篇一 :餐厅工作人员月度自我总结

时光总是走的如此匆忙,转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的路程,有着太多的感慨。

作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会,感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助,刚进xx公司的时候,给我印象这里好干净,可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的,虽然辛苦点,但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境,心里还是一丝丝的甜,因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来,没多久来了一些暑期工,虽然是刚从校园走出的孩子们,但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了,现在工作都熟悉了,但有时还是会犯一些细节上的小错误,炎热的夏天,我们的心情也浮躁了。但还是阻止不了我们的工作热情,

首先,将餐厅的卫生做好,坚持每天一抹尘,不留死角,为大家创造一个整洁干净的就餐环境。

其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并及时将残缺破旧的餐具更新。

再次,微笑服务,用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。

最后,认真听取反馈意见,并及时进行纠正,改进。

以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方,在以后的日子里,我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。

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篇二 :餐厅管理工作总结

食堂工作总结

为了提高管理技能,提升管理水平,从以往的工作中吸取教训,避免以后工作失误,对半年来的工作进行如下总结:

一、 餐厅管理

在领导的大力支持下,对餐厅人员进行改制变动,由以前的6人减少为现在的4人,在承包工资不变的情况下,提高个人工资,提高其服务积极性。在人员管理方面采取分区责任制,个人对自己的责任区负责,做到“个人任务先完成,团结协作共出力”。较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高,餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。

二、 餐厅采购

在餐厅食材采购方面,改变以前“送菜制”,采取“自主选购,批发为主”,改变以前采购成本高的缺点。同时增加菜品种类,提高菜品质量,机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上,就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%。餐厅基本上每月都处于盈余状态,节约了管理处总体开支。

三、小餐厅接待

在小餐厅接待方面,首先,注重接待餐厅的卫生,营造一个良好的就餐环境;其次,增加菜品的种类花样;最后,注重对餐厅工作人员的接待培训,提升其餐厅接待礼节,小餐厅接待也得到了领导的认可。

四、采购公示、账目明细

实行验菜制,每天对于采购的食材,验菜负责人进行价格、

重量、品质检验,并及时录入餐厅采购公示,做到“三天一公示”。在管理处水果采购与小餐厅采购方面,做到“一月一上报,一月一公示”,账目明细,单据俱全。

五、管理处烟酒使用、仓库管理

管理机关使用烟酒情况,实行“申请——批准——发放”制度,根据申请得到的批准情况,发现烟酒,对于发现有疑意的,及时向领导请示,做到不乱发、不错发。及时做好烟酒入库登记,并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点,妥善保存烟酒申请单,进行进出库核对,并录入管理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及时登记,注意库房的清洁打扫,妥善保存仓库存物,月底进行盘点,制作出仓库库存明细表。在管理的同时,做到严于律己,不监守自盗。

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篇三 :餐饮12月工作总结

餐饮部

12月份工作总结

1. 餐饮部西餐营业情况

1) 餐饮部西餐厅12月份营业额是:870,974.00元, 完成预算:101.28%,对比上年增长率:+4.35%,西餐11月成本率是:43.04%,12月成本率是:38.07%,12月与11月成本率对比:-4.97%。

2) 酒吧12月份营业额是:69,084.00元,完成预算:69.11%,对比上年增长率:+12.30%,酒吧11月成本率是:17.97%,12月成本率是:12.43%,12月与11月成本率对比:-5.54%。

2. 餐具破损情况:报损费用、营业收入、报损率

1)西餐12月报损费用共:2,240.72元,营业收入是:870,974.00元。

3. 当月推广活动分析

1)本月主要是圣诞节推广活动,平安夜和圣诞夜的销售皆很理想,吸取了上次中秋节活动的滞后状况,本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成;不过,本地消费水平不及周边的强劲,价格始终不能提升上去,所以,总结本次经验,在下次平安夜应可再小幅提升,但价格不应太大。

4. 当月部门主要工作

1)本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育,并对部门安全生产做出检查及整改,另外,本月接待任务较多,人员缺少,所以员工加班较多,已安排员工在空档时间抓紧补休。

5. 下月部门工作计划

1)下月主要是春节假期,多数员工有回家过年的想法,在不影响生产以及照顾员工多是外地人员,争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除,另外,西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案,看是否能吸引附近办公楼人员消费,提升营业额。

6. 当月明星菜统计

1) 各式寿司

2) 三文鱼刺身

7. 各餐厅收集到的顾客意见

1)本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意!

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篇四 :餐饮部一月份工作总结

SUMMARIZE-M(03-001)

报送:何副总

发出:餐饮部

日期:20xx年x月x日星期一

纲要:餐饮部一月份工作总结

内 容

一, 经营状况:

截止本月x日至25日,餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月x日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。

二,厨房方面:

1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气, 推广新菜肴。

2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套; 588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内 的影响力。

3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了 质量。

4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。

5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。 6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

7,1月x日至2月x日期间海鲜推广活动

8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。

三,餐厅方面:

1, 制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

2, 规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第 二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规

范存档工作;

3, 三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利

用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人 员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作;

4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。

5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录;

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篇五 :中餐厅20xx年7月份工作总结

瑞府20xx年x月份工作总结

一:经营情况

20xx年x月份瑞府共实现零点收入 ;婚宴接待 场,共计收入 ;宴会餐接待 场,共计收入 。 二:管理情况

1:服务培训情况

7月伊始葫芦岛实习生离店,在人员紧缺的情况下餐厅加大对四川、湖南、承德三批次实习生及新进员工的的培训,培训方面主要是针对于礼节和礼貌,员工在此方面有所提高, 对于菜品的销售技巧和服务技能方面主要以管理人员现场指导为主。7月x日主管在18层会议室用PPT的形式分享了“旅业青年计划”培训的内容和心得,分析了当下90后实习生在工作中的心态和对其相应的管理方式。 2:消防安全培训

6月x日瑞府全体员工学习了集团公司下达的“安全三观”(依法管理、按章行事;珍惜生命、责任为本;严细实勤)条例以及重申了“四个能力”(检查消除火灾隐患的能力;组织扑救初期火灾的能力;组织人员疏散逃生的能力;消防安全教育培训的能力)在日常工作中的重要性,日组织员工学习了消防器材(灭火器、消防水袋、烟感器等)的使用,以及在消防安全中的扑救、逃生、灭火、疏散等各个环节的注意事项。

3:食品安全

针对近期发现多个品种的软饮接近保质期的情况,我们加大包房

酒水的推销,并每日安排专人负责检查酒水、软饮、调料的保质期。 炎炎的夏日,如同我们火热的心情,对接下来的工作有高度的热情和积极地态度去完成:

1: 落实“安全三观”和“四个能力”

2:加强对实习生及新进员工的培训工作

3:提高包房零点收入

4:加强卫生的保持同时避免长时间的死角卫生,坚持做好日常卫生与周计划卫生

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篇六 :餐饮部10月份工作总结

餐饮部10月份工作总结

餐饮部10月份工作总结

一:经营数据

1、农家乐

? 接待桌数—— 84 次

餐饮部10月份工作总结

2、二楼自助餐厅

? 接待人数—— 1188 次

3、早餐

? 接待人次—— 388 次

餐饮部10月份工作总结

二:部门人事管理

1、人员情况

? 本月餐饮部共入职 11人,离职 10人,预离3人。比额定编制减少 6人

? 十月一黄金周期间新增二楼自助餐厅营业区域,增加部分餐饮服务人员及厨房工作人

员。

? 十月下旬由于经营需要取消农家乐经营区域,楼面人数缩减。

2、培训课程

? 根据部门需要,本月实操+理论共培训课程 8 次

三、宾客意见及解决办法

1、自助餐菜品不能让客人感觉物有所值;

2、菜品多次出现异物;

3、菜系与口味过于单一;

四、存在问题

1、部分人员不能独立值岗;

2、员工服务态度过于生硬以及形式化

3、细节卫生没有做到位

4、厨房员工纪律散漫,班次不合理

5、员工无团队及主人翁意识,导致前厅与后厨沟通出现问题;

6、厨房没有严格按照“六常”管理办法进行管控;

餐饮部10月份工作总结

餐饮部11月工作计划

一、人事管理

1、人员调整:将根据现阶段营业状况合理安排班次,以便于缩减人员,减少人工成本,由原编制19人调整至15人

2、培训:

本月将根据部门实际情况,主要侧重于以下几点:

? 服务意识及服务态度

? 团队建设

? 服务多元化

3、绩效考核

? 重新梳理部门奖罚制度及管理条例

? 严格按照“七项考评”制度对员工及管理人员进行工作评估

二、开源节流

1、创收措施

? 营造自助餐厅用餐氛围,提高客人用餐欲望

? 对前台、导浴岗进行自助餐菜品知识普及,提高员工推销意识

? 店内宣传(广告机、电子屏、宣传展品等)

? 套票及团队餐

? 网络上推广

? 积极征询客人意见,不断改善自助餐菜品

? 加强员工主动服务意识

? 在自助餐厅增加再收费项目(酒水、商品-适销对路,收费的产品)

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篇七 :餐饮部一月工作总结

一月份餐饮部工作总结

一、本月主要完成工作:

1)超额完成一月份经营任务;

2)春节大礼箱包装的制作及售卖;

3)元旦、春节服务接待圆满

4)年夜饭菜单的制作和宣传效果明显;

5)新台布及新椅套的采购制作

6)自助餐价位上调运转正常;

7)早餐菜品的调整;

8)新台布与椅套的市场询价;

9)节后部门的卫生大清洁,地毯等的清洗;

10)部门工程维修的跟进;

11)员工的培训和考核;

12)旅行社团餐、会议团餐及自助餐菜单的确定;

13)区域优秀员工、服务明星、微笑使者的评选;

二、本月未完成工作:

1)口布的制作未制作完毕(临近春节接待量较多,布草员未能及时完成,2

月10日前完成。)

三:下月工作计划

餐饮部一月工作总结

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篇八 :餐饮部2月份工作总结

餐饮部20xx年x月份餐饮会议

致送:何志伟副总经理 发出:餐饮部

日期:20xx年x月x日

内 容

一. 经营状况

各班组销售情况对比表(1月x日-2月x日)

额高于去年;

原因:1.自助早餐,由于每天具有一定团队数量的客流量,使得营业 2.潮坊香与江南厅营业额下降,主要是20xx年的春节为2月x日,而20xx年的春节为2月x日,这11天正是接待高峰 季节。

3.根据20xx年工作目标经营预算,部门按月份摊分指标,2月份截止20日,完成总指标的99%

二. 营销。

1,年初一至年初三,来用餐的小孩赠送吉祥物---“羊”;

2,年初一至正月十五,推出新春团圆家宴三套(288元/套、588元/ 套、998元/套);

3,1月x日至2月x日,七个品种海鲜特价;

4,2月x日情人节,情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出; 5,2月x日元宵节,推出5个品种汤团及有奖猜谜活动;

6,根据季节变化及外出考查后,对潮坊香与江南厅菜点进行了调整,推出一系列新菜肴;

7,从2月21`日起,咖啡厅使用新推出的西菜菜单及送房菜单;

8,在三月份中有四个内容推广:分别为鲍翅推广、意大利食品节推广、绿阳台茶饮推广、海鲜食品节推广,目前正在准备之中。

三. 管理。

1,节后,对各班组卫生、安全、维修等内容进行检查,列出具体维修内容上报相关部门,请其配合做好部门的维修工作;

2,根据酒店效益工资分配新方案,制订部门分配方案;

3,根据酒店免费停车方案,制订免费停车的用餐标准及联系老客人,核实车号牌,为客人办理免费停车证;

4,制订部门各岗位员工的职位描述;

5,针对哈尔滨天潭酒店事件,组织部门员工进行学习,从思想上引起高度重视,部门也制订了相关内容。

6,对物品的领用、保存、报损进行适当调整,由管事部进行监控,以降低易耗品的损耗率;

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