? 八珍宴 私人家宴

这是我国迄今发现最早的宫廷宴会。八珍宴由六菜二饭组成，专供周代天子食用。所谓的“八珍”是指：“淳熬、淳母、炮、捣珍、渍、熬、糁和肝”。八珍宴的出现，说明了我国当时烹饪技艺的精美性，并对后代产生了重要影响；而且，当时天子就餐时已经非常讲究宴会的气氛和情调，还有乐队的伴奏，以促食欲。八珍宴反映了当时奴隶社会统治者的饮食风气。

?

楚宫盛宴

反映了两千多年前长江流域楚宫宴饮的场面。楚宫盛宴从菜肴的选料上来说非常精细，制作方法多样，菜与点的组合比较合理，对后代宴会的发展起到了一定的奠基作用。

? 烧尾宴

盛行于唐中宗时期，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾宴”食单中记载的菜点有58种，品种非常丰富，而且此类菜点的命名都非常讲究。

? 洛阳水席

洛阳水席与洛阳牡丹、龙门石窟并称为“洛阳三绝”，有“天下第一席”之称，距今已有一千多年的历史。洛阳水席的产生与当地的地理气候有很大的关系。洛阳四面环山，地少而干燥，古时天气异常寒冷，因此民间惯用汤类，并加酸辣以抵御严寒，当地人习惯用本地出产的淀粉、山药、萝卜等制作汤水宴席。由于此宴席的上菜方式是吃一道换一道，如行云流水一般，故名“洛阳水席”，共计24道菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣皆而有之。

? 皇寿宴

以为宋皇祝寿为主题的宴会形式。将歌舞、奏乐、杂剧、饮酒等环节穿插于寿宴的进行过程中，充分展示了寿宴的欢乐、祥和之美。比如，寿宴以九杯奢寿酒为主线展开，每杯酒都配以不同的

节目，或歌或舞，杂技、足球、摔跤等不一而足。

? 张俊供奉宋高宗御宴

据南宋周密在《武林旧事》记载，宋高宗赵构驾幸河郡王张俊府，张俊以盛宴接待，名曰“御宴”，宴会中有海陆珍肴佳馔、各式蜜饯点心、时令鲜果20盘等，而且烹调方法颇为讲究，特别讲究食品菜肴的造型，令人叹为观止。

? 赏花宴 舞会策划

…… …… 余下全文

小镇印象宴席营销方案

根据目前的情况，餐饮业进入淡季。首先以“淡季做市场，旺季做销售”的思想！

做好销售工作，是放在首位！

一、市场分析

小镇印象是一家以孝道文化的主题餐厅，主题餐厅在廿三里数量是比较少的，餐厅的装修环境和餐厅主题非常接近，给顾客带来很好的视觉效果！其次、餐厅的菜肴是大众化口味，也具有特色化，价格实惠也得到广大消费的认可。在众多的竞争对手可算是脱颖而出。对内做好内部管理，打造了一支有战斗力的团队。积极的把企业的前景灌输给员工，从而不论是社会效应还是内部员工都得到了认可，起到了很好的宣传效果。

二、环境分析

首先廿三里整体消费水平不高。尤其外来人员众多，群众消费水平也趋于大众化，所以不能做高档消费，其次餐厅的地址相对比较偏僻，处在信联街最南端，而这个位置没有较大商场和金融机构也没有成熟的居民区。但是也一定的优势，1、周围有很多正在开发的居民楼

2、周围有很多成熟的工厂，3、地处刚在十字路口对面就是连接义乌和东阳的必经之道也是甬金高速的入口。这样的条件也带来了很多潜在的顾客和很好的宣传效果。

3、竞争对手分析

餐厅周围有4—6家规模相同的餐厅，还有两家规模较大的快餐厅。但是距离的都比较近，开业时间也都两三年，也有很大一部分消费者。其次两家快餐厅基本垄断了快餐厅的行业，也有较多消费者。

4、优势分析

首先餐厅是一家主题餐厅，在廿三里还是第一家，1、从开业半年来看小镇印象的品牌效应在廿三里做的还是很乐观。2、其装修风格和硬件设施都得到消费者的认可3、其“物美价廉”平民的观念也吸引很多的客户4、最重要的我们有一支战斗力强的团队。

5、劣势分析

首先1、停车场的位置不足，严重影响到顾客停车2、餐厅宴会厅比较小，接纳不了大型宴会3、高档消费的装修的不足，吸引不了高消费的顾客4、产品趋于稳定化，还没有具备特色化，个性化、异样化的特点5.营销、宣传做的效果不是很理想

…… …… 余下全文

根据《海安县农村家庭宴席食品安全管理办法》规定，承办农村家庭宴席应遵守如下食品安全要求：

1、凡从事农家宴的厨师必须通过食品安全知识培训和健康体检，取得《健康证》的厨师方可承办农村家宴。

2、严格执行农家宴申报登记制度，就餐人数在50人以上的，宴席举办者应提前3天向村委会申报备案，宴请户主为宴席食品安全第一责任人，在举办宴席前要签订《张场镇农村自办宴席集体聚餐食品安全告知承诺书》。

3、所在地食品安全信息员及乡村医生对农家宴进行检查指导。

4、保持农家宴场所环境整洁，25米内无有毒、有害场所以及其他污染源。加工使用的水质应符合《生活饮用水卫生标准》。

5、所有从业人员均应持有效健康证明，并经食品安全知识培训合格，保持良好个人卫生，加工操作时穿戴整洁的工作衣帽，并佩挂胸牌。

5、采购食品原料，须索取并留存供货者相关许可证件和产品合格证明，建立完整的食品原料采购、查验、索证台帐。严禁采购、使用不符合食品安全要求的食品。

6、食品加工制作须按食品安全操作规范进行，做到生熟分开，防止交叉污染。冷荤、凉拌菜及果盘的制作要尽可能选择专间（区）进行。所有食品应尽可能当餐加工，当餐食用，隔餐食品食用前必须重新加热。

7、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。优先使用集中消毒企业供应的餐具、饮具。

8、每餐次400人以上的大型聚餐须做好所有食品的留样。

9、规范使用食品添加剂，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。 做好农药、鼠药、有毒化学物品管理，防止化学性食物中毒。

10、一旦发生食品安全事故，应及时向所在地镇、村（居）食品安全管理机构报告，并配合当地政府和职能部门开展事故调查和人员救治工作。

…… …… 余下全文

东升酒店 宴席菜单

大 三 鲜 干 蒸 鸡 焦 盐 虾 糯米排骨 梅菜扣肉 农家羊肉 烤 鸭 田 鸡 酸辣牛肉 红烧金鱼 438元

富 贵 鱼 大 三 鲜 白果蒸鸡 小米排骨 四方扣肉 农家羊肉 白 灼 虾 腊味合蒸 牙签牛肉 酸辣猪肚 468元

清蒸鲈鱼 大 三 鲜 干蒸双鸽 稻香排骨 四方扣肉 农家羊肉 白 灼 虾 腊味合蒸 野 猪 肉 卤味拼盘 528元

每桌送四小碟，四瓶啤酒、纸巾、牙签、点心

…… …… 余下全文

宴会的作用：人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往，并通过宴会活动来争取达到预期母的。

宴会的三大特征：聚餐式，规格化，社交性

宴席的三大特征：以酒为中心安排宴席肴馔。2注重席次安排3宴席菜肴品种繁多

宴会的分类：1按规格分有，国家宴，正式宴会，便宴，家宴2按餐别分有，中式宴会，西式宴会，中西合并宴会3按时间分有早宴，晚宴和午宴4按礼仪格雷同6冗长拖拉7陈规陋习

宴会问题的原因及对策：问题有1历史原因2管理原因

对策：要想革除这些弊端，不能单靠行政命令或宣传鼓励，重要的是提高餐饮从业人员，尤其是宴会设计师的文化素养，引导人们科学饮食，使宴会改革成为一种自觉行动。

我国宴会的发展趋势（宴会改革是宴会发展中的必然趋势）：1宴会的营养化，卫生花2宴会的节俭化，精致化3宴会的形式多样化，风味特色化4宴会的美境化，食趣化5宴会的快速化，自然化

餐厅人员配备方法：1满配法2厅房配备法3主管领班配备法

宴会预定人员配备：1内勤2宴会销售员

宴会部工作人员的职责及能力要求

宴会部人员的工作职责：1对餐饮总监负责，并接受其工作安排，检查与考核2负责宴会部的日常工作，确保宴会部经营业务的正常运行3负责制定宴会部的服务质量标准及相应的服务程序4分有欢迎宴，答谢宴5按形式分有，鸡尾酒会，冷餐酒会，茶话会，招待会6按目的分又礼宾礼仪宴，喜庆家庭宴，会友聚餐宴，酬谢答礼宴，商务谈判宴7按季节分有迎春宴，中秋佳节宴，除夕宴，圣诞宴

中式宴会的文化涵义：1中式宴会文化博大精深2宴会的精品追求3中式宴会的服务方式4中式宴会的用餐形式 中式宴会的服务方式有：1迎送宾客服务2酒水饮料服务3换骨盆服务4分菜服务5其他服务

中式宴会的用餐形式：1聚餐式2分餐式3中餐西吃式 礼宾礼仪宴有：1国宴2地方政府宴3企业，团体欢迎宴 喜庆家宴有：1涉外家宴2婚宴3寿宴，满月宴，4佳节宴5迎宾宴(私人宴) 会友聚餐宴有：1嘉年华会2同学会，友人聚会3行业年会

…… …… 余下全文

新乡宴会设计

宴请中常见的礼仪很多，让客人吃的开心，并且促进客人之间的沟通和互动才是最重要的，之后才是饮食健康，制造出愉悦的气氛，让客人里面享受宴会带来的放松和舒心．

引客入座

作为宴请者，在开宴前，应该准备妥当，衣冠整洁，精心打扮，当客人相继到来后，应面带微笑，站立于门前迎接客人。对客人态度应该热诚恳切，一视同仁，对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互间有初次见面的，主人需要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错” ，或很巧妙地加以换座，务以不挫伤客人的自尊心为宜。

按时开席

客人落座后，应按时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快弄清原因，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。一般来说，宴会延迟的时间不该超过15分钟，万不得已时，最多也不能超过30分钟。等待过久，其他客人会不耐烦，同时也会冲淡宴会气氛。

致辞祝酒 新乡鸡尾酒会

在宴席中，主人应是第一个敬酒的人。敬酒是敬匀全席，而不应计较对方的身份。桌次多时，应按桌敬酒，不能顾此失彼，冷落一方。祝酒时，应由主人和主宾先碰杯，碰杯时应目视对方，以示敬意。人多时可同时举杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。当前流行的致辞祝酒礼仪是：主人在第一道菜上来后，即举杯邀请所有客人同饮，并致以简短的祝酒辞。在祝酒辞中，应该首先感谢各位客人的光临，并说明此次宴请的原因，最后请大家同饮。受传统“酒过三巡，菜过五味”说法的影响，一般由主人领三杯酒，然后由第二主人领酒或主人与各位客人及客人与客人之间相互敬酒。敬酒要适可而止，意思到了就行。对于确实不会饮酒的人，是不宜劝其饮酒的。

祝酒献歌

当前，不少餐厅设有“卡拉OK”设备或“ KTV”包间。为了活跃气氛，以祝酒兴，可根据客人的兴趣和宴会的性质安排专人献歌，或由主人先唱，然后邀请客人献歌。选唱的曲目，应该与宴会的性质和内容相吻合。唱歌时应轮流献歌，不要一人唱得太多，同时音量不宜过响，以免过于喧闹，影响宾客休息。

…… …… 余下全文

宴会主题名称：真爱到永远

宴会主题构思：“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

取次花丛懒回顾，半缘修道半缘君。”

一曲爱情绝唱唱响了世世代代所有有情人的心声，能和自己最心爱的人相伴到永远，是世界上最美好浪漫的事。在这里也祝愿新人能够共享爱情，共擎风雨，白头偕老，也祝他们能够青春美丽，人生美丽，生命无憾！

婚礼是人生众多礼仪中人们最重视的礼仪之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间造就有：“无宴不成婚，无酒不嫁女”的说法。所以整个婚宴现场要体现喜庆、隆重和温馨庄重的气氛。整个婚宴场五光十色，中间有一条铺满玫瑰花瓣的红地毯，象征着两位新人能够“朝朝暮暮长相守，同甘共苦长相随”。整个大厅都张灯结彩，悬挂式的复试吊灯都显示出了整个婚宴的喜庆热烈的气氛。大厅前面有个大大的“囍”字，显示出了对这两位新人的最诚挚的祝福。大厅周围贴上了新郎新娘的结婚照，更加衬托了婚宴的圣洁和浪漫。餐桌上都铺着粉色的台布，象征着两位新人纯洁诚挚的爱情。整个婚礼宴厅透露着一种神圣浪漫而又喜庆热烈的气氛。

餐台介绍：本餐台为中餐8人桌。餐台整体主要以白色和粉色为主要色调。白色主要代表着两位新人的纯洁真挚的爱情。粉色则代表着甜美浪漫和纯真。这些都衬托出一种对爱情充满憧憬和期盼的婚宴气氛。在餐台设计中也体现了整个婚礼的浪漫喜悦气氛。在餐台中间中心白色的小器皿插上艳丽的玫瑰花，而玫瑰则象征着纯真美妙的爱情，摆成象征甜蜜爱情的心形，象征了对两位新人最诚挚的祝福。在婚宴结束时，每一位宾客都可以把一朵、两朵的鲜花带回家。也象征着把两位新人的喜悦和幸福带回家，共同分享。并且口布都叠成玫瑰的形状，使会场

浪漫而又典雅。会场上所有的餐具偶读呈双数，显示了对新人成双成对的美好祝福。

摆台操作顺序：铺台布—插花—摆放插花作品—布置中心花台—摆放餐酒用具—

折餐巾花—套椅套—拉椅对位—斟酒—整理工作台

菜单：

…… …… 余下全文