果蔬有限公司经营情况总结

果蔬有限公司在县委、县政府的领导下，在农业部门关心和支持下成立，是集观光采摘、农耕体验、蔬菜宅配、餐饮于一体的新型生态果蔬有限公司，不仅可以让消费者全面了解产品的生产环境和过程，全程监督生产，同时可以让消费者亲手参与果蔬的种植、采收过程，了解农业新产品、新技术。

一、公司基本情况

公司位于 镇大村委会 村小组，投资建设共占1000多亩山地，拥有签订合同职工6人，季节性临时工人563人，总资产达639万元。20xx年1月公司成立后，公司提供的水果采摘有柑桔、杨梅、枇杷、李子、桃子等，受到了广大消费者的欢迎和好评。

公司生产的各式优质果蔬均采用现代农业科技手段进行种植，采用频振式杀虫灯，蓟马板、黄板、蓝板，果蝇诱捕器和银黑地膜等对人体和环境无害的物理防治设施进行病虫害防治管理，种植过程中主要施用有机肥料和微生物肥料，确保种植出安全、优质的果蔬。

在新的一年里，公司管理更加规范、精细，水果的品质和产量将得到大幅的提高，预计公司全年销售水果200多万元，公司的收入稳步提高，使得果园得到了巩固和壮大。

二、公司定位——当好当地生态农庄的代言人

本公司创办的宗旨：以帮助农户发展无公害产品直线供应给消费者为目标，建立一个庞大的三赢（消费者赢、农户赢、大自及社会赢）的良性循环有机生态产业链，把农业可持续发展和休闲旅游有面结合，既延伸了农业产业，又活跃了当地农村经济的快速发展。公司环境清幽，空气清新，堪为“四季常绿，水常清”的生态园，为消费者脱离城市的喧嚣烦杂、摆脱紧张繁重的工作，提供了一处恬淡悠闲的“世外桃源”。公司涵盖农耕文化、农业观赏、采摘体验及乡村旅游休闲，计划于5-10年内建成为我县生态公司示范点，成为当地集农业知识普及与亲身实践为一体的生态公司“代言人”，实现生态优良、设施完善、风气文明、产业发达、村民富裕的远景目标。

三、依靠科技、强化服务、规范发展

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“采摘节”活动总结

五莲县实验小学 二年级三班

金黄色的杏儿一颗颗挂满枝头，散发出沁人心脾的清香。实验小学校园内的杏子熟了。在全体老师和学生的保护下，三棵杏树结的90个杏子一个不少的成熟了。今天是摘杏子的日子。

一、 采摘前动员。

采摘前，按照学校的要求，对采摘杏子的注意事项及意义向学生做了说明。要求做到安全、有序、卫生、礼让。

二、采摘杏子。

按照学校的统一要求，于20xx年x月x日星期二下午

第二节课组织全班学生集体参加采摘。学校的领导也参加了采摘。学生们带着小篮子，站着整整齐齐的队伍参加采摘。采摘完果实，我们每人提着一篮子的丰收果实回到教室，老师开始给我们分丰收的“硕果”了。我们班采摘的果实最多。学生们可高兴了。

三、卫生清洗。

采摘的卫生工作不能忽视，做好了孩子们的个人卫生和杏生的清洗。

四、了解杏子的生长特点。

让学生说一说自己知道的杏子的种植及管理技术，并上网搜索相关资料。

五、孔融让梨的故事。

在分杏子之前，学生们讲了孔融让梨的故事，使学生学会礼让。我们津津有味的吃着自己摘的果子，心里美滋滋的。

六、分杏。

学生们站着队自己到讲台上取杏子，学生们都非常自觉，

先取得的同学主动拿最小的的杏子，把又大又黄又红的杏子留给后面的同学。体现出了实验小学学生良好的素质。

七、品尝。

每名学生取到了一个杏子，学生们都不舍得吃，拿在手里，反复看，并和同学交流着，这样的采摘节给学生们留下了深刻的印象。通过这次活动，同学们收获了不少，收获了丰收的喜悦和果子的香甜

八、画画。

做参加采摘节看到的，想到的，听到的画下来，留下痕迹。

在学校的精心组织下，在同学们积极参与下，本次采摘节，活动充实、有序、安全、礼让。取得了非常好的教育效果。

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1.类胡萝卜素特性：?使果蔬呈现红、黄、橙红色?属于萜类化合物?脂溶性色素性质稳定 2.花青素特性:?使果实、花瓣、叶呈现由红、紫红到兰等不同颜色 ?水溶性， 20多种，主要聚积于植物的细胞液里 ?属类黄酮物质，结构中有多个酚羟基 3.呼吸作用:指果蔬吸收O2，将体内的糖氧化分解，逐步释放出CO2、H2O和能量的过程。 呼吸消耗:产生失重（自然损耗）和变味,每产生1mg CO2需消耗0.6818mg葡萄糖. 4.影响呼吸速率的因素:内部因素)1、种类和品种 叶菜 > 果菜 > 根菜；早熟 > 晚熟 2、果蔬发育时期和成熟度（呼吸跃变） 3、果蔬的植物器官来源或组织部位外部因素:1温度 2相对湿度 3气体成分 5.长时间的无氧呼吸对果实有哪些伤害? ?代谢不完全，能量释放少?使中间产物减少，影响果蔬的其他代谢过程

?乙醛、乙醇对果蔬组织的毒害作用(1)果蔬组织褐变、黑变(2)产生酒精味、醛异味 6.乙烯(催熟、褪绿，脱涩)主要生理功能:?诱导豌豆幼苗的三重反应,即伸长抑制、横向生长、偏上性生长 ?诱导雌性花的分化?促进花、叶、果等植物器官的成熟、衰老和脱落 7.乙烯的生物合成:甲硫氨酸环 (Met, 蛋氨酸环(1) 甲硫氨酸是乙烯生物合成的前体(2) S-腺苷蛋氨酸 (SAM) 为一中间产物(3) 从5-甲硫腺苷 (MTA) 到蛋氨酸 (Met) 2. 1-氨基环丙烷-1-羧酸 (ACC) 的合成3. 乙烯的形成 (从ACC-乙烯) 8.影响乙烯合成的因素:内部)种类和品种；发育时期和成熟度；外部）1）温度2）气体成分3）化学成分4）机械伤害和病虫伤害 9.（外源）乙烯对果蔬后熟进程的影响:1、对于跃变型果实：?乙烯可促进呼吸跃变的提前到来(1)在温度无论乙烯浓度高低，所刺激的呼吸跃变的高峰值变化不大。?乙烯作用仅发生在果蔬正常呼吸跃变到来之前2、对于非跃变型果实?乙烯可促进非跃变型果实呼吸强度的增加,?乙烯作用可发生在非跃变型果实成熟衰老的各个阶段3、对于部分叶菜类蔬菜：促进叶片转黄、衰老、萎蔫 10.冷害0 11.冷害症状：1.表皮出现麻点、凹陷斑、变色/褐变2、内部组织崩溃、褐变3、表面出现水浸状斑、褐变4、未成熟果实不能正常成熟或成熟不均匀5、表面出现霉状物或腐烂 12.影响果蔬冷害发生的因素 （一）内部：种类、品种。成熟度。栽培条件、生长季节（二）外部因素：1. 低温的程度和持续时间“3T” ( Tolerance)2. 湿度3. 气体成分 13.防止和减轻冷害的措施：?调控温度?适温贮藏?缓慢降温◎变温贮藏◎间歇升温◎调节贮藏环境的湿度、气体成分◎化学调控;钙处理\1-MCP\ABA\乙烯\水杨酸\茉莉酸甲酯4. 物理处理 热激处理、UV-C处理 14.防止冻害方法：1避免产品贮藏\运输温度低于冰点2产品受冻后应注意?缓慢解冻?冻结期间避免搬动 15.采后病害的控制?农业生产措施与病害防治?采前潜伏侵染的控制?规范采收，采后及时预冷和贮藏保鲜◎采后杀菌剂处理◎诱导果实抗病性 16.采收成熟度的确定1、果柄脱离的难易程度2、果实表面色泽的显现和变化3、主要化学物质的含量4、坚实度或硬度5、果实的形态，如香蕉横切面6、生长期和成熟特征7、地上部分植株的形态变化8、比重9、成熟度的无损检测与预测 17.采收基本要求：?适时、适熟、无伤?分期采摘 18.分级目的与意义：促进果蔬产品标准化和商品化，实现优质优价 水果分级根据：在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进 19.2．催熟时要定期通风，保证足够的氧气3．温度以15℃ --25℃为好4．相对湿度以85%～ 90%为宜5．催熟剂应有一定的浓度6．空气循环好，使温度、乙烯浓度均匀 20.运输的基本要求：快装快运、轻装轻卸、防热防冷、减少伤害、 21.集装箱运输特点：① 能长期反复使用，具有足够的强度② 便于整体搬运，提高装卸效率、减少损失③ 便于货物的装满，卸完和机械化装卸④ 具有10m3以上内容积 22.混合装载基本原则：1、温度容忍性2、乙烯产生和感受…3、果品气味…4、湿度… 23.果蔬物流冷链流通体系：让产品一直处于一定的低温状态，田间采后预冷——冷库——冷藏车运输——批发站冷库——超市冷柜——消费者冰箱 24.冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的贮藏与流通的时间温度和耐藏性 25.冷库管理1）温度管理：贮藏温度要适宜，产品降温要迅速，温差的控制2）湿度管理（相对湿度 RH）防止蒸发器上结霜、结冰，减小蒸发器和库内产品的温差；及时除霜，防止果蔬上、包装袋内结露;产品在入库前进行预冷；减小库内温度波动；及时擦干包装袋内的水分；防止库内湿度过低、过高3）通风换气 26.气调贮藏的特点：① 很好地保持果实硬度、色泽、风味、营养② 贮藏时间长，比普通冷藏延长0.5～1.0倍③ 减少贮藏损失 ＜5%，而普通冷藏损耗15%～20%④ 延长货架期 气调保鲜的“滞后效应”，货架期是普通冷藏的2～3倍⑤ 有利于开发无污染的绿色食品⑥ 有利于长途运输和外销 1.存在问题：贮藏设施严重不足，采后损失高达25-30%采收及采后技术落后，产品附加值低，产地初加工能力低。果蔬产品物流发展缓慢（常温物流和自然物流为主）④产品质量和安全性低，外贸出口阻力大◎贮藏保鲜知识推广不够 2.发展趋势：（1）冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式（2）果蔬采后商品化程度提高（3）塑料薄膜保鲜（MAP）将继续推广普及（4）果蔬冷链物流业务迅速发展（5）采后产地初加工，净菜、鲜切菜加工迅速发展（6）贮藏基础理论和高新技术研究需加强。 3.原果胶坚硬（果胶与纤维素缩合，未成熟含量高）原果胶酶→纤维素和果胶脆嫩（果胶酸甲酯，成熟时含量高）果胶酶→甲醇和甲胶酸绵软（多聚半乳糖醛酸，衰老时含量高）果胶酸酶→还原糖D-半乳糖醛酸

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果蔬种植班工作总结

曾爱琴

本学期主要带领学生种植了黄瓜、丝瓜、玉米、香葱、空心菜、黄豆、辣椒等的种植。在种植过程中，主要教了学生的种植蔬菜的基本流程，同时培养了学生热爱劳动，珍惜劳动果实的精神及观察、探究的能力。

一、蔬菜种植的基本流程：

1、整理土地

整地的目的是为植物创造适宜的土壤环境，为栽培蔬菜高产优质奠定基础。

2、翻地

表层土壤在机械、物理化学、生物学等因素作用下，土壤结构被破坏，变得板结、透气不良，所以在每植物植前或收入后要对土地进行耕翻。耕翻深度因土壤质地不同和种植作物不同而异，一般秋耕深23－25厘米，春深18－20厘米。

耕翻土地有机械耕翻、特征畜耕翻和人力耕翻。一般菜园面积较小时，往往需要人力翻地。勿要视翻地容易之事，往往不弄明耕翻地的道理，是达不到耕翻目的的。

3、作畦

整地之后，按要求进行作畦，作畦的目的是有效控制浇水，利于排水，便于种菜操作和进一步改善土壤环境。

4、播种

蔬菜播种分撒播、条播（沟播）和穴播（点播）三种方式。

5、浇水、除草、施肥

6、后期管理。(植株调整等)

二、详细过程:

1、人员管理

我们班选了两名班长，负责班级管理及种植方面对组长的培训。全班又共分成六组，每组都选了一名组长，每组共5名同学，由组长带领组员进行种植。

2、种植过程

首先，在播种蔬菜前，要将土地整理妥当，其中主要包括田间杂草的清除，土壤的翻松。 以及隆畦。翻土是先用锄头与铁锹将土壤翻松一边，然后将地均平，分为六小块，每组负责一块，我所种植的蔬菜，播种的方式主要有撒播、条播和穴播。其中黄瓜、黄豆、丝瓜为穴播；空心菜、苋菜等为条播；辣椒、为撒播。我们根据土地的实际情况采用了不同的播重方式。若是没下雨，我们就把种子撒在准备好的土壤上，撒上水，再盖好土。若是刚下过雨，土壤比较湿润，因此在播种时不要浇水，播种时用干土与种子混匀，均匀的洒在土壤表面，然后再在其上覆盖一层薄土，至此，播种过程基本完成。

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四月如春，时光飞逝，不知不觉实习已经结束啦，回忆起实习的日子，那是丰富多彩、充实的生活。虽然辛苦了点，但是我们还是学到了很多实用的东西，这些都是课本上所不能学到的实际应用操作。我很感谢学校给了我们这次实习的机会，也感谢实习单位给予的指导和帮助，让我们受益颇多，感受颇深，在此我代表我们果树组的成员感谢你们。以下是我对于我们组工作进行的总结：

4月1号主要是进行葡萄的覆盖，主要是使用蘑菇渣对葡萄的栽培面进行全面覆盖，起作用主要有三个：1.起到保湿作用2.防治杂草的旺盛生长3.蘑菇渣具有比较高的营养，能为植株生长提供所需养份。但是有一个很不好的影响，即容易给病虫害提供一个越夏或越冬的机会。所以一定要对蘑菇渣进行定期数量的彻底消毒，并有条件的翻动一下，这样可以阻止虫卵的孵化。特别是虫害流行前喷药。

4月2号主要是对果园的水沟进行疏通管理，做到水沟由东向西流水，切忌东低西高或者两边低中间高。5月份是南宁的梅雨季节，提前对水沟进行疏通处理，主要是防止5月份的雨水不能顺畅流出，造成果树根系积水过多，空气浓度不够而形成的烂根或黑根现象，以致于植株的树势而影响植株当年的生长以及产量。除了疏通水沟之外，还进行了台湾大青枣的深耕改土和清理果园垃圾。深耕改土主要是对栽培土进行改良，使得植株更合适的生长，主要使用了有机肥。

4月3号--5号五一劳动节放假。

4月6号对台湾大青枣进行施肥。主要是施放石灰、p肥和复合肥。施放石灰主要是为了中和土壤的ph值。p肥和复合肥为植株提供营养。

4月7号--08号早上进行采接穗，接穗的长度为两个芽眼为适，以当年生枝条为佳。下午对大青枣进行嫁接换种，砧木高度以20~30cm为适，用小锯割断，伤口必须平滑；对接穗进行三刀处理法销好，用水泡住，避免水分的丢

失。进行嫁接要掌握好快、准、平、稳、齐五个技术要点。形成层对准后进行薄膜包扎。由于青枣树干比较大，包扎好后还要对其进行套袋处理，此项工作的意义在于防水保湿，也是为了防止5月份的梅雨季节。

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“采摘节”活动总结

五莲县实验小学 二年级四班

实验小学校园内的杏子熟了。在全体老师和学生的保护下，三棵杏树结的90个杏子一个不少的成熟了。今天是摘杏子的日子。

一、 采摘前动员。

采摘前，按照学校的要求，对采摘杏子的注意事项及意义向学生做了说明。要求做到安全、有序、卫生、礼让。

二、采摘。

按照学校的统一要求，于20xx年x月x日星期二下午

第二节课组织全班学生集体参加采摘。学生们带着小篮子，站着整整齐齐的队伍参加采摘。学生们可高兴了。学校的领导也参加了采摘。

三、卫生。

采摘的卫生工作不能忽视，做好了孩子们的个人卫生和杏生的清洗。

四、了解杏子的生长特点。

让学生说一说自己知道的杏子的种植及管理技术，并上网搜索相关资料。

五、孔融让梨的故事。

在分杏子之前，学生们讲了孔融让梨的故事，使学生学会礼让。

六、分杏。

学生们站着队自己到讲台上取杏子，学生们都非常自觉，先取得的同学主动拿最小的的杏子，把又大又黄又红的杏子留给后面的同学。体现出了实验小学学生良好的素质。

七、品尝。

每名学生取到了一个杏子，学生们都不舍得吃，拿在手里，反复看，并和同学交流着，这样的采摘节给学生们留下了深刻的印象。

八、画画。

做参加采摘节看到的，想到的，听到的画下来，留下痕迹。

在学校的精心组织下，在同学们积极参与下，本次采摘节，活动充实、有序、安全、礼让。取得了非常好的教育效果。

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绪论

1 果蔬加工产品分类

（1）果蔬罐藏品：将果品蔬菜原料经预处理后，装入能密闭的容器内，添加（或不添加）罐液，排气（或抽气），密封，杀菌，冷却，检验而成。

（2）果蔬汁：未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得汁液。

（3）果蔬脱水制品：果品蔬菜经预处理后，在自然或人工控制条件下进行干制，当水分含量减少到一定程度（一般果品20%~25%以下，蔬菜8%~10%以下），其产品水分活度达到可以长期 储藏要求，再经包装等处理而成。

（4）果蔬糖制品：果蔬原料经预处理后，添加食糖煮制（或蜜制）而成的果脯蜜饯类产品或是在加工过程将果蔬组织破碎成浆状或榨汁，加糖酸等熬煮，浓缩，成形的果酱产品。

（5）果蔬腌制品：新鲜蔬菜经预处理后，再经部分脱水或不经脱水，利用食盐渗入蔬菜组织内部，以降低其水分活性，有选择地控制微生物发酵，抑制腐败微生物活动，增强其储藏性能，保持其使用品质而制的的产品

（6）速冻制品：果蔬原料经预处理后，在低温条件下迅速冻结而成的产品

第一章 果蔬加工储藏原理与预处理

1 食品败坏的原因

（1）食品的败坏是指由于受到各种因素的影响，食品原有的化学特性，物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值。

（2）引起败坏的原因：微生物败坏，由微生物引起的败坏通常表现为生霉，腐败，发酵，软化，腐烂，膨胀，产气，变色，浑浊等，引起果蔬腐败的微生物主要是细菌，真菌（霉菌，酵母菌）；酶败坏，脂肪氧化酶引起脂肪酸败，蛋白酶引起蛋白质水解，多酚氧化酶引起的褐变，果胶酶引起组织软化；理化败坏，包括氧化，还原，分解，合成，溶解，晶析，沉淀理化败坏常表现为成品的变色，变味，软烂，维生素的损失等 2 果蔬原料的预处理

果蔬加工预处理包括选择，分级，清洗，去皮，切分，修整，漂烫，硬化，抽空等工序

（1）去皮 果蔬去皮的方法有手工，机械，热力，碱液，酶法，真空，冷冻去皮

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