凉 菜

驴肉 30元 香菇豆 10元 板肠 驴肚丝 驴灌肠 肉糕 拌猪头肉 里脊拉皮 黄瓜拌仔鱼

30元 30元 12元 10元 20元 14元 14元 拌和菜 水煮花生米芹菜黄豆 皮蛋豆花 红油金针菇拌腐竹 黄瓜杏仁 8元 8元 10元 12元 12元 10元 8元

素 菜

白玉菇烧木耳 16元 醋溜豆芽 10葱烧鸡蛋豆腐 14元

烧腐竹 14元

油淋娃娃菜 16元

地三鲜 14元

豆豉鲮鱼油麦 20元

大葱炒豆腐 12元

韭菜鸡蛋炒烧饼16元 元 酸辣土豆丝 元 尖椒干豆腐 元 烧茄子 元 101414

软炸鲜蘑 16烧油麦 12元 元 白菜炒豆腐 12元菠菜炒粉条 12元

肉

驴肉焖茄子 28

元

腊八蒜驴肉 38

元

水煮驴板肠 35类 元 驴肉炒杂面 元 白菜炒板肠 元 1832

香驴过桥豆腐 28元

元 木须肉 18椒香板肠

元

大蒜烧驴肚

元

鱼香肉丝

元

京酱肉丝 35元 宫保鸡丁 35元 红烧排骨 18元 水煮肉片 20元 203520

老干妈炒腰片 28元 元尖椒肥肠 30

鸡鱼虾类

段记香酥鸡 35小鸡炖蘑菇元 元

奥尔良炒鸡块 30腰果虾仁 元 元

蒜香翅中 30红焖河虾 元 元 283540

香辣虾 38莲藕烧鱼块 32元

椒盐小河虾 20

元

干炸小黄花 22

元

孜然多春鱼 22

元

干炸带鱼（红烧） 30元 元 酸菜鱼 元 清蒸草鱼 元 水煮鱼 元 腊八豆烧鱼 35383832

元

甜 品

芋香酥卷 16

炸汤圆 元

…… …… 余下全文

农 农夫 果 园 混 合 果 汁 饮 料 广 告 策 划 书

夫

果

园

混

合

果

汁

饮

料陕西地区20xx年10月推广活动

策划人： 代 锦 锦

班 级 ：装潢130102班

导 师 ： 谢 晓 玲

日 期 ： 2015.5.5

一 产品分析

凤翔腊驴肉的简介 （1）起源

凤翔腊驴肉是陕西省凤翔地区汉族传统名菜。创制于清咸、同年间。驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

据《凤翔县志》记载，凤翔驰名的腊驴腿（肉）创制于清同治年间，为县城东关铁沟村屠宰业者所独创。当地民谚曰：“要品西凤酒，想起腊钱肉。宴席要丰美，必备腊驴腿。”为什么凤翔特产腊驴腿与西凤酒相得益彰，共享盛名？这要从慈禧太后说起。相传清光绪26年（公元19xx年），慈禧太后逃到西安，夜不成寐，食不甘味。宫廷总管李莲英谄媚那拉氏，绞尽脑汁，贡奉各种美味佳肴，仍得不到慈禧的赏识。陕西巡抚端方通过李莲英将凤翔特产“腊驴肉”奉上。慈禧知道端方吃食讲究，便动筷子尝了几口，脱口称赞：“这东西好，香而不腻，淡而不俗，比御膳房做得更有味道。话传下去，过年时不可无此佳肴。”后传谕凤翔府，当年把“腊驴腿”作为贡品，以后每年五千斤，送达京师??

腊驴腿的独创地凤翔县城东关铁沟村屠宰户邓万义今年已经79岁，是腊驴腿创制以来的第六代传人。如今儿子与儿媳已经全部继承了祖业，成了远近闻名的腊肉专业户。 （2）制作工艺分析

先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。 （3）产品的特点分析

…… …… 余下全文

酱驴肉：

驴肉内揽和键子肉，改成1千克后，清洗干净后，泡在清水24小时， 腌制：16种，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、良姜、香叶、砂仁、丁香、香奈、肉蔻、草果，白芷、陈皮、豆蔻

1、放在桶中，50千克驴肉加入大料30克，花椒30姜50葱50盐1千克倒入料酒盖住肉的量，腌24小时。

2、煮时放的大料：盐1千克、葱、蒜各50花椒30姜50八角30桂皮20，小茴香、丁香、香奈、肉蔻、草果，白芷各少许。包在一起。

3、铁锅大火烧开后放肉盖上盖大火20分钟，肉七八成熟时捞出

4、酱制：棒骨做老汤放料包放出肉盖上盖用重物压在盖上，用大火煮20分钟，改文火煮（四五年的驴煮5小时，七、八年的6小时）、 煮时放入500克酱油、500黄酱、200克老抽。

5、卧缸：肉和汤放进不锈钢桶中放12小时.捞出。

火烧：

驴肉；5000克

配料：葱50、姜50、蒜50、老抽50、盐200、糖200、红曲米200、丁香1、陈皮2、豆蔻5、肉蔻3、草果3、砂仁1、甘草5、白芷1、山奈1、花椒2、八角5、桂皮1、小茴香5、良姜1、肉桂3、山楂2、香叶3.

1、肉切1000克，洗清用清水泡1小时，葱段、姜片、蒜瓣、大料包在一起，水开后放肉，煮开后，去浮沫，表面变白后捞出放入凉水中。

2、卤汁：砂锅加入清水加猪骨、牛肉、猪排骨、猪里脊、猪皮、鸡脚，盖盖大为煮开，去浮沫，加盐、葱段、姜片、蒜瓣、大料包、改中火煮4小时，骨酥肉烂，汤浓稠时，捞出所有东西，

3、制糖色：锅中加油入糖炒成大泡成小泡，糖油分离时，变浅黑色时加水。

4、卤汤烧开，放老抽、糖色、红曲米用勺子搅几下等汤变成棕红色时捞出红曲米，这样就完成了红卤汤。色以深红发亮发佳，味以咸鲜回甜为宜，香以浓郁不刺为好。可以重复使用。

5、砂锅中放入一大勺红卤汤加五倍的清水，烧开加入驴肉烧开改小火，嫩肉2小时，老肉7、8小时，关火，等汤汁降止60度时捞出。

…… …… 余下全文

中华传统美食

五香驴肉

五香驴肉是中华传统美食，鲁菜的经典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特点是色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、入口香烂、余味深长、油而不腻等独特风味。

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、甘肃、河北一带许多地方都形成了独具特色的传统地方名吃。如，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等，尤其以山东宁津保店镇的保店驴肉最负盛名。

保店驴肉是清代康熙年间，李登山兄弟所创制，嘉庆年间已成为贡品，距今已成名200多年，被载入《中国土特名吃大辞典》

据传，清朝嘉庆年间，自山东乐陵经宁津至河北的吴桥，有一条重要的邮路，往来的邮差很多，保店就是这条邮路上的一个重要驿站。过往的邮差经过保店，都要放下邮件，停下来歇脚，在保店的酒馆里要上一壶老酒，几盘猪羊杂碎，喝酒暖身解乏。久而久之，邮差们对保店酒馆里单调的菜肴感到厌倦了，但保店人只会做猪羊杂碎之类，实在做不出别的稀罕东西来留住这些常客。那年冬天，地面上结成了坚硬光滑的地皮甲。当时，李登山兄弟养了一头毛驴，平日里全靠它下地干活，是家中的宝贝疙瘩。不料，这头毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿，久治不愈，成了一头废驴。李登山兄弟心一横，将驴杀掉，炖了一锅香喷喷的驴肉。开酒店的老板得知后，如获至宝，从李登山兄弟手里买去，请邮差们品尝。邮差吃过后，连声称道味美无比。从此，当地人不再把

毛驴只当做畜力饲养，逐渐成了一道美食。李登山兄弟也改行干起了宰杀毛驴制作熟肉的行当，从此代代相传。

然而，真正让保店驴肉声名远扬的，是当地的武林豪杰。在当地，自古就有“宁吴二县出刁民”的说法，这里的“刁民”，并不是泼皮无赖，而是封建官衙对习武百姓的蔑称，意思是指宁津和吴桥二县练武术、耍杂技的人很多。其中，李登山一个后代就是有名的武林高手，人称“南拳李”。据说，“南拳李”在保店开有武馆，门下弟子成百上千。当时，河北沧州有个自称“北脚王”的人心里不服，便前来叫阵比武。二人商定不动手过招，只表演功夫。于是，二人与众多看客一起来到一片杨树林中，“北脚王”挺身抬脚，将一棵碗口粗的白杨树拦腰踢断，众人齐声叫好。随后，“南拳王”走到一棵略小的树前，双拳缓缓向树推去，只见这棵树未见动静，树后几步远的另一棵比“北脚王”踢断的树更粗大的杨树，却被一下子击断。见此情景，“北脚王”自愧功力不如。后来，武林中人请教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，这全得益于保店驴肉，保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通七穴八脉。从此，宁津四处闯荡江湖、习武卖艺的人为强壮筋骨，便常食驴肉，并将此说和保店驴肉一起，带到四面八方。

…… …… 余下全文

驴肉火烧

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减肥

清热去火

安神

消食

活血

强身健体

防癌抗癌

开胃消食

          工艺烙

难度

初中水平

人数

3人份

          口味家常味

准备时间

10分钟

烹饪时间

<10分钟

塞北主妇

菜谱：237　/　关注：　/　粉丝：0驴肉火烧的原文　/　20##-03-24　/　95967人看过

用料

主料

小麦面粉适量

驴肉(熟)1小块

辅料

尖椒

          1个

调料

色拉油

          少许

食盐

          少许

驴肉火烧的做法

1.面粉，分次加入温水，和成软硬适中的面团，饧发30分钟，再揉一次，至面团光滑

2.尖椒洗净，切碎，备用；熟的酱驴肉切碎，备用

3.把饧好的面团搓成长条，分成大小相等的剂子

4.把剂子按扁，擀成长形薄片，抹少许油撒少许盐

5.让后自左右向中间对折，再上下对折，就就像叠被子一样，做成火烧饼胚

6.平底锅置火上，烧热，放少许油，把饼胚放入平底锅，小火烙至两面金黄即可

7.用刀把火烧的一边拉开，把尖椒碎和驴肉塞入火烧里，就可以开吃了

烹饪技巧

1、和好的面一定要饧好，揉匀。

2、火烧要趁热吃，要不驴肉就没有那么鲜美了。

…… …… 余下全文

台号： 人数： 精品套餐 89

生熟驴肉各半斤、羊肉1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中5份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食

面条

每人赠送矿泉水一瓶 台号： 人数： 精品套餐 149

生驴肉1斤 熟驴肉半斤 羊肉1份、大虾1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中6份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

…… …… 余下全文

沁阳闹汤驴肉

“天上龙肉，地上驴肉” 中原一绝,焦作特产

驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功 效。

怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。

《本草纲目》上载：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说：天上龙肉，地下驴肉。驴是食草动物，饲养上不用任何激素和添加剂，怀府驴肉在制作过程中也从不用任何化学剂，当属纯绿色食品。这也是怀府驴肉享誉大江南北的又一重要因素吧。来到云台此菜不可不偿。

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