篇一 :餐饮环节“明厨亮灶”总结

XXXX乡食品药品监督管理所

关于开展餐饮环节“明厨亮灶”

改造工程工作总结

县食品药品监督管理局:

根据天祝藏族自治县食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案》的通知,天食药监发?20xx?67号文件,结合实际,我所积极部署,全面开展“明厨亮灶”改造工程,现将工作总结汇报如下:

我乡目前有1所学校食堂,自4月份开始,我所以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心,以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为措施,以学校食堂为重点,按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营,保障公众饮食安全。截止目前,我乡1所学校食堂按要求达到了 “明厨亮灶”要求, 今后我所将继续大力宣传,广泛发动,广泛宣传“明厨亮灶”工作。使消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标,让消费者吃的放心,吃的安心。

XXXX乡食品药品监督管理所 20xx年x月x日

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篇二 :明厨亮灶创建工程工作总结

*****食品药品监督管理所

关于上报“明厨亮灶”创建工程工作总结 为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式,不断提升城关辖区餐饮服务食品安全保障水平。切实增强经营者对购进食品原料管理储存、加工制作、卫生安全等方面的透明度,增强经营人员的餐饮服务安全意识和责任意识,有效保障广大群众吃的健康、吃的安全、吃的营养。按照县局统一部署,全面落实《****食品药品监督管理局关于印发餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案的通知》徽食药监发?2014?43号文件精神,城关镇食品药品监督管理所于3月份开始在辖区餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。现将工作总结如下: 一是广泛宣传,营造氛围,为“明厨亮灶”工程顺利开展夯实群众基础。为了使食品安全工作全面开展,我所注重从提高经营业主的思想认识着手,引导经营业主牢固树立自律规范、经营主体诚信、一切以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念。针对部分餐饮业主对实施“明厨亮灶”工程不理解、不支持等实际情况,自20xx年4月初开始,我所执法人员分成两个检查组,每组4人,分别深入辖区餐饮服务单位,采取“一对一”说教方式,深入餐饮单位向业主做耐心细致的解释动员工作,努力取得业主的支持和理解。

二是周密部署,明确措施,为“明厨亮灶”工程顺利开展提供组织保障。始终将其作为全年食品安全监管工作的重中之重,与创建省级食品安全示范县工作相结合,与“餐饮具消保专项治理”相结合,在辖区大力推行“明厨亮灶”工程,制定了工作方案。组织辖区餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动,采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式,将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内,消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备配臵、饮食加工过程和卫生管理状况。

三是分类设标,培育示范,以点带面,积极探索“明厨亮灶”工程新经验。为了探索此项工作的新经验,在实施餐饮业“明厨亮灶”达标工程中,我所按照餐饮服务单位的大小,考虑实际,设定标准。中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙,后厨见阳光”的理念,打通操作间和餐厅之间的墙壁,安装透明玻璃隔断,让后厨操作直观地展示给消费。大型餐饮服务单位和学校食堂要利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程,在大厅醒目的位臵向消费者进行展示。并让所有餐饮服务单位在店堂显著位臵张贴“明厨亮灶,欢迎监督”字样以示提醒。为此项工作有突破性进展,我所采取突出重点,示范引领,由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程。首先选择了经营户相对集中、行业相对齐全、基础设

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篇三 :永靖县明厨亮灶工作进展情况汇报

永靖县“明厨亮灶”工作进展情况汇报

州食药局:

为了顺利开展“明厨亮灶”工程,全面提升餐饮服务食品安全监管水平,使广大人民群众更好地行使对餐饮卫生状况的消费知情权及社会监督权。近期,我们结合实际情况,在辖区以提升餐饮服务食品安全管理水平为目标,以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心,鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”,实现后厨“阳光操作”。在具体工作中,我们实施了“六大步骤”。

第一个步骤是组织领导,为顺利开展“明厨亮灶”工作打下坚实的组织保障

成立“明厨亮灶”改造工程领导小组,同时按照全县“明厨亮灶”改造工程工作要求,结合辖区内餐饮监管工作实际,针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强,以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模,目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪,使之自控自律;促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位;促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德,以便及早发现问题、解决问题,改变餐馆后厨脏、乱、差现象。专门制定了工作实施方案,对全县实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定,并将工作任务层层分解,责任落实到人。

第二个步骤是宣传动员,为顺利开展“明厨亮灶”工作中打下坚实的舆论基础

以县城餐饮单位集中区域为重点,通知大中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂等重点餐饮单位负责人,在县局召开动员部署会议,全面部署“明厨亮灶”改造工程。以点带面,使餐饮服务单位提高认识,掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求,积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。

截止目前,全县共有32家(其中大型餐馆6家、中型餐馆8家、学校食堂(托幼机构)8家、火锅店8家、小型餐馆2家)餐饮服务企业负责人参加的“明厨亮灶”改造工程动员大会,对重点工作进行了重点部署,将相关改造要求向餐饮服务企业负责人进行了传达,要求符合条件的企业自觉诚信经营,主动参与“明厨亮灶”改造工程,确保年内完成改造任务。同时,充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传,形成全社会广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。据统计,我县以开展“明厨亮灶”工程的餐饮单位32家,总资金投入达 32.22万元。

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篇四 :磁涧一中“明厨亮灶”工作的实施方案

磁涧一中开展“明厨亮灶”工作的

实施方案

为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平,完善餐饮服务食品安全诚信体系建设,强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为,按照省市县“明厨亮灶”工作方案要求,结合我校实际,制定本方案。

一、工作目标

从20xx年8月25日月至20xx年底,开展“明厨亮灶”工作。20xx年年底前完成“明厨亮灶”改造工作;20xx年开展“明厨亮灶”展示工作。

二、组织领导

为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导,成立“明厨亮灶”工作领导小组:组长由郭红阳校长担任,副组长由副校长李银霞担任。领导小组下设办公室。

三、工作内容

通过实施“明厨亮灶”改造工程,将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生,实现阳光操作、透明化管理。

(一)实行“透明厨房”。基本做法是:学生餐厅使用玻璃幕墙,设置参观走廊及窗口,使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

(二)实行“视频厨房”。基本做法是:在后厨安装监控探头,在就餐大厅设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上,师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

(三)实行“隔断厨房”。基本做法是:使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开,加工操作现场直接置于师生监督之下。

四、工作步骤

(一)第一阶段(20xx年8月25日一12月30日)

目标:完成 “明厨亮灶”改造工作。

1、动员部署(8月25日一9月10日)

制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求,全面部署“明厨亮灶”改造工作;通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识,掌握“明厨亮灶”改造的工作要求,积极主动实施“明厨亮灶”改造。

2、推进实施(9月11日-11月30日)

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篇五 :合肥市小庙中学“明厨亮灶”工作的实施方案

合肥市小庙中学开展“明厨亮灶”工作的实施方案

为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平,完善餐饮服务食品安全诚信体系建设,强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为,按照蜀山区推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求,结合我校实际,制定本方案。

一、工作目标

从20xx年5月15日月至20xx年9月底,开展“明厨亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明厨亮灶”改造工作;20xx年开展“明厨亮灶”展示工作。

二、组织领导

为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导,成立“明厨亮灶”工作领导小组:组长由童*校长担任,副组长由副校长马**担任。领导小组下设办公室,办公室主任由总务处陶**担任。

三、工作内容

通过实施“明厨亮灶”改造工程,将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生,实现阳光操作、透明化管理。

(一)实行“透明厨房”。基本做法是:学生餐厅使用玻璃幕墙,设置参观走廊及窗口,使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。

(二)实行“视频厨房”。基本做法是:在后厨安装监控探头,在就餐大厅设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上,师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

(三)实行“隔断厨房”。基本做法是:使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开,加工操作现场直接置于师生监督之下。

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篇六 :20xx暑假工作总结(祝亮明)

20xx管理工作经验分享

暑假在繁忙而又有序中度过了,对于我对于宝一的全体教职员工而言都经历了一场不同寻常的战斗。

入职宝一的第一个暑假,第一次接手以几乎全女教师为班底的部门,想要整合成一个整体,变成一个强有力的团队,我设想了很多的困难,想到的是一点小事可能会引起相互之间的不愉快,工作之间的配合不够默契。

一个暑假下来,我得到是不一样的答案,我们宝一的每一位员工都是干劲十足,互帮互助,你追我赶充满了热情。我要向我们宝一的每一位员工致敬。

经过一个暑假的锻炼,在管理上我得到一些体会 。

第一、把自己定位为为部门服务的一个角色。作为一个管理者不是把自己的权利看作用来发号司令的武器,而应该作为部门员工给与你为大家服务的一个平台。基于这一点,我觉得做管理,首先是尊重每一位员工,以平等对话为原则,以理性的态度和换位思考的角度去解决员工的问题。宝一以女老师居多,那我首先是把自己当作一个大哥哥,生活上的关心可能需要更细心点,这样会让她们心里产生不一样的感受。体力上的活做到亲力亲为,工作中多关心员工的情绪和身体情况。特别是暑假有的老师一天四个段,原则上老师上课时应该站着的,但考虑到女老师一天下来真的身体受不了,那么在这种情况下,我跟老师提出尽量不穿高跟鞋上课,在不影响上课质量的情况下适当的坐一会儿,调节一下自己的状态。中午有的老师太累,不想吃

饭,让部门备水果或者买点开胃的菜。把细节做好,让员工感受到家的温暖,同时我就是这个家的一家之长。员工的成长就是部门的成长,尽量分担员工生活中的困难,让他们认真踏实的工作。

第二、作为部长,要为部门的发展不断地做出新的抉择,同时监督执行情况。

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篇七 :郑明超 班主任工作亮点总结 文档

我的班主任工作亮点总结

金城小学 郑明超

小学班主任特别是一年级的班主任,是一个复合性角色。当孩子们需要关心爱护时,班主任应该是一位慈母,给予他们细心的体贴和温暖;当孩子们有了缺点,班主任又该是一位严师,严肃地指出他的不足,并帮助他改正。于是,我认为班主任工作是一项既艰巨而又辛苦的工作。说其艰巨,是指学生的成长,发展以至能否成为合格人才,班主任起着关键性的作用,说其辛苦,是指每天除了对学生的学习负责以外,还要关心他们的身体、纪律、卫生、安全以及心理健康等情况。刚踏入教师工作岗位满一年的我,现将我的班主任工作体会总结如下:

一、常规习惯,常抓不懈

学生良好的行为习惯的养成不是一节课、一两天说说就行的,它必须贯穿在整个管理过程中。于是我制定出详细的班规,要求学生对照执行,使学生做到有规可循,有章可依。由于低年级学生自觉性和自控力都比较差,避免不了会出现这样或那样的错误,因此这就需要班主任做耐心细致的思想工作、不能操之过急。于是,我经常利用班会对学生中出现的问题进行晓之以理、动之以情、导之以行的及时教育,给他们讲明道理及危害性,从而使学生做到自觉遵守纪律。

二、细处关爱,亲近学生

冰心说:“有了爱,就有了一切!”爱,是教师职业道德的核心,一个班主任要做好本职工作,首先要做到爱学生。工作中,我努力做

到于细微处见真情,真诚的关心孩子,热心的帮助孩子。我深信,爱是一种传递,当教师真诚的付出爱时,收获的必定是孩子更多的爱!感受孩子们的心灵之语,便是我最快乐的一件事!”

三、具体要求,指导到位

心理学研究表明,儿童对事物的认知是整体性的,能熟知轮廓,但不注重细节。我认为,首先要蹲下来,以孩子的视角观察事物,用孩子能听懂的话和他们交流。其次,要注重细节教育,把该做的事指导到位,因为他们很想按照老师的要求去做,很想把事情做好。

四、示范带头,直观引导

孔子曰:“其身正,不令而行;其身不正,虽令不从”。 低年级的学生对自己的班主任是一个怎样的老师,他们会留心观察班主任的每一个动作、每一个眼神、每一种表情,会细心倾听班主任的每一句话,他们对班主任有着一种特殊的信任和依赖情感。班主任的自身素质,道德修养,班主任的一言一行,一举一动,无形之中会成为全班几十个孩子的榜样。因此,在班级工作中我时刻注意自身形象,事事从我做起,以良好的形象率先垂范,潜移默化的影响着我的学生。凡要求学生做到的,教师首先自己做到,而且做得更好。要求学生讲卫生,不随便乱扔垃圾,自己就做到随手捡拾垃圾。要求学生不迟到,在我的带动下,我们班的大多数学生都能做到讲卫生不迟到,个个讲文明守纪律。

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篇八 :厨房工作总结

20xx年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深。半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。

一、20xx年工作总结:

1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌。

3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和

素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。

6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。

8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。

9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。

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