20xx年是是我们经营困难的一年,也是经受考验的一年,在面对物价上涨,生员减少的情况下,我们餐厅全体人员及时开会研讨,大家集思广益,共同出谋划策,狠抓内部管理,在如此艰难的情况下,顺利地完成了公司下达的分解任务指标和一些重要的学校安排的工作。
在这一年的工作中我们主要以“调整产品结构,合理编制菜谱,不断推陈出新,狠抓内部管理”等思路和方法,在日常的管理中,后厨逐步以 “五勤法”的标准管理,狠抓食品安全卫生工作,使每位员工熟知食品安全的危害性。各司其职、层层把关,样样落实到人,做好日常的安全记录,建立食品安全管理的长效机制,树立璧禾人的形象,为学生服好务,现将各项工作总结如下:
一、贯彻食品安全法,建立安全卫生工作的长效机制
1、餐厅在新年开始,我们就食品安全以会议讨论的形势制定出详细的计划,以厨师长、会计和小组长为主要负责人,周密安排、严格实施。从原材料验收开始,实行专人负责,专人管理,对餐具消毒,水、电器、设备设施两餐收捡场等工作分别责任到人,并实行抽查,对不合要求的、存在隐患的。现场批评指正,现场解决,不讲人情面情。
2、会计对库存食品、调味料,严格按照卫生监督部门提出的要求整改到位和坚决执行,定期检查所有货物的“三期”,对食材、调味料实行先进先出,发现腐败变质的食品立即倒掉,决不留隐患。
3、餐厅自行建立一些相关制度来加以约束每位员工,如《餐前例会制度》、《库房物资管理制度》、《收捡场制度》、《菜品创新制度》、《出品制度》、《冰箱管理制度》、《锅炉管理制度》、《蒸箱管理制度》等,每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必讲的话题,将食品安全工作深入人心,为师生提供安全卫生的健康食品。
4、员工进入工作间着装严格要求,穿工作服、戴口罩、手套等防护设备。
二、合理编排菜谱、确保出品质量
菜谱在餐厅中起着非常重要的作用,所以我们一定要合理的编排,把厨师的特色菜、拿手菜展示给教职工,采取一些学生喜欢的原材料来制作,用各种口味、特色来吸引学生,制定菜谱之前我们先考察原材料的采购价格,干货调料的行情,以及原材料的质量品种和品牌等等,预算出每一道菜的成本和营养,既保证了学生的营养需求同时又兼顾公司的利益。
…… …… 余下全文