紫甘薯粉条

中农紫甘薯产于太行山区东麓甘薯产业园区，拥有甘薯面积1800余亩，选用优质品种“川山紫”紫甘薯经多种传统工艺加工成紫粉条，，含有丰富的花青素、硒元素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。紫甘薯含有丰富的蛋白质及18种氨基酸、易被人体消化和吸收；含有维生素C、维生素B、维生素A等八种维生素和磷、铁等十多种矿物元素。被营养学家称之为“营养均衡的健康食品”。

该粉条外观晶莹剔透、粗细均匀、筋力好、耐煮爽滑。

配料表

粉丝：紫薯粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、食用盐、食用油、食品添加剂（柠檬酸）。 贮存条件：宜放置干爽阴凉处，避免高温阳光直射。

食用方法：蒸 煮 炒 炖 汤 凉拌

1） 凉拌：将粉丝放入开水煮5－7分钟，然后捞出粉丝在清洁的冷水中

降温，沥干。根据自己的喜好加入各种调料凉拌食用。

2） 炒菜：将粉丝放入清洁容器内，注入冷水或热水浸泡，水量以淹没

产品为宜，待将粉丝浸泡到软柔时，捞出可配其他食物炒食。

3）

4） 火锅：将粉丝直接放入火锅煮5－7分钟直接食用。 粉丝汤：将粉丝用开水泡软，捞出，锅中放油烧热，放入其他的食物，

调料，将粉丝放入锅中，加少量的水，待汤开后，勾芡并淋上香油，即成。

5） 蒸：将粉丝放入开水煮，然后捞出，把捞出的粉丝切成段（3CM左

右），然后放入适量淀粉，其他食物，配料与粉丝拌均，捏成丸子形

状，上笼蒸熟，加调料 、香菜上桌即成。

营养成分表

项目 能量230千焦（kj）每100g 营养参考值%（NRV%）3% 蛋白质3.1克（g）每100g 营养参考值%（NRV%）5% 脂肪 0.4克（g） 每100g 营养参考值%（NRV%）0.6% 碳水化合物53克（g）每100g 营养参考值%（NRV%）18% 钠 49毫克（mg）每100g 营养参考值%（NRV%）2.5%

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河南省飞航食品有限公司红薯粉条制作工

艺及制作流程

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有600余年的历史。红薯粉条久煮烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

“飞航”精制红薯粉条——思绪粉条，以精制红薯淀粉为原料，不含任何添加剂，传统工艺纯手工工艺精制而成。外观天然本色，条干匀直，具有耐糊不断，口感绵软爽滑劲道等特性。

粉条制作工艺:

现代工艺红薯粉条加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）： 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

制作流程：

（1）选薯。以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

（2） 清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

（3）粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

（4）过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。

（5）曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

（6）和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。

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红薯粉条初步营销方案

行业状况

一．生产厂家数量及分布情况

目前，据网络数据显示（网络114），红薯粉条生产厂家粗略统计有327个，主要集中在以下几大省份：

河南（105家）；山东（78家）；河北（44家）；四川（23家）；广东(16家)；湖南（13家）；安徽（12家）。

在南京市场比较多见的为安徽、山东、四川的产品。现行市场，厂家规模小，知名度不高，品牌杂乱，产品质量良莠不齐。市场价格从2元一斤，到20元一斤不等。

二．品牌经营状况

超市，批发市场，几乎每到一家，都没有重复的品牌，其中并大众相对熟悉的品牌。夏季为销售淡季，超市和批发市场的柜台明显冷清。

营销策略

考虑到我司为新立企业，资金、人员配置有限，营销策略可从点着手，以点带面。

1. 目标市场

目标客户锁定为饭店、食堂、连锁餐饮店等，快速打开销路，进入市场。每个区域选择少数大型批发商、贸易商，借助其较为成熟的渠道力量，帮助我司较快地开辟市场。为何不选择商超、

门店的形式？商超、单店，需要耗费大量的人力物力财力，且被客户接受的过程较为缓慢，可以在发展至稳定期考虑。

2. 产品策略

行业准入门槛低，厂家遍地，低质产品泛滥。以高质量，中高价格产品为敲门砖，轰开市场大门。鉴于目标市场为团体性质，产品包装一般建议为大规格（20kg每袋），由代理商直供饭店、餐饮店。

3. 价格策略

价格策略应分为几个时期。市场开拓前期，以高质量产品，中档价位，打开市场，确立定位。中期，适当提升价位。发展期，以稳定主要客户群体为目的，高质、高价、高利润为原则，把握价格。制定多层级分销价格体系，高额返点的政策，以求调动起各级分销商的积极性。

4. 渠道策略

（1） 一阶段，寻找大型的批发商做一级代理，将南京市场先

做起来，达到初步的销量目标。业务人员协助一级代理，

开发大客户。借助一级代理关系，建立行业内关系网络。

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红薯粉条制作方法介绍

谈起红薯粉条，大家一定不陌生，估计都见过，也都吃过，也许你对红薯粉条的制作方法不了解，今天玖汇益带您谈谈红薯粉条是如何制作的，让你对红薯粉条的制作方法有一个简单的认识。

1、制作红薯粉条芡

用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。

2、制作红薯粉条粉丝

漏勺距沸水，水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55～65厘米，如果想让红薯粉条细就距离高一点，如果想让红薯粉条粗就距离低一点，这个根据你的习惯喜爱，选择合适的距离，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。

3、晾晒红薯粉条

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，制作红薯粉条一般在冬天，如果红薯粉条冰冻这样的效果最好。

玖汇益提供

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红薯粉条

云南省盐津县兴隆乡保宁村 黄启东电话：153xxxxxxxx. 138xxxxxxxx

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是传统的名特产品，已有600余年的历史。红薯粉条是利用红薯为原料，靠红薯内部的淀粉来制作的一种食材。

中文名： 红薯粉条 别称： 红薯粉丝、粉皮

主要原料：红薯

主要营养成分：淀粉 久煮不烂，清香可口、食法多特点： 样 功效： 抗癌食品

目录

红薯粉条

云南省盐津县兴隆乡保宁村 黄启东电话：153xxxxxxxx. 138xxxxxxxx

粉条的种类

粉条品种繁多，如绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条，但更多的是淀粉制的粉条。最常见的粉条，当属红薯粉条。红薯粉条的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是我国大部分区群众喜爱和常见的食品。

红薯粉条特点

红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

红薯粉条常识

红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

红薯粉条营养分析

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

营养信息：营养素每100克 热量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白质0.50克 纤维素0.60克 烟酸(毫克)0.10 胆固醇(毫克) 镁(毫克)11.00 钙(毫克)35.00 铁(毫克)5.20 锌(毫克)0.83 铜(毫克)0.18 锰(毫克)0.16 钾(毫克)18.00 磷(毫克)23.00 钠(毫克)9.60 硒(微克)2.18

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纯红薯粉条怎样鉴别？

从视觉上看：颜色为白色，比较透明，清晰度好。

1，脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

2，颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。

3，耐煮—— 一般煮10钟以上还很筋道。

4，筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道。市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。

5，干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。 火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。.

假的红薯粉条危害？

由于真正的纯红薯粉条价位偏高，目前市场上，一些不法商人多次，木薯粉、土豆粉、玉米粉加明矾，食用胶等进行生产。这样的假粉条价位很低，口感很差，长期食用容易造成老年痴呆，对胃肾等造成很大伤害，更有甚者，为了给人造成真正纯红薯粉条，感观上的错觉，一些黑心商人竞然在生产中添加墨汝、果绿，工业石蜡等色素，这样毒粉条食用后很容易造成上吐下泻，后果可想而知，最近假粉条已引起政府的高度重视，真正的纯红薯粉条有了流通空间，百姓才能吃上真正的纯红薯粉条。

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绿色红薯粉条加工工序

精细化车间：

一、毛湿淀粉精细工艺

1、加水调浆：取天然泉水与红薯湿毛淀粉充分混合，使浆液浓度均匀一致。

2、过滤：经200目八角圆筛精过滤，确保淀粉的精细度。

3、旋流出砂：利用二联旋流除砂器去除淀粉中的泥沙。

4、碟片分离：利用碟片分离机分离出淀粉中的黄粉，确保淀粉如雪花般细腻洁白。

二、豌豆淀粉制取工艺

1、泡豆：在天然泉水中加入精确比例的优质豌豆，根据季节与温度变化，控制浸泡时间，保证豌豆子叶平和无硬心。

2、粉碎：将滤干水分的优质豌豆进行粉碎，确保第一次筛分淀粉时较完全。

3、浆渣分离：通过离心机分离淀粉中的浆液和粗渣。

4、磨砂分离：取粗渣加入一定比例的天然泉水，进入砂轮再磨筛。

5、200目精过滤：200目八角圆筛精过滤，进一步分离细渣，浆液送入天然木缸。

三、混合淀粉精细工艺

1、原铺料定量入缸：人工挖取定量的红薯淀粉轻轻地放入木缸内。

2、酸浆处理：利用微生物自然发酵所产生清香洁白的酸浆，使蛋白质凝结，从而提高淀粉的纯度。

3、混合淀粉入暂存池：撇缸后的淀粉加水混合均匀后送入不锈钢暂存池。

4、搅拌脱水：暂存池内的淀粉再经刮刀离心机脱水后，送入储粉池备用，此时粉粒洁白如玉。

制条车间

一、 制条

1、制芡：将去除杂质和珠儿粉的湿短粉条（丝），用天然清泉水淘洗干净后，制成透明微青色的芡糊。

2、和料:制好芡后，按芡、水、脱水淀粉的加料顺序进行和料，直至面团表面光亮，内部组织细密，颜色一致无生粉现象。

3、抽真空：利用负压原理，对搅柔好的面团进行抽真空，使粉条晶莹剔透无白点。

4、漏丝：按照粉丝（条）的粗细要求，选择漏瓢的规格并调整制条机高度，达到漏粉要求时，快速将面板端开，使粉流入锅中。

5、熟化：根据季节的变化来调整水温，使粉条（丝）在合理的时间内完成熟化过程。

6、喷淋冷却：先后利用冷却水和麦芽水喷淋粉条（丝）进行冷却和散条。

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