吃自助火锅的技巧

吃自助火锅也是有技巧的，应该选择离菜肴区远一点的位臵，走动一下消耗自己的体力,让自己更饿一些。

另外，自助火锅里有些食物只是用来充场面的，比如日式凉面、炒面或意大利面等。蔬菜中的一些便宜货色也是用来串场充数的，吃下太多这样的便宜菜意味着提早出局。同样，可以无限畅饮的各色饮料也会让你的胃口提早达到饱和点，所以千万不要在吃自助火锅的时候吃太多的主食和饮料让自己没有肚量吃下去。

技巧：

吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”为原则。那么怎样才能最大限度地吃回本儿呢？下面介绍几种方式：

一是传统吃法：方法是依照菜肴由便宜到贵的顺序，让胃口也逐渐由弱到强有个适应过程。夹菜前先要将所有的菜色巡视一遍，然后每样

都夹一点点，试试口味，然后再决定着重吃哪些。而且不要先吃面包或汤，尤其不要先喝添加了奶油的汤，就算要喝汤也要在沙拉之后。沙拉对消除肉类的胀腻感极有效，然而选择酱汁时需要注意，柠檬汁最好，最好不要选择千岛酱。

吃肉类等主食时千万别忽视了芥末、酸黄瓜和橄榄的作用，它们可以刮去肚子里的油腻。

吃甜点后不要马上喝咖啡，可以喝点加了柠檬的红茶，不管点心多么诱人，也一定要放到最后吃，而喝一小杯茶可再度激发战斗力，提升战绩。

二是绅士吃法：这种吃法看似优雅，但性价比较高。诀窍是在取舍间占尽便宜。吃自助餐循序渐进是一种享受，但对于那些食量较小的MM或绅士们来说，一味贪多坏了胃口，甚至日后还要花本钱减肥，是他们所不愿意的。因此，绅士的吃法是在取菜时绝对要将热食和冷菜分开，如果将生鱼片和热菜混杂在一个盘子里，不但影响味道，更会破坏美感。其实，对很多人来说，吃自助餐的乐趣除了尽情吃饱外，夹菜摆盘也是一种视觉享受，在了解了食物的特色后，精致的摆盘也是提升食欲的一种方法。

懂得取舍的人，即使不是吃得让自己透不过气来，一样可以吃回本儿的，他们重的是“质”而不是“量”。有些人吃自助餐时只愿尝试自己熟悉的食物。其实，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。 三是淑女吃法：这种吃法的关键在于低热量高价格。事实上对于大多数人来说，特别是对爱美又注重健康的饮食男女来说，如何满足口腹

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自助火锅店创业计划书

一、概况

1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅；副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。

2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。

3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。

二、经营目标

1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。

2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。

三、市场分析

1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

2.竞争对手：

自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉；服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营计划

1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2.考虑到时间及人员方面不够；本店暂时的经营时间以晚上为主。

3.开业期间本店实行优惠活动；送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客；本店将实施打折优惠。

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自助火锅店规章制度

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1. 火锅店管理规章制度

2. 火锅店厨房管理规章制度

3. 火锅店管理制度

4. 优乐自动火锅前厅规章制度

1、火锅店管理规章制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班。

2.休假：每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。

6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。

7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

２.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。

３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2.通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

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自助火锅相比于一般火锅的优势也非常明显：

1、自助火锅就餐形式新颖，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。新颖的就餐方式增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。

2、就餐形式新颖，尤其受到年轻人的喜欢，目前市场上发展自助火锅加盟的企业在年轻市场上表现是十分抢眼的。

3、自助火锅加盟的形式很多样化。很多投资者询问巧功夫自助火锅加盟就是看中其流水火锅的优点，创新的体验总会让消费者感到满意。

自助火锅加盟项目到底能不能赚钱，利润到底是怎么样的，这是衡量一个项目是否有投资性的主要因素。那么自助火锅到底赚钱不呢?小编带你认识自助火锅：

1、自助火锅因其自助的原因所需服务人员比传统火锅要少，人工成本低;

2、自助火锅因其所需菜品等原材料量大，在原材料采购上比传统火锅有优势，进货渠道优势;

3、自助火锅按人均收费，消费明确受到更多消费者喜爱，客户群体大;

4、自助火锅装修普遍比传统火锅装修要求低，装修成本低;

不难从上面几点看出自助火锅比传统火锅更具有竞争优势，在未来的火锅市场更占市场优势。当然自助火锅必须要控制浪费现象否则肯定亏本;控制浪费可以从以下几点进行监控：

1、标准化的后厨控制;

2、完善的采购流程;

3、店内提醒客人不浪费，否则收取一定费用;

4、适当限制客人消费时间，避免翻台率低现象;

自助小火锅加盟店是一个不错的加盟项目，现在人们对于火锅情有独钟，看完小编对自助火锅利润分析，您觉得自助火锅加盟能赚钱吗?经营自助小火锅加盟店是一个不错的项目，不过需要掌握行内经验，最后祝你早日成功当老板。

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四川捞的乐餐饮娱乐有限公司

前厅总流程

前厅管理工作程序：

仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结

前厅工作流程：

9：00-9：30 早餐

9：50-10：00 例会

10：00-10：30 领取物品

10：00-11：30 餐前准备

11：30-14：00 营运操作

13：00-14：00 员工午餐

14：00-16：00 值班人员值班

16：00-16：50 餐前准备和领取物品

16：50-17：00 例会

17：00-21：00 营运操作

20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划

21：00-21：30 员工晚餐

21：30-营运结束 值班人员值班

注：各单店根据实际情况可以略自行调整，但需上报公司备案！

前厅经理工作流程：

9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。

9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是

否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，

安排当天的工作。

10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量

及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗

涤剂等等），保证营业正常。

10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿

的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言

谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。

11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、

员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做

好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；

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自助火锅店开业促销活动策划方案

促销活动背景调查分析

火锅城所处的地理位置及目标消费人群分析:

火锅城地理位置是否临街,停车场位置如何,人流量如何 店面周边的环境如何，是否有高校、机关、企事业单位,竞争情况如何 从仅知道的资料情况所知,该火锅城的目标群体以周边的居民和周边的企事业单位为主.

火锅城核心竞争力分析

假如周边有同类的火锅城那么店面的核心竞争力就不在于火锅产品上(当然不是指火锅的质量,口感和口味,切记这点属于火锅城的基础,不是做为核心竞争力来体现),本店在未来的营销计划内可针对以后对周边的竞争坏境熟悉之后,挖掘其他的差异与别的竞争对手的核心竞争优势.

假如周边无同类别的火锅城,那么可放心将火锅作为一种亮点进行大肆宣传,以吸引更多的消费者.

火锅城促销目标分析;

开业的目的在于"本店开业一炮打红",但是没有明确真正的促销目标.针对促销任务内容以及行业内开业惯例分析,应有以下几种促销目标:

为了扩大火锅城的知名度;

扩大火锅城对金湖地区的影响力;

吸引更多的消费者在促销期间入店消费,同时达到宣传本火锅城的目的;

针对以上三种开业促销目标,本策划方案将围绕第三个拥有直接效果的目标进行计划. 宣传物料

宣传单的印制;

礼品（小牛）赠送以及酒水优惠差额填补上;

开业首日的庆典活动花费.

彩虹门

流动广告宣传（车身广告、带影响的卡车、自行车广告、穿广告衫在街上行走等任选） 店堂布置（X展架、易拉宝、站牌等任选）

店堂礼仪（腕带、礼仪小姐等）

电视广告、短信广告（可选）

VIP卡

开业促销目标

促销期间吸引更多的消费人群来品尝本店火锅.

开业促销策略(方案附件:宣传单印制内容)

(一)低价引客策略:

开业首日百元火锅免费送!(仅限三桌,不可与"百元啤酒免费喝"活动一起参与). 开业前三日百元啤酒免费喝!(仅限三桌,活动不可重复参与).

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渠道建设全营销回本快2016 热门行业小本生意利润高投资这个很赚钱人气高2016 年赚钱行业 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 低成本高收益 资火锅品牌 创业秒杀同龄人渠道网创业项目前景好低投入行业 创业常选行业 涮锅十大品牌更多财富秘籍资讯尽在火锅加盟项目>>自助火锅的出现， 让消费者能够自己选择自己喜欢的食物， 满足了消费者对于食物的需求， 因此在市场上获得了消费者的欢迎。但是，在餐饮市场上，有很多的火锅加盟店，竞争激烈， 自助火锅加盟店为了能够牢牢的抓住顾客，需要怎样去经营呢?自助火锅加盟店长远发展必须依靠稳定客源做支撑，想快速扑捉消费者的心，自助火锅加 盟店的特色就在自助上，必须知道来消费人群的职业特点，大多数是学生、民工、普通工薪阶 层，与高级白领阶层，他们的消费习惯和消费档次是不同，所以在菜品，味道，底料方面都要 有所不同!自助火锅的味道是否过关， 这是每一个消费者最关注的， 味道好就是顾客重复上门的关键， 自助火锅加盟店门庭若市的关键，同时在保障旗下产品的质量，种类，价位这些因素满足消费 者的需求，才是真正经营自助火锅加盟店的成功之道。再者自助火锅加盟商必须快速订营运策略,例如以什么价格,以什么宣传媒体、服务方式、 店面气氛吸引来客，进而预估营业收入及投入成本费用，这些都需要不断关注。学会抓住每一 个节假日，每当节假日是自助火锅加盟店提高销量的好时期，只要懂得把握好每一个节假日， 懂得运用好促销手段，便可以让自助火锅加盟店有更大的收获。不过，假日促销活动也要讲究 创新，总是打折促销会让顾客觉得没有新鲜感，而采用一些新颖的方式，产品更新，试吃，团 购等方法都可以使用!这些就是小编分析的自助火锅加盟商必须知道守住顾客的方法，自助经营模式虽然新颖， 但是火锅味道才是让消费者肯定的关键，所以经营者必须保证火锅的味道，底料，菜品，都必 须有保证，食品安全更是关键，同时要多多去了解顾客的内心需求，能统计顾客的反馈意见， 才能保证自己不断进步!地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦渠道网官网：

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