篇一 :小吃技术3000项广告稿

20xx年特别奉献《3000项特色名小吃技术大全》

民以食为天,餐饮行业任何时候都不会落败,而且小吃生意好处多、成本低、投资小、利润高、见效快、风险低、前景好、易成功!选择小吃生意是创业人赚取第一桶金的绝佳项目!

本套《3000项特色名小吃技术大全》共10张超大容量的DVD高清视频教学光盘,是目前市场上最新流行、最实惠、最全面、最正宗、最热门、最专业的特色小吃技术配方!囊括了大江南北3000多项特色小吃的制作方法,包含了众多美味小吃的做法,《3000项特色名小吃技术大全》让你真正的靠手艺致富!

本套《3000项特色名小吃技术大全》内的技术视频技术详尽,用最通俗的口语教学,并由专业老师亲自讲解并操作示范,内容包括技术配方、生产工艺流程等。可反复观看学习,直到学会为止,并可长期查阅。而且买回一套光盘就等于请回一位好老师,是您不必东奔西跑,免收奔波之苦,这样不但省下大量车旅费,同时可省下上千甚至万元以上的培训费! 本套《3000项特色名小吃技术大全》的教学资料都是经过实际培训验证过的,简单易学,只要有初中文化水平,就能轻松掌握,让您在资金少、无专业经验的情况下短时间内创业致富!

您不用担心学不会!所有的教材都是资深老师授课的高清DVD视频教学,无论您有没有烹饪方面的基础经验,观看视频反复练习一定学得会,所有配方都标准化了!原料精确到克数,油温和水温精确到度数,至今为止所有的学员没有一个学不会的!

部分光盘内容目录介绍

北京小吃系列:萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈??

天津小吃系列:天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸糕、烫面炸糕??

四川小吃系列:酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥??等

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篇二 :油炸小吃

油炸小吃

油炸小吃简介:

源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点火即食,故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美的口味,油炸小吃吸引了无数的美食爱好者。技法:炒、烧、涮。特点:

色泽红亮,鲜香麻辣,肉嫩味厚,风味独特。油炸小吃

锅底配方:

油炸小吃主料:

鲜活花鲢1尾(约1 500克),榨菜片100克。

调助料:

冷锅底料全油炸小吃部,葱段25克,姜片10克,独蒜100克,精盐6克,料酒30克,胡椒粉5克,鸡精3克,味精1克,蛋清淀粉浆35克,米酒汁20克,香菜段5克,酥黄豆35克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。

冷锅底料配方:

主料:

干油炸小吃辣椒节50克,鲜花椒30克。

辅助调味原料:

姜片20克,蒜米15克,泡子姜片30克,泡椒80克,豆瓣100克,白豆蔻6克,豆豉3克,冰糖15克,熟菜油油炸小吃100克,猪化油300克。

香料配比:

八角5克,桂皮4克,山奈2克,砂仁4克,小茴2克,香叶2克,灵草1克,排草2克。 底料制作程序油炸小吃:

(1)烹前工作:干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。

(2)底料炒制:锅置小火上油炸小吃,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。

火锅油配方:

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点:

香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。

原料组成配方:

主要调味原料:

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篇三 :各种油炸小吃技术

油炸休闲小吃教材

第一章:基本原料介绍

一、脆浆粉的配制:将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩。 专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种。

(1)低筋面粉500 克、生粉100 克、盐5 克、澄面60 克、泡打粉18 克,充分混合即成

(2) 柠檬酸3 克、碳酸氢钠7 克、磷酸二钙3 克。先将以上三种原料分别与10 克面粉预混,然 后再加面粉至100 克混合4-6 分钟即可。

二、生粉:是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显的有光泽,光看 就能引起食欲。

三、吉士粉:一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉 10%的比例加入脆浆粉中起 到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软瘪。 四、面包糠:是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮 的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。

第二章几种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100 克、蛋1 个、水适量。

二、脆浆粉100 克、蛋1/4 个、色拉油10 克、水适 量。

三、低筋面粉100 克、吉士粉5-10 克、蛋1/2 个、砂糖1.5 克、盐5 克。四、低筋面粉 100 克、生粉10 克、蛋2 个、水适量。

第三章几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。

三、 裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

● 日本风味咖啡炸鸡 主料:鸡胸肉500 克 腌料:洋葱片、葱段、姜片各50 克,咖喱 粉20 克,鸡粉5 克,酒20 克,盐15 克,糖5 克。制法:将鸡胸肉切好,以所有腌料腌约 20 分钟入味,加脆浆糊拌匀,沾上面包糠,然后油炸,刷上咖喱酱汁,撒上调料即可。

● 味噌炸鸡 主料:鸡胸肉500 克、鲜味噌50 克、胡椒粉3 克、鸡粉5 克、糖10-15 克。食用时刷上味噌酱料。制法:同上。

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篇四 :令人欲罢不能的油炸小吃

令人欲罢不能的油炸小吃

(厚学网)

一、干炸丸子

猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个

1、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;

2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;

4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

二、炸鸡柳

鸡柳200克、色拉油适量

1、取适量冷冻鸡柳,空炸锅待用;

2、选择炸温200℃,直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间);

3、炸至10分钟时,拉出炸篮,鸡柳表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(刷油时不用关机,直接拉出炸篮操作)。

三、水果春卷

原料:杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克

1、杂果罐头滤去果汁装碗备用,碗中倒入沙拉酱搅拌均匀;

2、取一片春卷皮摊平,用勺子舀适量的果肉包成形,锅中倒入适量的植物油,下春卷炸至两面金黄即可;

3、出锅沥干油后装盘,表面用沙拉酱做装饰即可。

四、酥炸茄盒

原料:茄子(紫皮,长)1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升

1、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠;

2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀;

3、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状;

4、茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满,以免油炸过程漏出来);

5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈;

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篇五 :油炸都可以做成什么小吃

悠悠香教授油炸串串香包括两套秘制酱料配方,出水蔬菜的脆皮技巧,油炸串串制作流程。学习费用是500元。油炸串串香一般采用植物油脂作为传热物质,食品选材品类众多,畜类禽类肉品及附属品、水产海鲜类原料、豆制品、瓜果类、蔬菜类等原料可以经过初处理,进而实行炸制及调味,即可食用。悠悠香油炸串串香系列一人可操作经营数十种食品,且十分轻松。教的内容包括:禽肉类:炸猪肉串、炸骨肉相连、炸牛肚串、炸鸡肉串、炸香酥排条、炸脆骨串、炸火腿肠、炸鸡胗串、炸鸡心串、炸肉丸串、炸鱼丸串;水产品:炸豆腐丁、炸千张串、炸金针菇、炸素鸡串、炸海带、炸鸭血、炸鱿鱼串、炸千叶豆腐等;蔬菜类:炸蘑菇串、炸莲菜串、炸茄子、炸青椒、炸木耳、炸土豆片、炸皮渣、炸香菇、炸菠菜串。

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篇六 :YS-1800JP不锈钢多功能油炸小吃车和油炸小吃车价格

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YS1800JP不锈钢多功能油炸小吃车和油炸小吃车价格

YS-1800JP不锈钢多功能油炸小吃车和油炸小吃车价格

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型号:JX139640

PTD1200自动控温自动过滤油炸机 使用参数

一、产品主要参数

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YS1800JP不锈钢多功能油炸小吃车和油炸小吃车价格

1、油炸槽;长1200mm宽600mm深度420mm

2、外部尺寸:长1400mm宽800mm高1400mm

3、电压:380V

4、加热管功率36KW

5、出料方式:自动出料方式

6、材质:304全不锈钢

7、内胆3mm,外胆1.2mm

8、独立的配电箱,温度自动设定控制

二、功能

1、全程油温自动控制,温度从0----230度可随意设定,适合炸制各种工艺要求的食品。

2、加水阀设在低部油层处,任何时候加水都可以,不会影响油炸工作。

3、低部水设有测温装置,水温显示一目了然,而且,还可设定水温,与测量水温相比较,高于设定温度时,可采取冷却措施。提前预防水沸腾现象的发生。(特殊要求还可设有自动冷却功能)

4、油水分离面设有观察玻璃管和放油阀检测装置。水位线可以较准确。

5、采用国际通用的油水混合工艺设计,和普通油炸锅相比,更节省食油。

6、使用此油炸机工艺生产的食品光洁度好,色泽鲜艳,产品质量档次明显提高,并且解决了油炸食品酸化超标问题。

7、采用该油炸设备,在油炸过程中产生的食品残渣可通过水的过滤沉入低部漏斗处,经排污口排出,这样既达到了过滤油的作用,而且不浪费油。

8、有独立配电箱,操作简单安全

9、带有自动出料功能,节省人力,保证了产品的色泽、口味一样。

型号:JX139641

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篇七 :自动过滤油炸机和油炸小吃车价格

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自动过滤油炸机和油炸小吃车价格

自动过滤油炸机和油炸小吃车价格

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型号:JX139640

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PTD1200自动控温自动过滤油炸机 使用参数

一、产品主要参数

1、油炸槽;长1200mm宽600mm深度420mm

2、外部尺寸:长1400mm宽800mm高1400mm

3、电压:380V

4、加热管功率36KW

5、出料方式:自动出料方式

6、材质:304全不锈钢

7、内胆3mm,外胆1.2mm

8、独立的配电箱,温度自动设定控制

二、功能

1、全程油温自动控制,温度从0----230度可随意设定,适合炸制各种工艺要求的食品。

2、加水阀设在低部油层处,任何时候加水都可以,不会影响油炸工作。

3、低部水设有测温装置,水温显示一目了然,而且,还可设定水温,与测量水温相比较,高于设定温度时,可采取冷却措施。提前预防水沸腾现象的发生。(特殊要求还可设有自动冷却功能)

4、油水分离面设有观察玻璃管和放油阀检测装置。水位线可以较准确。

5、采用国际通用的油水混合工艺设计,和普通油炸锅相比,更节省食油。

6、使用此油炸机工艺生产的食品光洁度好,色泽鲜艳,产品质量档次明显提高,并且解决了油炸食品酸化超标问题。

7、采用该油炸设备,在油炸过程中产生的食品残渣可通过水的过滤沉入低部漏斗处,经排污口排出,这样既达到了过滤油的作用,而且不浪费油。

8、有独立配电箱,操作简单安全

9、带有自动出料功能,节省人力,保证了产品的色泽、口味一样。

型号:JX139641

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篇八 :小吃油炸锅和智能无油炸锅价格

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小吃油炸锅和智能无油炸锅价格

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