查事项的整改督查；12月x日机电部已将消防标语全部贴上。

8、对保安员***拾金不昧事情进行通报表扬。

20xx.12.8

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工作总结与工作计划

本周工作总结

回顾这一周，自己的工作情况，扪心自问，坦言总结。在诸多方面还存在不足。在这一周中，领导和同事们给了我许许多多的关心和指导，加上自身的不懈努力，使得我在各方面取得了长足的进步。

一、 个人自身方面的总结

深知自己的职责：为公司尽职尽责和为客户贴心服务的使命！

虽然我的工作比上公司其他同事的工作都轻松和简单的多，但是凡事还是要尽心尽力的去做好，不管是大事还是小事。公司制定的制度能很好的遵守和执行，能积极向上的工作，同时加强自身的学习，不断的提高自己的业务知识和工作能力，以最好的公司形象来接待每一位到公司的客户，不做有损公司利益的事情。

二、 工作方面的总结

通过这一段时间的学习和相关的培训，这一周我觉得我做的挺好的。首先是面对来到公司的客户和其他人员，我不再惧怕和担心，做到了勇敢的用最美的微笑和礼貌的语言去接待他们，客人坐下之后马上给客人端茶倒水。其次就是每天公司员工就餐的问题，我是每天就餐人数的统计员。有多少人吃饭，有没有人没吃上饭，开饭时间准还是不准，这些都是由我来调节和控制的。在这一周里没有出现好多人没饭吃的情况，这是一个突破。就是有两次早餐做的不准时，晚了大约半个小时，对于这个问题，还需要我进一步与餐厅人员多多沟通，进而调节好。

总之，通过对自己这一周的工作总结，还发现有很多的不足之处。同时也为自己积累了以后工作的经验，明确了方向。在以后的工作中，我将更以公司的经营理念为坐标，将自己的工作能力和公司的具体环境相互融合，利用自己的优势，努力工作。

前台：吴珍珍 20xx年x月x日

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职工食堂年终总结

一、 抓安全，做到不安全，不生产

在全公司上下以“安全为天”的号召下，班中餐经理带领全体员工学习安全知识，做到班前讲安全，班中将安全，班后讲安全。上岗之前各自检查机械设备的安全，在使用过程中是否有安全隐患，如果发现有安全隐患，当场停下来，维修后安全了，方能生产。组织职工观看安全板块，使他们对安全有了进一步的认识。班中餐在开业一年多来，无一起安全事故。

二 、狠抓饭菜质量，创新品种花样

饭菜质量是餐厅的重中之重，关系到每个就餐人员的切身利益。为了让职工吃到安全放心，色香味俱佳的饭菜，做到一周之内不重样。根据季节的变化，制作适合季节的饭菜。每逢过年过节，我们还制作出有节日特色的美味佳肴，让职工有亲切的感觉，从而也拉近我们之间的距离。

三服务质量

服务质量是班中餐一再强调的问题，为了让一线员工有好的心情去工作，我们把前来就餐的员工当作自己的家人，当作自己的兄弟姐妹，做到体贴关心，以和蔼的态度，让每一个员工来到班中餐有家的 感觉。

四、环境卫生

为了让职工有一个舒适、干净的就餐环境，我们制定的一些卫生制度。要求就餐职工按照制度，人人养成良好的就餐习惯，人人讲卫生，形成良好的就餐氛围。同时也要求前厅服务员，后厨加工人员，按照卫生制度，每天要整理卫生，每周要大搞卫生，彻底清理，时时保持干净状态，保持环境卫生，定期进行卫生，食品安全检查，发现问题，就地解决，使餐厅成为一个文明、干净、明亮的就餐场所。

五、成本核算

为了让职工吃到经济实惠、价廉物美的饭菜，我们要求保管员，后厨加工人员，各负其责，从小事做起，节约一分钱，节约一粒米，把损耗降低到最小。完成了领导交给的任务，同时也得到职工、家属的一致好评，都说班中餐的包子 ，花卷又大又便宜。达到预期的效果。

回首20xx年，我们虽然做了很多的工作，但还有不足。，饭菜品种花样也待改善。随着人们生活水平的日益提高，对饭菜质量和花样的要求也越来越高。因此，20xx年要在20xx年各项工作的基础上继续提高饭菜质量，改善品种花样，各项工作要精细化，从细节入手，提高职工的素养，人人养成良好的习惯，自觉遵守和执行各项制度和标准，建立一个文明，心情舒畅的工作环境和就餐环境。

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NO:QR-JX08

泰州溱湘人家酒楼

餐厅厨房每日工作总结

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