篇一 :吧台主管总结

20xx年全年工作总结

尊敬的各位领导、各位同仁:

大家好,20xx年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年

工作中的不足,把新一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观,我们反省20xx年工作现将吧台工作总结如下:

1、 严格做好成本控制与核算

2、 对吧员进行成本节约与服务的相关培训

3、 协助店总做好各项接待工作,包房预定工作等,在工作期

间发现问题及时处理。

4、 提高员工的积极性,做好各部门配合工作

5、 与员工交流,达成一致。

6、 规范岗位的服务用语,提高服务质量。

7、 严格控制#5@p开据,节约降耗。

8、 对于吧台的电话接听,要以沟通方式说服客户来店消费,

以免客户流失。

以上是我20xx年工作总结,在总结中我也意识到自己的不

足,在新的一年里我会加强自身学习,20xx年工作重点规划如

下:

1、 根据营业情况,改变完善工作,把吧台工作流程表、区

域卫生负责人工作表,日常卫生工作表,把各种表格细

化和完善,让员工能自觉遵守吧台制度,真正做到统一

管理,把权力放开让员工参与其中,能让员工得到学习

和锻炼。

2、 常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识,让员工

熟悉吧台的操作技巧和理论知识,让员工熟悉吧台的所

有的一切。

3、 积极与各部门沟通与交流,因为我们是一个整体,只有

体现出整体的价值,我们才能做好一切,真正做到分工

不分家。

新的一年、新的起点,有各位领导和同事一如既往的关心,

我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望,也愿各位领导、同

仁在新的一年里工作顺利,身体健康,谢谢大家!!

张龙

20xx-12-26

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篇二 :吧台经营分析总结

吧台9月经营总结与10月工作计划

1.9月份吧台离职员工1名,增加新员工2名,现吧台人员编制为:人民店6人(在本月会合理调动一名)富豪店8人,外滩店7人,现有人员心态稳定。

2.针对水果沙拉,果汁,冰淇淋,雕刻,原材料储存方法的培训,统一制作方法。果汁还是有未按标准出品现象,本月将重点进行跟进。

3.新菜谱的价格与品种的确定

4.库存白酒,红酒的统一数量与价格

5.整体纪律性的加强,本月有所进步,但还需继续加强管理,要求单店管理层多与员工沟通了解员工动态。

6..赠送甜品杯具的申购到位,及产品分量,口感的检查,在本月继续跟进出品精致度

7.9月出品有不稳定现象如:沙拉品种出品不齐全,西瓜,哈密瓜质量出现问题,配送甜品的准备不足导致有衔接不上的现象,在本月重点跟进

8. 富豪店大小件的盘底及合理分发至各单店

9.对吧台新进员工进行成本卡的培训及相关专业知识的培训,并对转正员工进行现场操作考核。

10.水果沙拉季节性水果的添加(青枣,红提)

10月工作计划

1.

2.

3. 10月新品的研发及推出,且制定销售计划 甜品的研发及甜品勺的跟进 水果沙拉果汁,水渍过滤器的使用,确保水果新鲜度。

4. 保健茶的出品规范,小茶杯的选购

5. 加强吧台管理:礼貌用语,仪容仪表,纪律性等问题

6. 重点对新员工加强培训,避免出现出品不稳定现象

7. 吧台原材料的市场调查

8. 加强吧台大件设施设备的管理保养维护措施:热水器,制冰

机,冷藏柜,酒水柜等

9. 调整水果拼盘的装盘,提高果盘出品美观新颖度

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篇三 :吧台长的工作职责

— 吧台长的工作职责

1 做好员工每月考勤考核情况,检查员工仪容仪表,作到大公无私,以身作

责,起好带头作用。

2 检查好吧台卫生情况以及设备,器具清洁,清点每日所需要物品是否准备充

分。及时做好补充

3 开好每日班前,班后会,安排员工当日工作,及时指出工作中的不足,督促

员工改进。

4 熟悉每日员工思想动态,做好思想工作,提高工作质量和工作效率。

5 熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及

时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

7 保证每日出品效率,质量控制好吧台成本,为咖啡厅创造更大的利益。

8 定期对各吧员进行业务考核,根据各吧员的不足做好培训,提高业务能力。

9 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形

象。

10 熟悉吧台,仓库原料数量,及时做好补充,避免出现缺货情况,给咖啡厅造

成损失。

11 根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客。

12 严格执行报损制度,减少咖啡厅损耗及浪费。

13 定期做好设备维护。

14 配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

二 吧台工作职责

1 遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作安排。

2 认真做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作。

3 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。

4 爱护店内,吧台各器具设备,节约吧台原料和能源。

热爱本职工作,维护本店利益,遇到意外情况及时报告上级。

三 吧台服务流程

早班:

1 早班到岗后打开所有电器设备,检查设备是否工作正常,如发现有不当之处

及时报告上级

2 认真做好吧台卫生清洁,检查每天杯具卫生及有无破损。

3 做好营业前的准备工作,检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入

或者申购。

4 认真做好出品工作,做到外观精美。口感好,无客人投诉。出品速度快。

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篇四 :KTV 吧台工作流程

吧台工作流程

如 六大基酒 力娇酒 饮料等酒水) 9:00~9:30 开吧 1 检查吧台酒水是否充足,及时补充 。(例

2 把调酒所用的原材料准备充足(例如 冰

块 黄柠檬 青柠檬 薄荷叶 鸡尾酒

装饰物 糖浆等原材料)

3 准备表演用的物品。(手持烟花 大烟花

火石粉 杯具 zippo油 魔术气球 魔术道

具等)

9:30~10:00 制作魔术气球 让客人免费拿取

10:00~10:30 去消费满足一定数额的房间里进行魔术气球表

演,

10:30~11:30 1在吧台给客人提供免费的鸡尾酒 及表演 2 去消费前3名的房间赠送鸡尾酒 及表演

3 给过生日的客人送上生日礼物 提前祝福客

人生日快乐

11:30~12:00 收吧 1检查第二天所需的物品,写下货单。 2把调酒用的原材料及表演的物品收好。 3 打扫吧台卫生。

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篇五 :吧台工作流程

出品部工作流程

第一节、管理干部

一、主管级、经理级管理干部

1、上班时间:下午17:30分——凌晨

(1)、下午17:30分——18:00分为每日经理主管例会准备时间 工作内容:在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题,及时的调查后在做出适当的处理和解释同时,将处理和解释的结果记录在案,若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门,则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。

以上工作必须在管理例会前完成,以便在管理例会上及时回复行政副总问题的处理结果和得到确认,并且便于行政副总整理归类和行政副总在例会中确认处理结果及协调有关问题。

对于管理例会上无法当场处理和回复的问题,应在当晚20:30分以前(前期工作较紧张的部门可在下班以前)调查处理回复行政副总。

(2)、下午18:00分——19:00分为参加行政副总主持召开的管理例会时间

工作内容:听取行政副总对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认,以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及行政副总根据经营和管理的需要所提出的意见和要求,包括

指令、决定等内容,以便确保将行政副总的意图贯彻到基层。

(3)、下午19:00分——20:00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间

工作内容:主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达行政副总的意见、要求、指令以及各项决定,安排当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。

2、上岗时间:下午20:00分——凌晨

工作内容:20:00分准时离开办公区域,到营业现场工作,无特殊情况不得经常坐在办公室。

上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况,发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。

营业结束后,汇总一天的营业情况,召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题,无法处理的部门负责人必须将部门工作人员上交的报告进行汇总到部门工作报告中,用电脑打印完毕,发入行政副总文件交接箱,以便行政副总及各部门负责人第二天及时处理。

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篇六 :20xx年6月份工作总结

20xx年x月工作总结

经过一个月的吧台工作与观察,现本人工作中总结的拙见,这里总结出来希望能对日后工作有所帮助。

一、树立服务观念,做好吧台服务工作

在6月份一个月的吧台工作中,觉得吧台工作是很考验服务意识的一处工作环境,必须善于观察客户,本日的天气状况等.做出一个当日的饮品思路.然后根据客户人数、性别、年龄提供该客户适合的饮品以最大化的满足客户对该售楼处的好感度.

二、善于沟通交流,强于协助协调

在工作中及服务中能有效的帮客户解释解答各项问题,并做好协调能力.在日常中能帮助同事解答各项问题及组织能力

三、认真学习岗位职能,工作能力提高

根据目前工作分工,我的主要工作任务是(1)做好吧台准备工作;(2)负责用具的清洗与消毒;(3)负责服务客户的饮品工作。

(4)用水量及物品饮品原料的使用情况.通过完成上述工作,使我认识到一个称职的吧台人员应当具有良好的语言 表达能力、灵活的处理问题能力、有效的对外联系能力及筹备能力。在原来的

公司里,很多工作我只是管,大部分工作是别人在做,现在亲手做,发现很多看似简单的工作,其实里面还有很多技巧。

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篇七 :吧台的工作流程和制度

吧台工作流程

一、 岗前准备 (一)到考勤处打卡后进岗。

注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。

(二)仪容仪表达到标准。

二、 9:30早班准备工作

1、 找当值负责人领取吧台钥匙

2、 对照每日盘点表盘点

3、 依照部门需要提供必需品到库房领取,如货源短缺,立即报告负责人申购

4、 清理储藏柜及储藏柜杯具台面卫生

5、 当日少量及估清单交前厅

6、 做好其他营业前准备工作

三、 午市员工餐 (一)、轮流用工作餐,保证吧台无缺岗

(二)、岗前仪容仪表检查

1、10:45自检仪容仪表。

2、10:50上级检查,发现不足立即改正及处罚。

四、 10:50准时参加员工大例会

五、 营业中出品

1、 配合前厅准备所需要的茶叶以及其他物品

2、 根据订餐情况制作果盘

3、 酒水出品,见单出货

4、 如有退单必须见物品并有管理人员签字

5、 临时估清及时通知前厅

六、 13:50晚班接班

1、 与早班交接工作

2、 出品

3、 整理好所有酒水单

4、 清洗杯具、用具

5、 整理吧台用具及内外卫生

6、 清点酒水结余、按基础备量及时补充

7、 认真填写交班记录

8、 电器用品检查并关好不必要的电源

9、 检查储物柜及生果柜是否锁好

七、 晚市员工餐

(一)、轮流用工作餐,保证吧台无缺岗

(二)、岗前仪容仪表检查

1、16:45自检仪容仪表。

2、16:50上级检查,发现不足立即改正及处罚。

八、16:50准时参加员工大例会

会后早班接班,晚班用员工餐(30分钟)

九、晚市营业中出品(同午市一样)

十、21:00早班打卡下班

十一、晚班收市

1、出品

2、清洗杯具、用具

3、整理吧台用具及内外卫生

4、清点酒水结余整理好所有酒水单及当日报表

5、日报表请当值负责人签字,以便交予财务

6、准备好第二天领料单

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篇八 :酒店员工个人工作总结及计划

酒店员工个人工作总结及计划:

转眼间20xx年过去了我们迎来了新的一年钟声的响起。现在我把这一年的工作做个汇报。 回顾20xx×年上半年我在一楼咖啡厅工作主要协助咖啡厅班组长做好宴会预定及收集自助餐顾客意见表并在平常工作中指导员工服务中的一些细节。咖啡厅班组岗位虽是微不足道但它间接的服务和直接服务直接影响到酒店的服务质量及口碑。因此我在管理上和工作中也有着一定的压力和困难但是在全体员工的帮助和支持下使我的工作能够顺利完成。 6月份部门岗位互换我被分配到吧台工作其工作主要是 1. 负责吧台内的日常管理及吧员的排班工作 2. 负责吧台酒水的供应和酒水质量的检查。 3. 每月底负责与财务做好酒水盘点及报表审核确保无误。 由于岗位的调换本人在工作中经验的不足曾经在工作当中有过很多的困惑也遇到过很多的挫折但在领导和同事的帮助下以及通过自身的努力和对工作的执着使自己的工作有了一定的提高但在工作中仍然还有一些不足但我会在今后的工作中勤奋好学、不断努力做好本职工作。现将本人在工作中存在的问题述说一下 1. 由于人员不足冬季民间宴席较多时吧员要协助前厅盯台造成人员短缺给工作带来不便例1楼早餐没有吧员上班有时咖啡厅人员忙于应付客人进吧台拿烟偶尔会漏开单。 2. 仓库太小吧台酒水品种较多又有一些是单位领导寄存的酒水使原本就小的仓库变得更加拥挤。 3.年关到了各员工工作心态未调整好导致工作难以开展在工作上也常常出错。 4. 客人寄存酒水服务员没有做到口头交接及书面交接导致服务质量下降。 现将20××年的工作想法

说一下 1.面对部门人员缺少积极配合前厅管理人员完成大型接待。

2.鼓动员工积极配合班组长完成部门经理下达的任务让每位员工都觉得自己在工作中的重要性。 3.建议部门经理在班前班后会以圆桌式的开会形式让每位员工都有发言的机会。 4.针对仓库的拥挤情况做好完善的解决方案如客人寄存酒水导致仓库拥挤分为三点解决1.客人寄存酒水做好寄存卡的交接2在寄存卡上注明存放时间3对寄存卡上的酒水寄存时间快到期时应主动打电话和客人联系。 5.再次建议酒店实行考勤打卡制。 最后衷心的感谢酒店领导对本人栽培与支持。在新的一年里我将认真工作提高自身素质和管理能力使自己的工作水平能够更上一个台阶。最后祝酒店明天会更加辉煌。

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