锦星镇20xx年食堂从业人员培训总结
学校食堂卫生安全直接关系到全镇校师生员工身体健康和生命安全,关系到我镇教育教学工作的正常开展。按照上级有关精神通知精神,结合我镇实际,为做好各学校餐厅工作,在教管中心的牵头下,全镇食堂工作人员于20xx年x月x日在白泥中学进行了两个小时的培训,促进了食堂的进一步规范管理,为创造平安校园提供了前提保障。 首先,教管中心张旭在会议上做出几点建议要求:一是食堂的所有工作人员,在具体细节上不能马虎大意,大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。
二是食堂和个人卫生,要毫不迟疑,严格要求,有问题及时整改,对于不能确定的,要先请示后操作,绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。
三是作为伙房管理人员,在食品管理力度上更要进一步加强,多总结,多反思,具体作到严把“三关”。一是采购关。肉、米等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购,并坚持产品采购制度。严格称菜值班要求和职责,对于蔬菜类农副产品,也实行清点保质。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收,按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节,抓流程,不使用不符合卫生标准的原材料;食品存放实行、餐具消毒食品留样制度,做到”专人“管理,消除一切安全隐患。
四是作为学校安全副校长和食堂管理人员,要加强食堂的管理,熟悉业务,配菜合理,资金管理规范,让学生得到生活质量的保障。
其次组织食堂所有员工、管理人员观看了《食品安全管理与操作规范》教学片。该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求,食品加工重要环节的操作规范,以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。与会人员边观看边做好记录,并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识进行试卷答题,大家一致认为,在日常工作中要更加负责,加强检查力度,确保每一个加工环节都安全可靠。
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