《浙江大学优秀实习总结汇编》

餐饮管理与服务岗位工作实习期总结

转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结餐饮管理与服务岗位工作实习这段时间自己体会和心得：

一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作能力。

在餐饮管理与服务岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取，积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合餐饮管理与服务岗位工作的实际情况，认真学习的餐饮管理与服务岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。

二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。

在餐饮管理与服务岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够，觉得在餐饮管理与服务岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对餐饮管理与服务岗位工作的情况有了一个比较系统、全面的认知和了解。根据餐饮管理与服务岗位工作的实际情况，结合自身的

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餐饮服务管理工作总结(一)

时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。以下就是本年来的工作总结:

为了20xx年的职工就餐任务完成的更完美，我总结了20xx年工作上的成果与不足。

20xx年工作成果：

(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。

(2)对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。

(3)按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

(4)紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

(5)职工所用餐具做到餐后消毒，加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。

(6)围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。

(7)圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近()期次。

(8)调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

(9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。

(10)在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。

当然我个人管理不足的地方还很多如：

操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。

员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。

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贾洼小学餐饮管理工作总结

（2014—2015学年度第二学期）

牢固树立全心全意为学生服务的意识。切实做好食堂工作的每一个环节，把学校食堂安全工作列为头等重要大事来抓，明确责任，层层落实。回顾一学期来，我校在上级主管部门及学校的正确领导下，始终把学校食堂安全工作放在各项工作之首，重中之重。现对本学期餐饮管理工作总结如下：

一、领导重视

1.学校成立食堂安全管理领导小组，由校长亲自担任组长，成员由食堂负责人、会计及采买人和验收人担任。明确责任，分工到人，各负其责，校长负总责。定期召开食堂工作人员会议研究部署学校食堂安全工作，制订安全工作计划，注重落实，狠抓过程管理，将安全隐患消失在萌芽之中。

2.切实加强学校食堂安全管理。本学期定期对食堂员工进行安全培训，极大地了增强全体工作人员的安全知识和防范意识。

3.加强对食堂工作人员的安全意识的教育，提高食堂工作人员对安全工作的认识，并与全体食堂工作人员签订安全责任状，确保师生在校的饮食安全和身心健康。

4.定期与不定期地对食堂的设备、设施及餐具、调料、大米等进行检查。

5.关心学生饮食安全，在满足学生的前提下严把病从口入关。

二、措施扎实

1.每天记好食品采购安全工作台帐、体检台帐、餐具消毒记录、备餐间的消毒记录、食品留样记录。

2.严格执行食堂采购制度。我们要求采买人员坚持购买索证制度；食品购回后，验收人员严把验收关、观察食品是否清洁卫生、是否变质、斤两是否准确，若发现问题，一追到底，决不姑息迁就。严把采购食品的源头关，确保学生每天能吃上营养、卫生的饭菜。

3.对食堂从业人员要求严，所有从业人员都必须体检身体，对不健康者绝不录用，隔绝传染源。

4.严格食堂管理的操作流程，做好浸洗、消毒、切配、烹饪关，认真做好食堂和餐厅的清洁卫生工作，做到一刮二洗三冲四消毒五保洁，同时我们还安装了灭蝇灯、紫外线消毒灯等设备，确保学生饮食安全，严防食物中毒。

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餐饮部第三季度经营工作总结

一、经营情况

1、餐饮收入分析

  餐饮部20##年第三季度完成收入xxx万元，完成计划任务xxx万的xxx%，较去年同期收入xxx万增长了xx万；接待用餐人数为xxxxx人，整体人均消费为xxx元/人，相较去年同期用餐人数xxxxx人增加了xxxx人，较去年同期人均消费xxx增长了xx元；分析收入增长的原因：

1）、相较去年同期，今年在用餐人数上有明显的增加，同时人均消费有普遍的提高，增加了其创收。

2）、相较去年今年包厢出租及宴会、会议接待都比较稳定，有较多的小型会议用餐（xxxx、xxxx的接待）带动消费，与去年开业前期经营对比，有了较稳定的客源消费，收入有明显的增长。

3）在第三季度中，酒店为提升经营开展了一系列的促销活动，带动了客源来店消费（如：美食街夜宵活动以及缤纷夏日活动的开展，增加了创收）。

4）酒店全员意识推销的意识有明显的体现，包厢出租情况较去年同期较明显（今年第三季度出租包厢xxx个，相较去年同期xxx个增加了xx个）。

2、各班组收入情况分析

  美食街第三季度完成收入xxx万，较去年同期xxx万增加了xx万，其增加的原因为：

1）因在7、8、9月份内美食街都有一些小型会议餐接待，（如xxx  xxxx餐等）增加了美食街创收。

2）美食街前期有酒店优惠赠券活动的带动了消费，夏季酒水饮料的促销使收入有一定的上升。

3）菜品不定时的更新，赢得了部分老客户，同时也带动了其他消费。

  中餐厅第三季度完成收入xxxx万，较去年同期xxx万增加了xxx万，其增加的原因为：

1）第三季度包厢出租的个数为xxx个，相较去年同期xxx个增长了xx个，通过销售定期登门拜访客户、预定台电话、信息拜访，及时将酒店最新活动信息传递给客户，同时前期部门组织了基层管理人员外出拜访客户，及时了解了客户的需求，在保持老客户，发展新客户的指导下，新、老客户增加了来店消费次数，增加了创收。

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餐饮中心20xx年度工作总结和

20xx年度工作计划

一、20xx年度工作总结

一年来，在学校和后勤处的正确领导下，中心全体职工时刻牢记“以人为本，服务师生”的根本宗旨，团结协作，勇于创新，较好地完成了学生餐饮服务保障工作和年度各项重点任务。现将今年主要工作总结如下。

（一）巩固完善餐饮综合改革各项成果

1、巩固已初见成效的餐饮改革工作，包括规范风味餐厅的项目品种，完善库房集中管理模式，坚持做好一菜一价、挂牌销售等工作；

2、充分研讨，起草提交《餐饮**用工工资发放办法》和《餐饮**员工绩效奖励发放办法》，得到上级批准并实施。在一定程度上稳定了餐饮用工队伍、提高了工作干劲。

（二）顺利完成**餐厅开业筹备运行工作

中心配合相关单位在寒假期间对**餐厅进行了硬件改造和设备购置，提前谋划和筹备**餐厅开业运行的各项准备工作，包括人员储备、前厅装修、设备运行调试等，确保了**餐厅如期顺利开业。经过半年试运行，营业情况良好，深受**学生的欢迎。

（三）协调成立学生伙食监督管理委员会

协调学生处等部门，成立学生伙委会组织，协调安置办公地点，制定伙委会章程和工作程序，基本形成了学生意见定期收集和及时反馈的工作机制，搭建了餐饮管理部门与学生之间沟通的桥梁。

二、20xx年度工作计划

（一）落实改革政策，下大力气提高学生就餐率

进一步落实好餐饮分配办法等激励政策，充分调动员工的积极性，发挥好餐厅的主体作用，采取多种办法增加餐厅的花色品种，提高饭菜质量，吸引更多学生回校就餐，提高学生的就餐率和满意度。

（二）加强餐饮队伍建设，加大技术人才引进和培养力度

餐饮工作的重心在饭菜质量，饭菜质量的关键在技术力量。中心必须将餐饮队伍建设作为头等大事，多措并举，一方面创造条件，吸收外部优秀技术人员加入，另一方面，加大本单位厨师队伍内部培训和交流。鼓励餐厅引进技术人才形成带动和示范效应，促使餐厅重视技术，重视人才，走内涵式发展道路。

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餐饮管理股20xx年上半年工作总结

20xx年上半年，在局党组的正确领导和各股室、所的大力支持和配合下，餐饮管理股始终把保障人民群众饮食安全作为监管工作的出发点和落脚点，紧紧围绕食品安全这根主线，打基础、建制度、抓监督，认真开展食品安全监管工作。现将20xx年上半年工作汇报如下：

一、抓基础，增强业务能力

由于我局刚刚组建，为了做好餐饮监督管理业务的无缝衔接，使市场监督所的一线工作人员尽快熟悉餐饮服务行政许可流程及餐饮服务食品安全日常监督有关法律法规。我局于今年 月份，组织企业注册局、餐饮管理股、稽查大队对全市7个市场监督所相关人员共 名进行了业务培训，增强了业务人员的餐饮服务食品安全监管能力，提高了监管业务水平，

二、抓整治，提高监管水平

（一）是严格规范审批，严把许可准入关。

按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮服务许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不

予许可，对发现的问题，提出整改措施并限期整改，以确保群众饮食安全。今年上半年，共发放餐饮服务食品安全许可证 份。

（二）深入开展餐饮安全专项整治行动和餐饮保障工作。

1、开展学校食堂餐饮安全专项检查

今年3月份与市教育局组成联合检查组，对全市90所中小学校、幼儿园食堂进行了全面检查。此次检查共出动执法人员80余人次，执法车辆20台次，共制作《现场检查笔录》及《监督意见书》142份、《学校食堂食品安全专项整治监督检查表》90份，对70家学校及幼儿园食堂进行了量化分级评分。检查后，我局同教育局联合形成了检查通报，对检查中好的单位进行了表扬，对存在问题较多的单位进行了点名批评，要求限期整改，切实保障学校食堂餐饮安全。

2、开展中高考等餐饮安全保障工作

一是成立中高考考生餐饮安全保障领导小组，制定了《中高考期间考生餐饮安全保障工作方案》。二是考前对各餐饮单位接待考生的资格和能力进行了审查，一旦发现有重大餐饮安全隐患的考生就餐点，立即取消其接待资格。三是对中高考考生接待点餐饮单位负责人和厨师长进行培训，要求餐饮点严格按卫生要求和规范采购和加工食品。四是考生进驻餐饮点后，监督人员对各餐饮接待点从原辅料采购到加

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20xx年餐饮服务食品安全监督量化分级

管理工作总结

为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家总局和省局关于全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的相关精神要求，我市自去年x月以来，按要求标准，分批分期从城区到乡村在全市全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，现将今年开展情况总结如下：

一、基本情况

全市共有餐饮服务单位8721家。其中特大型29家、大型餐馆186家，中型餐馆1469家，小型餐馆3423家，快餐店966家，小吃店1037家，饮品店204家，学校、托幼机构食堂1007家，企事业单位食堂400家。其中，A级单位372家，B级单位2868家，C级单位3952家。

二、主要做法

1、做好审批和动态等级评定。落实并实施好年度餐饮服务食品安全监督动态等级评定，客观评定优秀、良好、一般，并及时公示评定结果。对信誉等级降低或动态等级为一般的单位提出监督意见，限时整改。岳阳楼区在审批发证阶段，坚持按

照《餐饮服务许可审查规范》的要求，严格审批验收程序，做好现场检查评价工作，针对餐饮行业不重视流程布局设计的问题，将餐饮服务单位的布局流程列入到餐饮服务许可条件之一，凡新开办或改扩建的餐饮单位，必须符合许可量化分级的要求，否则，一律不予许可。

2、组织培训。制定了餐饮服务食品安全量化分级管理工作培训计划，分区域对协管员、信息员及餐饮服务单位负责人进行法律法规和食品安全专业知识的培训学习。通过培训，提高了监管人员的食品安全工作管理水平和餐饮从业人员的食品安全意识和责任意识，保障了量化分级管理工作的顺利推进。今年x月以来，平江县已进行六场次共862人的培训学习，并在高中学考、人大政协会议等重大活动前对相关工作人员进行培训。

3、强化宣传。结合政务公开工作，主动在部门网站上公开餐饮服务单位的年度等级等信息, 同时通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，结合岳阳市创建全国文明城市的活动，广泛宣传监督量化分级管理工作，积极开展了“寻找笑脸就餐”宣传活动，使公众进一步增强健康消费意识，主动寻找餐饮服务食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。南湖风景区美食街将所有餐饮单位的量化分级信息制作成美食地图，张贴在户外，让外地游客可以通过地图直接了解美食街餐饮单位量化等级信息，方便选取就餐

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